Вкусные рецепты приготовления баклажан целиком на зиму в домашних условиях

Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму

Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.

Квашение

Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.

Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.

Маринование

Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.

Соление

Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.

При любой технике используют синенькие в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• четыре моркови среднего размера;
• три сладких перца;
• чесночная головка;
• лук репчатый;
• кориандр;
• двести миллилитров растительного масла;
• столовая ложка сахара;
• полстакана соли;
• двести миллилитров уксуса;
• молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

• Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
• Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
• Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
• Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
• В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
• Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Необходимые ингредиенты

На 2-х литровую банку синих потребуются ингредиенты:

• синенькие – 2 килограмма;
• чеснок – 1 головка;
• уксус винный – 65 миллилитров;
• вода – 2 литра;
• перец болгарский – 1 штука;
• соль каменная – 130 грамм.

При желании можно добавить морковь, томаты или кабачки. Каждый ингредиент внесет свою нотку в аромат и вкус маринованных баклажан.

Полезные советы

1. Покупайте ровные баклажаны без порчи. Если вы сами их выращиваете, то отберите для маринования самые красивые.
2. Если вам не нравится легкая горчинка синеньких, то замочите их в воде на 2 часа. Добавьте в воду соль в пропорции на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Есть еще один способ: баклажаны нарезать и засыпать солью, дать постоять 30 минут, затем промыть водой и отжать.
3. Запеките картошку с добавлением маринованных баклажанов в духовке. Картофель нарежьте кружочками, синенькие – небольшими кусочками. Когда вы будете пробовать это блюдо, вам и впрямь покажется, что это картошка с мясом или грибами.
4. Не переварите баклажаны перед маринованием, иначе они размякнут и превратятся в кашу.
5. Если вы готовите крупные экземпляры с толстой кожурой, то стоит почистить их, как картошку.
6. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным или винным. Это будет дороже, но повлияет на вкус в лучшую сторону.
7. Для варианта по-корейски можно обжарить репчатый лук или подать закуску со свежими проростками.

Способы термической обработки

Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.

Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.

Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.

Процесс приготовления

Алгоритм работ:

1. На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
2. Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
3. В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
4. Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
5. Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
6. Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
7. Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
8. Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
9. Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
10. После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.

Как только банки остынут, отправляют на хранение.

Самые лучшие рецепты

На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму

Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.

Продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 800 г;
• чили – 1/2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль, сахар по вкусу;
• масло – 150 мл;
• уксусная кислота 70%-я – 10 мл.

Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.

Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.

Острая закуска с чесноком и овощами

Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.

Продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 9%-й – 200 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• сахар-песок – 80 г.

Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.

В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.

Салат «Тройка»

Для приготовления требуется подготовить:

• баклажаны – 700 г;
• помидоры – 900 г;
• лук репчатый – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• соль поваренная – 10 г;
• сахар-песок – 15 г.

Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.

Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.

Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока

Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1,5 кг;
• укроп свежий – 50 г;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• соль поваренная – 20 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксусная кислота 9%-я – 150 мл.

Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.

Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.

Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.

После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.

Продукты:

• баклажаны – 800 г;
• томаты – 250 г;
• перец сладкий – 150 г;
• морковь – 230 г;
• лук-репка – 100 г;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 90 мл;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• соль каменная – 0,5 ст. л.;
• сахар-песок – 0,5 ст. л.;
• смесь перцев по вкусу.

Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.

У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.





Способ приготовления без стерилизации

Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.

Ингредиенты:

• синенькие – 6 килограмм;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – пучок;
• кинза – пучок.

Рассол:

• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 1 литр;
• соль – 70 грамм.

Алгоритм работ:

1. Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
2. Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
3. Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
4. В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
5. Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
6. В каждый овощ закладывают приправу.
7. В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
8. Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.

Рецепты и пошаговое описание

Лучшие рецепты довольно просты. Приготовить их может и начинающая хозяйка.

Традиционный способ в банках

Понадобится взять на трехлитровую тару;

• 2 килограмма баклажанов;
• 3 укропных зонтика;
• лавр 4 штуки;
• чеснока 7 крупных зубцов;
• 100 мл уксуса девяти процентов;
• по ст. л. сахара и соли.

Сначала нужно взять 2,5 литра воды, добавить соль и довести до кипения. Положить туда по достижению 100 градусов баклажаны, варить до 15 минут (они должны стать мягковатыми, но не развариваться).

В банки в это время разместить приправы и специи. Целые баклажаны выкладывать довольно плотно, но не прижимая к друг другу. Влить маринад, добавить уксус и сахар. Стерилизовать 15 минут, накрыть крышками.

Маринованные овощи на зиму с уксусом

Взять нужно:

• 1 кг баклажанов;
• 4 моркови;
• несколько перцев красного или оранжевого цвета;
• 3 лука репчатого;
• 200 г растительного масла;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• 200 мл уксуса (обязательно шести процентов, а не девяти, как в стандартном рецепте);
• специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления довольно простой. Сначала нужно залить все овощи кипятком. Оставить на пару минут. Синенькие проварить как в стандартном рецепте. Затем необходимо смешать все компоненты. Сделать маринад: добавить в кипящую воду соль и сахар, проварить, в самом конце кинуть уксус и растительное масло. Залить маринадом смесь, стерилизовать пару минут, закрыть.

Заготовка без стерилизации

Нужно:

• 6 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока;
• пучок петрушки.

Делается рассол. На литр воды берут 2 лавровых листа, добавляют 60 грамм соли. Классические приправы закладывают в отдельный овощ, заливают приготовленным маринадом. Особенность в том, что закрывают не сразу, а оставляют на двое суток. При первых признаках брожения их закрывают.

Посмотрите также

5 лучших рецептов приготовления перца по-корейски на зиму

Читать

Рецепт с острым перцем и пряной кинзой в рассоле

Можно закатать вкусные синенькие и с кинзой. Она не только придаст приятный аромат блюду, но и убережет от вздутия банки. Приправы на литр маринада понадобится чайная ложка. Острого перца берется одна штука на трехлитровую банку. В основном рецепт классический.

Готовим сладкие синие в маринаде

Особенность этого рецепта в том, что синие нужно проварить в маринаде. Тогда они приобретут нужную сладость. Понадобится взять стандартное число ингредиентов, но сахар не столовую ложку, а сто грамм.

Баклажаны проваривают 5 минут в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. В это время готовят маринад из специй, добавляют сахар. Опускают синенькие и варят еще 5 минут. Закрыть в банки горячим составом.

Баклажаны в масле

Вкусные баклажаны в масле получатся у каждой. Нужно взять:

• 2 кг синих;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• 200 г масла;
• 75 г уксуса;
• приправы (лавр, перец, укроп).

Необходимо отварить до мягкости половинки баклажанов, откинуть их на дуршлаг. Сделать маринад. В самом конце добавить уксус и растительное масло. Тщательно смешать. Залить овощи готовым составом, стерилизовать 12 минут.

Закуска в томатном соусе

Закуска в томатном соусе делается из стандартного количества ингредиентов. Но особенность ее в приготовлении нестандартного маринада. Понадобится:

• подогреть 1 литр воды;
• добавить туда соль и сахар;
• кинуть томатной пасты (100 грамм на литр);
• добавить приправы;
• проварить 5 минут.

Готовым составом заливают овощи, стерилизуют 10 минут.

Консервируем с болгарским перцем и морковкой

Консервирование проводится из таких ингредиентов:

• 1,5 кг баклажанов;
• 800 г болгарского перца;
• 500 г моркови.

Все тщательно моют, обрезают кожицу. Морковь шинкуют, перец режут тонкими полосками. Все заливают кипятком, ждут 15 минут. Затем добавляют к баклажанам, которые предварительно были подготовлены, заливают маринадом. Стерилизация — 15 минут. Консервированные таким образом овощи сохраняют свою структуру.