Как приготовить спайси соус и в домашних условиях?

Спайси соус – представляет собой пряный соус с острым, уникальным и неподражаемым вкусом. Соус не просто так считается сердцем японской кухни. Стандартного рецепта для приготовления соуса нет: под «спайси соусами» подразумевается значительна группа острых соусов с ярко-выраженным вкусом. Стоит отметить, что термин «спайси» при переводе обозначает «острый».

Соус не просто так считается универсальным. Им можно дополнить и придать особенный вкус любому блюду. Если заправить салат соусом спайси, то можно придать ему пикантность. Также соус отлично подойдёт к мясу и морепродуктам.

Но больше всего он используется в качестве замены горячего васаби или японского майонеза при приготовлении суши. Готовка соуса не вызовет трудностей, мы с удовольствием поделимся классическим рецептом, списком необходимых ингредиентов и дополнительных добавок, которые могут сделать вкус ещё ярче.

Острый соус или нет?

Я уверен, что вам интересно, Из чего сделан соус, насколько он острый? Ведь «спайси» дословно переводится как «острый», а это значит, что соус должен быть жгучим, не так ли? Но жжение не всем по душе, а многим совсем не нравится острота.

Не беспокойся.

На самом деле оригинальный рецепт острого соуса предполагает использование приправы «кимчи». У неё есть определенная острота, но в большей степени она имеет мягкий вкус. Отвечая на вопрос, Является ли острый соус острым или нет, следует отметить, что его основой является мягкий и нежный майонез, и он «забирает» часть остроты и смягчает вкус.

Готовя соус самостоятельно дому, вы можете полностью отрегулировать необходимую именно для вас остроту. Обязательно степени остроты не существует даже в Японии, в каждом ресторане вкус продукта будет немного отличаться, ведь у каждого шеф-повара есть свой секрет, как приготовить острый соус для роллов. Так что стоит попробовать, поэкспериментировать и поискать идеальный острый соус. Можно пофантазировать и добавить что-нибудь своё – тогда рецепт будет уникальным!

Основной состав соуса спайси

Соус спайси
Чтобы выяснить, как приготовить спайси соус в домашних условиях, давайте выясним его аутентичный, изначальный состав. Не смотря на то, что у соуса спайси состав весьма экзотический, в ингредиентах полный минимализм. Вот компоненты, которые используют японские повара:

• Японский майонез «Купи»;
• Икра тобико;
• Соус соевый, натуральный, без примесей химии;
• Соус «кимчи» – острая японская приправа.

Вот и весь состав спайси соуса для суши. Согласитесь, ингредиентов немного! Но как приготовить соус спайс, если в магазинх нет японского «Купи», а «Тобико» и подавно? Легко! Читайте дальше, и мы расскажем все секреты спайси соуса для суши в домашних условиях!

Особенности соуса

Не существует единого классического рецепта. Каждый шеф-повар добавляет свою изюминку при использовании особого ассортимента ингредиентов, подбирая лучшие сочетания и пропорции. Основу приправы составляют майонез и соевый соус. Остальные компоненты являются необязательными. Помимо двух основных ингредиентов, классический вариант включает в себя следующие продукты:

• растительное масло;
• уксус;
• сок лимона;
• яичный желток;

• соль, сахар по вкусу;
• перец;
• горчица.

Каждый ингредиент может быть изменен по вашему усмотрению. Даже простой майонез или соевый соус имеются в разных вариациях. Комбинируйте продукты, не бойтесь экспериментировать и находите свой фирменный вкус.

Как готовить продукт в домашних условиях

Основа соуса – острый японский майонез. Его готовят из соевого масла, желтков, рисового/яблочного уксуса, светлой пасты, лимона, белого молотого перца и специй. Все ингредиенты тщательно вымешивают до однородной консистенции, добавляют в другие блюда или сразу подают к столу.

Если японский майонез не подходит – используйте другие разновидности продукта. Например:

• оливковый – именно этот вид соуса называют классическим. Для приготовления используют оливковое масло, сырые яичные желтки, горчицу, уксус или лимонный сок. Все компоненты соединяют, после чего тщательно вымешивают минимум 15 минут;
• с васаби – это смесь готового соуса с порошком васаби. Порошок продается как обычная специя с аналогичным сроком хранения и сферой/способом использования. Васаби лучше всего добавлять чайными ложками, чтобы не переборщить с остротой готового блюда;
• соевый – это постная/вегетарианская версия популярного соуса. Яичный желток заменяют соевой мукой. Также в состав входят половина столовой ложки горчицы, столовая ложка сахара, две столовые ложки лимонного сока и специи по вкусу. Смесь интенсивно взбивают венчиком, затем постепенно вливают 4-5 ложек масла растительного происхождения (сливочное масло используют крайне редко). Важно взбивать майонез непрерывно и с одинаковой скоростью, чтобы продукт не расслоился;
• с лимоном – для приготовления достаточно добавить несколько столовых ложек лимонного сока в уже готовый майонез. Дополнительно можно заменить уксус лимонным соком, чтобы получить максимально насыщенный и концентрированный цитрусовый вкус.

Рецепт №1: «домашний»

Нам понадобится:

• оливковый майонез – 2 столовые ложки;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• красный перец чили – 5 граммов;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи по вкусу.

Приготовление

Измельчите чеснок (если есть возможность – пропустите его через пресс) и красный перец чили. Смешайте все ингредиенты, пока не добьетесь однородной консистенции. В готовый соус можно добавить семена кунжута или, к примеру, измельченные орехи, чтобы разнообразить вкус.

Эта версия включает в себя минимум калорий за счет оливкового майонеза. Продукт также привносит особый вкус и консистенцию в готовое блюдо. По желанию можно использовать любую разновидность майонеза, которая придется вам по вкусу или просто окажется в холодильнике. Учитывайте, что добавки меняют не только гастрономические характеристики, но и химический состав готового блюда.

Рецепт №2: «классический»

Нам понадобится:

• японский майонез – 2 столовые ложки;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• перец чили по вкусу;
• икра тобико – 1 чайная ложка (допустимо заменить любой рыбной икрой по вкусу).

Приготовление

Способ приготовления практически ничем не отличается от рецепта №1. Икру необходимо ввести на последнем этапе готовки, после чего еще раз перемешать содержимое соусника. Из этого набора продуктов можно приготовить цитрусовый соус спайси. Достаточно ввести 1 столовую ложку апельсинового/лимонного сока.

В классической версии используют икру и японский майонез, чтобы получить более острый и калорийный спайси.

Вкус готового блюда получается в меру пряным, слегка обжигающим, соленым с заметными кислыми нотками икры тобико.

Польза и вред продукта

Классический вариант содержит витамины А, В, С, d, Е, К, РР и минеральные вещества – железо, магний, кальций, калий, фосфор и другие.

Икра тобико обогащает организм белками и аминокислотами.

Чеснок и лук обогащены фитонцидами, которые могут способствовать предотвращению инвенций и сезонных простуд.

Пряная приправа может повысить иммунитет зимой, наладить работу ЖКТ.

Не всем можно употреблять острый соус, при наличии следующих патологий лучше всего отказать от употребления в пищу острого:

При болезнях сердечно-сосудистой системы.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, при панкреатите, гастрите, язвах различной локализации, холецистите).

При избыточной массе тела.

При наличии сахарного диабета.

Так как соус содержит много жира, остроты, отличается высокой колоритностью, это может вызвать ухудшение состояния при обострении хронических заболеваний. Употребление в большом количестве может привести к увеличению массы тела. Не рекомендовано включение заправки в меню пожилых людей, беременных и кормящих женщин.

Общие принципы приготовления

Если повар не специализируется на приготовлении спайси соусов, при первом приготовлении блюда ему рекомендуется строго следовать общепринятому алгоритму рабочего процесса.

Спайси соус, рецепт (в домашних условиях можно подбирать ингредиенты для корректировки остроты готового блюда) которого кулинар может найти как в открытом доступе в Интернете, так и в специальных кулинарных книгах, относится к классической японской кухне. Его используют для заправки роллов и суши, а также с целью придания специфического вкуса овощным салатам и некоторым вторым блюдам. Готовое блюдо обладает средним показателем калорийности, не более 500 Ккал на 100 г, что позволяет использовать его в рационе питания людей, стремящихся избавиться от лишнего веса.

Пропорции нутриентов в рассматриваемом виде заправки выглядит так (в одной пропорции, массой 100 г):

• белки – не менее 3,5 г (около 3% от общего количества содержащихся в составе нутриентов);
• жиры – не менее 51,8 г (около 90% от общего количества содержащихся в составе нутриентов);
• углеводы – не более 5,5 г (около 4% от общего количества содержащихся в составе нутриентов).

Правильно приготовленный спайси соус обладает рядом положительных свойств, поддерживающих нормальную работу организма человека:

• насыщает организм питательными веществами и витаминами, среди которых витамины группы B, витамин C, железо, фосфор, селен, кальций, фтор и так далее;
• насыщает организм насыщенными жирными кислотами, необходимыми для поддержания работы сердечно-сосудистой системы;
• поддерживает иммунные свойства организма (благодаря входящим в состав луку, чесноку и эфирным маслам);
• улучшает работу головного мозга;
• положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи.

Готовить спайси соус рекомендуется в соответствие с общими принцами:

• Количество ингредиентов, увеличивающих остроту готового блюда, необходимо определять кулинару самостоятельно. Это связано с тем, что вкусовые рецепты людей различаются своей чувствительностью.
• Не следует самостоятельно принимать решение об исключении или, наоборот, добавлении конкретного ингредиента в перечень ключевых продуктов, необходимых при приготовлении спайси соуса. Если такая опция не прописана в рецептуре.
• При приготовлении блюда, в котором спайси соус должен стать единственной заправкой, рекомендуется подавать его отдельно, предоставив возможность каждому человеку самому определить оптимальную степень остроту итогового блюда.

Полезные советы:

1. Необходимо основательно перемешивать все компоненты, чтобы получилась однородная масса.
2. Взамен классического японского майонеза допустимо использование оливковое масло, васаби, соевый соус.
3. Яичный желток можно заменить соевой мукой.
4. Чтобы получить наиболее интенсивный цитрусовый аромат, допустимо использование лимонного сока вместо уксуса.
5. Для добавления специй используйте свежие овощи и сушеные специи.
6. После приготовления дайте соусу остыть и дать настояться.
7. Занимайтесь готовкой острого перца в перчатках, чтобы не обжечься.

Использование в кулинарии

Спайси является незаменимым составляющим японской кухни. Он позволяет сделать пресные блюда более аппетитными, по-новому раскрыть вкус мяса, морепродуктов и рыбы. Применение ему нашли не только в японской кулинарии, но и в других странах.

В какие блюда добавляют

Японская кухня:

• суши;
• холодные роллы;
• горячие роллы.

Другие блюда:

• добавка к супам;
• заправка для салатов;
• рыба;
• заправка для закусок;
• блюда с бобовыми, овощами и крупами.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

«Соус спайси отличается остротой. Благодаря этому раскрываются рецепторы, что позволяет ярче ощутить вкус основного блюда. Степень остроты можно регулировать, добавляя новые ингредиенты, изменяя их пропорции».

Сколько грамм

Ниже представлены распространенные меры веса и калорийность.

Вывод

Теперь каждый можно без труда приготовить соус дома самостоятельно. Вы теперь знаете с какими блюдами можно его подавать, не забывайте экспериментировать, и вы сможете найти идеальное сочетание.

При желании получить мягкий вкус, можно использовать домашний майонез. Его можно подавать с суши и роллами. Более острые варианты прекрасно дополняют мясо. Только от вашей фантазии завит то, как вы сможете разнообразить вкус соуса, добавили любимые ингредиенты.

Готовили ли вы острый соус дома? Куда вы любите добавлять «спайси» соус, поделитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях.

Для мидий

Спайси соус для мидий требует использования большего количества ингредиентов, что связано с необходимостью добиться более плотной консистенции готового состава.

Для приготовления такой острой заправки понадобится:

Рабочий процесс, направленный на приготовление острой заправки для мидий, необходимо организовывать в соответствие со стандартным алгоритмом:

1. Для начала необходимо натереть твердый сыр на мелкой терке. Крупные куски сыра не подойдут, так как они будут перебивать вкус спайси-соуса, оставаясь на языке человека при пережевывании пищи.
2. Майонез нужно переложить в отдельную емкость, после чего добавить к нему тертый сыр и тщательно перемешать. Если сыр будет выделяться из общей массы, майонезный состав можно слегка взбить блендером.
3. К подготовленному майонезному составу следует вмешать острый соус Табаско и икру тобико. Все ингредиенты необходимо превратить в однородную массу.
4. Далее заправку следует попробовать, набрав ее небольшое количество на кончик ножа или вилки. При необходимости в соус можно добавить острый перец или чесночный порошок.