Рецептов рыбы под маринадом существует достаточно много. Каждый из них отличается не только набором ингредиентов, но и технологией приготовления. Благодаря наличию большого количества овощей, готовить гарнир к такому рыбному блюду необязательно, что делает его весьма удобным для диетического и полезного питания. Но, если правильно оформить подачу, то все описанные ниже рецепты рыбы под маринадом подойдут и для праздничной подачи на стол. О том, что они отлично выглядят можно убедиться на фото. С большинством из них справится даже начинающий поваренок, независимо от сложности маринада.
Классическая
Рыба под маринадом из овощей и пасты из томатов – это классический рецепт, который придется по вкусу всем. Готовится он просто – нужно всего лишь подобрать качественные составляющие:
- Любую рыбу – подойдет, как с белым, так и с красным мясом – 1 кг.
- Томатную пасту – 2 ст.л.
- Моркови и лука – по 2 крупные шт.
- Крахмала картофельного или кукурузного – 2 ст.л.
- Уксуса 6% — 1 ст.л.
- Соли, сахара, других специй – по вкусу.
- Рафинированное оливковое масло – 5-6 ст.л.
- При необходимости небольшое количество бутилированной или кипяченой воды – не более 50 мл.
КБЖУ рыбы под маринадом классического рецепта:
- Калорийность рецепта под маринадом – 127 ккал.
- Белки – 10,3 г.
- Жиры – 4,6 г.
- Углеводы – 6,8 г.
Вот, как правильно приготовить классическую рыбу под маринадом:
- Рыба разделывается на филе. Все косточки вытаскиваются – реберные можно удалить при помощи пинцета.
- Морковь и лук измельчить. Сделать это можно либо нарезав соломкой, либо натерев на терке.
- На разогретом растительном масле (взять только половину от нормы) сначала обжарить лук, затем добавить морковь и после этого внести томатную пасту и уксус. Добавить специй и соли в маринад – попробовать на вкус. Если он не слишком насыщенный, то можно добавить небольшое количество сахара, что позволит сбалансировать вкусовые характеристики.
- На отдельной сковороде во второй половине растительного масла пожарить филе рыбы. Предварительно каждый кусочек обвалять в кукурузном или картофельном крахмале. Достаточно будет пожарить по 3 минуты с каждой стороны.
- Когда рыба будет доведена до полуготовности, к ней сверху добавляют маринад, полученные после обжарки. Добавляют небольшое количество воды и все это должно еще готовиться на малом по интенсивности огне на протяжении не менее 15 минут. В конце приготовления открывают крышку. Нужно убедиться, что в сковороде жидкости не слишком много. Если ее скопилось слишком много в маринаде, то стоит открыть крышку, увеличить огонь и слегка испарить образовавшийся соус.
Под томатом
Для приготовления этого рецепта с маринадом лучше всего использовать свежие помидоры, так как в этом случае вкус будет максимально насыщенным, а блюдо полезным.
Нужно подготовить такие компоненты для маринада и рецепта:
- Белая или красная рыба – в зависимости от индивидуальных предпочтений – 1 кг.
- Томаты с мягкой и мякотью – 350 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лук зеленый, базилик фиолетовый и укроп – по 1/2 пучка.
- Лук репчатый – 1 маленькая головка.
- Растительное масло – 5 ст.л.
- Соль, сахар, белый молотый перец, тимьян, орегано – по вкусу.
- Мука для обвалки рыбы – 3-4 ст.л.
КБЖУ рыбки под маринадом:
- Калорийность – 125 ккал.
- Белки – 10 г.
- Жиры – 5 г.
- Углеводы – 6,2 г.
Пошаговый рецепт:
- Сначала для маринования необходимо подготовить рыбу. Технология рецепта предполагает разделку тушки на филе и устранение всех косточек.
- Затем нужно приготовить жареную рыбу, доводя ее только до полуготовности. Использовать половину масла, указанного в рецепте.
- На отдельной сковороде разогреть вторую половину постного жира и обжарить нарубленную мелко луковку. Пока доводится лук до готовности, нужно обдать кипятком помидоры и снять с них шкурку. Мякоть нарубить мелкими кубиками – добавить к луку и продолжать тушение маринада.
- Пока готовятся овощи, промыть всю зелень, тщательно стряхнуть с нее излишки влаги и мелко нарубить.
- Добавить зелень вместе со специями к помидорам и готовить маринад 3-5 минут. Желательно, чтобы половина образовавшейся влаги испарилась.
Как в советской столовой
Для тех, кто испытывает ностальгию по рыбе под маринадом из моркови и лука, как в советской столовой, следует использовать следующий рецепт с маринадом.
Компоненты блюда, которые нужно взять для рецепта, как в советских столовых:
- Хек – 1 кг.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 корнеплода.
- Соль, сахара, черный молотый перец – по вкусу.
- Корица молотая – 2 маленькие щепотки.
- Уксус 6% — 50 мл.
- Растительное масло – 40 мл.
КБЖУ рыбки под маринадом:
- Калорийность – 135 ккал.
- Белки – 10 г.
- Жиры – 5,7 г.
- Углеводы – 7,9 г.
Пошаговый рецепт:
- Хек необходимо разделать на порционные куски, удаляя хребтовую кость.
- Пожарить на сковородке на половине растительного масла. Можно рыбу предварительно обвалять в муке, а можно использовать панировку из молотых сухарей. При желании можно и пропустить этот этап и просто отправить кусочки рыбы на интенсивно разогретый постный жир.
- Когда они будут доведены до полной готовности, их необходимо вытащить из сковороды. Сложить в емкость, которая закрывается крышкой.
- После этого взять чистую сковороду, вылить на нее вторую половину растительного масла и сделать маринад. Для этого необходимо очистить лук и порезать его полукольцами, на крупной терке натереть морковь.
- Последовательно обжарить на сковороде сначала луковичку до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем добавить морковь и довести до мягкого состояния в маринаде. После этого добавить томатную пасту, соль, сахар, корицу. Интенсивно перемешать маринад.
- На финальном этапе добавить уксус и слегка прогреть, чтобы часть остроты пропала.
- Когда подобный маринад будет доведен до вкуса, необходимо снять его с плиты и выложить поверх рыбных кусков.
- Маринование длится на протяжении 30-40 минут. Естественно, что за это время рыба не только пропитывается вкусами овощей и специй, но и успевает остыть. Если хочется маринованную рыбу подать теплой, то придется ее разогреть в духовом шкафу или микроволновке.
Рыба, запеченная в духовке, в горчичном маринаде – соусе
Возьмем ингредиенты:
- Любую рыбу, сгодится даже карп, камбала и щука (рецепт расчитан на 500-600 гр. потрошенного морепродукта).
- Горчица классическая или французская зерновая – 2 ложки (ВНИМАНИЕ! Берется соус, а не порошок).
- Немного муки для панировки.
- Масло растительное.
- На свой вкус приправы и специи.
Как запечь рыбу в духовке
1. Рыбку помойте, разделайте, срежьте с нее все плавники, удалите чешую, по возможности, выньте кости или хотя бы среднюю крупную кость. Если тушка слишком большая, лучше, если вы порежете ее кусочками, если мелкая, можно использовать целиком.
2. Обмажьте морепродукт внутри и снаружи горчицей, посолите немного, присыпьте приправами, оставьте минуток на 10 в комнате настояться.
3. Налейте в сковородку масла, разогрейте его, обваляйте свою рыбную тушку или кусочки в муке и поджарьте до готовности с двух сторон.
4. Выложите свою получившуюся красоту на тарелочку, добавьте любой гарнир, это может быть картошка, гречка, рис и т.д., присыпьте сверху порубленным зеленым укропчиком.
От Лазерсона
Отличный рецепт, который подойдет для диетического питания. Приготовить его очень просто. Но, чтобы рыба получилась особенно вкусно, необходимо выдержать четко схему приготовления, которую предлагает Лазерсон.
Ингредиенты для маринада и вид рыбы:
- Треска – 0,5 кг.
- Моркови, лука – по 150 грамм.
- Пшеничной муки – 3 ст.л. с горкой.
- Мякоть помидоров – 400 грамм.
- Оливковое масло – 5 ст.л.
- Лавровый лист, душистый перец и белый молотый – по вкусу.
- Сахара 2-3 щепотки.
КБЖУ составит:
- Калорийность – 116 ккал.
- Белки – 11,2 г.
- Жиры – 3,2 г.
- Углеводы – 5,9 г.
Пошаговый рецепт:
- Сначала необходимо подготовить все компоненты рецепта для обжарки. Рыба нарезается на порционные куски, овощи необходимо помыть, очистить и измельчить.
- Далее необходимо взять небольшое количество фильтрованной воды, всыпать в нее 2-3 крупные щепотки соли и размешать до полного растворения кристалликов. Опустить в подсоленную воду куски рыбы и дать постоять им в таком состоянии 30 минут.
- Обвалять предварительно просушенную от воды рыбу в муке, излишки стряхнуть.
- Технология предусматривает обжарку. В разогретом растительном масле приготовить рыбу до образования золотистой корочки. Общее время термической обработки – приблизительно 10-12 минут в зависимости от толщины и величины кусков.
- Далее рыба вытаскивается на отдельную тарелку, в сковороде где она жарилась. Тут теперь необходимо приготовить овощи. Их лучше измельчить не слишком тонко для маринада. Морковь и лук нарезать половинками кружочков. При желании можно морковку натереть на крупной терке. Готовится все вместе одновременно – довести овощи до слегка золотистого цвета.
- Добавить к маринаду красную мякоть помидор. Для этого необходимо сначала с томата снять шкурку – для этого желательно их обдать кипятком. Затем нарезать на небольшие кубики при помощи ножа. Можно натереть помидоры на терке, не освобождая их предварительно от шкурки. Так тоже получается достаточно вкусно, но соус получится в этом случае более жидким. На тушение маринада уйдет приблизительно от 7 до 12 минут, в зависимости от твердости продуктов и величины их кусочков.
- После приготовления необходимо овощную составляющую (маринад) переложить сверху на рыбу и оставить мариноваться на 7 часов. Так вкус получается лучше и насыщеннее.
