Благодаря соусам все блюда становятся вкуснее, сочнее и аппетитней. Эта жидкая приправа подается к мясу и макаронам, картофелю и прочим гарнирам.
Сегодня разнообразных соусов продается огромное количество. Всем известны ткемали, майонез, горчица, кетчуп, тартар, грибной, грузинский сацебели прочее.
Особой пикантностью выделяется сливовый соус, обладающий незабываемым вкусом и придающий оригинальность различным кушаньям.
Классический рецепт
В супермаркете вы не найдете баночку с таким соусом. Гораздо лучше с помощью простых продуктов создать свое уникальное блюдо, которое будет не таким, как покупное. Количество приправ берется из расчета на один литр.
Ингредиенты:
- один килограмм слив без косточек;
- две головки чеснока;
- острый стручковый перец;
- пять грамм сушеного базилика;
- пять грамм молотого кардамона;
- десять грамм кориандра;
- пять грамм порошка горчицы;
- пять грамм смеси молотых перцев;
- две гвоздики;
- двести грамм сахара;
- пучок свежей кинзы;
- десять грамм соли.
Приготовление:
- Банки нужно простерилизовать, а крышки залить кипятком с содой.
- Фрукты хорошо вымыть и сложить в кастрюлю. Залить водой и варить пятнадцать минут. После вынуть сливы и опустить в холодную воду. Таким образом, можно легко снять кожицу.
- Разрезать плоды на половинки, и удалить косточки. Пюрировать с помощью блендера.
- Сливовое пюре переложить в большую толстостенную кастрюлю и варить 10 минут. Рекомендуется постоянно помешивать смесь, во избежание пригорания.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Надеть перчатки для работы с острым перцем. Нарезать его колечками.
- В кипящий соус добавить соль и сахар.
- Варить продукт еще около десяти минут.
- Затем добавить в соус оставшиеся ингредиенты. Проварить пять минут.
- Готовый горячий соус перелить в готовые баночки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания. Бутылки переворачивать не нужно.
Подавать сливовую вкусность рекомендуется к различным мясным лакомствам.
Приготовление:
- У слив удалите косточки, а мякость вместе с чесноком и перцем измельчите. Если не хотите слишком острого соуса, удалите из перца семена.
- Добавьте сахар, соль и томатную пасту. Доведите до кипения и проварите на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.
- Затем разложите аджику в стерилизованные банки и закатайте. Храните в прохладном месте.
Такие домашние соусы будут отличным дополнением к гарнирам и основным блюдам. Многие хозяйки оценили такие заготовки и готовят их каждый год. Поэтому берите себе на заметку и с друзьями делитесь рецептами. А если у вас есть свой проверенный способ приготовления сливового соуса — опишите его в комментариях. Будем признательны!
Приятного аппетита.
Соус из слив на зиму к мясу
Этот редкий рецепт практически не встречается в кулинарных книгах. Зимой, открыв банку, можно добавить густую смесь к куриному мясу, особенно после запекания. Выбирайте для готовки сочные, вкусные и зрелые плоды. Хороший результат не заставит себя долго ждать.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- острый перец – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр молотый – 0.5 ч. л.;
- перец черный молотый – 0.5 ч л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 50 мл.
Процесс приготовления:
- Сливы тщательно перебрать, промыть. Следует удалить косточки и повреждения. Гниль вырезать. Это самая тяжелая и трудоемкая часть в работе.
- Острый перец очистить от семян (надеть перчатки).
- Сливы с острым перцем нужно перекрутить через мясорубку либо пюрировать в блендере. Уже сейчас смесь пахнет достаточно хорошо и запах становится достаточно интересным.
- К перекрученным сливам требуется добавить вымытый и измельченный через давилку чеснок.
- В соус добавить соль и прочие специи по своему желанию. Здесь идеальным будет кориандр.
- Налить необходимое количество растительного масла (как указано в рецепте). Это прекрасный консервант для будущей заготовки.
- Кастрюлю с соусом поставить на плиту и выставить небольшой огонь. Варить около получаса до густой консистенции.
- Горячий соус разлить в подготовленные банки. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранить в любом прохладном месте (холодильнике или в погребе).
Из зеленых плодов
Ткемали из зеленых слив имеет самый интересный вкус. Это кислый соус, в котором основную роль играют ароматы. Именно этот вариант соуса рекомендуется добавлять в харчо.
Понадобятся следующие продукты:
- слива (незрелая желтая или зеленая алыча) – 1 кг;
- веточка зеленой мяты;
- фенхель и чабрец (специи) – на кончике ножа;
- кинза – 1 пучок;
- сушеный кориандр – немного;
- 1 ч. л. сухого укропа;
- половина стручка жгучего перца (без семян);
- чеснок – 1 средняя головка (5 зубчиков);
- соль и сахар – по 1 ч. л.;
- 50 мл воды.
Технология выполнения:
- Сливы сложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и тушите ягоды минут 20.
- Снимите кастрюлю с огня, немного остудите.
- Чтобы получить пюре – протрите ягоды через сито. Шкурки и косточки легко отойдут.
- Зелень, перец и чеснок измельчите блендером в однородную массу. Чтобы процесс был проще – добавьте пару ложек фруктового пюре.
- Соедините сливы, зелень, все специи, соль и сахар и варите еще минут 20 на очень медленном огне.
Соус готов! При приготовлении подобных соусов важно пробовать их. Слишком густой можно разбавить водой, кислый – подсластить и т.д.
Ткемали из зеленых слив лучше хранить в холодильнике или погребе.
Кулинарные секреты
Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру. Последнее требование не касается хозяек, обладающих опытом домашнего консервирования: они могут проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более что в Грузии ткемали готовят по-разному, единого рецепта этого соуса не существует, и вариант, который считается классическим, таковым можно назвать лишь условно. Впрочем, некоторые правила при приготовлении ткемали соблюдать не помешает всем, кто хочет получить соус из сливы, идентичный оригинальному.
- Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо даже использовать слегка недозревшие плоды.
- В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые приправы, входящие в его состав, а также длительная тепловая обработка, позволяют хранить заготовку длительное время в домашних условиях, причем даже при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы банки были стерилизованными и герметично закрытыми.
- При варке сливы необходимо помешивать, чтобы они не подгорели. Для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку, хотя допустимо и применение приборов из нержавеющей стали.
- Для варки используют эмалированные емкости. Их можно заменить любыми, за исключением алюминиевых. Табу на использование алюминиевой посуды наложено потому, что этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
- Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Ее часто заменяют перечной мятой. Вкус получается не совсем идентичным, но отличить его от оригинального сможет только настоящий гурман, хорошо знакомый с кавказской кухней.
- Сливы для соуса необходимо измельчать. Для этого их сначала некоторое время варят, затем перетирают через сито. Это позволяет получить соус максимально тонкой текстуры. Если вам это кажется не принципиальным, то плоды можно разбить блендером или провернуть через мясорубку – это значительно упростит и ускорит процесс приготовления жидкой приправы.
- Для того чтобы соус из сливы получился достаточно густым, его уваривают в 3-4 раза Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов для получения желаемого объема заготовки на зиму.
Следуя приведенным рекомендациям, вы наверняка приготовите соус, которым сможете гордиться. Только учтите, что если сделаете его мало, он не достоит даже до зимы – приправа нравится почти всем, независимо от того, какой кухне едоки отдают предпочтение.
Соус ткемали по-грузински
Чтобы приготовить соус по-грузински потребуются специфические специи. Их можно приобрести на рынках.
- 3 кг кислых слив;
- 1 крупная головка чеснока;
- 150 гр. свежей зелени кинзы и несколько зонтиков с семенами;
- 250 гр. свежего укропа и несколько зонтиков с семенами;
- 60 гр. омбало (эту траву называют еще болотной мятой)
- 60 гр. садового чабера;
- 4 шт. острого зеленого перцы;
- 50-80 гр. сахара (по вкусу);
- соль по вкусу.
Отрываем листики болотной мяты, стебли кладем на дно кастрюлю. Туда же отправляем стебли и зонтики от укропа и кинзы. Сверху насыпаем сливы и вливаем около стакана воды. Ставим на огонь и варим до готовности слив. В процессе варки плоды будут выделять сок, поэтому количество жидкости в кастрюле увеличится.
Разновидности
Разновидностей рецептов приготовления сливового соуса существует очень много. Большое разнообразие он получил благодаря простому способу создания и особенному вкусу. Сливовый соус используют в качестве добавки к рыбным, мясным и овощным блюдам. Самым распространенным, востребованным и изысканным блюдом с использованием данного ингредиента является перепелка, приготовленная в сливовом соусе.
Существуют рецепты приготовления соуса с добавлением яблок, томатов, с использованием вместо свежих слив варенья. Подробнее о видах и способах приготовления соусов мы поговорим ниже.
Основными видами сливового соуса являются:
- грузинский;
- китайский;
- острый.
Грузинский сливовый соус, который называется ткемали, является одним из лучших среди восточных блюд.
Он подается как дополнение к мясу, рыбе и даже гарнирам. Готовится данный вид соуса из одноименной сливы, но если нет возможности приобрести такую, то подойдут обычные сливы, терн, красная смородина, алыча. Главной особенностью в приготовлении ткемали является то, что он должен получиться кислым.
Существует два подвида грузинского сливового соуса:
- классический красный;
- зеленый ткемали.
Китайский сливовый соус идеально подходит к мясу, особенно утке и свинине. Также его часто используют в виде дополнения к лапше и рису. Самым распространенным применением данного соуса является приготовление с его добавлением утки по-пекински. Китайский соус наполняет изысканным ароматом и непревзойденными вкусовыми качествами блюда, приготовленные с его помощью.
Острый сливовый соус подходит в качестве дополнения к мясным, куриным и рыбным блюдам. Насколько острым он получится, каждый может регулировать самостоятельно. Просто при приготовлении не следует четко следовать рецепту, нужно учитывать свои вкусовые предпочтения.
Рецепты, при помощи которых можно в домашних условиях приготовить основные виды сливового соуса, представлены ниже.
| Название | Способ приготовления |
| Классический ткемали | Для приготовления данного соуса необходимо использовать сливы ткемали, но так как их приобрести довольно сложно, мы заменим обычной кислой синей сливой. Первым делом необходимо промыть килограмм слив и на среднем огне довести до кипения.
Затем, когда сливы немного остынут, нужно мякоть отделить от косточек с кожурой и перемолоть при помощи блендера. Двадцать граммов промытой, свежей измельченной кинзы добавляем к сливам. Измельчить одну головку чеснока (4-5 зубчиков), перетереть с одной столовой ложкой соли. Добавлять острый перец или нет, каждый решает для себя сам. Если все-таки решили, что хочется чего-то остренького, то к сливам добавляем 1/3 измельченного стручка перца. Сливовую массу перекладываем в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне, постоянно помешивая. В хорошо прогретый будущий соус добавляем ранее подготовленный чеснок с солью, две столовые ложки сахара, щепотку черного перца, одну чайную ложку хмели-сунели, половину чайной ложки кориандра, щепотку шафрана, по 20 граммов мяты, кинзы, укропа и оставляем на огне еще на полчаса. Затем снимаем с огня и разливаем в заранее подготовленные банки. |
| Китайский сливовый соус | Данный вид сливового соуса является довольно простым в приготовлении. Для этого необходимо смешать одну столовую ложку сахара со столовой ложкой воды и растопить до карамельного состояния. Затем в кипящую карамель добавляем ¼ стакана уксуса, две столовые ложки соевого соуса и провариваем в течение минуты. После одну столовую ложку мелко натертого имбиря, полкилограмма слив, очищенных от косточек, одну чайную ложку чесночной пасты чили добавляем в карамель с уксусом и соусом и готовим на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут. Приготовленный соус измельчаем при помощи блендера, охлаждаем — и данный продукт готов к употреблению. |
| Острый соус | Первым делом, чтобы приготовить данный соус, необходимо проварить килограмм очищенных слив на протяжении пяти минут, доведя их до мягкой консистенции. Затем удалить все косточки и шкурки при помощи сита. Пюре из слив ставим на огонь, добавив 20 граммов измельченного чеснока, половину чайной ложки перца, пять граммов прованских трав, по десять граммов соли и сахара. Хорошо перемешав, варить соус в течение десяти минут на небольшом огне, постоянно помешивая. За пару минут до готовности добавить измельченный пучок петрушки, перемешать, разлить готовый соус по заранее приготовленным банкам и закрыть крышкой. Приготовленный соус из синих слив может храниться около двух лет.
На протяжении этого времени его вкусовые качества остаются прежними, и он порадует вас изумительным вкусом. |
Сливовый соус замечательно дополнит кисло-сладким вкусом блюда из мяса, рыбы, овощи, макароны и хлеб. Он оставляет изумительное послевкусие. Все примененные в приготовлении соуса специи отлично раскрывают его неповторимый вкус и аромат. Данный соус идеально подойдет для любителей разнообразных пикантных добавок.
Помимо вкусовых достоинств, соус обладает долгим сроком хранения, что является отличным преимуществом для каждой хозяйки.
Выбирай наилучшие опробованные рецепты соуса из слив на зиму на онлайн-сервисе сайт. Отведай вариации из всевозможных сортов слив, подбирай нужную остроту с помощью разного количества чеснока и горького перца, добавляй пикантности различными пряностями. Создай гармонию вкуса с ароматом лета!
Для создания соуса надо выбирать красивые спелые ягоды, с без труда убираемой косточкой, без порчи. Соус можно изготовить из всех известных сортов сливы, даже из алычи. Но самым идеальным сортом для такой аджички всё-таки остаётся «Венгерка». В работу ягоды идут вместе с кожурой, потому, что именно она придает интересную кислинку, роскошный аромат и исключительный цвет продукту.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соуса из слив на зиму:
Интересный рецепт: 1. Сливы старательно перемыть, вынуть косточки. 2. Стручки горького перчика разрезать, отчистить от семян. 3. Почистить зубочки чеснока. 4. Все компоненты перебить блендером до нежной однородной массы. 5. Поместить в сотейник. Додать томатную пасту, соль, сахар, пряные сухие приправы по личному вкусу. 6. Варить на медленном газу не менее 20 мин. 7. Разложить в стерильные баночки. Герметично укупорить. 8. Укутать «под шубку» до полного остывания.
Пять самых быстрых рецептов соуса из слив на зиму:
Полезные советы: . Для того, чтобы смягчить остроту соуса, можно вместо красных стручков перца использовать зеленые. Они не такие жгучие, и поэтому их желательно взять немного больше. . Соус из слив можно применять для запекания мяска или птицы. Он создаст неповторимый аромат и колоритную, хрустящую корочку блюду. . Если косточки из сливы всё-таки плохо удаляются, то можно переложить плоды в дуршлаг, на дно кастрюльки налить немножко воды, и подержать ягоды над паром.
Соусы в современной кулинарии занимают особенное место. Они бывают различными по вкусу и цветовой насыщенности. Томатные, грибные, острые и сладкие. Особой популярностью среди любителей подобных пищевых добавок пользуется сливовый соус. Он сочетается со всеми продуктами, а варианты его приготовления известны своим разнообразием и не отличаются сложностью. Тем, кто хочет попробовать сделать соус своими руками, обязательно необходимо воспользоваться следующими рецептами.
