Шурпа из говядины. Рецепт с фото пошагово классический, узбекская, на костре, в казане, мультиварке

Классический рецепт шурпы из говядины может использоваться, как альтернатива обычному рассольнику, борщу, солянке и прочим первым блюдам. Советы узбекских, армянских и других поваров помогают создать похлебку с неповторимым вкусом. Простота приготовления позволяет готовить походную еду в казане на природе.

Наваристый бульон удается получить благодаря говяжьим косточкам. Иногда вместо говядины используется баранина или свинина. Набор овощей и приправ выбирается по вкусу. Любимый рецепт или секретный способ приготовления может быть свой у каждого.

Шурпа из говядины

Такое блюдо любят маленькие дети, поскольку мясо не слишком жирное, а вареные овощи очень вкусные. Любители активного отдыха часто готовят шурпу на костре. Это несложно сделать, если правильно развести огонь и установить казан. Блюдо будет томиться, поэтому на приготовление уйдет много времени.

Сильный огонь не используется, поэтому нужно следить, чтобы угли всегда тлели, и не появлялось пламя.

Приготовление занимает примерно 2 ч, время зависит от размера казана и вида мяса. Вкусное блюдо готовится, если используются свежие продукты и душистые приправы. Бульон традиционно подается в глубоких пиалах. Овощи и мясо раскладываются в отдельных тарелках. Маринованный лук – прекрасное дополнение к этому блюду.

Как вкусно приготовить шурпу из говядины

Выбирается качественная говядина для создания неповторимой шурпы. Главная ценность блюда – это бульон, впитавший вкус всех ингредиентов и приправ.

Советы по выбору говядины

Советы по выбору говядины:

• Цвет мяса указывает на его качество, выбирается ярко-розовая говядина с насыщенным оттенком.
• Жировые прослойки возле мякоти белые или немного желтоватые. Розовое сало указывает на использование вредных растворов при заготовке.
• Мясо имеет однородный оттенок, отсутствуют пятна, переливы, черные, зеленые или серые вкрапления.
• Желтый жир указывает на возраст животного. Мясо старых коров можно употреблять в пищу, но для некоторых блюд желательно использовать молодых телят.
• Свежее мясо покупается рано утром на рынке. Заветренная корочка, отвердевшая поверхность и края – признак несвежей продукции.
• Слизь не должна присутствовать на качественном мясе, мякоть всегда сухая и не липнет к коже при прикосновении.
• Вмятины после давления сразу же выравниваются, свежее мясо должно быть упругим. Можно определить замороженную продукцию, если форма ее восстанавливается несколько секунд.
• Сертифицированная продукция всегда маркируется, санитарные работники после проверки отмечают на ней время приготовления и допустимый срок продажи. Охлажденная продукция не хранится дольше 5 дней.
• Качественная говядина приятно пахнет, аромат специй или трав отсутствует. Недобросовестные продавцы используют посторонние примеси, чтобы скрыть запах протухающего мяса.

Способы приготовления овощей:

• Все ингредиенты отправляются в кастрюлю целиком, не измельчаются.
• Лук, помидоры, картошка режутся, перец и морковка отправляются в блюдо целиком.

Нужно выбирать удобный способ приготовления, учитывать форму тарелок и обстановку за столом. Нарезка всех ингредиентов за исключением картофеля очень удобна. Всегда можно разделить целые большие клубни на тарелке. Такой способ требует подачи картошки отдельно от бульона. Компоненты остывают в таком случае, поэтому приходится держать их в казане и накладывать в тарелку по очереди.

Шурпа из говядины, рецепт которой используется в узбекской кухне, готовится ради бульона, все ингредиенты делают его максимально вкусным и наваристым.

Продукты не вынимаются из других первых блюд, употребляются все одновременно. Домохозяйки предпочитают измельчать все ингредиенты и подавать сразу с бульоном. Вареное мясо легко отделяется от костей, нарезается мелкими кусочками, процеживается.

Стандартный набор овощей

Стандартный набор овощей:

• Лук.
• Картошка.
• Морковка.
• Болгарский перец.
• Томаты.

Баклажаны и цветная капуста тоже добавляются в шурпу. Рецепт можно преобразить любым способом, поскольку он зависит от предпочтений кулинара.

Стандартный набор специй:

• Хмели-сунели.
• Кориандр.
• Зира.
• Чабра.

Картошка чаще нарезается крупными кусками, перец, луковица и морковь шинкуется полукольцами. Кто-то отправляет мясо и все ингредиенты в кипящую воду, другим поварам нравится поджаристая говядина и овощная пассировка. Они сначала жарят мясо и овощи по отдельности, потом заливают все водой.

Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится по всему миру. В каждой стране используется свой набор приправ и ингредиентов. Последовательность действий при приготовлении может отличаться. Рекомендуется пожарить мясо на топленом жиру, потом залить водой и приготовить бульон.

Овощи необходимо обжарить, если в блюде много жира. Баранина и овощи, порезанные крупными кусками, используются в оригинальных узбекских рецептах. Средняя морковка делится на 4-6 частей. Рекомендуется использовать свежие ингредиенты, после длительного хранения продукты быстро развариваются, поэтому блюдо становится не таким наваристым, мутнеет.

Бульон рекомендуется попробовать за полчаса до приготовления. Острый перец может треснуть, и его содержимое попадет в еду, делая ее невыносимо острой. Чтобы не испортить блюдо, нужно вытащить перец из казана. Необходимо следить за остротой похлебки, если шурпу будут кушать дети. Не каждый малыш может нормально переносить жгучие специи.

Любители зиры и кориандра тоже уменьшают количество этих приправ. Рекомендуется снять кожу с томатов перед отправкой в казан. Картошку можно бросать туда целиком, но еда будет вариться дольше, поэтому вода добавляется, когда поджарка еще сыровата, чтобы ингредиенты не разварились. Вместо картошки можно использовать репу, но этот корнеплод удаляется после приготовления похлебки.

Советы:

• Мясо молодых телят быстрее варится, отличается нежностью, мягкостью, приятным вкусом. Используется смесь из говядины, баранины и свинины. Некоторые кулинары используют птицу и рыбу.
• Можно добавлять любые овощи по вкусу, нарезанные крупными кусками.
• Редко добавляются макароны, лапша, дающая густой навар. Такое блюдо готовится на медленном огне, чтобы овощи не оставались твердыми.

Чеснок лучше добавлять перед подачей, в кипящей воде он теряет свои свойства и запах. Столовая ложка пива или водки добавляется на 1 л воды при приготовлении на открытом огне.

Жареная шурпа (Узбекская кухня)

Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни — шурпа. Шурпа — это суп, ароматный и густой, самый вкусный, конечно, с бараниной (на самом деле вариантов множество, он может быть и из говядины, или даже из курятины, а то и из рыбы) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).

Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т.е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями — шурпа, чорпа, шорпо, сорпа — в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии. Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Он популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется
шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь (о том, как его готовить, мы уже рассказывали). Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) — в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем варят до готовности в бульоне. В этом посте мы поделимся со своими посетителями рецептом как раз таки жареной шурпы (шурпа каурма).
Этот суп вполне себе заменяет и первое, и второе. Сытный и ароматный. Любителям узбекской кухни этот суп однозначно придется по нраву. К супу подают свежие лепешки и зелень.

При приготовлении этого вкуснейшего супа мы ориентировались на рецепт признанного мэтра узбекской кухни Карима Махмудовича Махмудова, автора более 30-ти книг об узбекской кухне.

Нам потребуется (на 4 порции):

• — баранина (корейка на кости, грудинка или тазобедренный отруб) – 500 г,
• — курдюк – 100 г,
• — лук репчатый (желательно красный) – 3-4 (средние) шт.,
• — болгарский перец – 1 шт. (большой) или 2 шт (средних, например, красный и желтый),
• — помидоры – 4 шт. (средние),
• — картофель – 500 г,
• — морковь – 250 г,
• — красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу),
• — зеленые кислые яблоки (будет здорово, если они сорта Симиренко) – 1-2 шт.,
• — лавровый лист – 1-2 шт. (или по вкусу),
• — зира – по вкусу,
• — семена кориандра – по вкусу,
• — соль – по вкусу,
• — зелень (кинза, укроп) – по вкусу.

Есть несколько советов. Баранина нужна хорошая, свежая, красная, а не обветренный и перемороженный кусок. От качества баранины сильно зависит вкус готового супа. Где взять хорошую баранину и курдюк? Ну уж точно не в сетевом супермаркете — сейчас появилось много лавок с фермерским мясом, а то и магазины с халяльными продуктами. Вместе с бараниной там и курдюк можно купить. Ищущий да обрящет. Лук желательно красный, он сочнее. Красный лук тоже не проблема найти, но если нет, то вполне и обычный репчатый лук сгодится. Про яблоки – их можно и не использовать, вкус супа настолько насыщенный, что отсутствие яблок не сильно скажется на вкусе. Нет яблок сорта Симиренко – не беда, подойдут любые кислые яблоки. Любители могут и морковь добавить в суп, это уже другой, не менее авторитетный и уважаемый мэтр узбекской кухни, г-н Сталик Ханкишиев, советует.

Помыть овощи и корнеплоды. Картофель почистить и нарезать крупными дольками.
Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса. Репчатый лук (лучше красный, ибо сочнее) почистить и нарезать кружками, шириной около 1 см.
Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см. Специи (зиру, кориандр и лавровый лист) сложить в марлевый мешочек или в специальный кулинарный контейнер для специй. Не знаю как другим, а мне вот ну никак не нравится, когда в бульоне плавают специи — на мой взгляд, лучше или в виде порошка, или в контейнере.
Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.
Пока вытапливается бараний жир, можно заняться мясом.Мясо нарезать (или нарубить, потом обязательно ополоснуть от мелких осколков косточек) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить кусочками покрупнее.
Закладываем в казан баранину и на большом огне обжариваем ее до образования корочки, периодически переворачивая кусочки.
Добавить в казан репчатый лук и продолжать жарить далее до размягчения лука, помешивая содержимое казана.
Добавить в казан болгарский перец и нарезанные четвертинками помидоры, продолжать жарить дальше, помешивая, около 5 минут, пока из помидоров не выйдет сок.
Добавляем в казан картофель и стручок красного перца чили.
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Налить в казан 2,5-3 литра воды, добавить нарубленную зелень и разрезанные пополам яблоки (ежели яблоки некрупные) или на 4 части (ежели яблоки крупные). Опустить в казан мешочек (или контейнер) со специями. Дождаться закипания жидкости и попробовать на соль, если есть необходимость – то досолить по вкусу.
Уменьшить огонь до самого малого и варить суп около 1 часа.
Готовый суп подать в порционных касах. В каждую касу положить кусочек баранины, овощи и залить бульоном. К такому угощению подают свежие лепешки, зелень и разные напитки.

С уважением, С.Зверев.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа из говядины, рецепт которой содержит классические ингредиенты – это первое блюдо, которое употребляется в начале обеденной трапезы. Одной тарелки иногда бывает достаточно, чтобы полностью насытиться.

Классический рецепт шурпы из говядины

Компоненты:

• Говядина с костью — 800 г.
• Картошка — 800 г.
• Морковка — 200 г.
• Луковица — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Специи.
• Зелень.

Приготовление:

1. Мясо моется, очищается, сушится, режется порционными кусками.
2. Заливается водой, варится до полного приготовления. Косточки вынимаются или оставляются в кастрюле, чтобы бульон был наваристым.
3. Морковка режется кубиками и отправляется в кастрюлю.
4. Болгарский перец очищается, измельчается или добавляется в блюдо крупными кусками.
5. Картошка режется кубиками, отправляется в кастрюлю, варится до готовности.
6. За 10 мин до приготовления добавляется лук, соль и лавровый лист.
7. Приправы используются по вкусу.
8. Рубленая зелень добавляется для украшения после приготовления или насыпается в блюдо за 5 мин до готовности, чтобы шурпе передался запах.

Блюдо употребляется горячим, можно добавить туда раздавленный чеснок и подождать несколько минут. Только потом приступать к трапезе.

Как приготовить шурпу с говядиной и нутом в кастрюле дома

Шурпу, конечно, можно варить и на плите в обычной кастрюле – хуже от этого суп на говядине не станет. Вкусное, ароматное, наваристое и очень питательное, сытное блюдо. Здесь, помимо стандартных овощей, присутствует еще и нут – источник белка. Еще одно отличие этого рецепта – лук не просто варится, а предварительно обжаривается на сковороде, что делает вкус шурпы немножко другим.

Возьмите мясо на кости, в идеале – грудинку. Именно на кости получается самый вкусный насыщенный бульон. Помидоры можете купить любые, но в идеале – черри. В узбекскую шурпу кинзу обычно не добавляют, хотя в этом рецепте она есть. Поэтому выбирайте сами, нужна она вам или нет. А вот другие специи точно не нужно. Именно в этом кайф узбекской шурпы – естественный вкус овощей и мяса.

Понадобится:

• говядина – 1.5 кг;
• картофель – 1 кг;
• нут – 200 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец зеленый – 1 шт.;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• укроп по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• кинза по вкусу;
• соль по вкусу;
• масло растительное.

Этапы приготовления.

Нут нужно заранее замочить. Залейте его водой и оставьте на 6 часов, периодически меняя жидкость на свежую.

Мясо обмойте, вытрите, нарежьте кусками и переложите в кастрюлю. Залейте ледяной водой и отправьте на огонь.

Как только водичка закипит, уменьшите огонь до минимального. В процессе варки обязательно снимайте пенку.

Морковку и лук очистите. Морковь нарежьте половинками колец, лук – четверть кольцами.

Разогрейте сковородку с растительным маслом и отправьте в нее лук. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотистости.

• Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

Измельчите предварительно вымытую зелень.

Ополосните и насухо вытрите болгарский перец. Удалите семечки и плодоножку. Нарежьте тонкой соломкой.

Минут через 40 после того, как вода с мясом закипит, отправьте в кастрюлю нут. Посолите и размешайте. Томите на огне минут 20.

Очистите картошку. Можете нарезать ее крупными кусками, но лучше оставить цельную.

Когда пройдут 20 минут, отправьте в кастрюлю морковь, картошку и лук.

Томаты ошпарьте и снимите с них кожицу. Если это черри, разрежьте пополам. Если более крупные помидоры, то просто нарежьте кусками.

Когда картошка и лук с морковкой потомятся в кастрюле около четверти часа, отправьте к ним помидоры, перец и половину от подготовленной зелени. Перемешайте.

Томите еще минут 15 под крышкой. Всего суп должен вариться 1.50-2 часа.

Подавайте шурпу, посыпав свежей зеленью.

Шурпа из говядины по-узбекски

Ингредиенты:

• Говяжьи кости, ребрышки, мясо — по 300 г.
• Картошка — 6 шт.
• Луковица — 4 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Морковка — 3 шт.
• Горох — 150 г.
• Специи.
• Зелень.

  Шурпа из говядины по-узбекски

Приготовление:

1. Мясо промывается, заливается водой, варится.
2. Добавляется лавровый лист, соль.
3. После закипания снимается пленка, бульон варится еще 1 ч.
4. Пока готовится отвар, можно заняться остальными ингредиентами. Горох моется, заливается водой и размокает примерно 1 ч.
5. Овощи моются, чистятся, измельчаются удобными кусочками.
6. Горох пересыпается в кастрюлю, варится еще 20 мин.
7. Лук, морковь добавляются в кастрюлю, спустя 15 мин засыпается картошка, сладкий перец и приправа по вкусу.
8. Суп готовится еще 5 мин после того, как все сварится.

Ингредиенты для 2-го способа приготовления шурпы по-узбекски:

• Морковка — 2 шт.
• Нухат — 120 г.
• Подсолнечное масло — 70 мл.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Говядина – 500 г.
• Помидоры 2 шт.
• Лавровые листья.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Картошка – 7 штук.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления по-узбекски:

1. Луковица очищается, режется тонкими полукольцами.
2. Масло нагревается в сотейнике, туда высыпается лук и обжаривается.
3. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.
4. Морковка моется, режется кружочками, отправляется в сотейник.
5. Нухат добавляется вместе с морковью. Предварительно он замачивается не менее чем на 8 ч, или лучше на всю ночь. Потом вода сливается, горох промывается в чистой воде. Если брать консервированный нухат, то замачивать его не нужно.
6. Ингредиенты солятся, заливаются водой.
7. После закипания пенка снимается, суп варится еще 1 ч.
8. Картошка чистится, нарезается крупными кубиками, добавляется в бульон.
9. Помидоры моются, очищаются от кожуры, нарезаются кубиками.
10. Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой.
11. 2-я луковица отправляется в кастрюлю за 10 мин до конца приготовления.
12. Огонь выключается, шурпа настаивается.

Для очистки помидоров от кожицы можно поместить их в кипящую воду или полить. Узбекская шурпа приправляться зеленью и подается горячей на обед.

Рецепты

Классическое блюдо с бараниной

Вкусная, классическая шурпа из Узбекистана готовится из баранины с добавлением различных овощей, пряностей и зелени. Количество продуктов можно увеличивать в зависимости от порций.

Продукты:

• баранина на кости – 1,4 кг;
• очищенная вода – 6 л;
• луковицы репчатые – 4-5 шт;
• морковка – 3 шт;
• салатный перец – 3 шт;
• спелые помидоры – 6-7 шт;
• картофельные клубни – 7-8 шт;
• ароматные пряности.

Для приготовления ароматной шурпы нужно влить воду в казан, довести до кипящего состояния, посолить по своему вкусу и добавить баранину, нарезанную крупными кусками. Продолжительность варки бульона – не менее 90-120 минут. На протяжении этого времени следует постоянно снимать появляющуюся пену.

Во время приготовления бульона нужно постоянно снимать появляющуюся пену

Когда бульон будет готов, к нему необходимо всыпать репчатый лук, порезанный крупными колечками и томить еще 6 минут. Затем в казан всыпать морковку, порезанную брусочками, а еще через 8-9 минут – ломтики помидор.

Еще через несколько минут в суп нужно всыпать кубики картофеля, еще через 6 минут добавить болгарский перец. Блюдо следует протомить 7-9 минут, посыпать измельченной зеленью – и можно угощать друзей.

Шурпа подается в глубоких пиалках

На костре с говядиной

Шурпа из говядины на костре – это не только вкусное и аппетитное, но и легкое блюдо. Оно получается более постным, чем с добавлением свиного или бараньего мяса. А поэтому этот рецепт отлично подойдет всем поклонникам здорового питания.

Продукты:

Рецепт полевой каши на костре

• говядина – 650-750 г;
• вода – 5 л;
• картофельные клубни – 6-7 шт;
• моркови – 2-3 шт;
• красный лук – 2 шт;
• салатный перец – 2 шт;
• томаты спелые – 2-3 шт;
• чесночные зубцы – 4-5 шт;
• ароматные пряности, базилик, кинза.

Чесночные зубчики нужно измельчить при помощи чеснокодавилки или мелко нарубить, лук и морковку порезать крупными брусочками, говядину ломтиками.

В казане раскалить растительное масло или курдючный жир, обжарить говядину до румяной корочки, затем всыпать чеснок, лук и прожарить еще 3-4 минуты.

Говядина для супа нарезается крупными кусочками

После этого все продукты следует залить водой таким образом, чтобы она полностью их покрывала и протомить под крышкой 55-60 минут. Пену, появляющуюся на поверхности супа нужно снимать. В готовый бульон необходимо добавить нарезанную морковь, спустя 3-5 минут болгарский перец, через 13-15 минут картофельные кубики.

На завершающей стадии приготовления шурпу нужно присыпать ароматными пряностями, добавить дольки помидоров и протомить еще 9-11 минут. Перед разливанием по пиалам обильно украсить рубленой зеленью.

Оригинальная шурпа с говядиной и баклажанами

Вкусная, сочная шурпа с говядиной и баклажанами станет отличным решением для поездки на природу, дачу, охоту или рыбалку. Также аппетитное блюдо можно приготовить на кухне, заменив казан обычной кастрюлей.

Продукты:

• говядина (или любое другое мясо) – 2 кг;
• вода – 10 л;
• репчатые луковицы – 8-9 шт;
• картофельные клубни – 1 кг;
• томаты – 8-9 шт;
• салатный перец и морковка – по 7-8 шт;
• баклажаны – 3-5 шт;
• курдючный жир (или растительное масло) – 220 г;
• уксус 9%, сахар, ароматные пряности, зелень.

Баранину нужно порезать кубиками размером не более спичечного коробка, всыпать в казан с растопленным курдючным жиром и обжарить до коричневого цвета.

К говядине следует добавить половину репчатых луковиц, нарезанного кубиками, а также морковь. После того, как овощи подрумянятся, к ним всыпают брусочки баклажанов, помидор и болгарского перца, протушить до полуготовности овощей. Затем в котелок следует налить воду и тушить под крышкой еще 1,5-2 часа.

Для обжарки мяса используется курдючное сало или растительное масло

Пока варится шурпа, необходимо замариновать оставшуюся часть репчатого лука, порезанного полуколечками, в смеси из столового уксуса, сахарного песка и воды. За 15-18 минут до окончания готовки в суп добавляется нарезанный картофель и пряности.

После приготовления ароматную шурпу нужно разлить по глубоким пиалам, посыпать измельченной зеленью и маринованным луком.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

• Говядина с костями – 1 кг.
• Луковица – 2 шт.
• 4 большие картошки.
• 3 морковки.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Подсолнечное или оливковое масло.
• Сладкий перец.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый лист.
• Соль, зира, кинза, другие приправы.

  Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Шурпа из говядины, рецепт приготовления с томатной пастой:

1. Мясо отделяется от костей, чтобы получился наваристый бульон, заливается водой, варится 45-60 мин.
2. Овощи чистятся, измельчаются. Картошка нарезается крупными кусками, морковь делится на длинные ломтики. Лук режется полукольцами, перец очищается от внутренностей, шинкуется кубиками.
3. Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.
4. Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей.
5. Добавляется картошка, варится 15 мин, суп досаливается.
6. В кастрюлю отправляются лавровый лист, приправы, выключается газ, блюдо настаивается несколько минут.

Шурпа подается с лимоном или зеленью.

Вариант 5: Шурпа в казане из свинины с баклажанами (на костре)

Мякоти баклажана, согласно рецепту, в шурпу кладут около четверти килограмма. Если вам по вкусу блюда с сильным ароматом и вкусом, можете увеличить эту норму даже вдвое, а чтобы готовое блюдо не горчило, просто срежьте с половины баклажан тёмную кожицу.

Ингредиенты:

• небольшой баклажан;
• по две головки белого и красного лука;
• килограмм моркови;
• два сладких перца;
• восемь крупных помидоров;
• килограмм свинины на косточке;
• небольшая чесночная головка;
• по чайной ложечке кориандра, перца и зиры;
• соль;
• растительное масло;
• один маленький острый перец (стручок).

Как приготовить

Шаг 1:

Установив казан над невысоким огнём, влейте в него на треть объёма воду и дождитесь закипания. Мясо промойте, нарежьте крупно и опустите в кипяток. Периодически снимая пену, варите около часа. Все овощи очистите и ополосните, для начала нарежьте крупно морковку и полукольцами красный лук, отправьте овощи к мясу и варите около получаса.

Шаг 2:

Следующим в шурпу добавляется крупно нарезанный баклажан и полукольца салатного лука. С чеснока снимите шелуху, дольки нарежьте пластинками, помидоры разрезаем дольками. Из перца обоих сортов удаляем семена, мякоть распускаем соломкой. После того как баклажан проварится около 20 минут, добавьте в казан остальные измельчённые овощи.

Шаг 3:

Очистив, крупно нарежьте картофелины, также положите в шурпу. Зелень вымойте и крупно нарежьте, суп присолите и заправьте специями. Приблизительно 2/3 зелени добавьте в неё сразу, остальную оставьте для украшения порций. Шурпу перемешайте и выдержите на костре ещё минут десять, затем отставьте с огня.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Ингредиенты:

• Говядина на косточке – 0,5 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Морковка – 200 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Томатная паста – 40 мл.
• Подсолнечное масло.
• Соль и специи.
• Вода.
• Зелень.

  Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Приготовление:

1. Говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Пена снимается после закипания, выставляется малый огонь. Мясной бульон готовится 1,5 ч, кастрюля при этом накрывается крышкой.
2. Мясо вытаскивается из кастрюли и охлаждается.
3. Картошка чистится, измельчается кубиками или кусками, размер которых совпадает с мясом.
4. Луковица измельчается кубиками или режется полукольцами.
5. Морковка чистится, натирается или нарезается соломкой.
6. Масло греется в казане или кастрюле с толстым дном, потом туда закладывается мясо.
7. Лук и морковка жарятся и размешиваются 10 мин.
8. Ингредиенты смешиваются с томатной пастой и томятся 5 мин.
9. Все заливается водой.
10. Картошка отправляется в кастрюлю после закипания.
11. Шурпа из говядины по-армянски варится на медленном огне 20-25 мин, пока картошка не размякнет.
12. Зелень измельчается и высыпается в кастрюлю в самом конце.
13. Соль и приправы добавляются по вкусу, блюдо варится еще 5 мин, потом настаивается.

Свежие помидоры можно использовать вместо томатной пасты.

Вариант 4: Узбекская шурпа в казане из говядины с нутом

Масса нута вполне может быть и больше, шурпа от этого нисколько не пострадает, придётся лишь влить больше воды. Состав пряностей – любой, от готовой смеси для восточных блюд, до «итальянских трав». Если не уверены, что все собравшиеся за столом одинаково относятся к остроте блюд, не переперчите шурпу. Хотя это и против правил, но лучше подать перечницу, чем убедиться, что блюдо осталось нетронутым.

Ингредиенты:

• ровно килограмм молодой телятины;
• сто граммов нута;
• по паре сладких морковок и салатных луковиц;
• три больших спелых помидора;
• шесть картофелин;
• крупный болгарский перец;
• нерафинированное масло – треть стакана;
• две горсти зелени;
• соль и ароматные специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ополосните перебранный нут в дуршлаге под струёй воды, затем переложите в миску и оставьте в воде на ночь. Приступая к приготовлению шурупы, лук очистите и распустите полукольцами, ломтик мяса вымойте и обсушите, распустите небольшими брусочками, граммов по пятьдесят.

Шаг 2:

Масло в казане разогрейте, добавьте в него сначала лук и дайте ему стать полупрозрачным. Выложите мясо, перемешайте и жарьте до 20 минут. Морковь в шурпу принято класть кружочками, очистите и нарежьте корнеплоды, также добавьте в казан к остальным продуктам.

Шаг 3:

В шурпу выложите нут, продукты залейте водой, покрывая 2-сантиметровым слоем. По закипанию пену соберите, на медленном огне варите шурпу в течение часа. Картофель очистите, разрежьте пополам или оставьте целиком, если он мелкий. Из перца удалите семечки, распустите крупной соломкой. Помидоры вымойте и, не очищая от кожицы, разрежьте дольками.

Шаг 4:

К этому моменту нут должен быть примерно наполовину готов. Добавьте в шурпу картофель и перец, перемешайте, при необходимости долейте воду. Минут за десять до готовности заправьте специями и опустите в бульон помидоры. Шурпу посолите уже перед самым выключением нагрева, перемешайте и оставьте под крышкой на полчаса. Зеленью заправляйте, уже разложив по тарелкам.

Шурпа с говядиной по-татарски

Продукты:

• Говядина – 700 г.
• Луковица – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Картошка – 600 г.
• Болгарский перец – 150 г.
• Томаты – 150 г.
• Подсолнечное масло.
• Специи.
• Вода.
• Зелень.

  Шурпа с говядиной по-татарски

Приготовление:

1. Мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками.
2. Картофель чистится, режется на 4 части.
3. Морковка чистится, режется полу-кружками или длинными тонкими ломтиками.
4. Лук режется большими кубиками.
5. Перец чистится, нарезается квадратиками или полукольцами.
6. Кожица снимается с томатов, мякоть режется большими дольками.
7. Мясо обжаривается в подсолнечном масле, заливается водой.
8. Варится на малом огне, в кастрюлю добавляется измельченная картошка.
9. Остальные ингредиенты добавляются в блюдо через 15 мин.
10. Шурпа солится, приправляется по вкусу, варится 15 мин, потом накрывается крышкой и настаивается.

Зелень добавляется при подаче.

Приготовление в казане

Перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Емкость раскаляется перед добавлением жира или масла. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Приятная и наваристая шурпа из говядины готовится в казане под открытым небом.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг.
• Картошка — 1 кг.
• Томаты — 1,5 кг.
• 1 луковица.
• Морковка — 500 г.
• Болгарский перец -2 шт.
• 1 головка чеснока.
• Петрушка, укроп.
• Паприка.
• Кориандр и другие специи.
• Растительное масло.

  Приготовление в казане

Приготовление:

1. Разжигается очаг, разогревается казан.
2. Наливается растительное масло, равномерно растекается по поверхности.
3. Говядина отделяется от костей, нарезается небольшими кусками, отправляется в казан.
4. Луковица режется полукольцами и добавляется к мясу, обжаривается до прозрачности.
5. Морковка измельчается полу-кружочками, отправляется в казан, смешивается с другими ингредиентами.
6. Болгарский перец и томаты режутся кубиками, отправляются в казан через несколько минут.
7. Специи добавляются после приготовления основных ингредиентов.
8. Картошка режется крупными кусками и отправляется в казан в последнюю очередь.
9. Все ингредиенты заливаются водой, шурпа варится 1 ч.
10. Добавляется чеснок, блюдо настаивается.

Шурпа подается к столу в горячем виде.

Приготовление шурпы с говядиной и нутом занимает много времени. Особый азиатский горох придает блюду шарм, делает его сытнее и вкуснее. Консервированные продукты позволяют уменьшить время приготовления. Поэтому используется фасоль в банках, томатная паста и другие овощи. Нут можно добавлять к стандартному набору ингредиентов для шурпы по-узбекски.

Рецепт приготовления шурпы в казане:

1. Нут замачивается 1 сутки, и варится 3 ч.
2. Курдючный жир вместе с мясом обжаривается в казане, заливается водой, добавляется размоченный нут.
3. Измельченные овощи отправляются в казан, вода закипает, и блюдо долго томится.

Бульон солится, добавляется зелень, шурпа настаивается и разливается по тарелкам.

Секреты и особенности приготовления

Чтобы приготовить шурпу на костре правильно, нужно помнить несколько важных секретов:

• узбекское блюдо готовится только в казане – при этом, очень важно, чтобы костер подогревал только дно посудины, не затрагивая стенок;
• при использовании баранины мясо нужно предварительно вымачивать 1,5-3 часа для устранения специфического запаха;
• блюдо готовится методом томления, поэтому угли под казаном не должны сильно разгораться;
• перед приготовлением супа мясо можно обжарить на подсолнечном, оливковом масле или курдючном жире – так блюдо получится более густым и сытным;
• нужно помнить, что шурпа готовится очень долго – от 2 до 3 часов;
• суп подают с различными соусами – аджикой, чесночным, майонезным, сметанным, томатным или горчичным.

Различные пошаговые рецепты и соблюдение всех нюансов – это гарантия того, что шурпа на костре получится густой, ароматной и наваристой.

Шурпа наиболее вкусная сразу же после варки, в горячем виде

Вариант готовки на костре

Ингредиенты:

• Мясо — 2 кг.
• 3 луковицы.
• 3 картофелины.
• Морковь – 1 шт.
• 4 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 2 зубчика чеснока.
• Укроп, петрушка.
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо снимается с костей, отправляется в казан, обжаривается на подсолнечном масле до золотого колера, заливается водой.
2. Лук и морковка очищаются, нарезаются кубиками, добавляются к мясу, блюдо солится, перчится.
3. Кости отправляются в казан.
4. Далее очередь помидоров, нарезанных на кубики.
5. Картофель очищается, нарезается кубиками, закладывается в казан.
6. Любители острой похлебки могут добавить немного чили.
7. Перец сладкий и чеснок отправляются в казан.
8. Мелко рубится зелень и кладется в казан.

Шурпа из говядины на костре будет готова примерно через 1,5 ч. Необходимо дать ей настояться.

Шурпа на костре из баранины

Шурпа из баранины на костре – традиционный вариант этого блюда. Особенно хорошо сюда впишутся ребрышки.

Шурпа из баранины

Процесс приготовления:

1. В казане с 5 л подсоленной воды варят 1 кг баранины. Примерное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и вовремя снимать появляющуюся пенку;
2. 3-4 луковицы нарезают кольцами и отправляют к мясу;
3. Через 5 минут в казан отправляют 5 крупно нарезанных морковок. Блюдо варят на огне еще 10 минут;
4. На этом этапе в блюдо добавляют любимые специи, а также увеличивают количество соли при необходимости;
5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидор и продолжают томить еще 5 минут;
6. В последнюю очередь кладут 6 картофелин, порезанных кубиками, а через 5 минут – 3 болгарских перца;
7. Остается подождать 5-7 минут и блюдо готово. Остается щедро посыпать горячий суп любимой зеленью.

Такой вариант шурпы в казане на костре насытит даже самых голодных мужчин после активной прогулки на свежем воздухе.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

• Ребрышки – 300 г.
• Трубчатые косточки — 300 г.
• Мясо – 300 г.
• Луковица – 3 шт.
• 5 картофелин.
• 2 сладких перца.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 морковки.
• Банка консервированной фасоли.
• Укроп и петрушка.
• Приправа по вкусу.

  Рецепт для мультиварки

Приготовление:

1. Мясо и косточки моются под краном, сушатся. Говядина отправляется в мультиварку одним куском, не нарезается.
2. Вода солится, добавляется лавровый лист, лук.
3. Режим приготовления супа в мультиварке включается на 10 мин.
4. Потом техника переводится в режим тушения на 60 мин.
5. Картошка и морковка чистятся, нарезаются или натираются.
6. Крупная морковка отправляется в мультиварку когда вода закипит, картошка добавляется через 15 мин.
7. Измельченный сладкий перец добавляется через 10-15 мин. Шурпа варится, пока не приготовится мясо.
8. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.
9. Мясо вытаскивается, измельчается, отправляется обратно.

Шурпа перед подачей украшается зеленью и заправляется чесноком. Для приготовления шурпы с горохом понадобится такой же набор ингредиентов, можно добавить репу.

Инструкция:

1. Мясо очищается под проточной водой, большой кусок говядины режется на несколько частей.
2. В мультиварку отправляется целая луковица.
3. Включается режим «суп» на 20 мин, пена снимается и устанавливается программа тушения на 1,5 ч.
4. Овощи моются, измельчаются, 2 луковицы и морковка нарезаются полукольцами.
5. Делается пассировка из морковки и лука и добавляется в бульон.
6. Блюдо солится и варится 20 мин, кладется перец болгарский.
7. Добавляется целая репа, очищенная от кожуры.
8. Картошка измельчается и добавляется в шурпу, варится еще 20 мин.
9. Свежая зелень измельчается, отправляется в мультиварку за 15 мин до приготовления.

Нужно подождать, пока блюдо настоится, и подавать его на стол. Репа вытаскивается, если используется в рецепте шурпы из говядины, она делает блюда ароматнее и вкуснее. Вместо нее можно использовать кусок белокочанной капусты.