Тефтели – универсальное блюдо, которое можно готовить из разных видов мяса или рыбы, а также сочетать с различными соусами и гарнирами. В этой статье представлен пошаговый рецепт тефтелей с подливкой, который поможет быстро создать аппетитное угощение для всей семьи. Вы узнаете тонкости приготовления и получите советы, которые сделают ваши тефтели идеальными.
Происхождение названия «тефтели»
Тефтели – это адаптированное название блюда «кюфта», которое является частью кулинарной традиции тюркских народов Южной Азии и Ближнего Востока. В старинных арабских кулинарных книгах для приготовления кюфты рекомендовали использовать баранину. Мясные шарики готовились в котле с добавлением различных специй, зелени и овощей, а затем подавались с насыщенной подливкой.
После того как рецепт тефтелей прошёл через кухни Балкан и Австрии, он изменился и теперь считается также традиционным блюдом для славянских народов и европейцев.
Для приготовления тефтелей используют не только бараний фарш, но и говядину, свинину, мясо птицы, а также их смеси. В некоторых странах, например, в Бельгии, тефтели готовят вовсе без мяса, заменяя его крупами и овощами. О популярности тефтелей свидетельствуют результаты исследования, проведённого коммерческой фирмой в 2005 году: в Турции было найдено 291 рецепт этого блюда.
Тефтели с подливкой – это классическое блюдо, которое пользуется популярностью в разных кухнях мира. Эксперты отмечают, что правильное сочетание мяса, риса и специй делает тефтели не только вкусными, но и питательными. Приготовление этого блюда не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для большинства домашних поваров.
Пошаговые рецепты с фото помогают визуализировать процесс, что особенно важно для начинающих. Важно помнить, что для получения нежных тефтелей мясной фарш лучше смешивать с луком и зеленью, а также добавлять немного яйца для связки. Подливка, приготовленная на основе томатов или сметаны, придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.
Эксперты рекомендуют подавать тефтели с гарниром из картофельного пюре или гречки, что делает обед полноценным и сытным. Это блюдо отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, ведь его можно легко адаптировать под любые предпочтения.
Кулинарные особенности приготовления тефтелей
Приготовление тефтелей имеет ряд кулинарных отличий от приготовления, например, котлет:
- Форма тефтелей – небольшие шарики, размером от 3 до 6 см в диаметре.
- Фарш для тефтелей готовится из любого мяса, чаще всего баранины. К мясному фаршу для приготовления тефтелей добавляют крупу (чаще всего рис), грибы, овощи (лук, чеснок, морковь), кисло – сладкие фрукты, специи, зелень, яйца. Состав ингредиентов для приготовления фарша предусмотрен выбранным рецептом.
- Мясные шарики тефтелей панируют только в муке.
- Тефтели подают к столу с густой подливкой или соусом.
| Аспект тефтелей | Описание/Совет | Примечания |
|---|---|---|
| Выбор мяса | Идеально подходит смешанный фарш (говядина + свинина) для сочности и вкуса. Можно использовать куриный или индюшачий для диетического варианта. | Соотношение 1:1 или 2:1 (говядина:свинина) – классика. |
| Добавки в фарш | Лук (мелко нарезанный или натертый), чеснок, яйцо (для связки), хлеб/рис (размоченный в молоке/воде для пышности), соль, перец, специи. | Хлеб или рис делают тефтели более нежными и объемными. |
| Формирование тефтелей | Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Формируйте шарики одинакового размера для равномерного приготовления. | Оптимальный размер – с грецкий орех или чуть больше. |
| Способы приготовления | Обжаривание (для золотистой корочки), тушение в соусе, запекание в духовке. | Обжаривание перед тушением придает тефтелям более насыщенный вкус. |
| Ингредиенты для подливки | Томатная паста/помидоры в собственном соку, бульон (мясной/овощной), сметана/сливки, мука (для загущения), лук, морковь, специи. | Сметана или сливки придают подливке нежность и сливочный вкус. |
| Приготовление подливки | Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту, муку, затем бульон и сметану. Доведите до кипения, приправьте. | Муку можно предварительно обжарить на сухой сковороде для орехового привкуса. |
| Тушение тефтелей | Выложите обжаренные тефтели в подливку, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности (20-30 минут). | Важно, чтобы тефтели были полностью покрыты подливкой. |
| Гарнир | Картофельное пюре, рис, макароны, гречка, овощное рагу. | Подливка отлично сочетается с любым нейтральным гарниром. |
| Хранение | В холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Можно заморозить готовые тефтели с подливкой. | Замороженные тефтели лучше размораживать в холодильнике, затем разогревать. |
| Вариации рецепта | Добавление грибов в подливку, использование разных видов сыра в фарше, эксперименты со специями (паприка, орегано, базилик). | Для остроты можно добавить немного перца чили. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о тефтелях и их приготовлении:
-
Происхождение: Тефтели имеют свои корни в разных кухнях мира. Слово «тефтель» происходит от арабского «тхабель», что означает «мясной шарик». В разных странах существуют свои вариации этого блюда: в Италии это «полпетте», в Швеции — «кöttbullar», а в Японии — «тякудо».
-
Идеальный фарш: Для приготовления тефтелей лучше всего использовать смесь мясного фарша, например, говядину и свинину. Это придаёт блюду более насыщенный вкус и текстуру. Также важно добавлять в фарш хлеб, замоченный в молоке, чтобы тефтели получились мягкими и сочными.
-
Подливка как искусство: Подливка для тефтелей может быть разнообразной — от томатной до сметанной. Важно, чтобы она дополняла вкус тефтелей. Например, в классическом рецепте с томатной подливкой часто добавляют специи, такие как базилик и орегано, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
Если вам нужен пошаговый рецепт с фото, дайте знать, и я помогу с ним!
Тефтели с рисом со сметанной подливкой (пошаговый рецепт с фото)
Ингредиенты
Для тефтелей
- Говядина и свинина – по 250 г
- Рис – 3 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.
- Мука для панировки – 0,5 стакана
- Масло (жир) – 4 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, специи – по вкусу
Для сметанной подливки
Читайте также:
- Сметана – 1 стакан
- Бульон (отвар от риса) – 1 стакан
- Мука – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, специи – по вкусу
Время приготовления – 40 — 50 минут
Выход: 20 тефтелей среднего размера
Тефтели с рисом – это одно из самых популярных блюд. Их приготовление не требует особых усилий. Чтобы добиться нежной и сочной текстуры, используйте равные части говядины и нежирной свинины. Для достижения необходимой вязкости и улучшения вкусовых качеств добавьте предварительно отваренный рис.
Как приготовить тефтели с подливкой – рецепт с фото
Приготовить нежные и сочные тефтели с подливкой наглядно помогут пошаговые фото, показав необходимые действия.
Рис для тефтелей перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Он должен быть рассыпчатым. Отвар от риса не сливать – он понадобится для приготовления соуса.
Приготовить из мяса фарш, прокрутив его на мясорубке с двумя головками лука и 1 зубчиком чеснока. Фарш посолить, добавить рис, яйцо, перец или любимые специи, перемешать. Луковицы можно не пропускать с фаршем, а мелко нарезать, тогда тефтели будут более сочными. Фарш вымесить, как тесто, отбить.
Сформировать небольшие шарики массой до 30 г мокрыми руками, обвалять их в муке.
Обжарить тефтели на сковороде с разогретым растительным маслом до образования аппетитной румяной корочки. Масло можно заменить жиром.
Уложить их в противень, залить сметанной подливкой и поставить тушится в духовку на 15 минут.
-
Читайте также:
Как приготовить сметанную подливку для тефтелей
Подливку можно приготовить заранее. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и доведите его до горячего состояния, пока не начнет шипеть.
Добавьте в масло сметану, тщательно перемешайте и дайте покипеть около минуты.
Затем всыпьте муку, хорошо перемешайте и тушите в течение минуты. Постепенно влейте рисовый отвар, который можно заменить бульоном или обычной водой, продолжая помешивать. Варите 1-2 минуты, добавив соль и специи по вкусу, а также измельчённый чеснок.
Подавайте тефтели с рисом, полив их подливкой, в которой они тушились. Посыпьте зеленью и украсьте веточками петрушки. На гарнир подайте отварной рис, заправленный маслом.
Как приготовить фарш для тефтелей
Классический рецепт приготовления тефтелей предусматривает применение фарша без каких-либо добавок.
Тефтели готовят из различного мяса животных и птиц: жирной баранины, свинины, утятины, нежирной говядины, диетических куриных грудок. Широко распространены рецепты приготовления рыбных тефтелей из мяса морской или речной рыбы.
Выбор зависит от места проживания, народных традиций, вкуса.
Как приготовить фарш для тефтелей мясной
Тефтели из баранины получаются мягкими и умеренно жирными, в то время как из говядины они могут быть несколько жестковатыми, а из свинины – более жирными. Чтобы добиться идеального вкуса и сочности, многие предпочитают смешивать говяжий и свиной фарши в равных долях. Уровень жирности готового блюда зависит от личных предпочтений и кулинарных традиций.
Перед тем как приступить к приготовлению тефтелей, мясо тщательно промывают и пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль и тщательно перемешивают массу. Лук можно прокрутить вместе с мясом, однако чаще его нарезают мелкими кубиками и добавляют в уже готовый фарш, что придаёт тефтелям дополнительную сочность. В некоторых случаях лук предварительно обжаривают на растительном или сливочном масле до мягкости перед добавлением в фарш. Яйцо, добавляемое в мясную массу, помогает скрепить все ингредиенты и предотвращает разваливание тефтелей во время варки.
Как приготовить рыбные тефтели
Тефтели из рыбы не только вкусные, но и очень полезны. Особенно ценится морская рыба (форель, семга, сардина, кета) из-за присутствия в ней незаменимых жирных кислот омега 3 и аминокислот. Чтобы приготовить рыбные тефтели постные можно взять филе хека, сома, налима, толстолобика, судака, но проследить, чтобы не было специфического запаха, например, тины. Яркость вкуса, жирность и калорийность рыбных тефтелей зависит от сорта рыбы.
Чтобы приготовить фарш для тефтелей из рыбы, отделяют филе и выбирают крупные косточки, затем прокручивают на мясорубке 1 или 2 раза. Мелкую рыбу (карась, плотва, краснопёрка) очищают от чешуи, отрезают голову, хвост и плавники, прокручивают на мясорубке 2 раза вместе с косточками. В рыбный фарш добавляют яйцо, размоченный в воде или молоке хлеб или припущенный рис. Лук прокручивают с филе или пассеруют до мягкости, а затем смешивают с фаршем.
Как приготовить тефтели и мяса птиц
Тефтели часто готовят из различных видов птицы, таких как курица, гусь, утка и индейка. Наиболее популярными являются тефтели из куриного фарша с подливкой. Для их приготовления мясо птицы отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с луком, затем тщательно перемешивают, добавляя яйцо и соль. Для диетических вариантов используют только куриные грудки.
Для приготовления тефтелей, будь то мясные, рыбные или из птицы, на 500 г фарша потребуется 1 яйцо среднего размера, 1-2 луковицы, а также соль и специи по вкусу, обычно это черный и красный перец.
Как приготовить фарш для тефтелей с рисом и другими добавками
Всё больше предлагается рецептов приготовления тефтелей с разными добавками к фаршу. Самая распространённая из них – рис.
Как приготовить тефтели с рисом с подливкой из фарша, чтобы они были мягкими, сочными и не развалились при варке, зависит во многом от подготовки крупы. Рис слегка отваривают в течении нескольких минут (припускают). Он должен быть рассыпчатым, мягким, но слегка недоваренным. Время варки колеблется в зависимости от сорта риса от 3 до 8 минут. Припущенный рис сливают и добавляют в вымешанный фарш. Рис можно не варить, а за несколько часов до готовки (2 -3) залить кипятком, а перед приготовлением просто слить воду. Иногда рецепт приготовления предусматривает использование сырого риса, например «тефтели — ёжики».
Для приготовления тефтелей на 500 г фарша рекомендуется брать 3 столовые ложки сырого риса.
Также подготавливается гречка. Перловка варится дольше – до готовности. Овсянка не подвергается термической обработке.
Иногда вместо риса используют хлеб, что не совсем свойственно рецептуре приготовления тефтелей. Перед добавлением кусочки желательно чёрствого хлеба размачивают в воде или молоке, затем хорошо выжимают (иначе фарш будет жидким).
Овощи при добавлении к фаршу для тефтелей пассеруют (морковь), тушат или запекают в печи до полуготовности (репа, капуста, баклажан, кабачок). Они придают тефтелям особый вкус и делают их более мягкими и сочными. На 500 г фарша добавляют 50 – 80 г овощей (1 некрупный корнеплод).
Зелень петрушки, укропа, кинзы перед добавлением мелко нарезают ножом.
Как сформировать тефтели
Зная, как правильно формировать тефтели, вы сможете быстро создать шарики нужного размера. Для этого используйте ложку: чайная ложка даст вам тефтели размером с грецкий орех, десертная – с куриное яйцо, а столовая – с небольшое яблоко. Работать следует с влажными руками, чтобы фарш не прилипал.
Готовые мясные шарики следует выложить на блюдо с мукой, тщательно обвалять их и снова скатать, уже с мукой, чтобы поверхность тефтелей была ровной и гладкой. Если фарш окажется слишком жидким, можно повторно обвалять их в муке и скатать.
Способ приготовления тефтелей
Панированные в муке тефтели готовят разными способами: тушат, варят на пару, жарят, запекают в духовке, иногда соединяют 2 способа приготовления, например, жарят на сковороде, а затем тушат в соусе или запекают в духовке.
Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде, в жаровне, сотейнике
Жаровня и сотейник являются идеальными вариантами посуды для приготовления тефтелей на открытом огне благодаря своему толстому дну и высоким бортикам. Сковорода также должна иметь высокие борта, чтобы тефтели можно было полностью покрыть соусом.
Для жарки тефтелей используют растительное или сливочное масло. Шарики выкладывают на сковороду и обжаривают со всех сторон до образования золотистой или золотисто-коричневой корочки. После этого их извлекают, а на оставшемся масле (фонде) готовят подливку или соус. Затем тефтели помещают в кипящий соус, накрывают крышкой, доводят до кипения и готовят на медленном огне в течение 15-20 минут.
Существует и другой способ приготовления: обжаренные тефтели заливают заранее приготовленным соусом, бульоном или просто водой и ставят тушиться.
Как приготовить тефтели с подливкой в духовке
Подготовленные мясные шарики укладывают в глубокий противень, сотейник. Заливают приготовленным отдельно соусом и ставят в разогретую духовку прикрыв крышкой, фольгой или открытыми. Готовят от 15 до 25 минут в зависимости от фарша и добавок к нему: тефтели из рыбного фарша готовятся быстро, а тефтели из говяжьего мяса готовятся дольше всех.
Тефтели с подливкой в духовке часто готовят другим способом: сначала обжаривают на сковороде, придав им ароматную корочку, а затем заливают соусом или бульоном и ставят в духовку для запекания.
Тефтели как в садике рецепт с подливкой в духовке
Для того чтобы сделать тефтели, как в детском саду, в духовке с соусом, необходимо использовать качественные ингредиенты, выбирая мясо с низким содержанием жира и свежие овощи. Сформированные мясные шарики размещают в духовке, заливают небольшим количеством бульона и запекают до полной готовности на среднем огне.
Как приготовить тефтели с подливкой в кастрюле
При приготовлении тефтелей в кастрюле соус готовят отдельно. Затем его выливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения. Панированные тефтели опускают в кипящий соус, который «схватывает» поверхность шариков, что сохраняет их форму и не даёт развалиться при дальнейшей варке.
Как приготовить тефтели с подливкой в мультиварке
Приготовление тефтелей в мультиварке значительно упрощает процесс, так как устройство самостоятельно уведомит вас о готовности блюда. Это избавляет от необходимости постоянно контролировать, чтобы тефтели не подгорели. Подливку для тефтелей следует готовить отдельно.
Рис можно отварить в мультиварке, выбрав режим «варка каши» для риса или гречки, а затем остудить. В чашу мультиварки налейте немного масла, положите туда тефтели и залейте их заранее приготовленной подливкой. Установите режим «тушение» и готовьте в течение 30 минут.
Как приготовить тефтели с подливкой а пару
Приготовить тефтели можно совсем без жира – на пару пароварке или мантышнице. Панированные в муке мясные шарики укладывают в чаши так, чтобы они не касались друг друга. Тушить на пару на среднем огне 30 – 40 минут. Подливка для тефтелей на пару готовится отдельно.
Подливка для тефтелей
В чем лучше всего готовить и подавать тефтели – с подливкой или соусом? Каковы различия между подливкой и соусом? Хотя термины различны, их суть схожа.
Подливка – это слово, имеющее глубокие корни в русском языке. С давних времен русские готовили мясные и рыбные блюда в подливке, которая затем подавалась к столу. Соус же – это заимствованное слово из французского языка. В XVIII веке оно обозначало отдельное блюдо, например, «соус из сома». В современном понимании соус и подливка являются синонимами: подливка – это народное русское название, а соус – более аристократическое французское.
Основой для подливки к тефтелям служит фонд. В переводе с французского фонд означает «основа» или «основание». Во французской кулинарии фонд представляет собой подливку, которая готовится из жиров и соков, оставшихся после обжаривания тефтелей. К этим остаткам добавляют муку, воду или бульон и доводят до кипения. Дальше все зависит от ваших предпочтений. На основе фонда можно создать множество различных соусов и подливок, добавляя специи, овощи, молочные продукты и так далее.
Как приготовить подливку – фонд для тефтелей
Подливка для тефтелей, приготовленная на остатках от их жарения, займёт немного времени, а подливка будет насыщенной, вкусной, без комочков. В сковороду с горячими остатками добавить 1 ложку муки и обжарить, растирая муку с жиром, в течении 1-2 минут, затем частями, постоянно мешая, добавить 2 стакана жидкости – воду, бульон. Проварить 1 минуту. Это основа для приготовления соуса. Иногда по рецепту требуется заливать смесью воды (бульона) и сметаны, молока, сливок томатов.
Как приготовить подливку для тефтелей отдельно
Для приготовления подливки к тефтелям отдельно понадобятся следующие ингредиенты: 3 столовые ложки жира (это может быть растительное или сливочное масло, а также свиной или бараньи жиры), 1 столовая ложка муки и 2 стакана жидкости. Сначала разогрейте масло на сковороде, затем добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение одной минуты. После этого постепенно влейте жидкость, продолжая мешать. Уменьшите огонь до минимального и дайте подливке покипеть в течение двух минут.
Диетическая подливка для тефтелей готовится без масла. Чтобы избежать образования комочков, муку (1 ст. л.) следует насыпать на разогретую сухую сковороду и прогревать, постоянно помешивая, на среднем огне в течение нескольких минут. Время обжаривания муки зависит от желаемого цвета подливки – белого, желтоватого или коричневого. Мука должна быть обжарена до нужного оттенка, так как это не только придаст цвет подливке, но и добавит ей особые вкусовые качества. К обжаренной муке добавьте 2 стакана жидкости, продолжая мешать, и дайте покипеть 1-2 минуты.
Примечание. Указанные ингредиенты для подливки рассчитаны на 500 г фарша. Консистенция подливки будет напоминать жидкую сметану. Если вы хотите сделать подливку более густой, просто добавьте больше муки. При добавлении 2-х ложек муки подливка станет такой же густой, как майонез.
Совет. Чтобы быстро приготовить подливку для тефтелей без комочков, рекомендуется обжарить муку в масле или на сухой сковороде, а затем постепенно добавлять горячую жидкость, тщательно перемешивая.
Если же вы будете добавлять муку в жидкость, это займет больше времени, так как необходимо будет постоянно мешать до полного растворения муки без комочков, и только после этого ставить на огонь. Муку следует добавлять только в холодную жидкость.
Рецепты подливок для тефтелей
Рецепт тефтелей с подливкой чаще всего рекомендует тушить, жарить, варить мясные шарики в подливе. Она может быть жидкой либо густой, с добавлением муки или без неё. Помните, что при последующей термической обработке подливка для тефтелей густеет, поэтому её следует делать немного жидковатой.
Томатная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Луковица – 1 шт.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – ½ ч. л.
- Бульон (или вода) – 2 стакана
- Лавровый лист – 1 шт.
Лук следует мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 2 минут. Затем добавьте столовую ложку томатной пасты и продолжайте тушить ещё 2 минуты. Влейте бульон или воду, добавьте сахар и соль. Дайте смеси закипеть на слабом огне в течение 10 минут. После этого опустите в кипящий бульон тефтели и готовьте до полной готовности. Лавровый лист добавьте за 5 минут до завершения приготовления.
Томатно-чесночная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Растительное (сливочное) масло – 3 ст. л.
- Томатная паста – 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.
- Вода – 1/2 л
- Соль – по вкусу
Томатно-чесночная подливка придаст тефтелям аромат чеснока и кисловатый вкус томатов.
Лук нашинковать, зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку и поджарить на сковороде с разогретым маслом 3 минуты. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты. Развести водой, посолить, варить 5 минут.
Белая подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Мука – 2 столовые ложки
- Молоко – 0,5 литра
- Лимонный сок (из среднего лимона) – ½ лимона
- Соль – по вкусу
В предварительно разогретое растительное масло добавьте муку и соль, тщательно перемешайте. Затем влейте молоко и доведите до кипения. После этого снимите с плиты и добавьте лимонный сок. Получившимся соусом залейте тефтели и оставьте тушиться.
Луковая подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Мука – ½ ст. л.
- Отвар (вода, бульон) – 2 стакана.
- Лук среднего размера – 1 шт.
- Сок лимона (уксус 6%) – 2 ст. л.
- Сахар песок – 1 ст. л. или сахар рафинад – 5 к.
- Соль
Луковицу мелко нарезать или натереть. Растопить на сковороде масло и обжарить в нём муку до коричневого цвета. Добавить натёртый лук и продолжить тушить в течение 3 минут. Заправку развести бульоном, который можно заменить костным отваром или водой, добавить сок лимона или уксусную кислоту, соль по вкусу, ложку сахара, желательно коричневого. При отсутствии коричневого сахара – поджарить на сковороде ложку сахарного песка либо 5 кусочков сахара рафинада до коричневого цвета.
Молочная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки
- Молоко – 2 стакана
- Мука – 2 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Специи – смесь черного и красного перца, гвоздика (по желанию).
В сковороде на разогретом масле растереть муку до получения однородной массы без комочков. Постепенно влить молоко, добавить специи и соль по вкусу, затем варить в течение 10 минут.
Молочно-томатная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Масло растительное – 50 г
- Сметана – ½ стакана
- Молоко – 1 стакан
- Томатная паста – ½ стакана
- Соль – по вкусу
- Мука 1 ст. л.
В ½ стакане холодного молока развести муку, ½ стакана молока вскипятить и влить к нему смесь холодного молока с мукой. Постоянно помешивая, дать загустеть. Добавить томатную пасту, сметану, растительное масло, слегка посолить. Довести до стадии закипания, но не кипятить.
Томатная подливка для тефтелей с пряными специями
Ингредиенты
- Томатный соус – 2 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
- Вода – 1 стакан
- Сахар, соль – по вкусу
- Специи – душистый перец (горошек), кориандр, гвоздика, лавровый лист
Для приготовления томатной подливки для тефтелей используйте остатки от их жарки. Лук нарежьте мелко и добавьте в оставшийся жир. Обжаривайте до мягкости. Затем добавьте муку и жарьте 1-2 минуты, следя за тем, чтобы мука не подрумянилась. После этого введите томатный соус и обжаривайте еще минуту, постепенно добавляя воду, чтобы добиться однородной консистенции.
Доведите смесь до кипения, добавьте пряные специи: душистый перец, кориандр, гвоздику и лавровый лист по вкусу. Дайте закипеть и варите в течение 10 минут. Если подливка оказалась слишком густой, добавьте немного воды. Готовую подливу процедите через крупное сито, вылейте в глубокую посуду, добавьте тефтели и тушите до полной готовности.
Подливка для тефтелей с карри и кефиром
Ингредиенты
- Сметана – 3 ст. л.
- Майонез – 3 ст. л.
- Мука – 1 ч. л.
- Кефир или простокваша – 3 ст. л.
- Приправа «карри» — ½ ч. л.
- Смесь чёрного и красного перца – по вкусу
- Чеснок – 1 -2 зубчика
- Масло растительное – 3 ст. л.
Подливка для тефтелей на кефире готовится отдельно. Кефир или простокваша должны быть кисловатые, если они свежие, то надо добавить 1 ч. л. уксуса. Кислинка в сочетании с приправой «карри» придаёт особый вкус тефтелям.
В сковороде разогреть масло 3 ст. л., всыпать муку и растереть. Добавить сметану, майонез, соль и специи, растереть до однородного состояния. Потушить 1 – 2 минуты. Снять с огня и остудить. В тёплый состав добавить кефир и уксус (при необходимости), перемешать.
Подавать подливку для тефтелей с карри и кефиром отдельно.
Грибная подливка для тефтелей
Ингредиенты
- Мука – 2 ст. л.
- Молоко – 1,5 стакана
- Грибы – 100 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Перед началом приготовления грибы следует нарезать мелкими кубиками, а лук – тонкими полукольцами. В глубокой сковороде обжарьте грибы с луком до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков, и продолжайте жарить еще 2 минуты. После этого влейте молоко и добавьте соль. Доведите подливку до кипения и варите несколько минут, пока она не начнет густеть. Готовую грибную подливку вылейте на тефтели и оставьте их тушиться на 20 минут.
Советы по подаче тефтелей с подливкой
Выбор гарнира
Тефтели с подливкой отлично сочетаются с различными гарнирами. Наиболее популярные варианты включают картофельное пюре, отварной рис, гречку или пасту. Картофельное пюре, благодаря своей кремовой текстуре, прекрасно впитывает подливку, создавая гармоничное сочетание. Рис и гречка добавляют блюду сытности и являются отличным источником углеводов. Паста, особенно с широкими лентами, такими как тальятелле или феттучини, также хорошо удерживает соус.
Оформление блюда
Для подачи тефтелей с подливкой важно не только выбрать гарнир, но и красиво оформить блюдо. Начните с того, чтобы на тарелку выложить гарнир, а затем аккуратно разместите тефтели сверху. Полейте их подливкой, стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всему блюду. Для украшения можно использовать свежую зелень, такую как петрушка или укроп, которые добавят яркие цвета и свежий аромат.
Температура подачи
Тефтели с подливкой лучше всего подавать горячими. Это не только улучшает вкус, но и делает блюдо более аппетитным. Если вы готовите тефтели заранее, храните их в теплом месте или разогрейте перед подачей. Подливка также должна быть горячей, чтобы сохранить все ароматы и текстуру.
Дополнительные ингредиенты
Для разнообразия вкуса можно добавить в подливку дополнительные ингредиенты. Например, грибы, лук или морковь, обжаренные до золотистого цвета, придадут блюду насыщенный вкус. Также можно использовать сливки или сметану для создания более кремовой текстуры подливки. Не забывайте о специях: черный перец, паприка или чеснок могут значительно улучшить вкус.
Сервировка
При сервировке тефтелей с подливкой можно использовать как обычные тарелки, так и глубокие миски. Это позволит удобно подавать блюдо с подливкой, не боясь, что она разольется. Также можно предложить к тефтелям свежий хлеб или булочки, которые отлично подойдут для обмакивания в подливку.
Напитки
К тефтелям с подливкой хорошо подойдут различные напитки. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, то свежевыжатые соки или компоты будут отличным выбором. Для любителей алкоголя подойдут легкие белые вина или пиво, которые не перебьют вкус блюда, а, наоборот, подчеркнут его.
Вопрос-ответ
Нужно ли обжаривать тефтели перед тушением?
Нужно ли обжаривать тефтели перед тушением? Обжаривание тефтелей перед тушением не обязательно, но это может придать им дополнительный вкус и цвет, а также помочь зафиксировать форму.
Нужно ли добавлять в тефтели яйцо?
Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Нужно положить продукт в рассыпчатый фарш из рыбы, чтобы ингредиенты хорошо склеились. Классическая пропорция — яйцо на килограмм мяса. Ее можно менять в зависимости от консистенции.
Как правильно варить тефтели в воде?
Опускайте тефтели аккуратно по одной при помощи шумовки или ложки в кипящую воду. Как только тефтели закипят, снимите пенку. Убавьте огонь и варите тефтели около 20-25 минут при тихом кипении. Готовые тефтели до момента подачи храните в бульоне, чтобы не пересохли.
Что нужно сделать, чтобы тефтели не разваливались?
Совет повысить плотность фарша с помощью яиц, чтобы тефтели не разваливались, работает. Но важно не переборщить – это распространенная ошибка. Если добавить их слишком много, то фарш станет жидким. Яйцо нужно разболтать, но не взбивать, и частями вливать в фарш в процессе вымешивания, постоянно проверяя консистенцию.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как формировать тефтели, обязательно охладите фарш в холодильнике. Это поможет ему лучше держать форму и предотвратит распадание тефтелей во время жарки или варки.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш не только лук и специи, но и немного тертой моркови или чеснока. Это придаст тефтелям дополнительный аромат и сделает их более сочными.
СОВЕТ №3
При приготовлении подливки используйте не только томатную пасту, но и немного сливок или сметаны. Это сделает соус более кремовым и мягким, что отлично дополнит вкус тефтелей.
СОВЕТ №4
Не забывайте о гарнире! Тефтели прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом или пастой. Это не только разнообразит ваше блюдо, но и сделает его более сытным.
