Рождественский штоллен – пошаговый рецепт с фото

Рождественский штоллен – это не просто десерт, а кулинарная традиция, приносящая атмосферу праздника и уюта. В этой статье представлен пошаговый рецепт с фото, который поможет быстро приготовить этот ароматный пирог. Узнайте, как правильно сочетать ингредиенты, чтобы получить идеальный штоллен, который украсит ваш праздничный стол и станет отличным угощением для гостей.

Как приготовить штоллен — рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все необходимые ингредиенты для выпечки. Первый из трех секретов успешного штоллена заключается в использовании качественных и свежих продуктов. Как и для любой праздничной выпечки, вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, которую следует просеять через сито, чтобы тесто получилось легким и воздушным.

Сначала замочите сухофрукты и цукаты в алкоголе. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты хорошо пропитались коньяком, и через 3-4 недели в прохладном месте аромат стал по-настоящему насыщенным и праздничным.

В качестве добавок я использовала 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги, 50 г изюма, 50 г кумкватов и 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, выбор ингредиентов для вашего штоллена остается за вами, но именно кумкваты и лимонная цедра придают тот самый цитрусовый аромат, который так уместен в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на две части: 200 г и 50 г. Большую часть масла положите в глубокую миску и слегка растопите в микроволновке. Затем добавьте сахарный песок и взбейте венчиком до получения светлой массы. Это можно сделать и с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста также отлично справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь одно яйцо и тщательно перемешайте его с тестом для штоллена. После полного смешивания добавьте второе, а затем третье яйцо. Масса станет более жидкой и воздушной.

Когда яйца будут добавлены, вмешайте в тесто жирный творог. Я использовала магазинный творог с жирностью 9%, но подойдет и домашний творог однородной консистенции.

Затем добавьте в миску лимонный сок и цедру половины лимона, а также ванильный сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но также подойдут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Постепенно добавляйте муку в тесто. Рекомендую использовать 500 г пшеничной муки, оставив 200 г для подсыпки при добавлении сухофруктов и орехов. Постепенное добавление муки поможет избежать жесткости теста.

Когда тесто начнет держать форму, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками придайте тесту форму лепешки и добавьте орехи. Выбор орехов также зависит от ваших предпочтений и бюджета; я использовала 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Сформируйте лепешку и добавьте к ней сухофрукты, тщательно вмешивая их в тесто. Сначала это может быть сложно, но по мере замешивания тесто станет более однородным, и сухофрукты хорошо «впишутся» в него.

В результате получится мягкое тесто, напоминающее дрожжевое, из которого легко формировать изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена — тесто нужно тщательно вымесить и дать ему отдохнуть, чтобы все ингредиенты соединились.

Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и разместите их на противне с небольшим расстоянием друг от друга, чтобы они могли «расти». Традиционно штоллен имеет продолговатую форму, напоминающую завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому не нужно использовать бортики.

Выпекайте творожный штоллен в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовность можно проверить с помощью сухой спички: если она остается сухой, кекс готов.

Затем растопите оставшиеся 50 г сливочного масла и с помощью кулинарной кисти обильно смажьте все штоллены несколько раз.

После этого посыпьте только что смазанные маслом кексы сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято подавать и предлагать гостям.

Свежевыпеченный немецкий штоллен, рецепт которого вы только что изучили, будет вкусным сразу, но лучше подождать. Заверните его в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и уберите на хранение.

Как правильно хранить штоллен? Поместите его в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, чтобы он «вылежался». За это время кекс станет значительно вкуснее, тесто пропитается ароматами цукатов, алкоголем изюма и кумкватов, а также специями. Его вкус и рождественский букет ароматов станут более насыщенными.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы могут храниться минимум месяц. В их составе есть яйца, жир и масло, но даже спустя долгое время они не теряют своих качеств. Алкоголь, выступающий в роли консерванта, значительно увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Таким образом, рождественские штоллены, приготовленные собственноручно, можно с гордостью дарить друзьям и родным, брать на работу и угощать коллег. С Рождеством!

Эксперты в области кулинарии отмечают, что рождественский штоллен – это не просто десерт, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет семьи в праздничные дни. Приготовление этого лакомства требует внимания к деталям и соблюдения пошагового рецепта. Специалисты рекомендуют начинать с подготовки теста, которое должно быть мягким и эластичным. Важно правильно выбрать сухофрукты и орехи, чтобы добиться гармоничного вкуса.

Фотографии на каждом этапе процесса помогут не только визуализировать результат, но и избежать распространенных ошибок. Эксперты подчеркивают, что штоллен лучше всего настаивается несколько дней, что позволяет вкусам полностью раскрыться. Таким образом, следуя пошаговому рецепту и используя качественные ингредиенты, можно создать настоящий шедевр, который станет украшением рождественского стола.

Штоллен рождественский, дрезденский: рецепт классический пошаговый с фото. Как приготовить настоящ.

Советы по выбору ингредиентов для штоллена

Приготовление рождественского штоллена начинается с выбора качественных ингредиентов, которые значительно влияют на вкус и текстуру готового изделия. В этом разделе мы рассмотрим, на что стоит обратить внимание при покупке каждого из компонентов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рождественском штоллене:

1. Исторические корни: Штоллен имеет долгую историю, восходящую к XV веку в Германии. Первоначально он был приготовлен как постное блюдо, и только позже в него начали добавлять масло и другие ингредиенты, что сделало его более богатым и сытным.

2. Символика: Форма штоллена напоминает младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Это делает его не только вкусным десертом, но и символом Рождества, который подчеркивает религиозный аспект праздника.

3. Традиции и вариации: В разных регионах Германии существуют свои рецепты штоллена, которые могут включать различные сухофрукты, орехи и специи. Например, в Дрездене готовят знаменитый «Дрезденский штоллен», который имеет статус защищенного географического указания и отличается особым способом приготовления и ингредиентами.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты рождественского штоллена.

Рождественский штоллен

Мука

Для штоллена лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Она обладает высоким содержанием глютена, что способствует образованию эластичного теста. Если вы хотите сделать штоллен более легким и воздушным, можно смешать пшеничную муку с немногою мукой грубого помола.

Дрожжи

Свежие дрожжи обеспечивают лучшее поднятие теста и более насыщенный вкус. Если вы используете сухие дрожжи, убедитесь, что они активные и свежие. Для этого проверьте срок годности на упаковке. Важно также правильно активировать дрожжи, растворив их в теплой воде или молоке с добавлением сахара.

Штоллен. Рецепт Рождественского пирога Штоллен.

Сахар

Для штоллена рекомендуется использовать сахар-песок, который хорошо растворяется в тесте. Однако, если вы хотите добавить карамельный оттенок, можно использовать коричневый сахар или мед. Учтите, что мед может сделать тесто более влажным, поэтому в этом случае стоит уменьшить количество жидкости в рецепте.

Масло

Качественное сливочное масло придаст штоллену насыщенный вкус и аромат. Выбирайте масло с высоким содержанием жира (не менее 82%), так как оно лучше всего подходит для выпечки. Если вы хотите сделать более легкий вариант, можно использовать растительное масло, но это изменит вкус готового изделия.

Фрукты и орехи

Традиционно в штоллен добавляют изюм, курагу, финики и орехи. Выбирайте сушеные фрукты без добавления сахара и консервантов, чтобы сохранить натуральный вкус. Орехи лучше всего использовать в сыром виде, так как жареные могут придать горечь. Не забудьте предварительно нарезать их на мелкие кусочки для равномерного распределения в тесте.

Специи

Классические специи для штоллена – это корица, мускатный орех и кардамон. Используйте свежемолотые специи, чтобы получить более яркий аромат. Также можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили для дополнительного вкуса.

Цедра цитрусовых

Цедра лимона или апельсина придаст штоллену свежесть и легкую кислинку. Выбирайте только органические фрукты, чтобы избежать попадания воска и химикатов. Цедру лучше всего натереть на мелкой терке, чтобы она равномерно распределилась по тесту.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные ингредиенты для приготовления рождественского штоллена, что в свою очередь обеспечит отличный результат и порадует вас и ваших близких на праздники.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить рождественский штоллен?

Рождественский штоллен можно хранить до нескольких месяцев, если он правильно упакован. Рекомендуется завернуть его в пленку и хранить в прохладном, сухом месте. Перед подачей можно слегка освежить его, обсыпав сахаром или полив растопленным маслом.

Можно ли заменить ингредиенты в рецепте штоллена?

Да, некоторые ингредиенты можно заменить. Например, вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, а вместо изюма – курагу или вишню. Однако это может изменить вкус и текстуру готового изделия, поэтому лучше придерживаться классического рецепта для достижения традиционного результата.

Как правильно нарезать штоллен для подачи?

Штоллен лучше нарезать острым ножом, чтобы избежать крошения. Рекомендуется нарезать его на тонкие ломтики, чтобы каждый мог насладиться его вкусом. Также можно подавать его с маслом или джемом для дополнительного удовольствия.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления штоллена, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, сахар и специи, свежие. Это значительно повлияет на вкус и текстуру вашего десерта.

СОВЕТ №2

Для достижения лучшего вкуса, замочите сухофрукты в роме или апельсиновом соке за несколько часов до использования. Это придаст штоллену насыщенный аромат и сделает его более влажным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильном времени выпечки. Штоллен должен быть золотистым, но не пересушенным. Используйте термометр для проверки внутренней температуры — она должна составлять около 90°C.

СОВЕТ №4

После выпечки дайте штоллену остыть, а затем заверните его в пленку и оставьте на несколько дней. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает десерт более ароматным.