Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким и сочным

Приготовление кролика может показаться сложным, но с правильным рецептом вы добьетесь мягкого и сочного мяса. В этой статье представлен пошаговый рецепт, который поможет освоить технику приготовления кролика, а также выбрать и замариновать мясо, чтобы оно стало деликатесом. Вы найдете советы по выбору ингредиентов и их сочетанию, что сделает блюдо вкусным и полезным.

Как приготовить кролика в сметане в мультиварке

Подготовьте все ингредиенты.

Эксперты в кулинарии утверждают, что для достижения мягкости и сочности мяса кролика важен правильный подход к его приготовлению. Во-первых, рекомендуется использовать маринад, который может включать оливковое масло, лимонный сок, чеснок и травы. Это не только добавит вкус, но и поможет размягчить волокна мяса. Во-вторых, медленное приготовление на низкой температуре, например, в духовке или на плите, позволяет сохранить влагу и сделать мясо более нежным. Также стоит обратить внимание на время приготовления: кролик не требует длительной термической обработки, чтобы не пересушить. Наконец, эксперты советуют давать мясу отдохнуть после готовки, чтобы соки равномерно распределились, что сделает его еще более сочным.

Как Приготовить КРОЛИКА Сочным и Нежным. Самый вкусный и простой рецепт | ЭТО ПРОСТО

Как выбрать кролика для запекания или тушения

Самым полезным считается молодой кролик в возрасте до шести-семи месяцев, поэтому перед тем, как приготовить тушеного кролика, выбирайте молодую особь. Сделать это не сложно, надо только посмотреть на цвет мяса, чем оно светлее, тем моложе животное. В норме цвет кроличьего мяса варьирует от светло-розового до темно-розового, ни в коем случае мясо не должно быть серым — это говорит о том, что оно несвежее. Возраст животного можно определить и по весу тушки — молодой кролик не может весить более 1-1.5 кг.

Если вы покупаете кролика у частника или на рынке, то на тушке должен быть оставлен пушистый хвостик зверька или одна лапка с мехом и коготками. Только так вы можете убедиться, что приобретаете именно кролика, а не кота. Прежде чем купить мясо кролика у частника, обязательно попросите показать сертификат качества товара и клеймо на тушке. Так вы сможете убедиться, что покупаете здорового заколотого животного, а не умершего своей смертью или больного.

Если вы покупаете мясо кролика в магазине, то помимо клейма и сертификата, должен стоять четкий срок годности товара и название фирмы-поставщика. Если этикетка внутри вакуумной упаковки, то при размораживании и повторном замораживании мяса она становится грязной с признаками намокания.

Обязательно обратите внимание, чтобы тушка кролика была хорошо обескровлена. Внутри вакуумной упаковки не должно быть замерзшей крови, на самой тушке не должно быть видно выступающих кровяных сосудов, кровоподтеков и участков с измененным цветом. Мясо не должно быть скользким или заветренным.

Тушка кролика, подготовленная к тушению или запеканию, должна быть хорошо вымыта и обсушена. Перед приготовлением кролика в мультиварке или в духовке многие замачивают его в воде на 2-3 часа.

Перед тем как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было нежным и сочным кулинары рекомендуют правильно подготовить это мясо к приготовлению – вымочить его в маринаде. Но поскольку я тушила кролика в мультиварке в маринаде, то в замачивании кролика тушеного в мультиварке со сметаной по этому рецепту нет необходимости. Подробнее о маринадах для кроличьего мяса вы можете прочитать ниже, в описании рецепта кролика в духовке с картошкой.

Нарежьте тушку на порционные куски. Как разделать кролика? Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. Каждую часть следует разделать на более мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) кусочки, можно оставить мясо на кости.

Включите мультиварку в режим «Жарка», налейте в чашу мультиварки 2 ст.л. любого растительного масла (у меня подсолнечное рафинированное), прогрейте его 3-5 минут и положите в горячее масло кусочки кролика. Обжаривайте их 15-20 минут, перевернув один раз спустя 10 минут.

Лук и морковь помойте и очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь – брусочками. Овощи можно измельчить в комбайне или натереть на терке, но я предпочитаю нарезать морковь ножом, так как в этом случае в готовом блюде — тушеном кролике в сметане в мультиварке – будет чувствоваться сладость моркови, которая не развалится и не растворится в подливе. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте на том же режиме еще 15-20 минут.

Этот рецепт приготовления кролика в мультиварке предполагает использование соуса со сметаной, но ее вполне можно заменить кефиром, если по каким-то причинам вы не едите сметану. Так кролик будет более диетическим, сохранив при этом сливочный вкус и аромат в готовом блюде. Добавьте в чашу мультиварки томатную пасту (или кетчуп), сметану (кефир), горчицу, специи – соль и перец, любимые пряности и травы (по желанию). Я добавила немного сушеного розмарина, эта специя прекрасно сочетается с блюдами из кролика.

Проанализировав рецепты, можно выделить несколько специй, помимо соли и черного перца, сочетающихся с мясом кролика, они быстро и просто придадут вашему блюду изысканность и новый, улучшенный вкус. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед тем, как приготовить кролика в мультиварке чтобы мясо было мягким и сочным:

• черный перец
• лавровый лист
• розмарин
• базилик
• орегано
• тимьян (чабер, чебрец)
• кориандр
• сельдерей
• лимон
• чеснок
• ягоды можжевельника.

Залейте мясо с овощами горячей кипяченой воды, чтобы она на 2/3 покрывала кролика. Включите режим «Тушение» на 1,5 часа. При этом режиме мультиварка будет равномерно нагревать чашу со всех сторон при невысокой температуре, как в русской печи. Блюда получаются очень ароматными и цельными, так как при низких температурах не происходит перемешивания ингредиентов.

Если вы хотите приготовить кролика, тушеного в сметане в мультиварке с картошкой, то именно на этом этапе вам необходимо добавить в чашу мультиварки вымытый и нарезанный крупными кусками картофель. Если же вы готовите плов из кролика в мультиварке, добавьте в чашу промытый и подсушенный рис круглых сортов.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты, закройте мультикрышку и забудьте об этом приготовлении на 1 час. Рецепт кролика, тушеного в мультиварке со сметаной (кефиром) невероятно прост и не требует от вас усилий, если вы обладаете такой незаменимой помощницей на кухне.

Если же вы хотите узнать, как приготовить кролика в сковороде на сметане, воспользуйтесь тем же наборов продуктов, плотно закрыв крышку и протушив на очень маленьком огне мясо в течение 70-80 минут, периодически помешивая и подливая жидкость.

Спустя 1 час откройте крышку и выложите в подливу чернослив, необходимый нам для приготовления кролика, тушеного в сметане по этому рецепту. Чернослив можно предварительно не замачивать в горячей воде, как хозяйки делают это обычно, так как он будет тушиться в подливе полчаса и успеет набраться влаги и отдать весь свой вкус и аромат блюду. Убедитесь только, что ягоды чернослива без косточек, и разрежьте его пополам при необходимости. Тушение кролика в мультиварке продолжайте еще 30 минут. Если вы любите острые блюда – за 10 минут до окончания режима «Тушение» добавьте растолченные 2 зубчика чеснока.

По истечение 1 часа 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности блюда. Аккуратно извлеките чашу и дайте кролику, тушеному в мультиварке с черносливом, с картошкой или с рисом, немного постоять при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы мясо «отдохнуло» и оставило сок внутри.

Если вы тушите мясо с подливой и черносливом, то для гарнира подойдет что угодно — картофель, рис, гречка и любая другая крупа. Также отлично сочетаются с кроликом по этому рецепту приготовления в мультиварке свежие и запеченные овощи а также свежая зелень и листья салата.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным:

1. Маринование: Один из лучших способов добиться мягкости мяса кролика — это маринование. Использование кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок или вино, помогает разрушить белковые волокна, делая мясо более нежным. Рекомендуется мариновать кролика не менее 2-4 часов, а лучше — на ночь.

2. Низкотемпературное приготовление: Кролик лучше всего готовить на низкой температуре в течение длительного времени. Это позволяет мясу равномерно прогреваться и сохранять влагу. Например, тушение или запекание при температуре около 150-160°C в течение 1,5-2 часов поможет сохранить сочность и мягкость.

3. Использование бульона или жидкости: При приготовлении кролика важно использовать бульон или другую жидкость (вино, томатный соус), чтобы предотвратить пересыхание мяса. Это не только помогает сохранить сочность, но и добавляет дополнительные ароматы, делая блюдо более насыщенным и вкусным.

Улетный дедушкин рецепт приготовления Кролика | Это просто

Другие рецепты приготовления кролика

Представляем вашему вниманию несколько интересных рецептов, которые помогут вам быстро и вкусно приготовить кролика в мультиварке, духовке или на сковороде.

Крольчатина, маринованная в кефире и запеченная в духовке (86 ккал/100 г)

Ингредиенты

• кролик – 1 шт,
• репчатый лук – 3-4 шт.,
• столовая горчица неострая – ½ стакана,
• кефир – 1 стакан,
• приправы, специи, зелень, растительное масло, соль – по вкусу.

Готовят ВСЕ и все по-разному! А я готовлю ТОЛЬКО ТАК! Кролик в сметане — мой любимый РЕЦЕПТ!

Как приготовить кролика в духовке в кефирном маринаде

Тщательно промойте мясо и нарежьте его на порционные куски. Лук нарежьте полукольцами. В глубокой миске разместите кусочки мяса, посыпая их специями и приправами, чередуя с луком. Залейте кефиром так, чтобы он полностью покрыл мясо, добавьте соль, перемешайте, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 12 часов для маринования.

После того как мясо замариновалось, добавьте необходимое количество горчицы для достижения желаемой остроты, перемешайте и оставьте его при комнатной температуре на 10 минут. Подготовьте форму для запекания с толстыми стенками и дном, смажьте её маслом, выложите туда кусочки мяса. Поставьте в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут, затем достаньте, переверните мясо и снова поместите в духовку, запекая кролика в кефире еще 15 минут. В конце посыпьте рубленой зеленью, полейте маринадом и тушите в духовке до полной готовности. Подавайте горячим.

Кролик в мультиварке в сметанном соусе с картошкой, морковкой и луком (140 ккал/100 г)

Ингредиенты

• Мясо кролика (любые части) — 500 г
• Картофель — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сметана — 1 стакан
• Соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить кролика в мультиварке со сметаным соусом и овощами

Этот рецепт кролика, тушеного с овощами в сметане, очень напоминает способ приготовления кролика в мультиварке, представленный на фото. Процесс начинается с подготовки мяса: вы обжариваете кусочки кролика на режиме «Жарка».

Пока мясо обжаривается в мультиварке, нарежьте картофель на произвольные кусочки, натрите морковь на терке, а лук мелко порежьте. Обжарьте лук и морковь вместе с кроликом, затем добавьте картофель. Залейте все сметанным соусом, предварительно смешав сметану с солью, черным перцем и стаканом воды. Тушите на режиме «Тушение» в течение 60 минут. Перед подачей рекомендуется отделить мясо от костей и украсить блюдо свежей зеленью и овощами.

Кролик, запеченный с овощами в духовке, тушеный в вине (115 ккал/100 г)

Ингредиенты

• 100 мл растительного масла,
• 1 кг картофеля,
• 2 шт. болгарских перца,
• 3 зуб. чеснока,
• 1 шт. кролика,
• 1 шт. репчатого лука,
• 2 ст.л. молотой паприки,
• лавровый лист,
• розмарин,
• 100 мл вина белого сухого,
• перец молотый, соль.

Как приготовить тушеного кролика по рецепту с картошкой и вином в духовке

Разделите тушку кролика на порционные куски, следуя рецепту с фотографией тушеного кролика в мультиварке, и замаринуйте. Для приготовления маринада мелко нарежьте чеснок и смешайте его с растительным маслом, паприкой и специями. Оставьте мясо в холодильнике на ночь для лучшего пропитывания.

Выложите кусочки мяса на противень, предварительно смазанный маслом. Прежде чем запекать кролика с картошкой в духовке, добавьте к мясу овощи, нарезанные крупными кусками. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке около 1 часа, поливая вином каждые 10 минут, чтобы мясо оставалось сочным.

К тушеному кролику в вине можно добавить и другие овощи по вашему вкусу, а также использовать шампиньоны или любые другие грибы.

Рецепт запекания крольчатины в сметане с овощами в фольге (120 ккал/100 г)

Ингредиенты

• 50 г сметаны,
• 5 зуб. чеснока,
• по 1 моркови и луковице,
• 1 тушка кролика,
• по 2 ст.л. лимонного сока и оливкового масла,
• прованские травы, специи по вкусу.

Как приготовить кролика в сметане. Рецепт в духовке в фольге.

Перед тем как приступить к запеканию кролика в духовке, будь то в рукаве или в фольге, тщательно промойте тушку, нарежьте ее на порционные кусочки и обмажьте смесью сметаны с оливковым маслом, травами и специями. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа. Крупно нарежьте лук и морковь, а чеснок нарежьте тонкими пластинками; также можно добавить любые другие овощи по вашему вкусу.

Каждый кусочек кролика разместите на отдельном листе фольги, сверху добавьте 2 столовые ложки сметанного маринада, уложите нарезанные овощи, посолите и добавьте специи по вкусу. Заверните фольгу так, чтобы не осталось отверстий, чтобы сок не вытекал во время запекания. Поместите завернутые кусочки мяса с овощами на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте в течение 30-40 минут.

Если вы решили готовить кролика в рукаве, то сначала положите в него слой мяса, затем добавьте сметанный маринад и овощи, плотно закройте конец рукава. Кролик, запеченный в рукаве, будет готов за те же 40 минут.

Секреты приготовления блюд из кролика

Какой маринад можно использовать для кролика?

Существует мнение, что для того чтобы кролик, приготовленный в мультиварке или духовке, получился особенно вкусным, его следует предварительно замариновать. Это придаст мясу мягкость, насыщенный аромат и улучшит его вкусовые качества. В качестве альтернативы маринованию можно использовать вымачивание в воде на протяжении 1-3 часов. Эта простая процедура поможет улучшить характеристики мяса и устранить характерный запах дичи.

Существует несколько способов маринования:

1. Уксус. В этом случае применяют винный уксус в сочетании со специями. Обычно уксус сильно разбавляют водой. Однако стоит отметить, что этот метод имеет недостаток: уксус, размягчая мясо, также снижает его естественный аромат. Поэтому такой маринад лучше использовать для кроликов, имеющих ярко выраженный специфический запах.
2. Белое вино и специи – один из наиболее эффективных способов маринования. Он практически полностью устраняет характерный запах, хорошо размягчает и придаёт мясу аромат. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом и приятным ароматом, обладающее полезными свойствами.
3. Молочная сыворотка (или сметана, кефир) – отличный вариант. Молочная сыворотка подходит как для вымачивания, так и для маринования зайчатины, и кролик не станет исключением. Мясо становится заметно мягче, а неприятный запах исчезает.
4. Чеснок с оливковым маслом – классический вариант маринада для кролика. Тушку необходимо натереть этой смесью и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чеснок добавит вкусовую изюминку, смягчит текстуру мяса и станет отличным дополнением при тушении в белом вине, если вы решите готовить кролика по одному из наших рецептов, например, с овощами.

При какой температуре и сколько готовить кролика

При ответе на этот вопрос все зависит от способа приготовления.

1. На маринование, как правило, уходит от 2 до 12 часов.
2. Разделка и приготовление кролика к тепловой обработке занимает 10-15 минут.
3. Обжаривание на хорошо разогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части займут около 30 минут, ребрышки и передние ноги обжариваются около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны.
4. Сколько запекать кролика в духовке?
5. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190-200 градусов запекается около 25-35 минут, кролик в духовке целиком запекается 40-50 минут. Тушится кролик в сметане или в другом соусе в духовке примерно 25-30 минут. От более длительной обработки при высоких температурах мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться.
6. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, как при приготовлении кролика в мультиварке на режиме «Тушение», как наш кролик в сметане (кефире) по рецепту приготовления с фото, то время можно увеличивать до 1,5-2 часов.
7. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

Кролик, тушеный с овощами — польза и вред

Кроличье мясо обладает значительной пользой, так как в нем содержится множество витаминов и минералов, включая железо, кобальт, фтор, фосфор, калий, марганец, а также лецитин и никотиновую кислоту. Благодаря низкому содержанию натрия и жиров, а также минимальной аллергенности, крольчатину рекомендуют включать в диетическое питание, особенно для пожилых людей, пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и маленьких детей.

Регулярное употребление крольчатины способствует нормализации обмена жиров и белков, а также снижает риск атеросклероза благодаря низкому уровню «плохого» холестерина и высокому содержанию лецитина. Если говорить о цифрах, то усвояемость белков говядины составляет 62%, в то время как крольчатины — 90%.

В мясе молодого кролика (до 7 месяцев) отсутствует стронций, что делает его полезным для людей, проходящих химиотерапию или работающих в этой области, так как оно может помочь снизить дозу радиации. Крольчатина почти полностью усваивается организмом, что делает ее особенно полезной в период болезней и восстановления после операций.

Тем не менее, существуют заболевания, при которых рекомендуется отказаться от кроличьего мяса. Пуриновые основания, содержащиеся в нем, могут превращаться в мочевую кислоту, что может быть вредно при дискинезии желчевыводящих путей или повышенном уровне ацетона в моче. Поэтому людям с такими проблемами следует соблюдать диету и избегать мясных бульонов и жареного мяса. Лучше всего готовить кролика, используя тушение в мультиварке или духовке. Также стоит отметить, что кроличье мясо может снижать кислотность в организме, что важно учитывать при лечении псориаза и артрита, где акцент делается на прием щелочных препаратов.

Итак, обобщим наши советы. Как приготовить кролика в духовке чтобы мясо было мягким и сочным?

1. В рукаве или фольге. При запекании образуется паровая камера и мясо готовится быстро, оставаясь при этом сочным.
2. Тушение в соусе. Сметанный или томатный соус позволяют кролику оставить соки внутри мяса.
3. Молодое мясо. Выбирайте тушку весом не более 1-1,5 кг.
4. Овощная подушка. Готовьте мясо с сочными овощами.
5. Маринад. Он поможет вам сделать мясо сочнее и убрать специфический аромат.
6. Время запекания. Кусочки кролика запекают 35-40 минут при температуре 190-200 градусов. Сколько Кролика целиком запекают 40-60 минут.

Как правильно нарезать кролика перед приготовлением

Правильная нарезка кролика перед приготовлением играет ключевую роль в том, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Важно учитывать анатомические особенности туши, чтобы максимально сохранить текстуру и вкус мяса. Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно нарезать кролика.

1. Подготовка к нарезке: Перед тем как приступить к нарезке, убедитесь, что кролик полностью разморожен, если он был заморожен. Промойте тушу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Это поможет удалить лишнюю влагу и предотвратить разбрызгивание при нарезке.

2. Инструменты: Используйте острый нож и разделочную доску. Нож должен быть достаточно длинным и тонким, чтобы легко проходить через мясо и суставы. Также можно использовать кухонные ножницы для более удобной нарезки.

3. Разделение на части: Начните с удаления передних и задних лапок. Для этого аккуратно проведите ножом по суставам, чтобы отделить их от тела. Затем разрежьте тушу пополам вдоль позвоночника, чтобы получить две половинки. Это позволит вам легче работать с мясом и обеспечит равномерное приготовление.

4. Отделение мяса от костей: После того как вы разделили тушу, можно отделить мясо от костей. Начните с бедер и филе, аккуратно срезая мясо от костей, чтобы сохранить его целостность. Мясо кролика довольно нежное, поэтому старайтесь не прилагать слишком много усилий, чтобы не повредить его.

5. Размер кусочков: В зависимости от способа приготовления, нарезайте мясо на кусочки подходящего размера. Для тушения или запекания лучше всего подходят куски размером около 5-7 см. Если вы планируете жарить, можно нарезать мясо на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее приготовилось и стало более сочным.

6. Удаление лишнего жира и пленок: Обязательно удалите лишний жир и пленки, которые могут присутствовать на мясе. Это не только улучшит вкус готового блюда, но и сделает его менее калорийным. Однако не стоит полностью удалять весь жир, так как он придаёт мясу сочность и аромат.

7. Замачивание: После нарезки мяса можно замочить его в маринаде или рассоле. Это поможет улучшить текстуру и вкус мяса, а также сделает его более мягким. Используйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, чтобы дополнительно размягчить волокна мяса.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно нарезать кролика и подготовить его к приготовлению, что в свою очередь обеспечит мягкость и сочность готового блюда.

Вопрос-ответ

Как сделать кролика более мягким?

Предварительно маринуйте кролика — так он получится более мягким и ароматным. Классические варианты маринада на основе вина, сметаны, кефира, лимонного сока или горчицы. Добавляйте специи и приправы. Кролик хорошо сочетается с чесноком, тимьяном, розмарином, лавровым листом, черным и белым перцем.

В чём лучше замариновать кролика?

Один из лучших маринадов – это маринад на основе белого вина. Получается блюдо с нежным вкусом и приятным ароматом. Другой вариант – молочная сыворотка, очень хорошо размягчает мясо и убирает специфический запах. Давленный чеснок с оливковым маслом – классика маринования кролика.

Почему мясо кролика может быть жестким?

Жесткие куски имеют много соединительной ткани, нежные куски — очень мало. Кроличьи ножки и брюшной край — жесткие, спинка и филе — нежные. Тепло вытеснит жидкость из мышечных волокон, в результате чего мясо станет суше. Оно также превратит жесткую соединительную ткань в мягкий желатин, но на это потребуется время.

Сколько времени нужно тушить кролика?

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания перемешайте, убавьте огонь до небольшого и тушите кролика примерно 50–55 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением кролика замаринуйте его в смеси оливкового масла, лимонного сока и ваших любимых трав (например, розмарина или тимьяна) на несколько часов или даже на ночь. Это поможет не только смягчить мясо, но и придаст ему насыщенный вкус.

СОВЕТ №2

Готовьте кролика на медленном огне. Используйте методы, такие как тушение или запекание в духовке при низкой температуре. Это позволит мясу стать более нежным и сочным, так как оно будет готовиться равномерно и не пересохнет.

СОВЕТ №3

Не забывайте про добавление жидкости во время приготовления. Используйте бульон, вино или даже томатный соус, чтобы мясо не пересыхало и впитывало дополнительные ароматы. Это также поможет создать вкусный соус для подачи.

СОВЕТ №4

После приготовления дайте кролику отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным при подаче.