Как запечь сибаса целиком в духовке с картофелем
Вам понадобится:
- 1 шт. – тушка сибаса
- 2-3 шт. – больших картофелин
- По 1 шт. – репчатого лука и морковка
- 3 шт. – помидор
- Половинка свежего лимона
- 40 мл. – чистой воды
- 100 мл. – белого сухого вина
- Растительное масло, соль, прованские травы, черный перец – по вашему вкусу
Как приготовить:
1. Овощи вымыть и почистить. Картофель нарезать тонкими кружочками (слайсами), помидоры крупными дольками, лук крупными полукольцами, морковку тонкой соломкой или натереть на терке.
2. Форму для запекания или противень смазать любым растительным маслом, выложить слой картофеля, затем слой томатов, все сбрызнуть оливковым маслом, поперчить, посолить, присыпать прованскими травами, влить немного воды. Отправить в духовой шкаф для запекания на 15-20 минут при температуре 180-200 С.
3. Пока картофель запекается, мы займемся рыбой. Тушку надо вымыть, почистить, удалить жабры и внутренности, сделать ножом несколько надрезов по бокам, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить со всех сторон.
4. Обжарить лук и морковкой на растительном масле, готовой зажаркой нафаршировать тушку.
5. Выложить рыбку на овощную подушку, запекать в духовке еще 15-20 минут до готовности.
6. Подавать с овощным салатом.
Калорийность на 100 гр. – 152 ккал
Приятного аппетита!
Уха
Одним из наиболее полезных блюд для здоровья и красоты будет уха из сибаса. Отварной продукт содержит мало жира, зато богат белками и аминокислотами.
Продукты:
- Филе рыбы – 300 гр
- Цукини – половинка овоща
- Морковка небольшого или среднего размера: от ее количества зависит цвет бульона
- Лук-порей и сельдерей по 1 штуке
- Одна головка репчатого лука
- Травки и лавровый лист по вкусу, а также соль и перец
Технология поэтапно:
- Сварить бульон из овощей и трав, для чего их предварительно порезать на средние куски. Бульон варить на медленном огне в течение 15- 20 минут. Так сохраняться все питательные вещества, а сама жидкость будет ароматной.
- Бульон процедить. После этого его снова залить в кастрюлю и положить туда куски сибаса.
- Варить еще 10 минут.
- Ароматная и наваристая уха готова.
КБЖУ рецепта ухи в граммах:
- Калорийность – 430 ккал
- Белки — 59
- Жиры – 6
- Углеводы – 33
Совет. Перед подачей в уху можно также добавить половинки вареных вкрутую перепелиных яиц. Это сделает блюдо еще более красивым.
Яндекс картинки
Фаршированный сибас по-мароккански в фольге
Это очень простой рецепт запекания фаршированного пастой из свежей зелени морского волка со специями.
Вам понадобится:
- 1 шт. – тушка сибаса
- 1 шт. – репчатого лука
- 2-3 шт. – дольки чеснока
- Половинка лимона
- По 2-3 веточки – кинзы, базилика, петрушки, укропа
- Растительное масло, соль, специи – по вашему вкусу
Как приготовить:
1. Тщательно подготовить рыбу для фаршировки – вымыть, почистить, выпотрошить.
2. Зелень вымыть и просушить, лук с чесноком почистить. Все измельчить в блендере до однородной массы.
3. Полученной ароматной массой нафаршировать рыбку, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
4. Готовую тушку завернуть в фольгу, переложить в форму для запекания, оправить в духовку на 30 минут при t=180 С.
5. Подавать можно с отварным рисом или картофелем, можно с любым овощным салатом.
Калорийность на 100 гр. – 93 ккал.
Приятного аппетита!
Горячего копчения
Копченый сибас удивит всех за праздничным столом. А еще это блюдо из сибаса может долго храниться. В этом случае каждый день к столу будет деликатес. Причем правильно такой рецепт можно реализовать даже в городской квартире без коптильни.
Состав рецепта:
- Филе, стейк или тушка – 200 гр.
- Половина лимона
- Перец горошком – 1 чайная ложка
- Веточки тимьяна, розмарина или базилика
- Коричневый тростниковый сахар – 1 ст. ложка
- Щепа для копчения – несколько горсток
- Соль, специи
Как готовить:
- В ступке или в блендере измельчить: лимон, перец, часть трав и кориандр.
- На дно глубокой сковородки выложить фольгу.
- На фольгу выложить сахар, часть ароматных трав.
- Сверху положить щепу для копчения.
- Сверху над фольгой поставить решетку, на которую выложить сибас.
- Сковородку плотно закрыть крышкой.
- Окно открыть для проветривания.
- Коптить полчаса на среднем огне или час на медленном огне.
Хранится такое мясо в холодильнике в течение 2-3 недель. Подавать сибас нужно нарезанный ломтиками. Будет выглядеть очень вкусно и красиво.
КБЖУ в граммах:
- Калорийность – 490 ккал
- Белки — 35
- Жиры – 4
- Углеводы — 52
Яндекс картинки
Запеченный сибас в соли в духовке
Такая технология приготовления позволит сохранить сочность рыбы и ее настоящий вкус.
Вам понадобится:
- 1. шт. – тушка морского волка
- 1 шт. – яйцо куриное
- 1 кг. – крупной поваренной соли
- 20 мл. – бальзамического уксуса
- Половинка лимона
- По 1 веточке – розмарина и базилика
- 3-4 листика – тимьяна
Как приготовить:
1. Рыбку почистить, удалить плавники, внутренности и жабры, хорошо вымыть.
2. Рыбку сбрызнуть лимонным соков, в брюшко положить подготовленные пряные травы.
Читайте также:
3. Яичный белок взбить до густой белой пены, добавить соль, все хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части.
4. Застелить противень (или форму для запекания) фольгой, выложить ровным слоем одну часть солевой массы, сверху рыбку, затем вторым слоем полностью накрыть тушку.
5. Завернуть плотно фольгу, отправить для запекания в духовку при 200 градусах на 30 минут.
6. Перед подачей на стол разбить соляной панцирь, сбрызнуть рыбку бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!
Польза и вред мяса рыбы сибас
Польза рыбы будет полностью зависит от того, как она была приготовлена и с чем сочетается. Чтобы сохранить в ней как можно больше питательных веществ – сибас рекомендуется варить, запекать или готовить на пару.
Так как в сибасе содержится омега 3 и 6, а также белки и антиоксиданты, его регулярное употребление положительно скажется на:
- сердце и сосудах;
- нервной системе;
- зрении;
- процессе пищеварения.
Содержащиеся в нем полезные элементы предотвращают развитие атеросклероза, артрита и склероза. Сибас способен укрепить иммунитет и избавить от бессонницы. Его следует добавить в меню людям, перенесшим серьезное эмоциональное потрясение. Минералы и витамины содержащиеся в рыбе, напитают волосы, кожу и ногти.
Западные ученые утверждают, что богатое на витамины мясо сибаса защитит от развития онкологических заболеваний.
Стоит отказаться от сибаса людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Как пожарить сибаса на сковороде
Самый простой рецепт приготовления при творческом подходе превращает блюдо в кулинарный шедевр.
Вам понадобится:
- 1 шт. – небольшая тушка сибаса около 300 гр.
- 2 шт. – веточки тимьяна
- Половинка лимона
- 10-15 гр. – сливочного масла
- Соль, любые рыбные специи, любое растительное масло
Как приготовить:
1. Тушку почистить, хорошо вымыть, просушить полотенцем или салфетками.
2. На каждой стороне тушки сделать несколько глубоких надрезов. Все надрезы заполнить цедрой лимона и травами.
3. Осталось посолить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, оставить на 30 минут для маринования.
4. Обжаривать промаринованную тушку по 5-7 минут с каждой стороны на растительном масле, при этом поливать сверху выделившимся рыбным соком с маслицем.
5. Теперь можно подавать на стол с отварным рисом и вашими любимыми овощными салатами.
Калорийность на 100 гр. – 158 ккал
Приятного аппетита!
Калорийность и пищевая ценность
Наиболее ценной является рыба выловленная в естественной среде обитания. В ней больше белка и меньше жира.
Сибас относится к преимиум-классу. Его ценят за небольшое количество костей, нежное мясо и приятный вкус. В 100 г продукта содержится 99 ккал. Белки составляют 18%, жиры -3%. В его мясе содержатся омега-3 жирные кислоты. Они обладают антиоксидантными и противовоспалительным свойствами. Также сибас содержит огромное количество витаминов, это: А, РР, Д, В1, В2, В6, В9, В12. Из микроэлементов в нем содержатся: хром, железо, йод, кальций, фосфор, кобальт.
Его рекомендуют употреблять людям с заболеваниями сердца и сосудов, возрастными патологии, болезнями суставов. Также он полезен при болезни Альцгеймера.
Так как сибас относится к белковой пище, он поможет сохранить тело стройным и здоровым.
Как приготовить стейки из сибаса на сковороде
Вам понадобится:
- 3-4 шт. – подготовленных рыбных стейка
- По 100 мл. – соевого соуса и кунжутного масла
- 1 шт. – зубчик чеснока
- 1 шт. – небольшая луковица
- 2-3 веточки – кинзы
- Растительное масло – для жарки
Как приготовить:
1. Приготовим соус для маринования. Мелко нарезать лук и кинзу, измельчить чеснок, добавить соевого соуса, кунжутного масла, все перемешать.
2. В полученный маринад переложить подготовленные рыбные кусочки, оставить на 20-25 минут.
3. Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
Калорийность на 100 гр. – 134 ккал
Приятного аппетита!
Где водится
В основном он встречается в бассейне Атлантического океана. В большом количестве водится от Норвегии до Сенегала. Также его можно встретить в Средиземном и Черном море. В Великобритании и Ирландии вылов сибаса ограничен, в этих странах разрешается его ловить с середины лета по октябрь. В Украине вылов полностью запрещен, это объясняется тем, что данный вид занесён в красную книгу страны.
Обитает сибас возле берега моря, в мелководных водоемах и устьях рек. Может кочевать из одного моря в другое.
Бесконтактная доставка – через 1 день!
Бесплатно. И даже за город! Шефмаркет доставляет до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку под дверью.
Новая неделя – новое меню! Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.
Статьи по теме:
Настоящие бельгийские вафли в вафельнице Восхитительные бельгийские вафли в вафельнице получаются хрустящими снаружи и пышными внутри. Они идеально подходят для завтрака или полдника на выходных. Толстые, пушистые,…
Пасхальный кулич в облаках Куличи печь будете? А украшать как собираетесь? Это же чуть ли не самое главное! Если вам поднадоела классическая сахарная шапка с разноцветными…
Блюда из вяленых помидоров Вяленые помидоры – это классическая для Средиземноморья закуска. Раньше они готовились на воздухе под палящим солнцем. В наших широтах приготовить такие вяленые…
еда с шефом
Где-то в далеких морях “поспевает” теплолюбивый сибас, скоро начнется его сезон. О том, как готовить эту рыбу и с чем ее подавать, рассказывает концепт-шеф ресторанов “Филимонова и Янкель” Янкель Шейн.
Где обитает сибас?
В любых морях, где вода не бывает холоднее 18 и не нагревается выше 23 градусов. Например, в Средиземном море сибаса можно поймать круглый год. Ближе к зиме рыба становится вкуснее — это самое время для ловли. Но куда проще достать искусственно выращенного сибаса.
Чем же они отличаются?
Рыба, которая выращивается в специальных огороженных в море бассейнах, более короткая и толстая, процент жирности у нее выше из-за того, что плавает она меньше, так как пространство маленькое. Кроме того, если вы видите, что вся рыба одного размера (обычно граммов по пятьсот), значит, перед вами искусственно выращенный сибас. В то время как на воле сибас может вырасти и побольше, граммов до восьмисот. Рыба из моря, конечно, вкуснее, но на данный момент очень сложно найти такую, почти везде только искусственно выращенная. Она и продается в российских супермаркетах. К нам рыба приходит с юга Франции, из Туниса, Марокко и Турции. Сибас транспортируется в самолетах при температуре ноль градусов со льдом фраппе, при тех же условиях он и хранится.
Как определить, насколько свежая рыба вам попалась?
В первую очередь рекомендую нажать на рыбу пальцем, проверить на упругость: если палец после нажатия оставил вмятину, это показатель плохого качества. Второй критерий — это глаз: он должен быть четким и ясным, смотрящим на вас. Третий — жабры: они должны быть кроваво-красными, а чем темнее их цвет, тем хуже качество. И, наконец, запах: у свежей рыбы его вообще нет.
Что нужно проделать с рыбой перед приготовлением?
Что касается очистки и потрошения, я считаю, что это дело человека, который рыбу выловил,— в магазины сибас чаще всего поставляется уже очищенным и выпотрошенным. Это важно хотя бы потому, что рыба с внутренностями быстрее портится. К нам рыба приходит три-четыре раза в неделю целиком, и зачищается она прямо в момент поставки. Если говорить о разделке сибаса — тут дело вкуса. Скажем, в Европе принято подавать рыбу целиком, с головой и хвостом, а в Америке всегда удаляют голову и хвост перед приготовлением. России ближе европейский подход.
Какие способы приготовления сибаса выгодно подчеркивают его естественный вкус?
Свежая рыба — это самый простой продукт в плане приготовления. Элементарный рецепт: на человека берем стандартного сибаса весом пятьсот граммов, обязательно надрезаем его с одного бока от головы до хвоста — это делается для того, чтобы мясо прожарилось равномерно. Поливаем рыбу небольшим количеством оливкового масла с тимьяном, розмарином, солью и перцем, в живот закладываем розмарин, чеснок (только не свежий, а чеснок-конфит, то есть он заранее быстро обжаренный в оливковом масле) и несколько долек лимона, ставим в духовку и готовим минут двенадцать-четырнадцать при температуре 180-190 градусов. Также сибаса можно поджарить на открытом гриле или на сковороде, но это немного сложнее: требуется терпение. Многие любят переворачивать рыбу с бока на бок по много раз, от этого нарушается целостность ее шкурки и мяса. Рыба на каждой стороне должна жариться около пяти минут, а переворачиваться всего один раз. Готовность определяется с помощью того же надреза, который мы сделали перед началом приготовления: с помощью вилки пытаемся отсоединить мясо от кости, если это с легкостью удается — рыба готова. Самое главное — не пережарить. Кстати, в плане “костистости” сибас тоже очень удобная рыба: если вы потянете главную центральную кость, за ней потянутся и более мелкие, прикрепленные к ней, и у вас останется чистейшее филе. Теперь мы ее просто солим, перчим, поливаем лимонным соком, и наше горячее готово. Для более сильных вкусовых ощущений можно добавить соус. Я придумал пять соусов, которые подойдут практически к любой рыбе: сливки с желтком и травами, майонез с мятой, петрушкой и чесноком, оливковое масло с лимонным соком и чесноком, сливочный соус с простыми грибами или с трюфелем.
А можно ли рыбу потушить с каким-нибудь соусом?
Конечно, можно. Снова берем сибаса целиком и обжариваем с очень небольшим количеством масла минуты четыре, затем заливаем сливки, так, чтобы они покрыли рыбу, а дальше в сливки можно добавить тархун, перец, обжаренные грибы или просто лимонный сок. Нет определенных правил относительно того, чего класть не следует. Во Франции, к примеру, есть несколько мест, где рыбу готовят с мясным бульоном. Обжариваем ее на сковороде с двух сторон, когда рыба на восемьдесят процентов готова, заливаем ее говяжьим бульоном и готовим, пока он не загустеет, после чего добавляем сливки или масло.
Какой гарнир вы порекомендуете к сибасу?
Классически к рыбе подходят продукты, чей вкус не перебьет ее нежного вкуса. В Италии к сибасу могут подать ризотто, на севере Италии поленту, в Англии это будет картофельное или гороховое пюре, а в Америке — картошка-фри. В России — и больше нигде — наиболее популярны овощи, жаренные на гриле. А я лично считаю, что к сибасу очень хорошо подать смесь черного и белого риса, брюссельскую капусту, обжаренную на сковороде, или стручковый горох, обжаренный с чесноком.
Запивать стандартно белым вином?
Это лет пятнадцать назад красные вина были только с насыщенным терпким вкусом, после которого вы могли даже не почувствовать, какую рыбу едите. В то время я бы, конечно, сказал, что к сибасу надо подавать только белое сухое. Но теперь появились молодые и легкие красные вина, которые вполне достойно сопровождают рыбный обед.
