Пышки — простой классический рецепт приготовления в домашних условиях

7

Приготовил : Оксана Ч.

19.01.2020 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Нежные, воздушные, румяные, они покорят с первого кусочка. Отличное лакомство как для семейного чаепития, так и как альтернатива хлебу к горячим блюдам.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Подготавливаем ингредиенты.

Готовим опару для теста. Высыпаем в миску дрожжи, сахар и добавляем молоко.

Перемешиваем, ставим в теплое место на 15 минут. Даем дрожжам раствориться и подняться.

Берем муку, добавляем в нее соль, яйцо, подошедшую опару.

Замешиваем тесто.

После того, как замесили, добавляем растительное масло.

Вымешиваем еще 3 минуты.

Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1 час, чтобы масса поднялась.

Когда масса подоспела, выкладываете ее на стол, предварительно смазанный подсолнечным маслом.

Формируем заготовки.

В сковороду выливаем растительное масло и как следует разогреваем, чтобы пышки при жарке не впитали много жира.

Берем наши заготовки и осторожно помещаем на сковороду. Можно сделать в середине дырочку, можно не делать.

Обжариваем до золотистой корочки.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Украшаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Жареные, на молоке

Можно обойтись без кефира и приготовить тесто для пышек на молоке.

Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• сахар по вкусу;
• пакетик разрыхлителя;
• 2 ст. л. молока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 яйцо;
• ½ ст. теплой воды.

По этому рецепту пышки получаются хрустящими, выпечка напоминает одновременно и слоеное, и песочное тесто.

1. В глубокую миску просеять пшеничную муку, добавить соль, соду, разрыхлитель, сахар.
2. Выложить размягченное сливочное масло (не растапливать его).
3. Налить молоко.
4. Вбить яйцо.
5. Перемешать все ингредиенты, добавить воду.
6. Замешать руками тесто. Оно получится довольно плотным, эластичным и не будет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
7. Присыпать мукой рабочую поверхность. Тесто раскатать в пласт около 0,5 см толщиной и порезать на полоски, шириной 3-4 см. Полоски сложить одну на другую парами, с помощью деревянной палочки сделать по центру (вдоль) углубление.
8. Сковороду хорошо разогреть вместе с растительным маслом, налитым в нее. Выкладывать пышки в масло и обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки.

Несмотря на то, что предложенный рецепт – без дрожжей, полоски получаются воздушными и объемными. Их едят с вареньем, медом, сгущенным молоком.

Полезные советы

1. Перед тем как подготовить опару, немного подогрейте молоко, так дрожжи и сахар растворятся быстрее.
2. Я рекомендую месить тесто ложкой или воспользоваться тестомесом, так как из-за своей консистенции оно липнет к рукам.
3. У вас возникает вопрос, как приготовить тесто, чтобы оно было мягким и эластичным? Я советую после соединения всех ингредиентов вымешивать его не менее 3-х минут.
4. Пышечки можно пожарить не только на сковородке в масле, но и запечь в духовке. Если вы выбрали такой способ приготовления, обязательно добавьте в тесто соду, чтобы выпечка получилась воздушной.
5. Я рекомендую перед приготовлением предварительно просеять муку, так она станет более рыхлой и обогатится кислородом.
6. Пончики и пышки нужно кушать с пылу с жару, пока они не остыли и не потеряли вкус.

Рецепт теста без дрожжей

Для изготовления пышек без дрожжей необходимо подготовить следующие продукты:

• 1 ст. молока высокой жирности;
• 1 ч. ложечку разрыхлителя;
• 3 ст. муки;
• пару яиц;
• растительное масло;
• 0,1 кипяченой воды;
• 4 большие л. сахара;
• половину ч. ложечки ванили;
• 25 г сливочного масла.

Действия:

• Взбиваем яйца с ванилью и сахаром до полного растворения сыпучего компонента, после чего добавляем слегка подогретое масло.
• Затем необходимо залить теплое молоко и тщательно перемешать продукты.
• Добавляем воду, снова размешиваем.
• После этого маленькими порциями засыпаем муку, соединенную с разрыхлителем, помешивая.
• Начинаем замешивать тесто, которое должно получиться однородным и не прилипающим к рукам. Допустимо добавление муки (по необходимости), однако не стоит сильно забивать смесь данным компонентом.
• Разделить полученную мучную массу на несколько одинаковых частей, после чего сформировать из каждой любую форму (шарика, пончика).
• Раскладываем заготовки на хорошо прогретую сковороду с маслом и обжариваем до готовности с 2 сторон.

Жареные пышки отлично сочетаются с обычным и вареным сгущенным молоком.

Польза или вред

Полезны пышки или нет – во многом зависит от способа приготовления. Нужно помнить о трех моментах:

1. Из-за большого содержания быстрых углеводов и жиров я не рекомендую употреблять пышки в большом количестве, так как это может нанести вред фигуре и здоровью.
2. Но если вы любите угощаться таким лакомством, лучше готовить его в домашних условиях. Если после каждого приготовления не менять масло и доводить его температуру свыше 130 градусов, блюдо причинит вред ЖКТ, так как в нем начнут образовываться канцерогены.
3. Если выпечку приготовить правильно, она будет богата витаминами группы В.

Готовим без яиц

Для приготовления рецепта без яиц понадобятся следующие компоненты:

• 0,3 л молока;
• 85 г сливочного масла;
• 1 неполная ч. ложечка соли;
• растительное масло;
• 0,45 кг муки;
• 1 неполная ст. л. сухих дрожжей.

Действия:

• Засыпаем в слегка подогретое молоко дрожжи, соль и сахар.
• Сшиваем компоненты и оставляем на 10 мин. при комнатной температуре.
• По прошествии времени засыпаем 1 ст. муки, тщательно перемешиваем.
• Затем заливаем сливочное масло в растопленном виде (остывшее), снова размешиваем.
• Далее добавляем остатки муки, начинаем замешивать тесто.
• Полученную мучную массу накрываем бумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тепле до увеличения в размерах.
• После того, как тесто поднялось, можно приступать к формированию пышек.
• Для этого следует присыпать разделочную поверхность мукой, на которую выкладываем тесто.
• Далее разделяем его на несколько равных небольших частей, каждую из которых раскатываем в не слишком тонкие лепешки.

• Распределяем заготовки по раскаленной сковороде с маслом.
• Обжариваем с 2 сторон до аппетитной румяности.

Варианты

• На кефире

Если использовать кефир вместо молока или воды, то изделия получатся более воздушными. Такое тесто не стоит долго месить, как дрожжевое. Необходимо с использованием муки быстрыми движениями рук формировать шарики и жарить.

• Питерские

Мой способ готовить почти такой же, как в пышечной. Однако у каждой пышечной есть свои маленькие секреты приготовления теста, которые хранятся в глубокой тайне. Если кто-то не знает, пышечными называют петербургские закусочные, где подают горячие напитки и пышки с сахарной пудрой, сгущенкой и вареньем. Они готовятся по классическому рецепту и пропитаны духом советского детства.

• На воде

Пышки на воде могут послужить отличной альтернативой сдобе и хлебу. Они могут быть не только сладкими, но и пресными или даже солеными, можно добавить специи – например чеснок – и сделать их пикантными. Можно вместо сахара добавить изюм или сухофрукты. Такая выпечка отлично подойдет для постного меню. Подавайте их с первыми и вторыми блюдами, к чаю и ешьте просто так.

• Творожные

Если вы уважаете молочные продукты, а особенно творог, то этот рецепт для вас. В данном рецепте следует заводить творожное тесто, которое называется “ложное дрожжевое”, так как выпечка из него очень похожа на дрожжевую. Благодаря массе с творогом булочки получаются пушистыми, тающими во рту. Готовятся они очень быстро и являются отличной альтернативой сырникам на завтрак.

• На сгущенке

Для такого способа приготовления понадобится целая банка сгущенки. Готовятся такие пышки очень быстро и пользуются особой популярностью у детей, их получается большое количество, и они очень сладкие, а что еще детям нужно для радости!

Творожные, классические

И, на закуску, классические творожные пышки. Для них нужны:

• 2 яйца;
• пачка жирного творога;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. л. сахара (и сахарная пудра для посыпки);
• 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.

Творог размять вилкой, вбить в него яйца и всыпать сахар, хорошенько перемешать. Когда масса станет более-менее однородной, добавить в нее соду, погашенную уксусом. Муку просеять заранее и добавлять ее порциями, замешивая тесто. Оно не должно быть плотным и упругим, иначе и пышки будут жесткими.

Готовое тесто раскатать в толстенький пласт (не тоньше сантиметра), вырезать из него кружки, а центре – кружки с меньшим диаметром. Должны получиться колечки – именно так выглядят классические пышки.

Их нужно жарить на горячей сковороде во фритюре, снимая со сковороды – присыпать сахарной пудрой.

Пышки на кефире с сыром

Этот вариант пышек готовится особенно легко и не займет много времени.

СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ ★ ОЛАДЬИ ★ ПИРОЖКИ НА КЕФИРЕ от Мармеладной Лисицы ★

Количество продуктов легко запомнить, используя пропорцию 1:1:2.

• натертый твердый сыр — 1 стакан (около 150 гр.);
• кефира — 1 стакан;
• мука — 2 стакана;
• соль — примерно 1/3 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• растительное масло для жарки.

Время приготовления 30-40 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 4-5 человек.

Шаг 1. В удобную емкость налить кефир, насыпать соду, соль, сахар, а также добавить сыр. Все смешать. Постепенно всыпать муку. Получается воздушное, слегка липнущее к рукам тесто. Дать тесту настояться в течение 15-30 мин.

Рекомендация: чем более соленый сыр используется, тем меньше нужно класть соли.

Шаг 2. Тесто разделить на 10-12 колобочков. В середине каждого можно сделать дырочку, чтобы лучше прожарить.

Шаг 3. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле, либо на сухой сковороде. В последнем варианте корочки у пышек получаются хрустящими. Время обжарки — в среднем по 2-3 минуты с каждой стороны на небольшом или среднем огне.

Приятного аппетита!