Медовик с заварным кремом — 6 рецептов в домашних условиях

Базовый рецепт выпечки с прослойкой на молоке

Этот рецепт передается из поколения в поколение, но почему-то получается не у всех. В приготовлении нет никакой сложности, если четко следовать предложенной методике.

Потребуются такие ингредиенты

• цветочный мед — 2 ст. л.;
• куриные яйца — 2 шт. + 1 шт. (в тесто и крем);
• пищевая сода или разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. + 1,5 ст. (тесто + крем);
• масло сливочное/спред — 100 г + 150 г (для теста и для крема);
• мука — 400 г;
• молоко — 2 ст.;
• картофельный крахмал — 2 ст. л.

Классический рецепт торта «Медовик» с заварным кремом включает следующие этапы

1. Миску установить на кастрюлю с кипящей водой. В нее влить мед и высыпать ложку соды. Постоянно помешивать, чтобы масса не прилипала к стенкам. Порционно вводить подсластитель и масло. Вымешать до получения гладкой массы.
2. Остудить, вбить 2 яйца, ещё раз вымешать.
3. Муку просеять, вводить по 2-3 ложки. Вымешать до получения очень пластичного теста. Отправить ком в холодильник на 20 минут.
4. Ком разрезать на 6 частей. Из каждой сформировать «колобок». Подержать в холоде ещё 10 минут.
5. Каждый кусок теста раскатать в тонкий круглый пласт. Подровнять, использовав тарелку или бумажный трафарет.
6. Выпекать на пергаментной бумаге 7-10 минут. Температурный режим духовки — 200 °С.
7. Яйцо смешать с сахаром и молоком. Основу для прослойки отправить на слабый огонь. Добавить крахмал. Постоянно мешать, пока масса не приобретет нужную консистенцию.
8. Смесь слегка остудить. Пока крем ещё горячий, выложить размягченное масло и тщательно вымешать. Охладить.
9. Покрыть прослойкой коржи. Рекомендуется запечь и обрезки теста, измельчить их и украсить торт.

Количество меда можно увеличить или уменьшить, но лучше не злоупотреблять — структура теста может нарушиться.

Как приготовить медовик на сковороде со сметанно-заварным кремом

Если вы ни разу не пекли торты на сковородке, вам будет интересен этот рецепт. Большое достоинство десерта в быстроте и простоте его приготовления. Хотите узнать, как испечь на сковородке Наполеон – добро пожаловать на другую страничку моего сайта.

Берем:

• Масло – 100 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Мука – 400 гр.
• Мед – 60 гр.
• Пищевая сода – ½ маленькой ложки.

На крем возьмите:

• Масло – 200 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Сметана – 400 гр.
• Яйца – парочка.
• Молоко – 50 мл.
• Крахмал – 3 столовые ложки.

Как испечь:

1. Соедините мед, масло, сахарный песок. Поставьте на паровую баню. Начните прогревать содержимое, помешивая до полного растворения сахара. Не давайте смеси закипеть.
2. Снимите сотейник с плиты, засыпьте соду, быстро перемешайте, отставьте на 5 минут.
3. Не переставая активно размешивать, добавьте в смесь яйца (по одному). Не кладите следующее яйцо, пока полностью не размешаете предыдущее.
4. Добавьте сметану, вновь хорошенько перемешайте.
5. Засыпьте муку, замесите липкое и мягкое тесто. Прикройте его пленкой, поставьте в холодное место на час.
6. За это время заварите крем. Сложите в кастрюльку сметану, яйца, сахар.
7. Растворите в молоке крахмал, перелейте в кастрюлю.
8. Варите на умеренном огне до загустения, постоянно помешивая содержимое.
9. Когда масса немного остынет, добавьте взбитое миксером размягченное масло.
10. Сделайте из тестового кома колбаску, поделите её на части. Раскатайте части тонкими лепешками, соразмерными диаметру вашей сковороды.
11. Раскалите сковороду (без масла), выложите лепешку. Обжарьте с обеих сторон до румяности. Советую брать сковороду с толстым дном, тогда заготовки будут быстро пропекаться.
12. Сразу подровняйте коржи, чтобы были одинаковыми по размеру.
13. Соберите обрезки, подсушите на сухой сковородке, сразу раздробите их в крошку.
14. Сформируйте из коржей торт, промазывая их кремом и складывая стопкой.
15. Выровняйте верх и боковины торта остатками крема, посыпьте крошкой.
16. Переставьте десерт в холодильник на 4-5 часов, чтобы успел хорошо пропитаться.

Медовик с заварным творожным кремом

Наилучший способ оттенить вкус коржей — приготовить удивительный творожный крем с мягким сливочным вкусом. Текстура прослойки позволит хорошо пропитать торт и получить оригинальный десерт как для буднего дня, так и для праздничного.

Ингредиенты для теста можно взять из базового рецепта «Медовика».

В крем потребуется следующее

• сливки — 150 г;
• сливочный маргарин или масло — 50 г;
• творог — 400 г;
• ваниль — 0,5 ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г.

Приготовить вариацию «Медовика» с творожным заварным кремом можно по рецепту

1. По методике из предыдущего рецепта испечь золотистые коржи.
2. Для крема предварительно потребуется размягчить масло — достаточно оставить его на 2-3 часа на столе.
3. Творог 2-3 раза протереть через сито. Ручной труд можно заменить работой мясорубки или блендера.
4. Желтки отделить от белков. Последние не понадобятся. Желтки отправить к творогу, посыпать полученную массу обозначенным количеством сахара, тщательно взбить.
5. Добавить масло и ещё раз перетереть.
6. Эту массу проварить на среднем огне до консистенции густой манной каши. Помешивать.
7. Пока крем остывает, миксером взбить сливки. Рекомендуется брать продукт высокой жирности — он должен значительно увеличиться в объеме и стать более плотным.
8. Соединить сливочную массу с заварной творожной, когда последняя остынет, всыпать ваниль.
9. Прослоить коржи.
10. Украсить крошкой из теста, орехами или глазурью.

Рецепт крема для медовика

Крем для медового торта делается просто — сметана взбивается с сахаром, иногда в нее добавляется сгущенное молоко. Сметана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получился более воздушным и бархатистым. Кремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаются, но между ними не будет кремовой прослойки. Если сметана жидкая, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана загустеет и будет отлично взбиваться.

Если вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более приятной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. Очень вкусен в этом торте и заварной крем.

Кстати, медовик делают и с масляным кремом: для этого мягкое сливочное масло (не менее 82,2 % жирности) взбивается с вареной сгущенкой в течение 10–15 минут, пока масса не увеличится в объеме. Если промазывать коржи разными кремами, чередуя слои, торт приобретет оригинальный вкус, поскольку сметанная кислинка приятно оттенит сладость сгущенного молока и медовик получится не таким приторным.

Медовик из шоколада и кофе

Такой вариант «Медовика» станет отличным украшением праздничного стола. Нежный медовый привкус коржей оттеняется ярким ароматом кофе, а шоколадная глазурь дополнит глубокий вкус десерта.

Для теста взять

• кофе растворимый — 1 ч. л.;
• пшеничная мука — 0,5 кг;
• мед — 2 ст. л.;
• пищевая сода — 1,5 ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 160 г.

Для крема потребуется

• растворимый кофе — 6 ч. л.;
• молоко (2,5-3,2%) — 500 мл;
• спред или сливочное масло — 50 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• кукурузный или картофельный крахмал — 25 г;
• мука — 25 г.

Для глазури понадобится

• жирные сливки — 200 мл;
• шоколад — 200 г;
• сливочное масло — 50 г.

Чтобы приготовить праздничный десерт, необходимо следовать инструкции

1. В миске смешать соду, кофе, два подсластителя и яйца. Прогреть слегка. Мешать венчиком, пока кристаллики полностью не исчезнут.
2. Частично всыпать мучной компонент, быстро взбить, добавить остаток и приготовить тесто по консистенции как в стандартном рецепте.
3. Скатанный ком разделить на 9 «колобков». Для затвердения отправить под воздействие низкой температуры на 20-30 минут.
4. Кусочки тонко раскатать на пергаменте, обрезать до желаемого диаметра.
5. Печь в течение 7 минут. Температура в духовом шкафу — 200 °С.
6. Для крема отделить белки от желтков. Последние венчиком растереть с подсластителем.
7. В молоко добавить кофе. Смесь вскипятить, снять с плиты, дать настояться 5 минут.
8. Влить кофейно-молочную массу к яйцам, постоянно помешивая.
9. Всыпать сухие ингредиенты (крахмал, муку), последний раз вымешать и отправить на плиту. Постоянно мешать 5-7 минут, крем должен приобрести более плотную текстуру.
10. Мягкое масло взбить миксером, добавить к нему кофейный крем после остывания, ещё раз вымешать миксером.
11. Полученным кремом прослоить торт, дать ему пропитаться в течение часа в комнате.
12. Приготовить глазурь: вскипятить сливки, добавить к ним мелко рубленый шоколад и масло. Слегка остудить и залить торт.

В мультиварке

Этот медовый бисквит получается даже с первого раза. Если не хочется возиться, а десерт сделать нужно – это самый идеальный и быстрый вариант. Сочетание двух кремовых вкусов делает его еще интереснее. Попробуйте обязательно!

Продуктовый набор выглядит так:

• 5 яиц;
• 1 ст. сахара;
• 6 стол. л. меда;
• 1 чайн. л. соды;
• 2 ст. муки;
• 500 г сметанки с жирностью 20-25%;
• 1 ст. сахара;
• 200 г сгущенки;
• 100 г сливочн. масла;
• 150 г орешков любых.

• Этот тортик не придется раскатывать. На медленном огне нагреваем мед, смешанный с содой, помешиваем до увеличения и потемнения массы. Яички хорошо взбиваем с сахаром до пышного состояния, вливаем туда мед с содой. Осторожно порциями засыпаем муку, осторожно размешиваем, чтобы ничего не осело.
• Ёмкость от мультиварки немного смазываем, аккуратно выливаем туда тесто, ставим на программу «Выпечка» где-то на час. После сигнала о готовности, оставляем бисквит еще минут на десять в режиме «Подогрев», крышку не открываем. Спустя это время вытаскиваем, даем бисквиту немного постоять, хотя бы пару часов. Потом делим на несколько коржей.
• Для сметанной прослойки смешиваем сахар со сметаной, можно взбить, а можно просто размешать. Для масляного верха размягченное масло взбиваем до белого цвета, постепенно доливаем сгущенку.
• Все коржики промазываем кремом на основе сметаны, а верхушку – масляным. Обсыпаем измельченными грецкими орешками.
• Смазываем коржи сметанным кремом, верх торта смазываем масляным кремом и декорируем измельченными в блендере грецкими орешками.

Медовик с заварным кремом на основе сметаны

Сметанный заварной крем не очень часто используется в кулинарии, но это вовсе не значит, что он чем-то плох. Получается пышная, очень сладкая масса, напоминающая пломбир.

Для теста подготовить стандартные продукты из традиционного рецепта.

Для вкусной прослойки на основе сметаны потребуется следующее

• ваниль — на кончике ножа;
• жирная сметана — 300 г;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 150 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовить медовик с кремом на основе сметаны можно так

1. Замесить по стандартному рецепту тесто и сделать 6-7 коржей.
2. Для крема смешать ванилин, сахар и яйцо.
3. Добавить мучной компонент и сметану. Перемешать лопаткой или ложкой и отправить емкость с ингредиентами на плиту. Огонь — средний.
4. Варить до появления первых пузырьков. С их появлением убрать емкость и оставить крем, пока он не станет комнатной температуры.
5. Ещё раз перемешать густую массу, добавить размягченное масло или качественный спред. Смазать коржи, покрывая их толстым слоем прослойки. Подавать к столу.

Карамельный медовик

Перед ним не устоят даже те, кто совершенно равнодушен к классическим медовикам!

Тебе понадобится:

Для теста:
3 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 150 г сахара, 2 ч.л. соды, 500 г муки.
Для крема:
700 г сметаны 25-30%, 400 г сливок 33-35%, 80 г сахарной пудры, 150 г сахара, 50 г сливочного масла 82 %.
Приготовление:

1. Сложи в миску яйца, сливочное масло, сахар и мед, и поставь на водяную баню. Нагревай, пока смесь станет однородной и сахар растворится. Добавь соду и заваривай еще 2 минуты.

2. Добавь муку в несколько приемов и замеси тесто. Раздели на 12 частей, оставь кусочки на полчаса под пленкой. Каждый кусочек раскатывай в тонкий корж и выпекай 4-5 минут при 180 градусах. Подрежь бока, а обрезки измельчи в крошку.

3. Насыпь в кастрюлю сахар для крема, подогрей и мешай карамель, пока сахар растворится. Добавь сливочное масло, влей 100 г горячих сливок и провари еще минуту. Накрой крышкой и оставь остывать.

4. Взбей остальные сливки для крема до пышной массы, а сметану взбей с сахарной пудрой. Смешай карамель со сметанным кремом и в конце добавь сливки.

5. Собери торт, промазывая каждый корж примерно 3 ст.л. крема. Убери в холодильник на полчаса, обмажь его со всех сторон сверху и убери в холодильник еще на час. Посыпь крошкой и оставь на 3-4 часа пропитаться.

Детский торт своими руками: 5 простых пошаговых рецептов

Десерт с добавлением в крем цедры

Ничего особенного в этом рецепте нет — в обычный заварной крем добавляется совсем немного лимонной цедры. Удивительно, но такой незначительный нюанс меняет всю картину: лёгкая кислинка, свежий аромат лимона преображают знакомый «Медовик». Торт очень понравится детям и станет великолепным десертом на праздничном столе.

Начать с подготовки всех необходимых продуктов: для теста нужен стандартный набор.

Заварной крем на молоке с цедрой требует таких составляющих

• сливочное масло — 20 г;
• сахар-песок — 300 г;
• сахар ванильный — 10 г;
• яйца — 4 шт.;
• молоко — 1 л;
• мука — 120 г;
• лимон — 1 шт.

Приготовить вариацию «Медовика» можно по следующему рецепту

1. Используя методику выше, замешать и выпечь золотистые коржи.
2. На большой огонь поставить кастрюлю с литром молока, всыпать подсластитель. Вымешивать до растворения кристалликов.
3. В другой ёмкости соединить яйца с мукой. Не использовать высокую скорость миксера, можно обойтись венчиком или вилкой.
4. К яичной массе влить 100-150 мл молока. Тщательно перемешать. И добавить ещё 200-250 мл.
5. С лимона снять цедру. Это можно сделать при помощи мелкой тёрки или овощечистки.
6. Цедру отправить к яично-мучной смеси. Всыпать ванилин, хорошо вымешать и отправить массу к остаткам горячего молока.
7. Варить до получения густого крема. Огонь убавить до среднего.
8. Слегка охладить крем. Добавить масло, перемешать. Остудить.
9. Собрать торт, крема не жалеть.
10. Пропитать в течение 5-7 часов. Украсить крошкой из коржей или печенья, рублеными орехами, фруктовыми кусочками или любимой глазурью.

С творогом

Необычный вариант со сметанным кремом и добавлением творога. Кисломолочный продукт может быть с любым процентом жирности. Очень вкусно делать с грецкими орешками.

Состав:

• 3 яйца;
• 0,5 стак. сахара;
• 150 г меда;
• 150 г сливочн. масла;
• 1 чайн. л. соды;
• 1,5 стак. муки.

В прослойку:

• 250 г творога;
• 250 г сметаны;
• 2/3 стак. сахарн. песка;
• ½ стак. орешков грецких.

Растапливаем масло, отдельно взобьем яички с сахаром. Все смешиваем и доливаем мед. В массу досыпаем муку, соду, вымешиваем тесто. Печем одним коржом около получаса. Когда бисквит станет теплым, разрезаем его на три части.

Творожок со сметаной и сахаром взбиваем. Этим кремом мажем коржи. Посыпаем орешками, можно ими просто украсить, а можно перекладывать еще и между слоями. Даем хорошо пропитаться в течение нескольких часов.

Медовик с заварным кремом и вареной сгущенкой

Вареная сгущенка часто добавляется в десерты — она крайне любима детьми, а взрослые могут вспомнить детство, попробовав кусочек нежного торта. Особенно вкусным сгущённое молоко будет в составе «Медовика».

Составляющие коржей стандартные.

Для крема

• сгущённое молоко (вареное) — 1 банка;
• сливочное масло — 200 г.

Для прослойки

• грецкие орехи — 100 г;
• лепестки миндаля, тертый шоколад, арахис — по желанию.

Медовик с заварным кремом – методика приготовления

1. Испечь коржи по стандартному рецепту.
2. Размягчить масляный компонент. Взбить его миксером, порционно добавляя варёную сгущенку.
3. Собрать торт: на пропеченный кусочек теста выложить толстый слой крема, покрошить орехи или выложить миндальные лепестки, накрыть вторым коржом, повторить.
4. Дать пропитаться. Украсить по желанию.

«Медовик» — всем известный и очень любимый торт, но и этот знакомый рецепт можно разнообразить нестандартными идеями. Но начинать лучше с базового, а затем включать фантазию.

Вариант торта с шоколадным вкусом

Не менее популярен шоколадный медовик, который в кулинарных тетрадях многих хозяек записан под названием «Дамский каприз».

Для шоколадного медового теста нужно взять:

• 2 яйца;
• 50 г пчелиного меда;
• 50 г сливочного масла;
• 90 г какао-порошка;
• 180 г сахара;
• 5 г соды;
• 400—450 г муки.

Шоколадные коржи медовика особенно эффектно смотрятся, если их переслоить белым заварным кремом Патисьер, который готовится из:

• 500 мл молока;
• 2 желтка;
• 100 г сахара;
• 50 г крахмала (кукурузного или картофельного);
• 5 г ванильного сахара;
• 50 г сливочного масла.

Традиционное украшение этого домашнего торта — шоколадная глазурь, для нее понадобятся:

• 50 г темного шоколада;
• 20 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт торта:

1. Мед и сливочное масло поставить на паровую баню в емкости подходящего для замешивания теста литража. Пока ингредиенты на паровой бане будут таять, взбить яйца с сахаром.
2. После закипания меда с маслом, уменьшить огонь до среднего и влить в состав взбитые яйца. Следом всыпать соду и быстро размешать — масса начнет активно увеличиваться в размере.
3. Следом просеять какао-порошок и муку. Заваривать тесто 10—15 минут на среднем огне, затем переложить его на присыпанный мукой стол и вымешать. В разогретой духовке при 180 градусах испечь 8—10 тонких шоколадных коржей.
4. Смешанный с крахмалом сахар растереть с желтками и развести небольшим количеством холодного молока. Остальное на огне нагреть до кипения. После закипания влить в него сахар с крахмалом и желтками, уварить до густоты. Снять крем с огня, положить в него масло и размешать до однородности;

Теперь остывшим кремом нужно перемазать коржи, а верх торта залить глазурью из растопленного шоколада и масла. Боковины можно обмазать кремом и обсыпать крошкой.

Быстрый медовый торт

Быстрый медовый торт
Любителям выпечки на меду можно попробовать еще один рецепт. Небольшой торт со сметанным кремом идеально подойдет для семейного чаепития, в сложном декоре он не нуждается. В тесто добавляют всего 1 ложку меда, можно использовать засахарившийся продукт.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 1 ст. л. меда;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 стакана муки;
• 3 ст. л. молока;
• 0,5 ч. л. соды.

Для крема:

• 1 стакан сметаны;
• 0,5 стакана сахара.

Яйцо, сахар, мед, молоко и размягченное масло смешать в глубокой металлической миске. Установить ее на кастрюлю с кипятком и, помешивая, варить до полного растворения сахарных кристаллов. Когда масса станет однородной, снять ее с плиты, всыпать соду и просеянную муку. Замесить не слишком крутое тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Разделить тесто на 3 части, каждую раскатать в тонкий пласт по форме противня. Смазать его маслом, присыпать мукой, уложить корж и поместить его в разогретую духовку. Когда изделие приобретет золотисто-коричневый цвет, снять корж на деревянную доску и испечь следующий. Горячие пласты разрезать пополам и откладывать для остывания. В итоге должно получиться 6 коржей.

Взбить сметану с сахаром до однородности. Собрать торт, складывая коржи друг на друга и обильно промазывая кремом. Дать торту хорошо пропитаться, поставив его в холодильник на 2 часа.

Со сгущенкой

Чтобы испечь медовый торт с кремом на основе сгущенного молока понадобятся:

• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 400 г сливочного масла, в том числе 300 г — в крем;
• 50 г меда;
• 5 г соды;
• 400 г муки;
• 370 г вареного сгущенного молока;
• дробленые орехи, шоколад или миндальные лепестки для оформления десерта.

Алгоритм выпечки:

1. Подготавливаем паровую баню. В емкость над кипящей водой отправить масло, сахар и мед. Прогревать смесь в течение 5 минут практически до окончательного таяния кристалликов сахара. Всыпать соду и держать на пару еще одну минуту.
2. Снять посудину с бани, вбить и проворно вмешать венчиком яйца. Затем добавить муку, вымесить тесто и охладить его в течение 30 минут. Из охлажденной массы испечь 8—9 коржей.
3. Во взбитое до пышности сливочное масло по несколько столовых ложек ввести все сгущенное молоко. Коржи смазать кремом, сверху на который высыпать немного ореховой или шоколадной крошки.
4. Для финального оформления обмазанный кремом со всех сторон десерт нужно обсыпать крошкой из обрезков, смешанной с орехами или миндальными лепестками.

Подавать торт к столу следует после 12—16-часовой выдержки.