Квас липецкий домашний белый — рецепт
Чтобы правильно приготовить белый квас в домашних условиях по данному рецепту, необходимо строго придерживаться пропорций ингредиентов: мука и сахар должны быть в равных долях, либо сахара может быть немного больше. Важно учитывать вес. При этом количество муки должно быть примерно в два раза больше, чем сахара. Попробуйте сделать его в первый раз точно по рецепту, а затем, по желанию, экспериментируйте, изменяя количество муки и сахара.
Ингредиенты:
- Мука ржаная – 130 г;
- Сахар – 125 г;
- Закваска – 200 г;
- Очищенная вода – 3 л.
Пошаговое приготовление:
- Если закваска хранилась в холодильнике, достаньте ее, поместите в теплое место, накройте и дайте «ожить». Это займет 20-30 минут, в зависимости от температуры в помещении.
- Доведите воду до кипения.
- Отмерьте муку и сахар.
- В большую миску поместите сухие ингредиенты и залейте частью кипятка. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков – у вас получится так называемый «затор». Уберите в теплое место и накройте.
- Когда остальная вода остынет до 40 градусов, соедините «затор» с водой и снова хорошо перемешайте.
- Разлейте «ожившую» закваску по банкам и залейте получившимся «сырым» квасом. Не забудьте оставить место для брожения, не заполняйте банки до краев! Через несколько часов появится пена, сливать ее не нужно, но чтобы она не пролилась, оставьте немного свободного пространства в банке.
- Оставьте банки в теплом месте на 8-10 часов – температура должна быть не ниже 26 градусов. В противном случае вы получите не квас, а брагу.
Лучше всего готовить напиток вечером – к утру он будет готов. Если квас окажется слишком сладким, дайте ему бродить еще несколько часов. Чем дольше он бродит, тем кислее становится. Не рекомендуется использовать пластиковые бутылки для домашнего кваса: если налить заготовку слишком плотно, бутылка может взорваться. Кроме того, при открывании есть риск залить все вокруг пенным напитком. Поэтому лучше всего готовить и хранить квас в банках.
Этот напиток менее газированный, чем традиционный красный или коричневый квас. Однако он более питателен, имеет густую и плотную консистенцию. Его готовят, или, как говорят в народе, заварят на уже готовой закваске – обычно это остатки предыдущей порции. Но можно также приготовить закваску самостоятельно. Вкус можно разнообразить различными добавками – яблоками, изюмом, мятой. Некоторые предпочитают более насыщенный вкус, в таком случае добавляют горчицу или хрен.
Для справки: Квас из ржаной муки не содержит дрожжей, в отличие от хлебного, так как готовится на мучной закваске. Однако в нем присутствуют молочнокислые бактерии, необходимые для нормального пищеварения и защиты от ряда заболеваний. Он достаточно питателен, но вполне подходит для диетического рациона.
Врачи отмечают, что домашний белый квас может стать отличным дополнением к рациону, особенно в жаркие дни. Он не только освежает, но и обладает полезными свойствами благодаря ферментации. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты, такие как ржаной хлеб, сахар и воду, чтобы избежать добавления искусственных консервантов. Приготовление кваса занимает всего несколько дней, что делает его доступным и простым в реализации. Однако важно помнить о соблюдении гигиенических норм, чтобы избежать пищевых отравлений. Употребление кваса в умеренных количествах может поддерживать здоровье кишечника и улучшать пищеварение. Врачи советуют обращать внимание на индивидуальные реакции организма и при наличии хронических заболеваний проконсультироваться с врачом.
Домашний белый квас становится все более популярным среди любителей натуральных напитков. Многие отмечают его легкость в приготовлении и удивительный вкус. Рецепт действительно прост: всего несколько ингредиентов, таких как хлеб, сахар и вода, и немного терпения. Люди делятся своими впечатлениями о том, как квас освежает в жаркие дни и прекрасно утоляет жажду.
Некоторые экспериментируют с добавлением фруктов или трав, что придаёт напитку уникальные нотки. В отзывах часто упоминается, что домашний квас гораздо вкуснее магазинного, а процесс его приготовления становится настоящим семейным ритуалом. Важно также, что такой напиток не содержит искусственных добавок, что делает его более полезным. В целом, белый квас — это не только вкусно, но и здорово!
Как приготовить закваску своими руками
Пожалуй, это главный вопрос для тех, кто решил готовить старорусский напиток самостоятельно в домашних условиях.
Вариантов есть три:
- Использовать остатки предыдущей порции кваса. Закваска – это та самая гуща, которая осядет на дно банки. Вот она вам и нужна. Ее полностью хватит для приготовления новой порции.
- Купить у тех, кто варит квас постоянно. Или просто взять, так как обычно ее всегда остается больше, чем нужно на следующую порцию. Часто ее отдают просто так, бесплатно.
- Приготовить самостоятельно. Для этого нужно купить уже готовый квас, аккуратно слить его, не разбалтывая, а гущу собрать. Добавить в нее ложку муки, ложку сахара, размешать, накрыть любой чистой полотняной салфеткой, дать постоять в теплом месте несколько часов.
Надеемся, эти рецепты были вам полезны! Делитесь результатами.
Вопрос-ответ
Что нужно добавить в домашний квас для резкости?
В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу. Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится).
Сколько сахара нужно добавить на 1 литр кваса?
В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 100 г квасного сусла (+35 г сахара, если готовите «Домашний» квас), доведите до кипения.
Как долго бродит белый квас?
Если температура воды будет выше, дрожжи погибнут, и домашний белый квас не получится. Емкость накрыть марлей, поставить на 10-12 часов в темное место с комнатной температурой на брожение.
Для чего добавляют изюм в домашний квас?
Всыпьте изюм любого сорта. Он добавляется для усиления брожения и придания напитку мягкого вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса белого кваса используйте свежие и качественные ингредиенты. Обратите внимание на качество воды, сахара и дрожжей, так как они напрямую влияют на конечный результат.
СОВЕТ №2
Не забывайте следить за температурой в помещении, где будет происходить брожение. Оптимальная температура для кваса составляет 20-25°C. Слишком высокая или низкая температура может замедлить процесс или испортить вкус.
СОВЕТ №3
Перед подачей кваса в холодильник, дайте ему настояться в течение нескольких часов. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает напиток более насыщенным.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с добавлением различных фруктов или трав, таких как мята или лимон, чтобы разнообразить вкус вашего кваса. Это добавит интересные нотки и сделает напиток уникальным.
