Чиабатта – это итальянская классика, завоевавшая сердца гурманов. В этой статье представлен простой рецепт чиабатты, приготовленной в духовке на основе кефира и дрожжей. Вы узнаете, как быстро создать ароматный и воздушный хлеб, который дополнит любое блюдо. Следуя пошаговым инструкциям и используя указанные ингредиенты, вы порадуете себя и близких свежей выпечкой и освоите новые кулинарные навыки.
Как приготовить чиабатту в домашних условиях — рецепт с фото пошагово
Соберите все необходимые компоненты. Для приготовления итальянской чиабатты вам потребуется совсем немного ингредиентов. Наверное, ни одно другое изделие из пшеничной муки не отличается такой простотой, легкостью и великолепным итогом. Мука, соль и дрожжи обычно всегда находятся в кухонном шкафу, независимо от того, где вы находитесь – в городской квартире, загородном доме или на даче.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что чиабатта, приготовленная на кефире и дрожжах, становится отличным вариантом для домашней выпечки. Такой рецепт позволяет добиться легкой и воздушной текстуры, что делает хлеб особенно аппетитным. Кефир, благодаря своей кислотности, способствует активизации дрожжей, что в свою очередь улучшает подъем теста. Специалисты рекомендуют использовать качественные ингредиенты, такие как свежие дрожжи и муку высшего сорта, чтобы достичь наилучшего результата. В процессе выпечки важно следить за температурой духовки, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей, а мякиш оставался мягким и пористым. Такой подход к приготовлению чиабатты не только упрощает процесс, но и позволяет каждому домашнему повару порадовать своих близких вкусным и ароматным хлебом.
Почему чиабатта дорогая? Все дело в муке и способе приготовления.
Чтобы чиабатта была максимально похожа на итальянскую, настоящую, необходима мука с высоким содержанием протеинов, а это довольно дорогой ингредиент, да и найти такую муку в обычных магазинах не так просто. Стоит она около 6-7 $. Я же использовала обычную пшеничную муку местного производителя, где белка 10,4 г на 100 г готового продукта. И получилось очень вкусно. Можно добавить в обычную муку 1 ч. л. глютена.
Готовится такой хлеб 10-12 часов, и это – второй фактор, влияющий на цену чиабатты. Выпекается в настоящей каменной печи или профессиональном духовом шкафу. Где нарев идет равномерно со всех четырех сторон. Если вы все же взялись за ее приготовление, вы увидите, что этот простой рецепт вполне может заменить магазинные «тапочки».
Итак, приготовим тесто. Наша чиабатта без замеса, поэтому тесто лучше поставить заквашиваться вечером, всю ночь тесто будет набираться драгоценными пузырьками воздуха, а утром вы встретите домашних свежеиспеченным домашним итальянским хлебом.
Смешайте все сухие ингредиенты – просеянную пшеничную муку, соль и сухие дрожжи.
Залейте сухие ингредиенты кефиром. Этот рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях не предполагает использование яиц, масла и специй и это отличает ее от любого другого хлеба.
Перемешайте все ингредиенты обычной ложкой или кулинарным венчиком. Консистенция у теста должна быть как у густой сметаны.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 500 г | Желательно использовать муку с высоким содержанием белка (12-14%) для лучшей структуры. |
| Кефир (2,5-3,2% жирности) | 300 мл | Кефир должен быть комнатной температуры. |
| Вода теплая (35-40°C) | 100 мл | Для активации дрожжей. |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г (1 пакетик) | Или 20 г свежих прессованных дрожжей. |
| Соль | 10 г (2 ч.л.) | Крупная морская соль придаст лучший вкус. |
| Сахар | 5 г (1 ч.л.) | Необходим для активации дрожжей. |
| Масло оливковое | 2 ст.л. | Для придания эластичности тесту и аромата. |
| Манная крупа или мука | Для присыпки | Для предотвращения прилипания теста к поверхности. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о чиабатте, особенно в контексте рецепта на кефире и дрожжах:
-
Происхождение названия: Слово «чиабатта» в переводе с итальянского означает «тапочка». Это название связано с плоской и широкой формой хлеба, которая действительно напоминает обувь. Чиабатта была создана в 1982 году в Италии как альтернатива французскому багету.
-
Кефир как секретный ингредиент: Использование кефира в рецепте чиабатты придаёт тесту особую мягкость и влажность. Кефир содержит молочную кислоту и дрожжи, что помогает улучшить текстуру и вкус хлеба, а также ускоряет процесс брожения.
-
Технология замеса: Для достижения характерной пористой структуры чиабатты важно правильно замешивать тесто. В отличие от традиционного хлеба, тесто для чиабатты часто замешивается с минимальным количеством муки и требует длительного времени на расстойку. Это позволяет развить глютен и создать воздушные пузырьки, что делает хлеб легким и воздушным.
Почему чиабатта резиновая
Это может происходить по двум причинам: тесто не поднялось должным образом (подробности смотрите ниже) или в нем слишком много муки. Поэтому старайтесь не добавлять муку, следуйте рецепту точно.
Вам не нужно будет выполнять замес или сложные манипуляции. Главное сейчас – это терпение. Накройте тесто пленкой и оставьте в шкафу на 10-12 часов. В течение этого времени тесто будет увеличиваться в объеме и насыщаться воздухом.
Утром, после ночи в шкафу, ваше тесто будет выглядеть так. Далее мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке. Пошаговый рецепт с фотографиями покажет, как сформировать прямоугольные батоны, стараясь сохранить воздушность теста.
Обильно присыпьте стол или другую ровную поверхность мукой и с помощью деревянной или силиконовой лопатки аккуратно перенесите тесто на муку. Старайтесь не повредить пузырьки, так как воздушность хлеба – это одно из его самых привлекательных качеств, помимо вкуса.
Почему чиабатта не поднялась
Этому есть несколько причин.
- Дрожжи, которые вы использовали, не активны. Либо у них истек срок годности, либо они не правильно хранились, либо кефир, которым вы залили сухие ингредиенты, был слишком горячим и это «убило» живые дрожжи.
- Пшеничная мука, которая использована в тесте, не высшего сорта или с низким содержанием белка. Если мука не достаточно очищена и крупного помола, на ее поднятие потребуется большее количество дрожжей, чем указано в рецепте.
- В комнате, в которой находится миска с тестом, очень холодно или сквозняки, которые мешают тесту подняться.
Широкой лопаткой подцепите одну сторону теста на чиабатту и уложите ее на другую.
Так же поступите с другой стороной, и с боками. Сложив наше тесто в четырехугольник, этой же силиконовой лопаткой разрежьте его на две прямоугольные части.
На противень уложите пергамент, под ним при помощи кухонного полотенца или подручных средств сформируйте бортики, чтобы тесто держало свою прямоугольную форму и не расплывалось.
Оставьте батоны еще на 20-25 минут, чтобы тесто поднялось. Хлеб станет более воздушным и увеличится в объеме в 1,5 раза. Аккуратно достаньте валики полотенца (или других приспособлений, которые вы использовали).
Поставьте противень с чиабаттами в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. На дно духовки поместите миску с водой, чтобы в духовом шкафу образовался пар. Спустя 10 минут достаньте миску, снизьте температуру до 190 градусов и выпекайте хлеб еще 15 минут до румяного цвета.
Читайте также:
Этот итальянский хлеб чиабатта, рецепт с фото которого вы только что прочли, получился точно таким, как дорогой магазинный – пористый, с хрустящей корочкой. Идеальный для приготовления сендвичей, бутербродов, брускетт — возьмите его в дорогу и в школу, ведь калорийность чиабатты невысока (262 ккал), а вкус замечательный.
Чиабатта – рецепт в духовке на кефирной закваске
Рецепт чиабатты на кефирной закваске без использования дрожжей – это вариант для более опытных кулинаров, так как процесс приготовления проще, если следовать рецепту с дрожжами, представленному ранее. Вам понадобится кефирная закваска, о которой можно узнать больше на нашем сайте. Однако все ваши усилия будут вознаграждены, ведь такой хлеб гораздо полезнее и подходит даже тем, кто сталкивается с проблемами пищеварения.
Ингредиенты
- Кефирная закваска — 2 ст. л.
- Вода — 340 мл
- Мука — 400 гр.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
Приготовление чиабатты на закваске без дрожжей
Сначала смешайте закваску с 80 мл воды и добавьте 3 столовые ложки муки с горкой. Консистенция должна быть полужидкой, напоминающей тесто для оладий.
Накройте миску с закваской пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Постепенно добавляйте сахар, соль и пшеничную муку в опару, вымешивая в комбайне или с помощью миксера, постепенно подливая теплую воду.
Продолжайте вымешивание до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок, это займет примерно 10 минут. Снова накройте пленкой и оставьте в теплом месте. Через полчаса сложите тесто в миске в первый раз, аккуратно положив одну половину на другую. Не пугайтесь, если тесто будет липким, не добавляйте муку.
Повторяйте складывание три раза с интервалом в 30 минут. Тесто станет более эластичным. В общей сложности процесс созревания теста займет около 2 часов.
Затем сформируйте чиабатту на противне, как указано в рецепте с пошаговыми фото, выложив тесто из миски на поверхность, ограниченную бортиками, по половине в каждый отсек.
Для формирования корочки не накрывайте тесто и оставьте его на расстойку еще на 40 минут, пока обе части не подойдут. Если вы предпочитаете мягкую корочку, накройте тесто пакетом, смазанным растительным маслом.
Выпекайте чиабатту на закваске в заранее разогретой до максимальной температуры (220 градусов) духовке около 20 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекание еще 15 минут.
Чиабатта в хлебопечке — рецепт от хозяек
Если вы являетесь счастливым обладателем хлебопечки, такой вкусный и воздушный хлеб как чиабатта, можно испечь в этой помощнице без особых хлопот.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 250 г
- Вода — 150 мл
- Дрожжи сухие — 3-4 г
- Соль — 1 ч.л.
- Чеснок сухой измельченный – 1 ч.л.
- Смесь специй «Итальянские травы» — 2 ч.л.
- Чеснок сухой измельченный — 1 Чайная ложка
- Растительное масло для смазывания чаши — 1 с.л.
Как приготовить чиабатту в хлебопечке
Насыпьте все ингредиенты – пшеничную муку, сухие дрожжи, специи, чеснок и соль в чашу хлебопечки. Налейте в нее воду. Включите замес теста. После первого замеса выключите прибор, и оставьте тесто подходить на 2 часа.
Почему чиабатта в хлебопечке вверх не поднимается? Этому может быть несколько причин – неактивные дрожжи (некачественные или просто старые), горячая вода или мука неправильного сорта (не высшего с маленьким количеством белка в составе). Еще причины – сквозняки в комнате и холодное помещение. Учитывайте все эти ошибки при замесе теста.
Снова включите режим замеса. После его окончания достаньте тесто из чаши (оно должно получиться более жидким, чем обычное тесто на хлеб, но так и должно быть) и сформируйте из него один большой или два маленьких продолговатых прямоугольных батона. Оставьте в теплом месте для расстойки на 30 минут.
Если размеры хлебопечки позволяют, можно выпечь чиабатту прямо в ее чаше на основном режиме. Если же нет — аккуратно перенесите батоны на пекарскую бумагу, слегка смазанную растительным маслом, и поставьте в разогретую до максимума духовку.
-
Читайте также:
Через 10 минут снизьте температуру до 220 градусов и выпекайте еще 10-15 минут — до румяной корочки.
Советы по хранению и подаче чиабатты
Чиабатта – это не только вкусный, но и универсальный хлеб, который можно подавать к различным блюдам. Однако, чтобы насладиться его великолепным вкусом и текстурой, важно правильно хранить и подавать этот хлеб.
Хранение чиабатты: Чтобы чиабатта оставалась свежей как можно дольше, следует учитывать несколько важных моментов. Во-первых, не рекомендуется хранить хлеб в холодильнике, так как это может привести к потере его мягкости и вкуса. Вместо этого, лучше всего хранить чиабатту в бумажном пакете или завернуть в чистое кухонное полотенце. Это позволит хлебу «дышать» и предотвратит его запаривание.
Если вы хотите сохранить чиабатту на более длительный срок, можно заморозить её. Для этого заверните хлеб в пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги. Замороженная чиабатта может храниться до трех месяцев. Перед подачей достаточно разморозить её при комнатной температуре, а затем подогреть в духовке, чтобы вернуть хрустящую корочку.
Подача чиабатты: Чиабатта отлично сочетается с различными блюдами. Её можно подавать как самостоятельный хлеб к супам и салатам, а также использовать для приготовления сэндвичей. Для создания идеального сэндвича, разрежьте чиабатту пополам и наполните её любимыми ингредиентами: ветчиной, сыром, овощами или пастой. Также можно подать чиабатту с оливковым маслом и бальзамическим уксусом для макания, что станет отличной закуской для гостей.
Не забывайте, что чиабатта лучше всего употребляется в свежем виде. Если вы хотите насладиться её вкусом в полной мере, старайтесь готовить её в небольших количествах, чтобы избежать излишков.
Вопрос-ответ
Как правильно выпекать чиабатту?
Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 20-30 минут до слегка румяной корочки. Во время выпекания следите за цветом корки. Она должна стать слегка румяной, но не слишком темной.
В чем секрет хрустящей чиабатты?
Совет от профессионала: почему чиабатте нужна высокая гидратация. Тесто для чиабатты обычно содержит 70–80% влаги, что означает, что в нём гораздо больше воды, чем в традиционном хлебе. Эта дополнительная вода создаёт большие неровные отверстия внутри буханки, делает мякиш мягким и воздушным, помогает корочке пропекаться тонкой и хрустящей.
Что дает кефир в дрожжевом тесте?
На кефире можно приготовить и дрожжевое тесто. Особенно вкусными получаются пирожки и лепешки. Благодаря добавлению в тесто кефира, яиц, растительного или сливочного масла, дрожжевое тесто получается мягким, необыкновенно ароматным и чуть сдобным.
Как понять, что чиабатта готова?
Готовность чиабатты можно определить так: если вы постучите по поверхности хлеба, раздастся глухой звук. Выпеченную чиабатту перекладываем на решетку и даем хлебу остыть минимум 10-15 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать замешивать тесто, убедитесь, что кефир и дрожжи имеют комнатную температуру. Это поможет активировать дрожжи и сделает тесто более воздушным и легким.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комочков, но и насытит муку кислородом, что улучшит текстуру хлеба.
СОВЕТ №3
Для достижения хрустящей корочки, поместите в духовку небольшую емкость с водой во время выпекания. Пар, образующийся в процессе, поможет создать идеальную корочку на чиабатте.
СОВЕТ №4
После выпекания дайте хлебу остыть на решетке. Это предотвратит запаривание корки и сохранит ее хрустящей. Не торопитесь резать чиабатту, дайте ей немного времени для остывания.
