Салат оливье — рецепт классический с колбасой, солеными огурцами и горошком

Салат оливье — кулинарная классика, которая занимает важное место на праздничных столах. Его вкус и сочетание ингредиентов делают его популярным угощением на Новый год, дни рождения и другие события. В этой статье представлен классический рецепт салата оливье с колбасой, солеными огурцами и горошком. Следуя пошаговым инструкциям и фотографиям, вы легко приготовите этот салат и порадуете близких.

Как приготовить салат оливье — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• Докторская колбаса — 400 г
• Картофель — 400 г (примерно 5 шт.)
• Морковь — 200 г (1 шт.)
• Консервированный зеленый горошек — 350 г (1 банка)
• Маринованные огурцы — 400 г (4-5 шт.)
• Яйца — 5 шт.
• Майонез — 150 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Время приготовления: 25 минут + 30 минут для варки овощей

Выход: 8 порций

Соберите все необходимые ингредиенты. Одной из самых важных задач при приготовлении этого салата является правильное определение пропорций, так как именно от них зависит вкус блюда. Классический рецепт салата оливье с фотографиями поможет вам точно рассчитать нужное количество продуктов. Овощи следует брать среднего размера, около 80-100 г.

Что нужно для салата оливье с колбасой

Классический оливье готовится с колбасой, хотя изначально этот салат был с мясом. Рекомендуется использовать Докторскую или Столичную колбасу, качественную вареную без сала, так как именно такая колбаса была доступна в магазинах в советские времена.

Сначала отварите необходимые ингредиенты для салата. Яйца варятся вкрутую в кипящей воде 8 минут, картофель — около 20 минут, а морковь — 30 минут. После варки остудите все продукты (яйца лучше охладить в холодной воде, чтобы их легче было чистить) и очистите их от кожуры и скорлупы.

Отделите белки от желтков у вареных яиц, желтки отложите в сторону для украшения. Белки нарежьте кубиками и поместите в глубокую миску, где будет удобно смешивать все ингредиенты. Туда же добавьте консервированный горошек, предварительно отцеженный от жидкости.

Вареный картофель нарежьте кубиками одинакового размера и добавьте в миску. Лучше всего нарезать остывший картофель, так он лучше сохраняет форму.

Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте в миску с яйцами и белками. Если огурцы крупные и с жесткой кожицей, рекомендуется ее удалить перед нарезкой, чтобы салат получился более нежным. Если вы хотите использовать свежие огурцы, замените маринованные на свежие и добавьте несколько перьев зеленого лука. Остальные ингредиенты остаются прежними.

Добавьте нарезанную кубиками колбасу. Все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково, чтобы салат был более гармоничным на вкус, так как на вилку попадут все компоненты в равных пропорциях. Морковь также нарежьте кубиками и добавьте в миску.

Добавьте майонез по вкусу. Чтобы избежать проблемы с тем, что оливье получается слишком жидким, уделите внимание этому этапу. Используйте майонез высокой жирности и не добавляйте его слишком много, иначе овощи и колбаса будут плавать в соусе, что может перебить вкус остальных ингредиентов.

Эксперты кулинарии единодушно утверждают, что классический рецепт салата оливье с колбасой, солеными огурцами и горошком остается одним из самых популярных блюд на праздничном столе. Этот салат, возникший в XIX веке, претерпел множество изменений, но традиционные ингредиенты, такие как вареная колбаса, картофель, морковь и зеленый горошек, по-прежнему составляют его основу. Специалисты отмечают, что именно сочетание текстур и вкусов делает оливье уникальным: хрустящие огурцы контрастируют с мягкими овощами, а майонез связывает все компоненты в гармоничное целое. Кроме того, эксперты рекомендуют использовать качественные ингредиенты и не забывать о свежести продуктов, что значительно улучшает вкус салата. В результате, оливье остается не только символом новогодних праздников, но и любимым блюдом многих поколений.

Салат Оливье по советскому рецепту, вкус детства! Классический рецепт! Рецепт #121

Можно ли салат заправлять сметаной

Для уменьшения калорийности салата вместо майонеза можно использовать другую заправку – сметану, сметана+горчица, кефир, можно самому приготовить майонез, на нашем сайте есть отличный рецепт, как сделать майонез из кефира.

Перемешайте салат, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Приступаем к оформлению салата. На плоское нарядное блюдо выложите салат горкой или кольцом.

Продолжаем украшать оливье по рецепту классическому с колбасой с фото пошагово. Сверху посыпьте тертыми на мелкой терке желтками и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы салат пропитался и немного остыл.

Украсьте перед подачей продольными ломтиками отварной морковью, тонкими полосками соленого огурца и лимона. Вам многие скажут, как правильно сделать салат оливье, но то, что этот салат не только вкусный, но и красивый – не вызывает сомнений, не так ли?

Подавайте салат оливье с колбасой по классическому рецепту к праздничному или новогоднему столу, и праздник запомнится надолго!

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить классический салат Оливье с солеными огурцами и колбасой, рецепт с фото наглядно показывает все основные этапы приготовления. Далее вашему вниманию предлагаем еще несколько рецептов салата Оливье, их разнообразие поражает и вдохновляет на кулинарные подвиги ради своих близких.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о салате оливье:

1. История происхождения: Салат оливье был создан в 1860-х годах французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Изначально в его рецепте использовались такие экзотические ингредиенты, как раковые шейки, дичь и трюфели, а не привычные нам колбаса и картошка.

2. Советская адаптация: После революции 1917 года оригинальный рецепт оливье претерпел значительные изменения. Из-за нехватки ингредиентов и экономических условий в Советском Союзе салат стал более доступным и простым, что привело к добавлению таких ингредиентов, как вареная колбаса и соленые огурцы. Это сделало его популярным блюдом на праздничных столах.

3. Кулинарные вариации: В разных странах и регионах существуют свои версии салата оливье. Например, в некоторых странах Латинской Америки его готовят с добавлением авокадо и морепродуктов, а в Испании популярна версия с тунцом. Это показывает, как классическое блюдо может адаптироваться и эволюционировать в зависимости от местных традиций и предпочтений.

Самый правильный Оливье! Рецепт в комментариях #рецепты #вкусноипросто #простыерецепты #оливье

Другие способы приготовления

С копченой скумбрией

Иногда совсем нетрадиционные для салата Оливье ингредиенты, такие как яблоко и копченая рыба, по-новому раскрывают давно знакомы и ставший привычным вкус закуски.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек зеленый — 1/2 бан.
• Яблоко (зеленое, крупное) — 1/2 шт
• Скумбрия (копченая) — 1 шт
• Лук репчатый (или зеленый) — 1/2 шт
• Майонез
• Яйцо куриное — 1 шт

Как приготовить салат оливье с яблоком и копченой скумбрией

Измельчите маленькими кубиками отваренные и почищенные морковь и картофель, как в салате Оливье по классическому рецепту, фото пошагово которого вы найдете немного выше. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, предварительно обдав его кипятком, и зеленый горошек.

Скумбрию разрежьте по спинке и достаньте хребет. Удалите крупные косточки. Мякоть у скумбрии очень нежная, резать ее не надо, просто разделите руками на кусочки и переложите к остальным ингредиентам. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками. Их тоже положите в салат.

Остались лишь соль, перец и майонез.

Салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Вегетарианский

В данном рецепте вы узнаете, как можно заменить яйца и колбасу в салате, который идеально подойдет для вегетарианцев.

Ингредиенты

• картофель – 6 шт.
• морковь – 2 шт.
• замороженный зеленый горошек – 1 ст.
• красный лук – 1 шт.
• маринованные огурцы – 3-4 шт.
• очищенный арахис – ¼ ст.
• свежий укроп – 1/3 пучка
• сметана – 1 ст.
• черный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление вегетарианского салата Оливье

1. Отварите картофель до полной готовности, затем охладите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Очистите морковь и замороженный зеленый горошек, нарежьте морковь кубиками, выложите все в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 2-3 минуты для бланширования, после чего охладите.
3. Мелко нарежьте лук и несколько маринованных огурцов.
4. Измельчите арахис ножом. Для усиления аромата и вкуса можно слегка обжарить орехи на сухой сковороде. Укроп также мелко нарежьте.
5. В глубокой миске соедините морковь, картофель, зеленый горошек, красный лук, маринованные огурцы и арахис.
6. Для заправки смешайте сметану с укропом, добавьте черный молотый перец и соль по вкусу.
7. Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте. Вегетарианский Оливье переложите в салатник и подавайте к столу.

С красной рыбой

Еще один вариант разнообразить салат оливье, рецепт классический с колбасой с фото пошагово находится выше на этой странице, это приготовить салат с соленой красной рыбой – семгой, форелью или горбушей.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Консервированный зеленый горошек — 250 гр.
• Майонез — 170 гр.
• Горбуша (филе) соленая — 200 гр.
• Перец красный, соль – по 0.5 ч. л.
• Укроп — 20 гр.

Как приготовить салат с красной рыбой

1. Картофель и морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите и натрите на крупной терке или измельчите блендером.
2. Соленую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте тонкими короткими полосками или кубиками. Лишний жир удалите бумажной салфеткой.
3. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте проточной водой, высушите и нарежьте острым ножом на кубики.
4. Выложить в глубокую миску овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, присыпьте специями, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Перед подачей охладите.

Постный рецепт

Иногда хочется порадовать себя любимым блюдом, не выходя за рамки поста. Отличным решением станет этот салат.

Ингредиенты

• 5 картофелин
• 2 моркови
• 5-6 кислых или маринованных огурцов
• 500 г грибов
• 1 банка консервированного горошка
• постный майонез
• зелень, соль и перец по вкусу

Приготовление постного салата

Отварите овощи до полной готовности, затем охладите и нарежьте их мелкими кубиками. Лук нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета вместе с грибами, добавив соль и перец по вкусу. Смешайте грибы, овощи и горошек, добавьте специи. Заправьте салат постным майонезом и посыпьте зеленью.

Без картошки и моркови

Картофель – продукт калорийный, и не всегда его можно свободно включить в рацион. А вареную морковь часто не любят дети. Что же будет, если исключить из рецепта эти два продукта? Получится диетический салат.

Ингредиенты

• Говядина нежирная (вареная) – 150-200 г;
• Сельдерей или репа – 1 корнеплод;
• Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.;
• Яйца куриные – 3-4 шт.;
• Горошек зеленый (консервированный) – 4-5 ст.л.;
• Огурцы маринованные (небольшие) – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Майонез – 4-5 ст.л.;
• Соль

Как приготовить диетический салат

1. Отварите яйца и корнеплод, остудите и нарежьте кубиками – чем меньше, тем вкуснее.
2. Нарежьте огурцы, мясо, , лук, яблоко (с яблока можно снять кожуру).
3. Соедините все ингредиенты вместе, добавьте горошек, перемешайте.
4. Заправьте майонезом и посолите.

Оригинальный новогодний салат по рецепту Люсьена Оливье (1800-е г.)

В качестве интересного факта предлагаем вам узнать о создателе знаменитого салата Оливье – Люсьене Оливье. Именно его рецепт стал основой для этого популярного блюда, которое завоевало сердца миллионов.

Ингредиенты

• фазан (можно заменить на рябчика), отваренный с шампиньонами, оливками и полусухим хересом;
• вареный говяжий язык;
• черная икра морского зайца (по вкусу напоминает паюсную икру);
• вареные яйца;
• свежие листья салата;
• натуральный свежий краб из Тихого океана;
• пикули;
• домашняя соевая паста;
• свежий огурец;
• каперсы.

Заправка: домашний соус провансаль с добавлением французского уксуса.

История, интересные факты и советы по хранению и употребелнию салата Оливье

Почему готовят на новый год

Многие задаются вопросом, почему салат оливье стал неотъемлемым символом новогодних праздников, особенно те, кто не знаком с советским прошлым. Люди старшего поколения помнят времена, когда дефицит был повсеместным, и каждая банка горошка доставалась с трудом – через связи или долгие очереди. Именно поэтому продукты, которые удавалось достать с таким усилием, обязательно оказывались на праздничном столе в самый любимый народом праздник – Новый год.

Чем Оливье отличается от Столичного салата и Зимнего салата

Оливье — очень популярная в России и в странах бывшего Союза закуска, традиционно подается на Новый год. Название салат получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Иностранцы называют этот салат «Русский» или «гусарский салат» В России оливье также называют «мясным салатом» и «зимним салатом». Как правило, существуют такие разновидности:

• Московский салат (или Столичный) – готовится, как правило, с курицей вместо колбасы
• Зимний салат, Оливье, Мясной салат – салат классический, как в фоторецепте выше

Почему Оливье называют Валера

Популярный среди молодежи участник Камеди Клаб Павел Воля однажды остроумно заметил: никогда не понимал, почему этот салат получил такое красивое французское название — Оливье. Судя по составу, это скорее Валера. С его подачи теперь этот салат именуют Валерой.

Можно ли при грудном вскармливании

Салат Оливье находится в списке продуктов, которые можно при грудном вскармливании, если нет негативных реакций на этот продукт у малыша. Первый раз попробовать можно, когда ребенку исполнится 3 месяца.

Можно ли при сахарном диабете

Не рекомендуется. Традиционный салат Оливье является довольно калорийным и содержит много майонеза. При диабете следует избегать жирных салатов. Диабетические варианты должны включать большое количество зелени, овощей и легкие заправки. Для повышения питательной ценности салатов можно добавлять курицу или морепродукты.

Можно ли при гастрите

Оливье при гастрите можно есть, если приготовить его с учетом некоторых простых особенностей. В частности, при его приготовлении используются такие составляющие, как куриные яйца, куриное отварное филе, отварной картофель, морковь, свежие, а ни в коем случае не соленые огурцы, консервированный горошек, яблоки и нежирная сметана. Процесс приготовления при этом остается неизменным.

Можно ли хранить в морозилке

Запрещено замораживать салат Оливье, даже если он не заправлен. После разморозки его вкус значительно ухудшится. Таким образом, приготовить его заранее в больших количествах не получится. Майонез, являющийся основным соусом для этого блюда, также не подлежит заморозке. Качественный майонез при замораживании разделится на масло и воду, а некачественный станет мутной жидкостью неопределенного оттенка.

Сколько и как хранится незаправленный салат

Как долго можно хранить приготовленный дома салат Оливье? Приготовленный салат на стол подают порциями, а остаток нужно хранить в правильных условиях. Для этого все нарезанные ингредиенты следует хранить отдельно и смешивать только перед подачей на стол.

Срок хранения домашнего салата Оливье в холодильнике в незаправленном виде составляет до 24 часов при температуре от 0 до +3°С. Храните закуску в чистой стеклянной или эмалированной посуде.

Сколько хранится в холодильнике с майонезом

Срок хранения салата Оливье в холодильнике, если он заправлен, составляет от 9 до 12 часов при температуре в диапазоне от -2 до +2°С.

Почему салат быстро скисает

Если все ингредиенты в салате были свежими, а Оливье скис за 1-2 дня, то дело может быть:

1. в заправке. Оливье заправлять заранее не рекомендуется, храните заправку и ингредиенты отдельно, а при подаче смешивайте и дайте настояться 20-30 минут в холодильнике. Дольше всего в холодильнике можно хранить порезанные и не смешанные ингредиенты салата.

2. в холодильнике. Холодильник может плохо морозить, или ночью выключают электроэнергию, например, в то время как вы об этом можете даже не знать

Сколько калорий в салате с колбасой и майонезом

Салат Оливье с вареной колбасой содержит 162 калории на 100 граммов.

Советы по выбору ингредиентов для идеального салата Оливье

Приготовление классического салата Оливье начинается с выбора качественных ингредиентов, которые определяют вкус и текстуру блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

• Колбаса: Для традиционного рецепта лучше всего использовать вареную колбасу, такую как докторская или любая другая качественная колбаса. Обратите внимание на состав: в идеале, в колбасе должно быть минимальное количество консервантов и искусственных добавок. Выбирайте колбасу с высоким содержанием мяса, чтобы салат получился более насыщенным и вкусным.
• Солёные огурцы: Для салата подойдут как магазинные, так и домашние солёные огурцы. Главное, чтобы они были хрустящими и не слишком кислыми. Выбирайте огурцы средней величины, так как слишком крупные могут содержать много семян, а мелкие могут быть слишком мягкими. Обратите внимание на цвет: огурцы должны быть ярко-зелеными, без пятен и повреждений.
• Картофель: Для Оливье лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, такой как сорт «Русский» или «Белорусский». Он должен быть свежим, без зеленых пятен и повреждений. Картофель следует отваривать в мундире, чтобы он не впитал слишком много воды и остался рассыпчатым.
• Морковь: Выбирайте морковь ярко-оранжевого цвета, без трещин и мягких участков. Она должна быть свежей и хрустящей. Морковь также лучше отваривать в мундире, чтобы сохранить ее вкус и полезные вещества.
• Горошек: Используйте консервированный зеленый горошек, так как он придаёт салату сладковатый вкус и яркий цвет. Обратите внимание на срок годности и состав: в идеале, в банке должен быть только горошек, вода и соль. Если вы предпочитаете свежий горошек, его нужно отварить до мягкости, но не переварить.
• Яйца: Для салата лучше всего использовать свежие куриные яйца. Они должны быть без трещин и повреждений. Яйца следует отваривать вкрутую, чтобы желток был плотным и не рассыпался при нарезке.
• Майонез: Для заправки салата выбирайте качественный майонез с высоким содержанием яиц и масла. Можно использовать домашний майонез, приготовленный из свежих ингредиентов, что придаст салату особый вкус. Если вы хотите сделать салат менее калорийным, можно заменить часть майонеза на сметану или йогурт.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать лучшие ингредиенты для классического салата Оливье, который станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим вкусом и ароматом.

Вопрос-ответ

Что входит в оригинальный салат оливье?

Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке.

Нужно ли в оливье класть лук?

Кладут ли лук в салат оливье? Это один из ключевых вопросов. Большинство проголосует против, а кому-то наоборот нравится сочный островатый акцент в мягком салате. Редко кто спросит, нужны ли в оливье яйца, потому что ответ очевиден: конечно, нужны.

Можно ли в оливье добавлять замороженный горошек?

Замороженный зеленый горошек в оливье — это достойная альтернатива консервированному. Он делает салат полезнее, сохраняет его свежесть и улучшает текстуру.

Чем лучше заправить оливье?

Классическая заправка для оливье — майонез. Можно приготовить его самостоятельно или взять промышленный, на вкусе салата это скажется вряд ли. Только не пытайтесь заправлять оливье диетическим майонезом, сметаной или йогуртом. И старайтесь не добавлять майонеза слишком много.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса используйте качественную колбасу. Выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и консервантов, чтобы салат получился более натуральным и вкусным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной нарезке ингредиентов. Все компоненты должны быть нарезаны примерно одинаковыми кубиками, чтобы салат выглядел аккуратно и гармонично сочетался по текстуре.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед подачей. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться соусом и объединить свои ароматы.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как вареные яйца или свежая зелень. Это придаст вашему салату уникальность и разнообразие вкусов.