Бефстроганов из говядины — классическое блюдо, популярное среди гурманов и любителей домашней кухни. Нежное мясо в сливочном соусе с грибами и луком стало символом доступного кулинарного искусства. В этой статье мы представим четыре рецепта бефстроганова, которые разнообразят ваше меню и порадуют близких. Вы узнаете, как приготовить бефстроганов в разных вариациях, а также получите полезные советы и фотографии, которые сделают процесс готовки увлекательным.
Классический бефстроганов из говядины
Эксперты кулинарии отмечают, что бефстроганов из говядины — это классическое блюдо, которое не теряет своей популярности благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу. Вариации рецептов позволяют каждому найти свой идеальный вариант. Например, некоторые шеф-повара рекомендуют использовать сметану для создания нежного соуса, в то время как другие предпочитают сливки для более насыщенного вкуса. Также важно правильно выбрать мясо: эксперты советуют использовать вырезку или шею, чтобы блюдо получилось мягким и сочным. Не менее важным аспектом является способ нарезки говядины — тонкие полоски обеспечивают равномерное приготовление. Визуальная подача также играет роль: яркие овощи и зелень делают блюдо более аппетитным. В целом, бефстроганов — это универсальное решение для семейного ужина или праздничного стола, и каждый может адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Бефстроганов из говядины в мультиварке в томатно-кефирном соусе
| Рецепт | Особенности | Ингредиенты |
|---|---|---|
| Классический Бефстроганов | Традиционный вкус, нежное мясо, сливочный соус. | Говядина (вырезка), лук, сметана, томатная паста, мука, бульон, масло, соль, перец. |
| Бефстроганов с грибами | Добавление грибов придает блюду аромат и насыщенность. | Говядина, лук, шампиньоны (или другие грибы), сметана, томатная паста, мука, бульон, масло, соль, перец. |
| Бефстроганов в мультиварке | Удобный способ приготовления, минимум усилий, сохранение сочности. | Говядина, лук, сметана, томатная паста, мука, бульон, масло, соль, перец. |
| Бефстроганов с горчицей | Пикантный вкус благодаря добавлению горчицы. | Говядина, лук, сметана, томатная паста, горчица (дижонская или зернистая), мука, бульон, масло, соль, перец. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о бефстроганове и его рецептах:
-
Историческое происхождение: Бефстроганов был назван в честь графа Павла Строганова, который жил в России в 19 веке. Считается, что блюдо было создано поварами графа, и его оригинальный рецепт включал тонко нарезанное мясо, приготовленное с соусом на основе сметаны.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций бефстроганова, которые могут включать разные виды мяса (например, свинину или курицу), а также различные соусы (например, с добавлением грибов, горчицы или даже красного вина). Это позволяет каждому шеф-повару адаптировать блюдо под свои вкусовые предпочтения.
-
Популярность за пределами России: Бефстроганов стал популярным не только в России, но и за ее пределами. В разных странах его готовят по-своему, добавляя местные ингредиенты и специи. Например, в некоторых странах его подают с пастой или рисом, а не с картофельным пюре, как это принято в России.
Эти факты подчеркивают богатую историю и разнообразие этого классического блюда!
Бефстроганов из говядины со сметаной с грибами
Вам понадобятся:
- Говяжья вырезка — 600 г
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Шампиньоны — 800 г
- Сметана — 250 мл
- Репчатый лук – 2 шт
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Пшеничная мука — 1 ст.л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление бефстроганов из говядины с грибами не требует особых усилий и не отличается от классического рецепта. Начните с того, что удалите пленку и жилки с говяжьей вырезки, а затем нарежьте мясо поперек волокон на тонкие кусочки толщиной менее 1 см.
Каждый кусочек слегка отбейте с помощью специального молотка для мяса или тыльной стороны ножа. Рекомендуется завернуть мясо в пленку перед отбиванием, чтобы сок не впитывался в деревянную доску.
После этого нарежьте отбитое мясо длинными узкими полосками и тщательно обваляйте их в муке. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук и шампиньоны до золотистого цвета, при этом не забывайте сливать выделившийся сок из грибов. Затем добавьте мясо, увеличьте огонь и обжаривайте говядину с овощами, постоянно помешивая.
Когда говядина станет равномерно коричневой, уменьшите огонь до минимального, залейте смесью сметаны и томатной пасты. Посолите по вкусу, добавьте черный перец, накройте крышкой и тушите до мягкости в течение примерно 20 минут. По этому рецепту бефстроганов получится более сытным и с менее выраженным мясным вкусом.
Бефстроганов с сыром
Этот рецепт приготовления бефстроганов из говядины содержит сыр твердых сортов, который при нагревании расплавится и окутает каждый кусочек мяса дополнительной нежной добавкой к соусу.
Ингредиенты: телятина или говядина — 600 г; масло сливочное — 100 г; лук репчатый — 2 шт; сметана 15% — 150 г; твердый сыр – 100 г; мука пшеничная — 2 ст.л; томатная паста — 3 ст.л; специи и свежая зелень.
Читайте также:
Приготовление: Телятину мелко нарезать, после чего обжарить в раскаленном сливочном масле. На другой сковородке обжарить лук и отложить на тарелку. На той же сковороде припустить муку со сливочным маслом; к муке добавить сметану, пасту и ввести в смесь обжаренный лук. Состав довести до кипения, залить соусом мясо, протушить около 30 минут. За несколько минут до полного окончания готовки добавить сыр, зелень.
Секреты бефстроганова
Почему бефстроганов так называется?
Это известное всему миру как русское блюдо возникло во второй половине 90-х годов XIX века. Названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (франц. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски»), который, как и многие состоятельные вельможи того времени, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти поесть любой одетый прилично и образованный человек. Один из поваров графа объединил для такого открытого стола технологию французской кухни (обжаривание говядины и его подача с соусом) с русской кухней (соус в виде подливки, не отдельно).
По другой, более известной версии, служивший у графа Строганова французский повар Андре Дюпон придумал так готовить телятину, так как у графа к старости выпали зубы.
Почему бефстроганов получился жесткий?
Чтобы мясо в готовом блюде получилось нежным, его следует обжаривать не более 5 минут.
Не забывайте панировать мясо в муке — это поможет сохранить его соки и насыщенный вкус.
Важно правильно выбирать мясо. Для традиционного рецепта лучше всего подойдет говяжья вырезка. В крайнем случае можно использовать толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда совершенно не подходят.
Нарезайте мясо небольшими брусочками шириной 1-2 см поперек волокон. Это позволит мясу стать мягким и сочным за время, указанное в рецептах приготовления бефстроганов из говядины.
Что делать, если бефстроганов получился жестким?
Если вы выбрали правильное мясо и соблюли все рекомендации, а мясо спустя указанное в рецепте время продолжает быть жестким, просто накройте его крышкой, сделайте небольшой огонь и протушите в соусе еще 40-60 минут.
Какой гарнир подойдет к бефстроганову?
К бифстроганов из говядины, рецепты с фотографиями которых вы уже изучили, традиционно подают картофель, жареный во фритюре. Однако это блюдо прекрасно сочетается и с картофельным пюре, и с рассыпчатым отварным рисом, особенно если дополнить его ломтиком хрустящего солёного огурца. Многие предпочитают подавать бефстроганов с гречневой кашей. Если вы готовите это блюдо в мультиварке, можно одновременно в пароварке приготовить овощи на пару, что позволит вам получить как основное блюдо, так и гарнир в одно время. Подавайте бефстроганов горячим.
-
Читайте также:
Варианты подачи бефстроганова
Бефстроганов — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами и соусами. Правильная подача может значительно улучшить восприятие этого классического рецепта. Рассмотрим несколько популярных вариантов подачи бефстроганова, которые помогут вам удивить своих гостей и сделать обед или ужин более разнообразным.
1. С картофельным пюре
Картофельное пюре — это традиционный гарнир к бефстроганову. Его нежная текстура и сливочный вкус отлично дополняют мясо в соусе. Для приготовления пюре отварите картофель до мягкости, затем добавьте сливочное масло и молоко, тщательно разомните до однородной массы. Подавайте бефстроганов на подушке из пюре, полив сверху соусом. Это создаст гармоничное сочетание и сделает блюдо более сытным.
2. С гречневой кашей
Гречневая каша — это полезный и питательный гарнир, который прекрасно сочетается с бефстрогановым соусом. Гречка обладает ореховым вкусом и текстурой, которая хорошо контрастирует с нежным мясом. Для приготовления гречки промойте крупу, отварите в подсоленной воде до готовности и дайте настояться под крышкой. Подавайте бефстроганов на гречке, украсив зеленью.
3. С макаронами
Макароны — это еще один популярный гарнир для бефстроганова. Они впитывают соус и делают блюдо более сытным. Используйте пасту из твердых сортов пшеницы, чтобы она не разваривалась. Отварите макароны до состояния аль денте, затем смешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались. Подавайте бефстроганов сверху или сбоку от макарон, добавив немного соуса для аромата.
4. С овощами на гриле
Для более легкой и полезной подачи можно использовать овощи на гриле. Баклажаны, цукини, перцы и морковь, запеченные на гриле, добавят ярких красок и свежести к вашему блюду. Овощи можно приправить оливковым маслом, солью и перцем, а затем запечь до мягкости. Подавайте бефстроганов рядом с овощами, что создаст красивую и аппетитную композицию на тарелке.
5. В тарталетках
Для оригинальной подачи бефстроганова можно использовать тарталетки. Это отличный вариант для закуски на праздничный стол. Приготовьте тарталетки из теста или купите готовые. Наполните их горячим бефстрогановым соусом с мясом и украсьте свежей зеленью. Такой вариант подачи не только выглядит эффектно, но и позволяет легко угощать гостей.
Каждый из этих вариантов подачи бефстроганова придаст вашему блюду уникальность и позволит раскрыть его вкус по-новому. Экспериментируйте с гарнирами и соусами, чтобы найти идеальное сочетание, которое понравится вам и вашим близким!
Вопрос-ответ
Почему бефстроганов получается резиновым?
Это возможно именно при длительном приготовлении на низкой температуре. В результате мясо должно буквально разваливаться на волокна.
Сколько жарить говядину на бефстроганов?
Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т. К. Кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться. Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
-
Читайте также:
В чем разница между гуляшом и бефстроганом?
В первую очередь стоит сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, тогда как гуляш выступает народным венгерским кушаньем. Первое яство готовится исключительно из говядины, куски которой отбиваются и нарезаются тонкими пластинками строго поперек волокон.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить бефстроганов, выберите правильный кусок мяса. Лучше всего подойдут вырезка или филе, так как они более нежные и быстро готовятся. Это обеспечит мягкость и сочность готового блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте нарезать мясо поперек волокон. Это поможет сделать его более мягким и легким для жевания. Также старайтесь нарезать мясо тонкими полосками, чтобы оно быстрее приготовилось и впитало соусы.
СОВЕТ №3
Для насыщенного вкуса используйте свежие специи и травы. Добавление таких ингредиентов, как чеснок, тимьян или розмарин, придаст вашему бефстроганову особый аромат и сделает блюдо более аппетитным.
СОВЕТ №4
Не забывайте про соус! Классический бефстроганов готовится на основе сметаны или сливок. Чтобы сделать соус более густым и насыщенным, добавьте немного муки или крахмала, разведенного в воде, в конце приготовления.
