Бефстроганов из говядины — классическое русское блюдо, популярное не только в России, но и за ее пределами. В этой статье представлен традиционный рецепт, который поможет вам приготовить вкусный и сытный ужин дома. Мы расскажем о необходимых ингредиентах и пошаговом процессе, чтобы даже начинающие кулинары смогли легко справиться с задачей. Следуя нашему рецепту, вы порадуете близких ароматным бефстрогановым, который украсит ваш стол.
Как приготовить бефстроганов из говядины. Рецепт классический с фото
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо очистите от пленок, промойте и обсушите. Лук очистите и промойте под струей воды.
Нарежьте очищенный лук полукольцами или мелкими кусочками. Чтобы избежать слез во время нарезки, смочите нож и сам овощ водой.
Обжарьте лук на сковороде с антипригарным покрытием в растительном масле до золотистого оттенка. Переложите лук в отдельную тарелку, а масло оставьте в сковороде.
Нарежьте телятину (или говядину) поперек волокон сначала на плоские кусочки, а затем на небольшие продолговатые брусочки размером примерно 1 см на 4-5 см. Существует несколько способов нарезки мяса, но я предпочитаю именно такой формат, так как он позволяет мясу хорошо приготовиться за указанное время.
Посолите и поперчите мясо в миске, затем обваляйте его в муке. Это делается для того, чтобы мука запечатала поры мяса во время жарки, сохраняя сок внутри брусочков.
Обжарьте мясо на том же масле, в котором готовился лук, на сильном огне с обеих сторон до легкого золотистого цвета.
Добавьте в сковороду смесь сметаны и томатного соуса, а также обжаренный лук. Это классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной, но на этом этапе сметану можно заменить кефиром, сливками или майонезом. Тушите на небольшом огне под крышкой 20-25 минут до полной готовности мяса. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды.
По истечении указанного времени снимите крышку и проверьте готовность блюда.
Подавайте бефстроганов горячим. Гарнируйте его рисом, картофельным пюре или паровой цветной капустой. Это блюдо также прекрасно сочетается с макаронами и гречневой кашей. Если вы забыли, как быстро и вкусно приготовить бефстроганов из говядины с подливкой, вспомните об этом рецепте, чтобы накормить семью или гостей сытно и красиво.
Читайте также:
Эксперты кулинарии единодушны в том, что классический бефстроганов из говядины — это не только вкусное, но и универсальное блюдо. Его основа — нежное мясо, нарезанное тонкими полосками, которое обжаривается до золотистой корочки. Важным моментом является правильный выбор соуса: он должен быть сливочным, с добавлением лука и грибов, что придаёт блюду особую насыщенность. Многие шеф-повара рекомендуют использовать сметану для достижения идеальной текстуры и вкуса. Также стоит обратить внимание на гарнир — традиционно бефстроганов подают с картофельным пюре или макаронами, что делает его ещё более сытным. Визуально блюдо должно выглядеть аппетитно, поэтому подача с зеленью и яркими овощами станет отличным завершением.
Советы по выбору мяса для бефстроганов
Приготовление классического бефстроганова начинается с выбора качественного мяса, так как именно от этого ингредиента зависит вкус и текстура готового блюда. Для бефстроганов лучше всего использовать говядину, но не всякая часть этого животного подойдет для данного рецепта.
Во-первых, идеальными частями говядины для бефстроганова являются вырезка, филе или мякоть. Эти части мяса обладают нежной текстурой и минимальным количеством соединительных тканей, что позволяет им быстро готовиться и оставаться сочными. Вырезка, например, считается самой нежной частью, и именно она придаст блюду особую мягкость.
Во-вторых, стоит обратить внимание на цвет и внешний вид мяса. Хорошая говядина должна иметь яркий красный цвет, без темных пятен и неприятного запаха. Мясо должно быть упругим на ощупь, а жир — белым или слегка желтоватым. Избегайте мяса с большим количеством жира или соединительных тканей, так как оно может сделать блюдо жестким и менее аппетитным.
Также важно учитывать возраст животного. Молодая говядина (до 2 лет) будет более нежной и вкусной, чем мясо более старых животных. Если у вас есть возможность, выбирайте мясо от проверенных производителей или фермеров, которые могут гарантировать качество своей продукции.
Не забывайте, что перед приготовлением мяса его нужно правильно нарезать. Для бефстроганова говядину нарезают тонкими полосками против волокон. Это поможет сохранить сочность и мягкость мяса в процессе приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо было еще более нежным, можно предварительно замариновать его в кислом молоке или соевом соусе на несколько часов.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальное мясо для бефстроганова, что в свою очередь сделает ваше блюдо по-настоящему вкусным и ароматным.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Говядина (вырезка или филе) | 500 г | Нарезать тонкими брусочками поперек волокон |
| Лук репчатый | 1-2 шт. | Нарезать полукольцами или мелкими кубиками |
| Сметана 20-25% | 200 г | Для более насыщенного вкуса можно использовать жирнее |
| Томатная паста | 1 ст. л. | По желанию, для цвета и легкой кислинки |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | Для загустения соуса |
| Горчица (дижонская или обычная) | 1 ч. л. | Придает пикантность |
| Масло растительное | 2-3 ст. л. | Для обжаривания |
| Соль | По вкусу | |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Вода или бульон | 100-150 мл | Для регулирования консистенции соуса |
| Зелень (укроп, петрушка) | Для подачи | Мелко нарубить |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о классическом бефстроганове из говядины:
-
Исторические корни: Бефстроганов был создан в России в середине 19 века. Существует несколько версий о его происхождении, но наиболее популярная связывает его с именем графа Павла Строганова, который был известным гурманом. Первоначально блюдо готовилось из говядины, нарезанной тонкими полосками, и подавалось с соусом на основе сметаны.
-
Мировая популярность: Бефстроганов стал популярным не только в России, но и за ее пределами. В 19 и 20 веках он распространился по всей Европе и даже в США, где его адаптировали под местные вкусы. В некоторых странах его готовят с добавлением грибов, лука и даже сыра.
-
Разнообразие рецептов: Хотя классический бефстроганов готовится из говядины, сметаны и лука, существует множество вариаций этого блюда. Некоторые рецепты включают в себя грибы, горчицу, вино или даже томатную пасту, что позволяет каждому повару вносить свои уникальные нотки в традиционное блюдо.
Эти факты подчеркивают не только кулинарную, но и культурную значимость бефстроганова в мировой кухне.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать мясо для бефстроганова?
Для бефстроганова лучше всего использовать нежные части говядины, такие как вырезка, филе или лопатка. Эти куски мяса имеют меньше соединительной ткани и готовятся быстрее, что делает блюдо более мягким и сочным.
Можно ли заменить говядину на другой вид мяса?
Да, бефстроганов можно приготовить и из свинины или курицы. Однако стоит учитывать, что время приготовления и текстура блюда могут измениться. Свинина будет более жирной, а курица – более нежной, поэтому следите за временем готовки, чтобы не пересушить мясо.
Как сделать соус для бефстроганова более насыщенным?
Чтобы соус получился более насыщенным, можно добавить немного красного вина или бульона во время приготовления. Также хорошо подойдут сливки или сметана, которые придадут блюду кремовую текстуру и богатый вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо. Для классического бефстроганова лучше всего подходит говядина из вырезки или филе. Эти части мяса более нежные и быстро готовятся, что обеспечит мягкость и сочность блюда.
СОВЕТ №2
Нарезайте мясо правильно. Чтобы бефстроганов получился особенно нежным, нарезайте говядину поперек волокон на тонкие полоски. Это поможет избежать жесткости и сделает мясо более мягким при приготовлении.
СОВЕТ №3
Не забывайте про маринад. Замаринуйте мясо в смеси соевого соуса, лимонного сока и специй на 30-60 минут перед жаркой. Это не только добавит вкус, но и сделает его более сочным и ароматным.
СОВЕТ №4
Подавайте с гарниром. Классический бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или пастой. Это поможет сбалансировать вкус блюда и сделает его более сытным.
