Хачапури по-аджарски – пошаговый рецепт с фото на кефире

Хачапури по-аджарски – это кулинарная традиция из Грузии. В этой статье представлен пошаговый рецепт на кефире, который поможет быстро приготовить этот вкусный пирог дома. Вы узнаете, как замесить тесто, какие ингредиенты использовать и как достичь идеального результата. Следуя нашим рекомендациям и фотографиям, вы сможете порадовать близких настоящим грузинским угощением, которое украсит любой стол.

Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты для теста.

Эксперты кулинарии отмечают, что хачапури по-аджарски на кефире — это отличный способ насладиться традиционным грузинским блюдом с легкостью и скоростью. Использование кефира в тесте делает его более мягким и воздушным, что особенно важно для достижения идеальной текстуры. Пошаговый рецепт с фото позволяет даже начинающим кулинарам уверенно справиться с приготовлением. Специалисты рекомендуют тщательно замешивать тесто, чтобы добиться однородности, а также не забывать о правильной температуре выпекания, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей. В качестве начинки лучше всего использовать свежий сыр и яйца, что придаст блюду насыщенный вкус. Такой подход к приготовлению хачапури не только сохраняет традиции, но и делает процесс доступным для всех.

ХАЧАПУРИ по-аджарски на кефире. Сырное наслаждение!

Какое тесто нужно для хачапури по-аджарски

Перед тем, как сделать хачапури по-аджарски, пришлось изучить очень много информации. Мне хотелось найти такой рецепт, чтобы результат был похож на аутентичные хачапури, которые можно съесть в любой грузинской семье Аджарии. Итак, вариантов теста существует несколько:

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хачапури по-аджарски и его приготовлении на кефире:

1. Региональное разнообразие: Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, а символ грузинской кухни, который происходит из Аджарии, региона на юго-западе Грузии. Существует множество вариаций хачапури, каждая из которых отражает уникальные кулинарные традиции разных регионов страны.

2. Кефир как секретный ингредиент: Использование кефира в тесте для хачапури делает его более мягким и воздушным. Кефир не только придает тесту особую текстуру, но и улучшает его вкус благодаря легкой кислинке, что идеально сочетается с сырной начинкой.

3. Символика формы: Хачапури по-аджарски имеет характерную лодкообразную форму, которая символизирует корабль. Это связано с историей региона, где мореплавание играло важную роль. Яйцо, помещенное в центр, символизирует солнце и жизнь, что делает это блюдо не только вкусным, но и символичным.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты хачапури по-аджарски.

Хачапури по-аджарски Рецепт в описании Мой Telegram – https://t.me/+eudJcc9UcjlkZTUy

Хачапури по-аджарски из слоеного теста

Безусловно, хачапури по-аджарски можно сделать из готового слоеного теста, ведь у современных хозяек, постоянно находящихся в бегах, часто не хватает времени на приготовление этого довольно сложного теста. Однако наилучший вкус этого блюда достигается при использовании домашнего теста. Ниже представлен рецепт слоеного теста для аджарских хачапури.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептом хачапури из слоеного теста с творогом (с пошаговыми фотографиями).

Для приготовления теста вам потребуется 500 г просеянной муки. В нее добавьте 200 г нарезанного кубиками маргарина и порубите ингредиенты ножом. В холодной воде растворите соль и добавьте 2 взбитых яйца, перемешанных с 1 столовой ложкой уксуса. Получившуюся жидкость влейте в муку с маргарином и замесите гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку. Затем накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на пару часов, чтобы все компоненты хорошо соединились. После этого формируйте лодочки из слоеного теста по рецепту хачапури по-аджарски.

Тесто для хачапури по-аджарски — рецепт без дрожжей

500 г муки просейте над широкой и глубокой миской, чтобы она обогатилась кислородом. Вбейте в муку два яйца, добавьте 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 50 г мягкого сливочного масла, влейте 500 мл мацони (или кефира, смешанного с водой в консистенции 1:1), добавьте 1 ч.л. соды, гашеной уксусом. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место на 45 минут. Потом опять обомните и пусть еще постоит минут 20. Далее формируйте аджарские хачапури лодочка.

Кефир влейте в глубокую миску и немного подогрейте в микроволновой печи. Как мы уже узнали, тесто для аджарских хачапури готовится на мацони который для теста нужно разбавить водой 1:1. Но так как не везде этот продукт широко распространен, то отличной заменой станет кефир или простокваша. На крайний случай вы можете использовать цельное молоко или воду.

Распустите в теплом (не горячем, иначе вы испортите дрожжи!) кефире свежие или сухие дрожжи, добавьте соль и сахар и поставьте в теплое место на 5-10 минут.

Таким образом вы узнаете качество ваших дрожжей. Если на поверхности появились пузырьки воздуха и масса немного увеличилась – значит, дрожжи свежие и начали свою работу. Если же пузырьков нет – вылейте эту жидкость и замените дрожжи, иначе все ваши старания по приготовлению блюда по рецепту хачапури с сыром по-аджарски будет выполнена зря. Добавьте мягкое сливочное масло в кефир, перемешайте. Понемногу подсыпая просеянную муку, вмешивайте ее в тесто венчиком или воспользуйтесь кухонным комбайном.

Замесите тесто для хачапури по-аджарски на кефире. Количество муки очень сильно зависит от жирности кефира, жирности и температуры масла и влажности муки. У меня ушло примерно 6 стаканов муки на 300 мл кефира. Тесто должно быть некрутым, хорошо держать форму и не содержать твердых включений. Положите тесто в присыпанную миской муку и поставьте в теплое место на 40 минут – 1 час подходить.

Перед тем как готовить хачапури по-аджарски, я изучила несколько вариантов начинки. Итак,

ХАЧАПУРИ по-аджарски ☆ Настоящий ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ

Какой же сыр используют в хачапури по-аджарски?

Сыр для хачапури по-аджарски может быть разнообразным – это может быть сулугуни, адыгейский, осетинский, брынза, а некоторые даже используют фету, моцареллу или творог.

Вариант 1

Наиболее подходящим вариантом считается осетинский или адыгейский сыр в сочетании с яйцами и брынзой. Именно этот состав мы будем использовать в нашем рецепте с фотографиями хачапури по-аджарски.

Вариант 2

Начинка для лодочек готовится из 300 г адыгейского сыра и 3-4 столовых ложек сметаны. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, затем ими наполняются лодочки. Когда хачапури почти готовы, добавляется по кусочку сливочного масла и одно яйцо на каждую «лодочку».

Вариант 3

Для начинки потребуется 300 г натертого на терке сулугуни, зелень (кинза, петрушка), сливочное масло и 6 яиц. Мелко нарежьте зелень, натрите твердый сыр на крупной терке и смешайте с зеленью в глубокой миске. Наполните лодочки этой смесью и запекайте. В конце выпекания добавьте яйцо и масло.

Итак, в нашем рецепте хачапури по-аджарски я использую адыгейский сыр и брынзу в равных пропорциях, а также заранее отварила 3 яйца и подготовила петрушку. Натрите оба вида сыра на крупной терке в глубокую миску. У вас должно получиться 300 г сыра для 4 больших лодочек. Отложите 50 г смеси сыра в сторону – позже вы поймете, для чего это нужно.

Калорийность хачапури по-аджарски составляет примерно 300 ккал на 100 г, но вы можете регулировать питательную ценность блюда, заменяя ингредиенты начинки на менее калорийные, например, заменив сулугуни (290 ккал) адыгейским сыром (240 ккал) или брынзой (250 ккал).

В миску с сырами натрите вареные яйца и мелко нарежьте зелень. Мы выбрали рецепт аджарского хачапури с яйцом по нескольким причинам. Во-первых, такой вариант часто подают в Грузии, во-вторых, после того как сыр расплавится (особенно сулугуни), он станет жидким и будет стекать, когда вы будете подцеплять начинку кусочком хлеба. Поэтому в начинку добавляем брынзу и вареные яйца. Пропорции следующие: 1 часть адыгейского сыра (или сулугуни), 1 часть брынзы и 2 части вареных яиц. Сулугуни придаст тягучесть, брынза сохранит форму, а яйца добавят начинке мягкий вкус, объем и питательность.

Некоторые добавляют зелень в конце выпекания вместе с яйцом, но нам нравится именно такой вариант, когда свежесть и яркий цвет петрушки передаются всей начинке хачапури по-аджарски.

Разделите начинку на четыре равные части и скатайте из них шарики, чтобы было удобно начинять лодочки.

Пока мы готовили начинку, дрожжевое тесто для хачапури по-аджарски увеличилось в объеме в 2-3 раза. Обомните его руками и выложите на поверхность стола, присыпанную мукой, или на большую разделочную доску.

На столе разделите тесто на 4 равные части, чтобы получить нужное количество хачапури-лодочек.

Начинаем формировать настоящие хачапури по-аджарски. Рецепт с фотографиями пошагово покажет, как формировать лодочку с начинкой. Кусочек теста раскатайте с помощью скалки на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 5-7 мм и размером примерно 15 на 25 см.

По длинным краям раскатанного прямоугольника насыпьте отложенную заранее смесь сыров, чтобы в бортиках лодочек тоже была сочная начинка.

Теперь аккуратно загните края с обеих сторон, стараясь плотно их залепить, чтобы начинка не вытекла.

Края прямоугольника соедините друг с другом и тщательно слепите. Это очень важно, так как под воздействием температуры в духовке края могут разойтись, и начинка вытечет из лодочек.

Осторожно перенесите пустые лодочки на противень, предварительно выстелив его пергаментной бумагой. На противень у меня помещается два хачапури по-аджарски. Рецепт с фотографиями показывает, что лодочка довольно большая и представляет собой полноценную порцию для взрослого человека. Вы можете сделать их в два раза меньше, и тогда из этого количества ингредиентов получится 8 штук, по 4 на противень. В этом случае для жидкой начинки лучше использовать перепелиные яйца вместо куриных.

Теперь влажными руками разомните шарик с начинкой по всей плоской поверхности, чтобы получить настоящую лодочку-хачапури по-аджарски. Рецепт предполагает, что дно с начинкой будет ниже, чем бортики, так как мы будем еще выливать туда сырое яйцо.

Оставьте лодочки на 10-15 минут, чтобы они поднялись, а края смажьте молоком или яйцом для блеска. После того как они немного поднимутся, поставьте в разогретую до 230 градусов духовку и выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. В духовке они еще немного поднимутся, и края приобретут аппетитный золотистый оттенок.

Как готовить аджарские хачапури

Как правило, хачапури готовится в закрытой печи или в духовке, так как в современных квартирах нет печей. Но хачапури по-аджарски в мультиварке или в сковороде тоже имеют право на жизнь.

Пока хачапури по-аджарски с адыгейским сыром пекутся в духовке, подготовьте вторую начинку – куриное яйцо. Разбейте его аккуратно в мисочку, чтобы желток не повредился и остался целым.

Достаньте противень с хачапури, вылейте на дно лодочки яйцо и распределите аккуратно белок по всей поверхности.

Снова поставьте в духовку на 57 минут. Белок должен схватиться, стать белого цвета, в то время как желток должен оставаться жидким. Вынимаем наши хачапури по-аджарски по грузинскому рецепту из духовки и сразу подаем на стол.

Как едят хачапури по-аджарски

Когда мы посетили Грузию, каждый местный житель считал своим долгом продемонстрировать нам, как правильно наслаждаться хачапури по-аджарски. В ресторанах официанты с удовольствием рассказывают и показывают этот процесс, который стал настоящей грузинской традицией.

• Первым делом отламываем край теста (корму) нашей лодочки.
• Затем, уверенно и быстро, используем этот кусочек теста, чтобы перемешать начинку, разбивая тонкую пленку желтка и объединяя его с сырно-яичной тягучей массой.
• Далее, захватываем начинку на отломанный кусочек дрожжевого хлеба и отправляем его в рот. Наслаждаемся вкусом.
• По мере остывания вкус хачапури немного меняется, что связано с особенностями сыра. Поэтому даже остывший хачапури будет не менее вкусным, чем горячий.
• Хачапури можно приготовить для романтического ужина, сделав лодочку больше и разбив в нее два яйца по разные стороны. Такой хачапури можно есть вдвоем: каждый с своей стороны.

Советы по подаче и украшению хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Чтобы сделать подачу еще более привлекательной, стоит обратить внимание на несколько важных моментов.

Во-первых, хачапури лучше всего подавать горячими, сразу после выпечки. Это позволит сохранить их нежную текстуру и аромат расплавленного сыра. Если вы готовите несколько порций, постарайтесь выпекать их поэтапно, чтобы все хачапури были свежими и горячими.

Во-вторых, для подачи хачапури по-аджарски идеально подойдет деревянная доска или специальная сковорода. Это не только подчеркнет национальный колорит, но и создаст уютную атмосферу на столе. Вы можете украсить доску зеленью, например, свежим укропом или петрушкой, что добавит ярких красок и свежести.

Что касается украшения, то традиционно хачапури по-аджарски подают с кусочком масла, который помещается в центр горячего теста. Масло, растекаясь, добавляет блюду дополнительную сочность и насыщенность. Также можно предложить к хачапури свежие овощи – помидоры, огурцы или редис, которые прекрасно дополнят вкус сыра и теста.

Не забудьте про соусы! Хачапури отлично сочетаются с различными соусами, такими как аджика или острый томатный соус. Это придаст блюду пикантности и разнообразия. Вы можете также предложить сметану или йогурт, которые помогут сбалансировать вкус и добавят кремовой текстуры.

И, наконец, для создания настоящей атмосферы грузинского застолья, подавайте хачапури с бокалом красного вина или чачи. Это сделает вашу подачу более аутентичной и запоминающейся.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только порадовать своих близких вкусным блюдом, но и создать незабываемую атмосферу на вашем столе.

Вопрос-ответ

Можно ли приготовить хачапури на кефире?

Их можно подавать на завтрак, в обед, к вечернему чаепитию. Хачапури станут любимым семейным блюдом и обязательно придутся по вкусу гостям. Для приготовления четырех порций нам понадобится следующее количество ингредиентов: 800 г полутвердого сыра, один литр кефира, 4 стакана муки, 3 крупных яйца, зелень, специи.

Какое тесто должно быть у хачапури?

Тесто для хачапури может быть дрожжевое, бездрожжевое и даже слоёное. Самое правильное – бездрожжевое тесто для хачапури, которое замешивается на мацони.

Какой сыр лучше для хачапури по-аджарски?

Хачапури по-аджарски (ачарули). Начинка – имеретинский сыр и сулугуни.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеальной текстуры теста используйте кефир комнатной температуры. Это поможет активировать дрожжи и сделает тесто более воздушным и мягким.

СОВЕТ №2

Не забывайте тщательно замешивать тесто. Чем дольше вы его месите, тем лучше оно будет держать форму и подниматься в процессе выпечки.

СОВЕТ №3

При формировании хачапури старайтесь не слишком сильно растягивать тесто, чтобы оно не порвалось. Лучше аккуратно придавать ему форму, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.

СОВЕТ №4

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку не только сыр, но и немного сливочного масла или яиц. Это придаст хачапури кремовую текстуру и богатый вкус.