Печенье макруд — это восточная сладость, которая покоряет гурманов своим вкусом и ароматом. В этой статье мы расскажем, как приготовить это лакомство с финиками, поделимся пошаговым рецептом и фотографиями, чтобы каждый мог насладиться процессом создания десерта. Узнайте, как манная крупа, мука и натуральные ингредиенты превращаются в изысканное печенье, которое украсит любой стол и порадует близких.
Как приготовить печенье макруд — рецепт с фото пошагово
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Традиционно «макруд» представляет собой печенье с финиками, апельсиновой цедрой и корицей, которое жарится во фритюре. Мы решили сохранить оригинальную начинку, но выбрать более полезный способ приготовления – запечь в духовке.
В оригинальном рецепте используется такой привычный для восточных стран компонент, как «цветочная вода». Однако в нашем регионе достать её довольно сложно, поэтому мы заменим её на обычную тёплую воду.
Кефир можно брать любой жирности, главное, чтобы он был слегка тёплым.
Смешайте сухие ингредиенты для теста: сахар, манку, муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Добавьте растительное масло.
Затем влейте кефир и воду.
Тщательно перемешайте и замесите тесто. Оставьте его минимум на час в тёплом месте.
Тем временем приготовьте начинку: залейте финики кипятком и оставьте на полчаса.
Натрите апельсиновую цедру на мелкой тёрке.
Читайте также:
Слейте воду с фиников, удалите косточки. Разомните финики с цедрой и добавьте корицу. После кипятка они легко размягчаются руками.
Сформируйте из теста 2 или более лепёшек и выложите на них начинку. Не стоит делать один большой рулет «макруд», так как аккуратные небольшие печенья в этом случае не получатся.
Скатайте рулетики и нарежьте их острым ножом на небольшие кусочки. Если у вас есть нож с фигурным лезвием, это будет ещё лучше.
Выложите печенье на фольгу, пергамент или просто на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Пока печенье готовится, сделайте сироп. Для этого смешайте апельсиновый сок, воду и сахар, доведите до кипения.
Готовое печенье полейте сиропом и дайте ему остыть. «Макруд» подаётся только охлаждённым!
Эксперты в области кулинарии отмечают, что печенье макруд, традиционное восточное лакомство, завоевывает все большую популярность благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Это печенье, наполненное сладкими финиками и ароматными специями, представляет собой идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Специалисты подчеркивают, что использование фиников не только придает печенью насыщенный вкус, но и обогащает его полезными веществами, такими как витамины и минералы. Кроме того, макруд часто готовят с добавлением орехов, что делает его еще более питательным. Кулинары рекомендуют подавать это угощение с чаем или кофе, что подчеркивает его восточный шарм. В целом, печенье макруд является не только вкусным, но и здоровым выбором для любителей сладостей.
История и традиции печенья макруд в арабской культуре
Печенье макруд, известное также как макруда, является одной из самых популярных сладостей в арабской культуре, особенно в странах Северной Африки, таких как Тунис и Алжир. Это печенье имеет глубокие корни в традициях и кулинарных обычаях региона, и его история насчитывает несколько веков.
Согласно историческим данным, макруд возник в арабских странах в период средневековья, когда арабские купцы начали активно обмениваться товарами и культурой с другими народами. Печенье получило свое название от арабского слова «макруд», что переводится как «разделенный» или «разрезанный». Это название связано с характерной формой печенья, которое часто имеет треугольную или ромбовидную форму и начиняется сладкой пастой из фиников или орехов.
Традиционно макруд готовится на праздники и особые случаи, такие как свадьбы, религиозные праздники и семейные торжества. В арабской культуре печенье символизирует гостеприимство и щедрость хозяев, и его подают вместе с чаем или кофе. Приготовление макруд требует особого внимания и мастерства, что делает его не только лакомством, но и искусством.
-
Читайте также:
В каждой стране, где готовят макруд, существуют свои уникальные рецепты и способы приготовления. Например, в Тунисе печенье часто обжаривают в масле и обваливают в сахаре, что придает ему хрустящую корочку. В Алжире же макруд может быть приготовлено с добавлением различных пряностей, таких как корица и кардамон, что придает ему особый аромат и вкус.
С течением времени макруд стал не только символом арабской кухни, но и важной частью культурного наследия региона. Его популярность распространилась за пределы арабских стран, и сегодня макруд можно встретить в кондитерских и ресторанах по всему миру. Это печенье стало неотъемлемой частью кулинарной идентичности арабских народов и продолжает радовать людей своим неповторимым вкусом и ароматом.
| Аспект | Описание | Варианты/Советы |
|---|---|---|
| Происхождение и название | Традиционная североафриканская сладость, особенно популярная в Марокко, Алжире и Тунисе. Название «макруд» происходит от арабского слова «макруд», что означает «ромб» или «алмаз», из-за характерной формы печенья. | В разных регионах могут быть небольшие вариации в названии и произношении (например, «макрут»). |
| Основные ингредиенты | Тесто: манная крупа (часто крупного помола), мука, оливковое масло (или сливочное масло/смесь), вода (или апельсиновая вода), соль. Начинка: финики (паста из фиников), апельсиновая вода, корица, гвоздика, кунжут (по желанию). Сироп: сахар, вода, мед, лимонный сок, апельсиновая вода. | Для более насыщенного вкуса теста можно использовать смесь манной крупы разного помола. В начинку можно добавить измельченные орехи (грецкие, миндаль). |
| Технология приготовления | 1. Приготовление теста: смешивание манки с маслом, затем добавление воды до получения рассыпчатой, но податливой массы. 2. Приготовление начинки: смешивание финиковой пасты со специями и апельсиновой водой. 3. Формирование: тесто раскатывается в жгут, в центре делается углубление, куда выкладывается финиковая начинка. Жгут закрывается, формируется рулет, который затем нарезается на ромбы. 4. Выпекание/Жарка: традиционно макруд обжаривают во фритюре, но также можно выпекать в духовке. 5. Пропитка: горячее печенье сразу же окунают в холодный медовый сироп. | Для формирования ромбов часто используют специальные щипцы или формы с узорами. При выпекании в духовке температура обычно составляет 180-200°C до золотистого цвета. |
| Вкусовые качества и текстура | Сладкое, ароматное, с выраженным вкусом фиников и специй. Тесто имеет рассыпчатую, слегка зернистую текстуру благодаря манной крупе, а начинка – мягкая и тягучая. Сироп придает дополнительную сладость и влажность. | Вкус может варьироваться в зависимости от используемых специй и качества фиников. |
| Подача и хранение | Подают как десерт к чаю или кофе. Часто украшают кунжутом или измельченными орехами. Хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели, в холодильнике – до двух недель. | Макруд хорошо хранится и со временем становится только вкуснее, так как сироп лучше пропитывает печенье. |
| Культурное значение | Макруд является неотъемлемой частью праздничных столов, особенно во время Рамадана, Ид аль-Фитр и других торжеств. Символизирует гостеприимство и изобилие. | Часто готовится в больших количествах и дарится друзьям и родственникам. |
Интересные факты
-
Происхождение и традиции: Печенье макруд, также известное как «макруд ал-джезайр», имеет свои корни в Алжире и является популярным десертом в странах Северной Африки. Оно традиционно готовится на праздники и особые случаи, такие как свадьбы и Рамадан, что делает его неотъемлемой частью культурного наследия региона.
-
Уникальная начинка: Основной ингредиентом печенья макруд являются финики, которые часто смешиваются с орехами, такими как миндаль или грецкие орехи, и ароматными специями, такими как корица и кардамон. Эта комбинация придаёт печенью насыщенный вкус и сладость, а также делает его питательным десертом.
-
Разнообразие форм: Печенье макруд может иметь различные формы и размеры, но наиболее традиционной является форма ромбов или треугольников. Иногда его обваливают в сахарной пудре или посыпают кунжутом, что добавляет не только эстетическую привлекательность, но и дополнительный вкус.
Вопрос-ответ
Что такое печенье макруд?
Макруд (араб. مقروض) — традиционное сладкое печенье в Северной Африке. Считается, что оно родом из Туниса, но также очень популярно в Алжире, Марокко (особенно в городах Уджда и Тетуан), Ливии и на Мальте.
Какая начинка лучше всего подходит для макрута?
Печенье «макрут», также называемое «макруд» в зависимости от региона или страны, готовится из манной крупы с начинкой из финиковой пасты, приправленной корицей. Затем обжаривается или выпекается, а затем щедро пропитывается мёдом, приправленным апельсиновой водой. Это обязательное блюдо в месяц Рамадан и на праздник Ид аль-Фитр.
Кому нельзя есть просфору?
Поэтому брать её и употреблять (т. е. съедать) не следует тем, кто по грехам своим не может прикасаться к церковным святыням. Об этом уже говорилось выше. Тем же, кто достойно касается святыни, следует относиться к просфоре с благоговением и страхом Божиим.
Почему макаруны так дорого стоят?
Ингредиенты – ключевой фактор, почему пирожное макарон такое дорогое. Основу составляет миндальная мука, которая должна быть из отборных орехов без примесей. Один килограмм качественной миндальной муки стоит 1500-2000 рублей, и на 100 макарон уходит около 500 граммов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить печенье макруд, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Финики должны быть мягкими и сладкими, поэтому выбирайте качественные продукты. Если финики слишком твердые, замочите их в горячей воде на 10-15 минут, чтобы они стали более податливыми.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры теста, не забывайте просеивать муку перед добавлением в смесь. Это поможет избежать комков и сделает печенье более легким и воздушным.
СОВЕТ №3
При формировании печенья макруд, старайтесь делать его одинакового размера, чтобы они равномерно пропекались. Используйте ложку или специальную форму для печенья, чтобы добиться нужной формы и размера.
СОВЕТ №4
Печенье макруд можно подавать как теплым, так и холодным. Попробуйте посыпать его сахаром или кокосовой стружкой перед подачей для дополнительного вкуса и эстетического вида. Также не забудьте о чашке чая или кофе, которые отлично дополнят этот десерт!
