Лобиани с фасолью — традиционное грузинское блюдо с насыщенным вкусом и питательными свойствами. Оно готовится из дрожжевого теста на кефире, что делает его мягким и воздушным. В этой статье представлен простой рецепт, который позволит вам насладиться грузинским вкусом дома. Вы узнаете, как замесить тесто, приготовить начинку из фасоли и запечь лобиани в духовке, а также получите полезные советы и пошаговые фотографии для удобства в процессе приготовления.
Как приготовить лобиани в духовке. Пошаговый рецепт
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления лобиани с дрожжами. В этом рецепте с фотографиями используется консервированная красная фасоль, однако вы можете сделать начинку самостоятельно. Для этого замочите фасоль в холодной воде на 4-5 часов, а затем отварите до полной готовности.
В теплый кефир добавьте соль, сахар и растворите свежие дрожжи. Если у вас есть только сухие дрожжи, замените 15 г свежих на 1 чайную ложку с горкой сухих (примерно 5 г). Опару следует оставить в теплом месте, чтобы удостовериться в свежести дрожжей и их способности «работать» в тесте.
Когда опара увеличится в объеме в несколько раз, добавьте в нее яйцо и мягкое сливочное масло. Если опара не поднялась, используйте новые дрожжи.
Постепенно добавляя муку, которую лучше предварительно просеять, вмешивайте ее в тесто с помощью кухонного венчика. Когда тесто станет трудно месить венчиком, выложите его на стол, присыпанный мукой, и замесите мягкое тесто. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 60 минут. За это время тесто должно увеличиться минимум вдвое.
Пока тесто подходит, займитесь приготовлением фасолевой начинки. Измельчите фасоль без жидкости и нарезанную зелень с помощью мясорубки или блендера.
Смешайте полученную массу с солью, перцем, хмели-сунели и обжаренным мелко нарезанным луком. Это станет начинкой для наших лобиани.
Когда тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух, и разделите на 5 равных частей. Чтобы лобиани были одинаковыми по размеру, используйте кухонные весы. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 0,5 см и положите в центр лепешки столовую ложку начинки.
Плотно защипите края, поднимая тесто для лобиани вверх и присыпая пальцы мукой. Переверните шарики и аккуратно раскатайте их скалкой до нужной ширины. Мы предпочитаем, чтобы лепешки были пышными, поэтому используйте небольшой диаметр.
Наколите поверхность вилкой в нескольких местах. Выложите лепешки на противень, смазанный растительным маслом, и оставьте подходить в теплом месте еще на 15 минут.
Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, до золотистой корочки.
Лобиани можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Приготовьте эти ароматные и вкусные грузинские лепешки по пошаговому рецепту с фото, и Грузия станет частью вашего дома.
Эксперты кулинарии отмечают, что лобиани с фасолью, приготовленные из дрожжевого теста на кефире, представляют собой не только вкусное, но и питательное блюдо. Использование кефира в тесте делает его более мягким и воздушным, что особенно важно для достижения идеальной текстуры. Фасоль, как главный ингредиент начинки, богата белком и клетчаткой, что делает лобиани сытным вариантом для обеда или ужина.
При запекании в духовке, корочка становится золотистой и хрустящей, а начинка сохраняет свою сочность. Кулинары советуют экспериментировать с добавлением специй и зелени, чтобы подчеркнуть грузинские традиции. Фотографии готового блюда, представленные в рецепте, вдохновляют на приготовление, демонстрируя аппетитный вид и аппетитный аромат. В целом, лобиани с фасолью – это отличный способ разнообразить домашнее меню и порадовать близких.
Советы по выбору ингредиентов для теста и начинки
При приготовлении лобиани с фасолью по-грузински важно уделить внимание качеству ингредиентов, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Рассмотрим подробнее, какие продукты лучше выбрать для теста и начинки.
| Категория | Ингредиент/Этап | Описание/Количество |
|---|---|---|
| Тесто | Кефир | 250 мл (комнатной температуры) |
| Мука пшеничная | 400-450 г (просеянная) | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г (1 пакетик) | |
| Сахар | 1 ч.л. | |
| Соль | 0.5 ч.л. | |
| Растительное масло | 2 ст.л. | |
| Начинка | Фасоль красная | 200 г (сухая) или 400 г (консервированная) |
| Лук репчатый | 1 шт. (средний) | |
| Чеснок | 2-3 зубчика | |
| Кинза свежая | 1 пучок | |
| Уцхо-сунели | 1 ч.л. | |
| Хмели-сунели | 0.5 ч.л. | |
| Красный перец острый | По вкусу | |
| Соль | По вкусу | |
| Растительное масло | 2-3 ст.л. (для обжарки) | |
| Приготовление | Подготовка фасоли | Замочить сухую фасоль на ночь, отварить до готовности. Консервированную промыть. |
| Приготовление теста | Смешать кефир, дрожжи, сахар. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое тесто. | |
| Подъем теста | Оставить тесто в теплом месте на 1-1.5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. | |
| Приготовление начинки | Обжарить лук, добавить чеснок, фасоль, специи, зелень. Измельчить толкушкой или блендером. | |
| Формирование лобиани | Разделить тесто на части, раскатать, выложить начинку, защипнуть края. | |
| Выпекание | Выпекать в разогретой до 180-200°C духовке 20-30 минут до золотистой корочки. | |
| Подача | Смазывание | Горячие лобиани можно смазать сливочным маслом. |
| Температура | Подавать горячими. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о лобиани и грузинской кухне:
-
Исторические корни: Лобиани — это традиционное грузинское блюдо, которое восходит к древним временам. Оно связано с культурой земледелия и использования бобовых в грузинской кухне. Фасоль, используемая в лобиани, была важным источником белка для грузинских крестьян.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций лобиани, в зависимости от региона Грузии. Например, в некоторых местах добавляют специи, такие как кориандр или укроп, а в других — используют разные виды теста. Использование дрожжевого теста на кефире придает блюду особую мягкость и воздушность.
-
Кулинарный символ: Лобиани часто готовят на праздники и семейные торжества, что делает его не только вкусным, но и символическим блюдом, объединяющим людей за общим столом. В Грузии еда всегда была важной частью культуры и традиций, и лобиани занимает в этом особое место.
Ингредиенты для теста
- Мука: Используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта. Она обеспечит тесту необходимую эластичность и легкость. Если хотите, можете смешать муку с небольшим количеством цельнозерновой для добавления аромата и полезных веществ.
- Кефир: Выбирайте свежий кефир с высоким содержанием жира. Он придаст тесту мягкость и влажность. Если кефир слишком кислый, можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Дрожжи: Используйте свежие или активные сухие дрожжи. Если вы используете свежие, убедитесь, что они не просрочены. Сухие дрожжи перед добавлением в тесто лучше активировать в теплой воде с сахаром.
- Соль и сахар: Соль необходима для улучшения вкуса теста, а сахар способствует активизации дрожжей. Используйте морскую соль и натуральный сахар для лучшего результата.
- Растительное масло: Оно сделает тесто более мягким и эластичным. Лучше всего использовать оливковое или подсолнечное масло.
Ингредиенты для начинки
- Фасоль: Для начинки лучше всего использовать красную или черную фасоль. Она обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Фасоль можно использовать как консервированную, так и вареную. Если вы используете сухую фасоль, не забудьте предварительно замочить и отварить ее.
- Лук: Лук придаст начинке сладость и аромат. Используйте репчатый лук, который можно обжарить до золотистого цвета для более глубокого вкуса.
- Специи: Для придания характерного грузинского вкуса добавьте в начинку такие специи, как кориандр, черный перец и, по желанию, немного острого перца. Также можно использовать свежую зелень, такую как кинза или укроп.
- Чеснок: Он добавит пикантности и аромата. Используйте свежий чеснок, который можно мелко нарезать или пропустить через пресс.
- Сыр: Некоторые рецепты включают в начинку тертый сыр, который придаст блюду кремовую текстуру. Используйте мягкий сыр, такой как сулугуни или фета.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать идеальное тесто и начинку для лобиани, которая порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Не забывайте, что качество ингредиентов – залог успешного блюда!
Вопрос-ответ
Как правильно замесить дрожжевое тесто на кефире для лобиани?
Для замеса теста на кефире вам понадобятся мука, кефир, дрожжи, сахар и соль. Сначала смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте кефир и замесите тесто до однородной консистенции. Тесто должно быть мягким, но не липким. Дайте ему подняться в теплом месте около 1-1,5 часов.
Можно ли использовать другие виды фасоли для начинки?
Да, вы можете использовать различные виды фасоли, такие как красная, белая или черная. Главное, чтобы фасоль была предварительно отварена до мягкости. Это придаст начинке разнообразие вкуса и текстуры.
Как долго выпекать лобиани в духовке и при какой температуре?
Лобиани следует выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время выпекания составляет около 25-30 минут, до золотистой корочки. Рекомендуется следить за выпечкой, чтобы не пересушить пирожки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить лобиани, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Это поможет избежать лишних поездок в магазин и сделает процесс приготовления более плавным и приятным.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры теста, дайте ему подняться в теплом месте не менее 1 часа. Это позволит дрожжам активироваться и сделает тесто более воздушным и легким.
СОВЕТ №3
При приготовлении начинки из фасоли, не забудьте тщательно её размять и приправить по вкусу. Добавление лука, чеснока и специй, таких как кориандр и хмели-сунели, придаст начинке насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Чтобы лобиани получились румяными и аппетитными, перед выпечкой смажьте их взбитым яйцом или молоком. Это придаст корочке золотистый цвет и сделает выпечку более привлекательной.
