Крем чиз — рецепт на кефире для торта и капкейков

Крем чиз на кефире — универсальный и вкусный крем для тортов и капкейков. В этой статье представлен простой рецепт, позволяющий создать нежный крем с легкой кислинкой, придающей выпечке особый шарм. Вы узнаете, как быстро приготовить крем чиз на основе кефира, а также найдете пошаговые фото для удобства. Этот рецепт дополнит ваши кулинарные навыки и удивит близких восхитительными десертами.

Как приготовить крем-чиз для торта и капкейков из кефира – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Кефир — 900 мл;
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления: 12 часов.

Выход: 300 г.

Приготовить крем-чиз в домашних условиях вполне реально, и это не так сложно, как может показаться. Используя кефир, вы сможете создать отличный аналог дорогого магазинного крема. С небольшими усилиями вы получите нежный, однородный крем с легкой кислинкой. Дальше вы можете проявить свою кулинарную фантазию и адаптировать рецепт под свои предпочтения. Я предлагаю вам сделать классический сладкий крем-чиз, который отлично подойдет для тортов и капкейков.

Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марля.

Ключевой момент в этом рецепте — заморозка кефира. Поэтому поместите его в морозильник на ночь и забудьте о нем до утра.

После того как кефир замерзнет, аккуратно извлеките его из упаковки. Это может быть непросто, будьте осторожны, чтобы не порезать руки! Я рекомендую срезать упаковку маленькими кусочками. Учтите, что из коробки кефир извлечь сложнее. Когда упаковка будет снята, поместите ледяной блок в марлю, сложенную в несколько слоев, и положите в дуршлаг, установленный над миской или кастрюлей. Мы будем отделять сыворотку.

Когда кефир немного разморозится и станет мягким, лучше всего подвесить марлевый мешочек над миской. Я обычно вешаю его на кран в раковине. Так сыворотка отделяется гораздо легче. Не пугайтесь, этот процесс займет около 12 часов. Придется немного подождать! В это время займитесь своими делами.

По истечении времени, когда жидкость перестанет капать, аккуратно разверните марлевый мешочек. У вас все получилось!

Переложите получившийся крем в миску. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем не требует взбивания, его текстура настолько нежная. С помощью кондитерского шприца вы можете украсить торт или капкейки, или просто использовать его для промазывания коржей.

Из одного пакета кефира получается около 600 мл сыворотки (ее можно использовать в других блюдах) и примерно 300 г крем-чиза.

Обязательно попробуйте приготовить этот крем для тортов и капкейков, вы не пожалеете! А если захотите, вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи, и вы получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

Надеюсь, пошаговые фото и рецепт будут вам полезны.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что крем чиз на кефире становится все более популярным среди домашних кондитеров. Этот легкий и воздушный крем идеально подходит как для тортов, так и для капкейков, придавая им нежный вкус и приятную текстуру. Использование кефира в рецепте позволяет добиться необходимой влажности и легкости, что особенно важно для выпечки. Кроме того, кефир добавляет легкую кислинку, которая прекрасно балансирует сладость десертов. Специалисты рекомендуют сочетать крем с фруктами или ягодами, что сделает угощение еще более аппетитным. Такой крем не только прост в приготовлении, но и позволяет экспериментировать с различными добавками, что делает его универсальным выбором для любого повода.

Крем ЧИЗ на МАСЛЕ для Покрытия Торта⚠️РЕЦЕПТ от @savkina_ek⚠️Cream CHEESE in butter for Cake Coating

Крем-чиз из ряженки для тортов и капкейков

Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его из кефира. Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

Ингредиент	Количество	Примечания
Кефир (жирность 2.5-3.2%)	500 мл	Для более густого крема можно использовать кефир 3.2% и выше.
Сметана (жирность 20-25%)	200 г	Добавляет нежности и сливочного вкуса. Можно заменить на жирные сливки (33-35%).
Сахарная пудра	50-100 г	Регулируйте по вкусу. Для более сладкого крема добавьте больше.
Ванильный экстракт	1 ч.л.	Для аромата. Можно заменить на ванильный сахар (10 г).
Сливочное масло (комнатной температуры)	100 г	Для стабильности крема. Должно быть мягким, но не растопленным.
Лимонный сок (по желанию)	1 ч.л.	Придает легкую кислинку и свежесть.
Краситель пищевой (по желанию)	Несколько капель	Для придания цвета крему.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о креме чиз на кефире, который можно использовать для тортов и капкейков:

1. Легкость и воздушность: Крем чиз на кефире получается особенно легким и воздушным благодаря добавлению кефира, который помогает сбалансировать жирность сливочного сыра. Это делает крем менее калорийным и более приятным на вкус, что идеально подходит для десертов.

2. Универсальность: Крем на основе кефира можно легко адаптировать под разные вкусы, добавляя различные ароматизаторы, такие как ваниль, лимонный сок или какао. Это позволяет создавать уникальные сочетания для тортов и капкейков, подходящих для любого праздника.

3. Польза кефира: Кефир богат пробиотиками и полезными веществами, что делает крем чиз не только вкусным, но и более полезным вариантом для десертов. Это может быть особенно привлекательно для тех, кто ищет способы сделать свои сладости немного более здоровыми.

Сливочный крем с Сыром из Кефира/для начинки торта, капкейков

Крем-чиз из сметаны в домашних условиях

Из жирной сметаны (не менее 20%) также можно сделать сырный крем. Поскольку сметана является более густым продуктом по сравнению с кефиром и ряженкой, это можно использовать для упрощения процесса отцеживания. Для этого 400 г сметаны помещаем в марлю, сложенную в четыре слоя, заворачиваем и ставим в дуршлак. Затем всю конструкцию нужно разместить в миске и оставить в холодильнике на сутки. После этого останется лишь аккуратно слить образовавшуюся жидкость и извлечь сметанную массу. Ваш сыр готов.

3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира

Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

БЮДЖЕТНЫЙ Творожный сыр из Кефира — ЭТО ТАК ПРОСТО!!! 👀 Нежнее "Филадельфии", вкуснее магазинного! 🍶

Сливочно-сырный крем для тортов, пирожных и капкейков

Крем на основе сливочного сыра для тортов и капкейков является одним из самых востребованных вариантов, и это вполне объяснимо: он требует минимального количества ингредиентов, не занимает много времени в приготовлении и выглядит очень привлекательно, позволяя создавать желаемую форму. Вам понадобятся:

• Сливки (жирность не менее 33%): 100 г;
• Сливочный сыр (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленый сыр, а не творожную массу): 0,5 кг;
• Сахарная пудра: 70-80 г.

Ключевое условие в этом рецепте — сливки должны быть охлажденными. Доставайте их из холодильника и сразу начинайте взбивать, не давая им нагреться. Также рекомендуется предварительно охладить венчики и миску, в которой будете работать. Холодные инструменты и посуда играют важную роль! Не менее значима и скорость взбивания — лучше всего установить максимальную. Ожидайте, что процесс займет около 5 минут. К этому времени масса должна стать густой, а пики — устойчивыми и вертикальными.

После того как сливки хорошо взбиты, добавьте к ним сыр и сахарную пудру, продолжая взбивать до получения однородной консистенции. Однако не спешите наносить крем на торт сразу — ему нужно постоять в холодильнике около 60 минут, чтобы он лучше держал форму.

В результате вы получите легкий, воздушный крем белоснежного цвета, который прекрасно дополнит ваши десерты.

Рецепт сырного крема для торта со сгущенным молоком

Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

• Сгущенное молоко: 180 г;
• Сыр творожный: 300 г;
• Сливки 33% жирности: 450 г;

В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

Сырный крем с ягодами и фруктами

Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

• Творожный сыр: 340 г;
• Масло сливочное: 115 г;
• Пудра сахарная: 0,5 стакана;
• ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
• ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)

1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

Например, очень вкусным и эффектным станет:

Малиновый чиз-крем

Малина добавит свой неповторимый аромат и легкую кислинку. Тем, кто предпочитает сладкие десерты, стоит увеличить количество сахарной пудры в малиновом крем-чизе. Чтобы сделать малиновое пюре более однородным, его можно протереть через металлическое сито, что поможет избавиться от семечек, как это часто делают для детского питания.

Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет превосходным наполнителем для рулетов и пирожных, а также идеальной прослойкой для тортов и украшением капкейков.

Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

Состав продуктов:

• Сыр маскарпоне: 400 г;
• Сгущенка: 100 мл;
• Пудра сахарная: 100 г;
• Вишня без косточек: 0,5 кг;
• Вода: 1 ст.л.;
• Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

Способ приготовления:

1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

Йогуртовый крем-чиз с ягодами

Легкий крем-сыр на основе йогурта с фруктовым пюре. Йогурт можно использовать как натуральный, так и с фруктовым вкусом. В этом рецепте в качестве загустителя выступает желатин. Крем на основе йогурта будет менее плотным по сравнению с кремами на жирных сливках или сметане, поэтому его следует вылить на торт и оставить в холодильнике для застывания на ночь.

Ингредиенты

• Йогурт (достаточно густой): 600 мл;
• Ягоды: 350 г;
• Сахар: 1/2 стакана;
• Желатин согласно инструкции (исходя из объема крема и пюре).

1. Как и в предыдущих рецептах, ягоды измельчаем в пюре с помощью блендера.
2. Перекладываем пюре с сахаром на водяную баню. Нагреваем воду почти до кипения, добавляем желатин и тщательно перемешиваем пюре.
3. После того как смесь остынет, соединяем пюре с йогуртом. Крем готов.

Делаем крем-чиз для тортов из маскарпоне

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

• Маскарпоне 250 г;
• Сливки жирные (32%): 300 мл;
• Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

Прежде всего, необходимо, чтобы сливки достигли комнатной температуры. Это позволит их взбить, но важно не переусердствовать, чтобы они не превратились в масло.

Далее, маскарпоне следует тщательно смешать с сахарной пудрой. При желании, на этом этапе можно добавить пудру с какао.

Теперь соединяем все ингредиенты: в сладкий сыр аккуратно вводим сливки по одной ложке. Делать это нужно постепенно, постоянно помешивая, можно использовать миксер на минимальной скорости. Важно следить за тем, чтобы сыр не начал расслаиваться. Ключевой момент — крем должен перемешиваться равномерно, иначе он потеряет свою легкость.

В этот крем-чиз можно добавлять различные ингредиенты по вашему желанию:

• Ваниль, ликеры или коньяк для усиления аромата — выбор зависит от того, будут ли дети пробовать ваше угощение.
• Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в крем. Также можно использовать какао.
• Можно заменить сливки на сгущенное молоко или сметану. Это позволит получить больше крема и является более экономичным вариантом, так как сыр маскарпоне стоит довольно дорого.
• Если вы решили использовать сметану, то ее следует брать в соотношении 2:1 к сыру. В этом случае потребуется больше сахарной пудры — около двух стаканов. Важно, чтобы сметана была качественной: жирной, густой, свежей и без кислинки.

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

• пол килограмма сыра маскарпоне;
• и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

При использовании варёного сгущённого молока вкус десерта изменится, он станет напоминать мороженое крем-брюле. Для придания аромата можно добавить 1 столовую ложку ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

• Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
• Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
• Банан или апельсин;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Крем-чиз на основе Хохланда

Существует мнение, что для приготовления крем-чиза идеальным вариантом является американский сыр Филадельфия. Тем не менее, его можно заменить более доступным и популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок обладает плотной текстурой, нежным сливочным вкусом и легкой солоноватостью. Этот сыр относится к категории творожно-сливочных и напоминает мелкозернистый творог.

Создать из него аппетитный сырный крем можно, воспользовавшись нашим рецептом с творожным сыром и фруктами, а также подойдет вариант с использованием сгущенного молока.

Крем-чиз на основе Рикотты

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Рецепты шоколадного крем-чиза

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

• Любой шоколад: 250 г;
• Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для приготовления этого десерта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Маскарпоне: 500 г;
• Шоколад (по вашему выбору): 100 г;
• Сливки с жирностью 38%: 200 мл;
• Сахарная пудра (по вкусу).

Как и в предыдущих рецептах с использованием маскарпоне, сначала взбиваем сыр до однородной консистенции, а отдельно — сливки с добавлением сахарной пудры.

Шоколад можно натереть на мелкой терке, растопить в микроволновой печи или на водяной бане, постоянно помешивая. Для этого нагреваем воду до температуры 70-87 градусов Цельсия, затем убираем емкость с шоколадом и размешиваем его до полного растворения кусочков. Этот процесс может занять около 8-10 минут. Важно не перегревать шоколад.

Теплый (но не горячий!) шоколад аккуратно вливаем в маскарпоне, при этом миксер должен работать на низкой скорости, чтобы избежать образования комков. Если комки все же появились, крем можно протереть через сито.

После этого добавляем взбитые сливки и аккуратно смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно применить какао-порошок. Его следует соединить с сахарной пудрой, просеять через сито для удаления комочков и затем добавить к сливкам, взбивая все ингредиенты блендером до однородной массы.

Также можно воспользоваться разведенной глазурью. В этом случае крем будет иметь более гладкую текстуру.

Карамельный крем-чиз

Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

• Вода: 2 ст.л.;
• Глюкоза: 100 г;
• Сахар: 200 г;
• Масло сливочное: 1 ст.л.
• Молоко: 50мл
• Сливки (жирные): 80 м

Этап первый: подготовка карамели.

1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

А вот состав продуктов для крем-чиза:

• Карамель: 70 г;
• Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
• Масло сливочное: 25 г;
• Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

Переходим во второму этапу.

Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

Фисташковый крем-чиз

Зеленый крем-чиз с фисташковой пастой получается невероятно вкусным. В этом рецепте используются сырые яйца, так как крем предназначен для нанесения на корж или капкейки, которые затем будут подвергнуты термообработке. Вот список необходимых ингредиентов:

• Фисташковая паста: 60-70 г;
• Сливочный сыр: 0,5 кг;
• Сахарная пудра: 120 г;
• Сливки (30%): 150 мл;
• Куриные яйца: 2 шт.

1. Нагрейте сливки с фисташковой пастой на небольшом огне, пока не получите однородную массу. После этого дайте ей остыть.
2. В отдельной миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой, используя венчик или миксер на низкой скорости. Важно не взбивать крем слишком сильно.
3. Постепенно добавляйте яйца в сырную массу, по одному, постоянно помешивая венчиком.
4. В получившуюся кремовую массу аккуратно вводите сливки с фисташками, добавляя их по одной ложке. Перемешайте до достижения однородной консистенции. Затем выложите на подготовленную основу и запекайте.

Крем-чиз для выравнивания торта

Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

Как сделать крем-чиз разноцветным

Крем-чиз можно оставить в белоснежном варианте или окрасить в различные оттенки, как и любой другой крем. Для этого подойдут как пищевые красители, так и натуральные, а также джемы. Здесь вам предстоит немного поэкспериментировать.

Готовый крем распределяем по контейнерам в зависимости от количества выбранных вами цветов.

• Сок ягод или фруктов может сделать крем более жидким и изменить его вкус, придавая кислинку. В таком случае рекомендуется добавить сахарную пудру, чтобы сбалансировать сладость и консистенцию.
• Пищевые красители в форме геля или порошка хорошо растворяются. Их следует вводить в готовый крем на последнем этапе приготовления.
• Если вы используете какао или куркуму в качестве красителей, увеличьте количество сливок, так как эти добавки обладают способностью впитывать влагу.
• Как правильно использовать пищевые красители. Возьмите зубочистку и капните немного красителя на её кончик, затем окуните в крем. Тщательно перемешайте массу, чтобы добиться равномерного окрашивания. Можно комбинировать несколько цветов, но для каждого нового оттенка используйте чистую зубочистку. Убедитесь, что окрашенного крема достаточно, лучше иметь запас.
• Вам достаточно трех основных цветов: синего, желтого и красного. Остальные оттенки можно получить путем их смешивания. Главное — следить за тем, чтобы цвета сочетались гармонично.

Крем-чиз: секреты и советы

Как правильно взбить крем-чиз?

Как было упомянуто в предыдущих рецептах, все ингредиенты следует взбивать по отдельности. Сливки необходимо взбивать примерно 5 минут, пока не образуется пена и они не станут более густыми. Творожный или сливочно-творожный сыр нужно взбить до получения однородной массы. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивание. Затем аккуратно вводим сливки в сыр с помощью ложки, продолжая процесс взбивания. Каждый новый компонент добавляется только после того, как предыдущий полностью смешан. В результате мы должны получить однородную и гладкую консистенцию. Ваш идеальный крем-чиз готов!

Сколько времени можно хранить крем-чиз?

Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

Вашим незаменимым помощником в кулинарии станет блендер, миксер или венчик. Рекомендуется выбирать миксер с насадками, которые не вносят излишнее количество воздуха в взбиваемую массу. Если в креме окажется много воздуха, его будет сложнее равномерно распределить. Наносить сырный крем на торт можно с помощью лопатки, кондитерского шпателя или металлической линейки. Для оформления тортов и капкейков лучше всего подойдет кондитерский шприц, который поможет создать разнообразные завитки и узоры.

Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

• Возможно, сыр был при комнатной температуре, а не только что из холодильника. Если все этапы приготовления были выполнены правильно, крем можно будет легко сформировать в красивые завитки.
• Сахарная пудра играет важную роль в поддержании формы крема.
• Пропорции ингредиентов можно варьировать. Однако чем больше сыра и масла в креме, тем лучше он сохраняет свою форму. Если же добавить больше сливок, крем станет менее устойчивым. Такой вариант будет идеален, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
• Если на торт планируется укладывать украшения из мастики, их следует смазывать шоколадом в тех местах, где они будут соприкасаться с кремом.

Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

Крем-чиз получился солёным, что делать?

Множество из этих сыров обладает легким солоноватым вкусом. Не стоит переживать, что крем-чиз окажется слишком соленым. Это всего лишь нюанс, который не затмит основной вкус, а добавит десерту интересный акцент.

Кроме того, в рецептах крем-чиза есть возможность варьировать сладость, изменяя количество сахарной пудры. Также можно использовать сгущенное молоко для разнообразия.

В каких случаях крем-чиз расслаивается?

• Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
• Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
• Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
• Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
• Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

Как сделать крем-чиз белоснежным?

Важна последовательность выполнения шагов. Сначала необходимо взбить масло с сахарной пудрой на максимальной скорости в течение 5-7 минут, после чего следует добавить сыр.

Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

Пудра скрипит на зубах. Что делать?

Да, это действительно случается. Чтобы предотвратить подобные ситуации, сначала взбивайте масло с сахарной пудрой, как было указано ранее, а затем добавляйте взбитый творог.

Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

Для каких тортов подходит крем-чиз?

Существует множество видов тортов, в которых используется крем на основе сыра, такие как закусочные овощные торты, блинные торты, луковые, фруктовые и тирамису. Этот крем идеально подходит для пропитки коржей, выравнивания тортов и оформления их поверхности.

• Крем, содержащий сливочное масло, прекрасно подходит для декорирования различных десертов, а также для нанесения под мастику и других видов оформления.
• Для прослойки между коржами рекомендуется использовать рецепты с добавлением сливок.
• Для украшения капкейков отличным вариантом станет сырный крем, приготовленный на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра.

Теперь вы обладаете всей необходимой информацией о том, как самостоятельно приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

Крем-чиз с ароматизаторами и специями

Крем-чиз – это универсальный и вкусный крем, который отлично подходит для украшения тортов и капкейков. Однако, чтобы сделать его еще более интересным и насыщенным, можно добавить различные ароматизаторы и специи. Это придаст вашему десерту уникальный вкус и аромат, который запомнится вашим гостям.

Для начала, давайте рассмотрим основные ароматизаторы, которые можно использовать в крем-чизе. Это могут быть как натуральные, так и искусственные добавки. Например, экстракты ванили, миндаля, кокоса или цитрусовых – все они прекрасно сочетаются с кремом на основе сыра. Также можно использовать свежие или сушеные травы, такие как мята или базилик, для создания необычных сочетаний.

Специи также могут значительно обогатить вкус крема. Корица, мускатный орех, кардамон или имбирь – все эти специи добавят теплоты и глубины вашему десерту. Например, добавление корицы и мускатного ореха создаст атмосферу осени, а имбирь придаст крему пикантность и свежесть.

Чтобы добавить ароматизаторы и специи в крем-чиз, следуйте этим простым шагам:

1. Подготовьте базовый крем: Сначала приготовьте классический крем-чиз на кефире, взбив кефир с сахаром и сливочным сыром до получения однородной массы.
2. Выберите ароматизатор: Определитесь, какой ароматизатор или специю вы хотите использовать. Начните с небольшого количества, чтобы не переборщить с вкусом.
3. Добавьте в крем: Постепенно добавляйте выбранный ароматизатор или специю в крем, тщательно перемешивая. Это поможет равномерно распределить вкус по всей массе.
4. Пробуйте и корректируйте: После добавления ароматизаторов обязательно попробуйте крем. Если вам кажется, что вкус недостаточно яркий, добавьте еще немного выбранного ингредиента.

Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями ароматизаторов и специй. Например, сочетание ванили и корицы создаст уютный и теплый вкус, а лимонный экстракт с имбирем придаст крему свежесть и легкость. Главное – это ваше воображение и желание создать что-то уникальное!

Вопрос-ответ

Сколько крема нужно на 6 капкейков?

Если на 6 капкейков уходит примерно 450 грамм готового крема, то 450 грамм нужно разделить на 6, получится 75 грамм крема на один капкейк. Значит, для украшения 48 капкейков понадобится 3 600 грамм готового крема (75 грамм * 48).

Как загустить крем-чиз для капкейков?

Как загустить? Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавьте к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник.

Какой крем лучше использовать для капкейков?

Крем на маскарпоне отлично подходит практически для любого вида капкейков. Наше идеальное сочетание: ванильный капкейк с кремом, в который добавлено несколько капель ванильного ароматизатора. Крем на основе сливочного сыра: 70 гр.

Сколько крема «Чиз» нужно на 12 капкейков?

Готовим крем «Чиз» на сливках. Количество ингредиентов рассчитано на 400 грамм крема. Мне хватает на 12 шапочек капкейков. Для выравнивания торта также отлично подходит творожный крем. В миске смешиваем охлажденный творожный сыр с сахарной пудрой, взбиваем миксером на средней скорости до однородности 3-5 минут.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте кефир комнатной температуры для приготовления крема. Это поможет ингредиентам лучше смешаться и создаст более однородную текстуру крема.

СОВЕТ №2

Для достижения более насыщенного вкуса добавьте в крем немного ванильного экстракта или лимонного сока. Это придаст крему интересные нотки и сделает его более ароматным.

СОВЕТ №3

Если вы хотите, чтобы крем был более плотным, добавьте немного сахарной пудры или желатина, предварительно растворенного в воде. Это поможет крему лучше держать форму при украшении тортов и капкейков.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильном хранении крема. Если вы не используете его сразу, храните в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и потери свежести.