Картофельное пюре – рецепт приготовления нежного и воздушного гарнира

Этап 1. Подбираем продукты, из которых будем готовить пюре

Все эти продукты легко доступны и можно найти на любой кухне. Итак, согласно рецепту, нам понадобятся:

1. Картофель, но не свежий, а тот, который хранился в погребе хотя бы 1-2 месяца после сбора. Лучше всего выбирать крахмалистые сорта, так как они идеально подходят для приготовления. Чтобы проверить, насколько клубень богат крахмалом, разрежьте его пополам и потрите обе половинки друг о друга. Если они хорошо склеиваются, значит, пюре получится отличным!
2. Сливочное масло с содержанием жира не менее 80%. Этот компонент добавит блюду нежный сливочный вкус и сделает его кремообразным.
3. Молоко. Стоит отметить, что его можно не использовать (например, если вы беспокоитесь, что пюре быстро испортится, или хотите снизить калорийность гарнира). В общем, молоко добавляется для того, чтобы картофельное пюре не было сухим и не содержало мелких зернышек.
4. Яичный белок. Этот ингредиент часто добавляют в картофельное пюре французские повара, чтобы сделать блюдо более воздушным.

Теперь давайте поговорим о количестве каждого из этих ингредиентов.

Врачи отмечают, что картофельное пюре является не только вкусным, но и полезным гарниром, если его правильно приготовить. Для достижения нежной и воздушной текстуры специалисты рекомендуют использовать свежий картофель, который следует отварить в подсоленной воде до мягкости. После этого важно тщательно его размять, добавляя теплое молоко и немного сливочного масла, что придаст пюре кремообразность. Врачи подчеркивают, что такой гарнир богат углеводами и витаминами, что делает его отличным источником энергии. Однако стоит помнить о количестве добавляемого масла и соли, чтобы избежать лишних калорий и поддерживать баланс в рационе. Правильное приготовление картофельного пюре может стать основой для здорового питания.

Секреты ну очень вкусного Картофельного пюре (толченки): картофельное пюре со сливочным вкусом

Ингредиенты

• Картофель –1 кг. (6-8 клубней среднего размера)
• Сливочное масло – 50-100 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Яичный белок – 1 шт.
• Соль по вкусу.

Этап 2. Варим картофель

Вооружившись щеткой, тщательно очищаем клубни от земли под струей воды. Снимаем кожицу, а острием ножа аккуратно вырезаем глазки и поврежденные участки. Разрезаем картофель на половинки или четвертинки и помещаем в уже кипящую воду. Немного о количестве воды: если следовать традиционному рецепту, то она должна лишь слегка покрывать картофель.

Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим картофель в течение 20-25 минут. Однако лучше ориентироваться не только на время (так как каждый сорт требует своего времени приготовления), а на состояние картофеля: если нож или вилка легко входят в него, значит, можно сливать воду. Важно, что почти готовый картофель следует посолить.

Картофельное пюре — это классика, которая всегда находит отклик в сердцах гурманов. Многие отмечают, что секрет идеального пюре заключается в правильном выборе картофеля: лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала. Приготовление начинается с варки очищенных клубней до мягкости, после чего их следует тщательно размять. Для достижения нежной текстуры многие рекомендуют добавлять теплое молоко и сливочное масло, что придаёт пюре особую воздушность.

Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением чеснока или сыра, чтобы разнообразить вкус. Важно помнить, что пюре должно быть однородным и без комочков, поэтому использование специального пресса или блендера может стать отличным решением. Подавая это блюдо с мясом или овощами, вы создадите гармоничное сочетание, которое порадует даже самых привередливых едоков. Картофельное пюре — это не просто гарнир, а настоящее кулинарное искусство, способное согреть душу.

Картофельное пюре как в ресторане пюре от шефа #картофель #пюре #шефповар

Этап 3. Толчем и взбиваем картофельное пюре

1. В горячий отварной картофель добавляем масло. Если сливочное масло Вы не едите, то смело заменяйте растительным.
2. Разминаем его деревянным пестиком или металлической толкушкой. Усердствовать не нужно, впрочем, как и использовать кухонный комбайн или блендер. За считанные секунды они превратят пюре в клейкообразную, липкую массу. Если сложно определить на глаз, достаточно ли разминать картофель, ориентируйтесь на фото.
3. Далее по рецепту нужно подогреть молоко. Решите сэкономить время и не подогреете его – пюре потемнеет. Альтернатива молоку – сливки, картофельный отвар.
4. Осталось лишь взбить картофельное пюре миксером. По рецепту на это отводится менее 5 минут. И на заключительном этапе нужно осторожно ввести взбитый белок. Если того количества молока, которое указано в рецепте оказалось мало, можно добавить еще. Только имейте в виду – сначала пюре будет жидковатым, но затем обязательно загустеет.

Этап 4. Подаем воздушное картофельное пюре.

На тарелку выкладываем горку картофельного пюре (как на нашем изображении), в центре создаем углубление и помещаем кусочек сливочного масла. По желанию можно украсить гарнир мелко нарезанной зеленью.

Приготовить картофельное пюре по классическому рецепту можно и для праздничного стола, однако его оформление должно быть особенным. Мы предлагаем два варианта: превратить горку пюре в вулкан (томаты в соусе легко заменят лаву), или создать «паутинку» и разместить на ней маленького паучка.

Предложенный рецепт пюре является традиционным, но даже на его основе можно создать оригинальный гарнир. Например, можно потушить шпинат до мягкости, затем измельчить его в блендере и добавить в пюре – оно получится ярко-зеленым. Если готовить и взбивать картофель с морковью, масса станет оранжевой, а добавление свекольного сока придаст ей розовый оттенок. Мужчинам понравится пюре с хрустящими шкварками и обжаренным луком, беконом, грибами или горчицей. Гурманам стоит попробовать картофельное пюре по французскому или итальянскому рецепту. В этих вариантах в пюре добавляют тертый мускатный орех (французский рецепт) или томаты, оливковое масло и сыр «Рикотта».

https://youtube.com/watch?v=3qGCEU7ta8s

Вопрос-ответ

Как сделать картофельное пюре нежным и воздушным?

Чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, необходимо взбивать его миксером около 3-4 минут. Готовое картофельное пюре можно подавать с любым вторым блюдом, будь то овощное, мясное или рыбное. Картофельное пюре готово!

Что добавляют в пюре, чтобы было вкусно?

Для хорошего пюре достаточно добавить в картофель молоко или сливки, сливочное масло, соль и перец. Но для особого вкуса этой кремообразной шелковистой текстуры важную роль могут сыграть чеснок, сыр или свежая зелень.

Как сделать нежное пюре без комочков?

Как сделать идеальное пюре? Отварите картофель до мягкости в подсоленной воде. Слейте воду полностью и верните картофель в горячую кастрюлю на 1–2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните горячий картофель толкушкой. Не стоит использовать миксер — он превращает пюре в клейстер.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения нежной и воздушной текстуры картофельного пюре выбирайте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как «Руссет» или «Идеал». Они обеспечат более легкое и воздушное пюре.

СОВЕТ №2

Перед тем как начать готовить, нарежьте картофель на равные кусочки. Это поможет ему свариться равномерно и быстрее, что также способствует более гладкой текстуре пюре.

СОВЕТ №3

Не забывайте добавлять теплое молоко и растопленное масло в картофельное пюре. Это не только улучшит вкус, но и сделает консистенцию более кремовой и однородной.

СОВЕТ №4

Для достижения идеальной текстуры используйте пресс для картофеля или венчик, а не блендер. Блендер может сделать пюре слишком клейким, в то время как пресс или венчик обеспечат легкость и воздушность.