Как сварить творог из прокисшего молока в домашних условиях

Классический рецепт из кислого молока

Из трех литров молока в среднем получается около одного килограмма творога. Кроме того, можно извлечь примерно 250-300 миллилитров сметаны.

1. Скисшее молоко должно настояться в теплом месте в течение нескольких часов. После этого на поверхности образуется слой сметаны, который можно узнать по желтоватому цвету.
2. Творожную массу оставляют при комнатной температуре. В летний период процесс брожения занимает около 24 часов, а зимой — до 48 часов. Не рекомендуется оставлять банку более чем на три дня, иначе творог станет кислым.
3. Затем массу следует переложить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
4. Через 15 минут начнут образовываться комочки творога. В этот момент нужно выключить огонь и дать настояться еще 15 минут.
5. Горячую сыворотку необходимо немного охладить, затем ее откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.

Врачи отмечают, что использование прокисшего молока для приготовления творога является не только экономичным, но и полезным способом переработки продуктов. При этом важно учитывать, что молоко должно быть качественным и не содержать вредных добавок. Процесс приготовления творога из прокисшего молока достаточно прост: молоко нужно подогреть до температуры около 40 градусов, затем добавить немного лимонного сока или уксуса для свертывания. После этого смесь оставляют на несколько часов, чтобы образовалась сыворотка. Врачи подчеркивают, что такой творог будет богат белками и кальцием, что делает его отличным дополнением к рациону. Однако, они рекомендуют быть внимательными к срокам хранения молока и следить за его состоянием, чтобы избежать пищевых отравлений.

ТВОРОГ из кислого молока / Домашний рецепт творога!

На ржаном хлебе

Если у хозяйки есть прокисшее молоко, не стоит спешить избавляться от продукта. С помощью простых ингредиентов можно приготовить вкусный творог. На 2 литра молока следует добавить 1 стакан кефира и корку ржаного хлеба. Дрожжевые грибки хлеба обогатят вкус готового продукта, так он точно не получится кислым. Важно не добавлять большой кусок хлеба, чтобы закваска не забродила слишком сильно.

1. Молоко вылить в 3-литровый баллон.
2. Добавить корку хлеба и стакан кефира.
3. Поставить банку в теплое место на сутки.
4. Затем на поверхности появится густая простокваша, на дне осядет полупрозрачная жидкость (сыворотка).
5. Хлеб достать, перемешать массу венчиком и приготовить далее в кастрюле по классическому рецепту.

В банке на водяной бане

Творог, приготовленный из кислого молока, получится мягким и рассыпчатым, если использовать метод водяной бани. В процессе готовки важно следить за временем, чтобы закваска не переварилась и не стала слишком сухой. Из одного литра исходного молока можно получить примерно 200 граммов творога.

1. На дно большой кастрюли положите чистую ткань. Лучше выбрать высокую кастрюлю, чтобы банка могла погрузиться в нее «по плечики».
2. Наполните кастрюлю холодной водой, а простоквашу или кислое молоко переложите в банку. Осторожно опустите банку в кастрюлю, убедившись, что она стоит устойчиво.
3. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне и дождитесь появления первых пузырьков в молочной массе. Как только начнут образовываться пузырьки, снимите кастрюлю с плиты и накройте крышкой. Если крышка не полностью закрывает банку, используйте большую миску для накрытия.
4. После остывания процедите массу через ткань или сетчатый дуршлаг. Творог получится крупнозернистым, напоминающим хлопья. Он прекрасно подойдет для завтрака или для приготовления сырников.

Многие хозяйки делятся своим опытом приготовления творога из прокисшего молока, и отзывы о таком способе очень положительные. Во-первых, это отличный способ не выбрасывать испорченное молоко, а превратить его в полезный продукт. Процесс довольно прост: достаточно нагреть прокисшее молоко на медленном огне, дождаться, пока оно свернется, и затем отцеживать сыворотку. Некоторые рекомендуют добавлять немного лимонного сока или уксуса для ускорения процесса сворачивания.

Люди отмечают, что домашний творог получается нежным и вкусным, а также значительно полезнее магазинного. Многие используют его в различных блюдах: от запеканок до десертов. Кроме того, это отличный источник белка и кальция. В комментариях можно встретить советы по добавлению трав или специй для разнообразия вкуса. В целом, приготовление творога из прокисшего молока — это не только экономия, но и возможность порадовать себя и близких натуральным продуктом.

Вкуснейший Домашний Творог из кислого молока (простокваши)! Выгодно ли покупать молоко у фермеров?

В духовке

Домашний творог из духовки получается нежным и рассыпчатым. Для 1 кг творога потребуется 3 литра простокваши жирностью не 4%.

1. В духовой печи нагреть банку молока до 120-150 градусов и засечь 40-50 минут.
2. Потом выключить духовку и оставить творог на ночь. С утра на дне банки будут хлопья.
3. Пропустить смесь через дуршлаг с двойной марлей, чтобы отделить творог от сыворотки. Закрутив уголки и сдавив марлю, можно выжить больше жидкости (или подвесить узелок на крючок и подставить миску для стекания сыворотки). Так творог будет более сухим и зернистым.

С добавлением свежего молока

Считается, что такой способ приготовления делает вкус творога более мягким и лишенным выраженной кислинки. Рекомендуется использовать качественное молоко (3,4-6%) или топленое, в пропорции 1:1 с простоквашей. Пропорции молока можно варьировать (1:2, 2:1), и чем больше молока, тем слаще и жирнее получится творог.

1. Доведите молоко до кипения.
2. Добавьте простоквашу, уменьшите огонь и доведите до легкого кипения.
3. Варите на медленном огне в течение 5 минут.
4. Наблюдайте за началом отделения молочного сгустка.
5. Как только появятся первые творожистые хлопья, откиньте массу на дуршлаг.
6. Дайте сыворотке стечь, затем переложите готовый творог в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Нежный творог без варки

По этому рецепту из литровой пачки простокваши или кефира можно сделать нежный творог кремообразной текстуры. Отжатую сыворотку стоит использовать для теста на блины.

1. Поместить упаковку простокваши в морозильную камеру, не вскрывая.
2. Заморозить и хранить в течение суток.
3. Достать пачку простокваши и вынуть замороженный продукт из упаковки.
4. Дуршлаг, покрытый марлей, ставят на сито с мелким просеиванием, на марлю кладут мороженную простоквашу.
5. Под дуршлаг ставят емкость, куда будет стекать жидкость от сыворотки по мере таяния.
6. Оставить творог стекать на всю ночь, утром он будет готов к употреблению.

В мультиварке

Использование йогурта делает творожную массу особенно мягкой и воздушной. В мультиварке процесс приготовления напоминает термостатный метод, что позволяет избавиться от кислого привкуса в готовом продукте. Для 3 литров простокваши потребуется один стакан натурального йогурта без добавок.

1. В чашу мультиварки помещают простоквашу, затем добавляют йогурт.
2. Выбирают режим «Йогурт». Если такой функции нет, устанавливают время на 3 часа при температуре 40 °С.
3. По завершении программы дуршлаг оборачивают чистой марлей в несколько слоев и ставят под него глубокую посуду.
4. Готовую массу выкладывают на марлю и оставляют, чтобы сыворотка стекла.
5. Если вы предпочитаете более сухой и зернистый творог, марлевый узелок можно подвесить и оставить стекать на всю ночь.

Кальцинированный творог

Этот способ подойдет для любителей достаточно сухого творога в крупных хлопьях. На 1 литр простокваши берут 5 г молочнокислого кальция, на выходе получится около 200 г творога. Специальный кальций продается в порошковом виде в аптеках, перед употреблением следует развести вещество в 2 ст. л. воды.

1. Довести до кипения простоквашу на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Ввести растворенный молочнокислый кальций, не переставая перемешивать массу деревянной или силиконовой лопаткой.
3. Когда кипящая масса начнет сворачиваться в хлопья, снять ее с плиты.
4. Охладить и процедить через плотную ткань или несколько слоев марли.

Как сварить вкусный домашний творог

При процессе отделения сыворотки от творожных хлопьев необходимо внимательно следить за варкой. Если простокваша перегреется, то получится сухой творог, и часть полезных веществ останется в жидкости. Важно не оставлять продукт без внимания и постоянно помешивать. Как только на дне кастрюли начнут образовываться сгустки, кастрюлю следует убрать с огня. Простокваша не должна бурно кипеть, иначе можно упустить нужный момент.

Для получения вкусного творога рекомендуется использовать свежую простоквашу. Скисшее молоко также подойдет, если оно находилось в холодильнике не более суток. Если вы планируете готовить из пастеризованного молока, лучше воспользоваться рецептом с добавлением ржаного хлеба.

Чем выше жирность простокваши, тем более насыщенным будет конечный продукт. Если использовались обезжиренные простокваша или кефир, стоит добавить стакан сметаны. Цельное домашнее молоко значительно жирнее магазинного, поэтому перед варкой рекомендуется снять слой жирной сметаны, которая отличается желтоватым оттенком и более густой текстурой.

Творог, приготовленный без варки, будет иметь пастообразную и более нежную консистенцию. Наиболее сухой и зернистый творог получится, если массу сразу завернуть в марлю и туго стянуть концы, а затем отжать сыворотку и оставить под гнетом на несколько часов. Не рекомендуется хранить домашний творог в холодильнике более 5 дней.

С учетом популярности домашнего творога среди хозяек, производители бытовой техники предлагают устройства с функциями для приготовления этого вкусного и полезного продукта. Тем не менее, классический метод варки творога из простокваши или кислого молока остается простым и не требует специальных приборов или особых кулинарных навыков.

ТВОРОГ из кислого молока / Домашний рецепт творога!

Вопрос-ответ

Можно ли использовать прокисшее молоко для приготовления творога?

Но из-за незапланированной задержки с употреблением оно слегка скисло. Но я его не выброшу, нет! На самом деле, у него есть одно вкусное применение: я использую скисшее молоко для приготовления домашнего творога! К счастью, приготовление творога очень быстрое и невероятно простое.

Сколько варить творог из кислого молока?

Это займет около 1,5 часов. Когда с подвешенной марли с творогом перестанет капать сыворотка, домашний творог из кислого молока готов!

Как долго варить творог из простокваши?

Имея в наличии простоквашу, вы можете приготовить влажный и сочный творог буквально за 10 минут. Если же вы любите более сухой по вкусу творог, то отцеживайте сыворотку, подвесив мешочек над миской.

Что добавить в молоко, чтобы получился творог?

Вам понадобится 1 л молока жирностью 3,2% или более и 1 ст. л. сметаны жирностью не менее 10%. На выходе получится примерно 250 г нежного творога.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать процесс, убедитесь, что молоко действительно прокисло, а не испортилось. Прокисшее молоко имеет характерный кислый запах и вкус, тогда как испорченное может иметь неприятный запах и измененный цвет. Используйте только качественное молоко, чтобы избежать неприятных последствий.

СОВЕТ №2

Для получения более нежного творога, добавьте в прокисшее молоко немного лимонного сока или уксуса. Это поможет ускорить процесс свертывания и сделает творог более однородным по текстуре.

СОВЕТ №3

Не забывайте о температуре. Нагревайте прокисшее молоко медленно на среднем огне, чтобы избежать пригорания. Идеальная температура для свертывания молока составляет около 40-45 градусов Цельсия. Используйте термометр для точности.

СОВЕТ №4

После того как творог будет готов, дайте ему остыть, а затем отожмите лишнюю сыворотку через марлю или мелкое сито. Это поможет улучшить текстуру и сделать творог более плотным. Храните готовый творог в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы он дольше сохранял свежесть.