Как приготовить вяленые помидоры на зиму: пошаговый рецепт и полезные советы

Время приготовления

Эта изысканная закуска привлекает тем, что ее «активная часть» не займет много времени и подойдет даже для тех, кто ценит каждую минуту:

1. Подготовка томатов займет всего 15-20 минут.
2. Процесс вяления в духовке длится 3-4 часа. Однако вам не придется постоянно находиться у плиты — достаточно периодически проверять, как обстоят дела с томатами.

Из 4 кг свежих черри получится две баночки объемом 480 мл. Но будьте готовы к тому, что из-за невероятного вкуса эта закуска не задержится надолго.

Врачи отмечают, что вяленые помидоры являются не только вкусной, но и полезной добавкой к рациону. Они богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует укреплению иммунной системы. Приготовление вяленых помидоров на зиму требует соблюдения нескольких простых шагов. Сначала помидоры нужно тщательно промыть и нарезать на половинки. Затем их следует посыпать солью и оставить на несколько часов для выделения сока. После этого помидоры можно высушить в духовке или на солнце, что позволит сохранить их полезные свойства. Врачи рекомендуют добавлять в процесс сушки пряности, такие как базилик или орегано, что не только улучшит вкус, но и добавит дополнительные полезные компоненты. Хранить вяленые помидоры лучше в стеклянных банках с оливковым маслом, что поможет сохранить их свежесть и аромат на протяжении всей зимы.

Вяленые ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ | Нужно приготовить пока Сезон

Рецепт

Приготовить уникальное блюдо несложно, самое главное – ответственно подойти к процессу, выбрать подходящие компоненты (они обязательно должны быть свежими и качественными!) и не бояться экспериментировать.

Ингредиенты

• помидоры (черри или другие небольшие) – 3-4 кг;
• растительное масло (без запаха, например, подсолнечное или оливковое) – ½ литра для заливки и 3-4 столовые ложки для смазывания пергамента;
• соль – 2,5–3 ч. л. (регулируйте по своему вкусу);
• чеснок – 2 ч. л. (можно использовать гранулы сушеного чеснока или мелко нарезать свежие зубчики – в этом случае потребуется одна головка среднего размера);
• молотый черный перец (если хотите остроты – добавьте 2-3 ст. л., для более мягкого вкуса достаточно 1 ч. л.);
• травы и специи (выбирайте любые – готовую смесь «Прованские травы», базилик, розмарин, тимьян).

Также вам понадобятся:

• острый нож;
• бумажное полотенце для просушки помидоров (можно использовать и тканевое);
• духовка, разогретая до 100°С;
• противни;
• пергаментная бумага;
• банки;
• желательно – силиконовая кисть или домашний распылитель для равномерного нанесения масла на заготовку.

Вяленые помидоры — это не только вкусная закуска, но и отличный способ сохранить летний урожай на зиму. Многие кулинары делятся своими секретами приготовления этого деликатеса. В первую очередь, важно выбрать спелые и мясистые помидоры, такие как черри или мясистые сорта. Их нужно тщательно промыть, нарезать на половинки и удалить семена. Затем помидоры посыпают солью, перцем и пряностями по вкусу, а некоторые добавляют чеснок и базилик для аромата.

Сушить помидоры можно в духовке при низкой температуре или на солнце, если позволяет погода. Процесс занимает несколько часов, и важно следить за состоянием овощей, чтобы они не пересохли. После сушки помидоры можно хранить в оливковом масле с добавлением трав, что придаст им особый вкус. Многие отмечают, что вяленые помидоры отлично подходят для салатов, пасты и пиццы, а также могут стать изысканным дополнением к закускам. Главное — не бояться экспериментировать с приправами и методами, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Вяленые помидоры в духовке! Рецепт вяленых помидор без сушилки!

Процесс приготовления

Первый этап – подготовка томатов:

1. Нужно тщательно промыть небольшие по размеру черри.
2. Выложить тонким слоем на бумажное полотенце для просушивания.
3. Разрезать на две половинки.
4. Взять противни (поскольку помидоров много, будем использовать сразу два), покрыть их листами пергаментной бумаги в 1-2 слоя.
5. Как следует промаслить бумагу.

Процесс термической обработки:

1. Порезанные черри раскладываем плотно на противень срезом вверх.
2. Равномерно посыпаем их выбранными специями, сушеными травами, чесноком. Солим, слегка сбрызгиваем растительным маслом.
3. Помещаем противни в духовку на 4 часа. Температура — 100°С, предпочтителен режим с конвекцией. Если в вашей модели духовой печи конвекция не предусмотрена, дверца должна быть слегка приоткрыта.
4. Как только обозначенное время пройдет, духовку выключаем, противни достаем и даем возможность подрумянившимся томатам полностью остыть.

Чтобы сохранить заготовку на зиму, остывшие помидоры помещают в банки. Далее хозяйка выбирает метод по своему вкусу:

• Можно просто залить вяленые овощи горячим маслом (наливается оно до самых краев емкости).
• А можно сделать красивую заготовку, расположив черри, чеснок и базилик слоями, между которыми делается масляный слой.

Закатывать необязательно, вполне достаточно плотно закрыть капроновой крышкой и хранить в зоне свежести холодильника. Вяленые помидоры в домашних условиях хранятся хорошо, но, как правило, съедаются довольно быстро.

С чем подавать к столу?

Вяленые черри привлекают не только своей легкостью в приготовлении, но и универсальностью в кулинарии. Их можно использовать в разнообразных блюдах, даже с более сложными рецептами. Кулинары предлагают множество интересных сочетаний.

В салатах:

• Один из самых эффектных и вкусных вариантов, который украсит любой стол, включает вяленые черри (100 г), рукколу (200 г), крупные оливки, пармезан (50 г), ½ лимона и ½ сладкой луковицы. Для заправки подойдет бальзамический уксус.
• Для салата с моцареллой потребуется всего 16 половинок вяленых помидоров. Остальные ингредиенты: листья салата айсберг (или салатный микс из супермаркета), свежие черри, кедровые орехи (горсть). Также понадобится упаковка сыра. Все компоненты смешиваются, а в качестве заправки используется оливковое масло.
• Еще один легкий вариант салата с вялеными томатами – с курицей. Для его приготовления понадобятся: упаковка пармезана, куриное филе (около 350 г), пара зубчиков чеснока, листья вашего любимого салата (можно взять айсберг, рукколу или лоллу россу), а также специи и пряности по вкусу. Заправить можно подсолнечным или оливковым маслом. Украсить салат можно маслинами.

Другие варианты:

• Вяленые томаты, сохраненные в растительном масле, отлично подходят для супов – они придают блюду свежий и необычный вкус.
• Они станут отличной закуской к жареному картофелю или картофельному пюре.
• Их можно подавать с курицей и котлетами.
• Вяленые черри хороши и сами по себе, если подать их на хрустящих гренках, украсив листьями салата или веточками базилика и майорана.
• Также можно использовать томаты в качестве оригинальной начинки для выпечки.
• Для украшения праздничного стола подойдет небольшая пиала с запеченными томатами, чесноком и свежей зеленью.

Советы и рекомендации

Чтобы осенняя закуска удалась наилучшим образом, следует принять к сведению советы опытных поваров.

При выборе

Эксперты советуют:

• Наилучшее время для освоения этого рецепта – осень, когда можно использовать собственный урожай или же найти доступные по цене помидоры в магазинах, что не всегда возможно зимой.
• При выборе томатов стоит отдавать предпочтение мясистым сортам, при этом важно, чтобы в них было минимальное количество семян и жидкости. В противном случае процесс вяления займет больше времени.
• Для приготовления закуски идеально подойдут южные сорта помидоров, такие как Дамские пальчики, Виноград, Черри и Сливка.

При готовке

Можно немного изменить описанный выше рецепт, удалив чайной ложкой мякоть и семечки, – в этом случае процесс завершится значительно быстрее (2–3 часа)

Добавление специй не обязательно, поклонники классического варианта закуски могут просто посолить половинки томатов. Вместо указанных в рецепте вариантов или вместе с ними допустимо использовать:

• чабрец;
• петрушку;
• тимьян;
• орегано;
• розмарин.

Чеснок необходимо добавлять в банки – это обязательно. Использование его в процессе вяления – по желанию. Для придания заготовке остроты можно добавить немного перца чили.

Соль предпочтительнее использовать морскую. А любители сладкого могут добавить немного сахара.

Температура может варьироваться от 50 до 100°С. Действует простое правило: чем она выше, тем быстрее приготовится блюдо, однако чем ниже – тем лучше провялятся овощи и тем дольше будут храниться.

Очень важно знать, что в процессе приготовления томаты теряют много жидкости, поэтому образуется большое количество пара. Вот почему тем, у кого духовка обычного типа, без встроенной функции конвекции, следует примерно через 60 минут с начала вяления слегка приоткрыть дверцу и не закрывать ее до завершения процесса.

Сложно подобрать для заготовки совершенно одинаковые по размерам томаты – вот почему вялиться они будут с различной скоростью. Поэтому через 2 часа с начала вяления следует периодически проверять противни и снимать с них те плоды, которые уже приготовились. Остальные же продолжают вялиться. Чем больше времени прошло, тем чаще надо будет снимать томаты – так, через 3 часа делать это лучше каждые 15-20 минут.

Готовые томаты можно заливать горячим маслом, смешанным с бальзамическим или яблочным уксусом, – так вкус приобретет новый оттенок, а заготовка будет дольше храниться. Обычная уксусная эссенция не подойдет. Если же закуска будет употребляться сразу после приготовления, масло вообще можно не использовать.

Самый простой способ хранения, подходящий для современных людей, – в холодильнике. Здесь ароматная заготовка простоит 5-8 месяцев, а если масло для заливки предварительно было прокалено – и 1,5–3 года.

Оригинальная закуска в духе Средиземноморья станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Дополнительное ее преимущество – необычность: к такому лакомству в России привыкнуть еще не успели. В супермаркетах небольшую баночку, в которой находится не более 20 небольших помидорок, можно приобрести за 300–400 рублей, гораздо выгоднее сделать заготовку самостоятельно.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ в обычной духовке — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Вопрос-ответ

Каким маслом заливать вяленые помидоры горячим или холодным?

Каким маслом заливают вяленые томаты: горячим или холодным? Можно использовать как тёплое, так и холодное масло, в зависимости от способа хранения.

Сколько вяленых помидоров получится из 1 кг свежих помидоров?

Если вы выращиваете помидоры на даче, это еще один способ переработать урожай. Чтобы получить идеальные вяленые помидоры, сорт черри лучше не брать — на солнце они усохнут до шкурки, а в духовке превратятся в угольки. Из 1 килограмма свежих помидоров получается 120–140 граммов вяленых.

Как правильно хранить вяленые помидоры на зиму?

Как хранить вяленые помидоры? Вяленые помидоры можно хранить просто так, в зиплок-пакете в холодильнике в течение 2–10 недель, в зависимости от степени засушенности, или положить в банку. Самые вкусные вяленые помидоры — те, что залиты оливковым маслом или вкусным подсолнечным.

Какая приправа лучше для вяленых помидоров?

Для вяленых томатов можно использовать именно крупную соль. Можно взять готовую приправу, в которой собран букет пряностей, а также подойдут отдельные пряности: орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран и эстрагон.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления вяленых помидоров выберите качественные и спелые плоды. Лучше всего подходят сорта с низким содержанием воды, такие как черри или мясистые помидоры. Это поможет достичь более насыщенного вкуса и текстуры.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса вяленых помидоров добавьте в маринад ароматные травы, такие как базилик, орегано или тимьян. Также можно использовать чеснок и перец для придания пикантности. Это сделает ваши помидоры более насыщенными и ароматными.

СОВЕТ №3

При сушке помидоров в духовке или на солнце следите за температурой и временем. Оптимальная температура для духовки — около 60-70°C. Сушите помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими и эластичными, но не пересушивайте, чтобы сохранить их вкус и полезные свойства.

СОВЕТ №4

Храните вяленые помидоры в стерилизованных банках, заливая их оливковым маслом. Это не только продлит срок хранения, но и добавит дополнительный вкус. Убедитесь, что помидоры полностью покрыты маслом, чтобы избежать появления плесени.