Кефир — полезный и вкусный продукт, который легко приготовить дома. В статье представлены простые способы его приготовления и видеоинструкция, которая поможет на каждом этапе. Сделав кефир самостоятельно, вы сможете контролировать состав, избегая добавок и консервантов, и наслаждаться его полезными свойствами для здоровья.
Преимущества домашнего кефира
Домашний кефир обладает гораздо большей пользой по сравнению с тем, что продается в магазинах. В нем содержится значительно больше полезных бактерий, которые способствуют нормализации микрофлоры желудка и кишечника, а также оказывают положительное влияние на нервную систему и обмен веществ. Кроме того, он существенно снижает вероятность развития онкологических заболеваний.
Важно отметить, что домашний кефир можно приготовить из натурального коровьего молока, без добавления каких-либо искусственных компонентов. Например, кефир, сделанный в домашних условиях, имеет срок хранения всего один день, в то время как магазинный продукт может храниться до 14 дней, что вызывает определенные сомнения. Безусловно, магазинный кефир тоже имеет свои полезные свойства, но они не идут ни в какое сравнение с тем, что можно получить, приготовив кефир самостоятельно.
Также стоит подчеркнуть, что кефир, сделанный на основе грибков в домашних условиях, обладает более приятным вкусом, чем его магазинные аналоги.
Приготовление кефира в домашних условиях стало популярным занятием среди любителей здорового питания. Эксперты отмечают, что для этого процесса необходимо использовать качественные закваски, которые можно приобрести в аптеке или специализированных магазинах. Важно помнить, что молоко должно быть свежим и желательно пастеризованным, чтобы избежать нежелательных бактерий.
Согласно рекомендациям специалистов, для достижения наилучшего результата молоко следует нагреть до температуры около 30-40 градусов, а затем добавить закваску. После этого смесь помещают в теплое место на 12-24 часа. Время ферментации зависит от желаемой густоты и кислоты продукта.
Эксперты также подчеркивают, что готовый кефир можно хранить в холодильнике до недели, что делает его удобным и полезным дополнением к рациону. Приготовленный в домашних условиях кефир не только вкусен, но и богат пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Что нужно для приготовления домашнего кефира?
Приготовить кефир в домашних условиях совсем не сложно. Нужна лишь закваска, да молоко. В качестве кефирной закваски используется кефирный грибок. Его можно поискать интернете или поспрашивать у знакомых. В интернете некоторые люди готовы его отдать за просто так.
Если найти кефирный гриб не удалось, то можно использовать несколько столовых ложек кефира из магазина. Но положительный эффект от употребления такого кефира уменьшится.
Еще как вариант, можно использовать в качестве закваски препарат Нарине (живые бактерии в сухом виде), который продается в аптеках.
| Этап приготовления | Описание действия | Важные нюансы |
|---|---|---|
| Подготовка ингредиентов | 1. Молоко (любой жирности, пастеризованное или ультрапастеризованное). 2. Закваска (кефирные грибки, готовый кефир из магазина, сухая закваска). |
Для кефирных грибков: 1-2 чайные ложки на 1 литр молока. Для готового кефира: 2-3 столовые ложки на 1 литр молока. Для сухой закваски: следуйте инструкции на упаковке. |
| Смешивание | 1. Нагрейте молоко до комнатной температуры (20-25°C). 2. Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте. |
Не используйте горячее молоко, это может убить полезные бактерии. Используйте чистую посуду и ложку. |
| Ферментация | 1. Перелейте смесь в чистую стеклянную банку. 2. Накройте банку марлей или неплотной крышкой (чтобы воздух циркулировал). 3. Оставьте при комнатной температуре (20-25°C) на 12-24 часа. |
Время ферментации зависит от температуры и желаемой густоты/кислотности. Чем дольше ферментация, тем кислее и гуще будет кефир. Избегайте прямых солнечных лучей. |
| Проверка готовности | 1. Аккуратно наклоните банку. Если кефир загустел и имеет однородную консистенцию, он готов. 2. Попробуйте на вкус. |
Готовый кефир должен быть слегка кислым, без неприятного запаха. Если кефир расслоился на сыворотку и творожистую массу, он перекис. |
| Отделение грибков (если используете) | 1. Процедите готовый кефир через сито, чтобы отделить кефирные грибки. 2. Промойте грибки чистой водой комнатной температуры. |
Грибки можно использовать для приготовления следующей порции кефира. Храните грибки в небольшом количестве молока в холодильнике. |
| Хранение | Перелейте готовый кефир в чистую герметичную емкость и храните в холодильнике. | Кефир хранится в холодильнике до 5-7 дней. Со временем кефир может стать более кислым. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении кефира в домашних условиях:
-
Кефирные зерна: Основным ингредиентом для приготовления кефира являются кефирные зерна, которые представляют собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. Эти зерна можно использовать многократно, и они могут сохранять свои свойства в течение многих лет, если за ними правильно ухаживать.
-
Польза для здоровья: Домашний кефир богат пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Он также содержит витамины группы B, кальций и магний, что делает его полезным дополнением к рациону.
-
Разнообразие вкусов: Приготовление кефира в домашних условиях позволяет экспериментировать с различными добавками, такими как фрукты, мед, специи или травы. Это дает возможность создавать уникальные вкусовые сочетания и адаптировать напиток под свои предпочтения.
Особенности приготовления домашнего кефира
На одну столовую ложку кефирной закваски потребуется один литр молока.
Перед тем как добавить закваску, молоко необходимо прокипятить и остудить до температуры чуть выше комнатной, поскольку в сыром молоке могут находиться вредные микроорганизмы.
Читайте также:
Во время процесса заквашивания, примерно через 10 часов (это половина времени, необходимого для приготовления кефира), рекомендуется аккуратно перемешать содержимое банки.
Стеклянную банку с молоком и закваской следует накрыть марлей или плотной хлопчатобумажной тканью (если закрыть крышкой, грибок может погибнуть из-за недостатка кислорода) и разместить в темном месте, защищенном от солнечных лучей (например, в кухонном шкафу). Место должно быть теплым; зимой можно поставить банку рядом с батареей, чтобы ускорить процесс брожения.
Через сутки проверьте состояние молока: если оно стало густым, значит, кефир готов, и его нужно процедить через марлю или дуршлаг в чистую емкость (либо аккуратно достать ложкой). Затем грибок следует промыть холодной, чистой водой (не из-под крана) и снова залить молоком.
Вместо грибка можно использовать 50 мл уже приготовленного домашнего кефира для последующих заквасок, но не рекомендуется делать это дольше 8-10 дней.
Если через сутки молоко еще не скисло, возможно, его было слишком много или температура хранения была низкой. В таком случае подождите немного дольше, пока жидкость не превратится в кефир. Однако следите за процессом, чтобы сыворотка не отделилась, иначе кефир станет кислым и невкусным.
Кефирный грибок будет постепенно увеличиваться в размере. Удаляйте крупные соцветия гриба (более 5 см) и оставляйте только мелкие кусочки.
Старайтесь не использовать химические средства для мытья банок, в которых вы готовите кефир.
Молодой, однодневный кефир обычно оказывает слабительное действие на кишечник, тогда как трехдневный, наоборот, обладает крепящими свойствами.
Кефирный грибок необходимо ежедневно подкармливать молоком – 2 чайные ложки грибка на стакан молока, иначе он может погибнуть.
-
Читайте также:
Чем жирнее молоко, тем гуще получается кефир и меньше образуется сыворотки.
Если вы не планируете употреблять кефир в течение нескольких дней, поместите кефирный грибок в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильник. В таких условиях грибок может жить до недели. Также можно смешать воду с молоком в равных пропорциях, чтобы продлить срок жизни грибка. Не забывайте ежедневно менять воду.
Рецепт приготовления кефира домашнего
Выше уже все подробно описано про то, как приготовить кефир, потому здесь просто подведу итог, а именно рецепт приготовления кефира в домашних условиях:
- Прокипятите молоко (желательно настоящее коровье, но если нет, то можно и магазинное, от 2,5% жирности)
- Подождите пока оно остынет и станет чуть выше комнатной температуры.
- Положите в банку кефирный грибок (1 столовую ложку на литр), если же нет
- Залейте банку с грибком теплым молоком и прикройте плотной х/б тканью
- Поставьте банку в защищенное от солнца место, желательно потеплее.
- Через 15-20 часов содержимое банки должно загустеть – кефир готов!
- Достаньте грибок, помойте его холодной чистой водой, положите в ёмкость с жидкостью и уберите в холодильник.
- По желанию добавьте сахар и наслаждайтесь вкусным и полезным домашним кефиром!
грибка, то можно обойтись несколькими столовыми ложками магазинного кефира.
Советы по хранению и использованию домашнего кефира
После того как вы приготовили кефир в домашних условиях, важно правильно его хранить, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус. Вот несколько советов по хранению и использованию вашего домашнего кефира:
1. Условия хранения
Домашний кефир лучше всего хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Это поможет замедлить процесс ферментации и предотвратить порчу продукта. Используйте стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками, чтобы избежать попадания посторонних запахов и сохранить свежесть кефира.
2. Срок хранения
При правильном хранении домашний кефир может сохранять свои качества в течение 7-10 дней. Однако, чем дольше он хранится, тем более кислым и густым он становится. Если вы заметили, что кефир начал выделять сыворотку или изменил цвет, это может быть признаком того, что он испортился, и его лучше не употреблять.
3. Использование кефира
Домашний кефир можно использовать не только как напиток, но и в кулинарии. Он отлично подходит для приготовления различных блюд:
- Выпечка: Кефир можно добавлять в тесто для блинов, оладий, кексов и хлеба. Он придаст выпечке особую легкость и воздушность.
- Соусы и заправки: Используйте кефир в качестве основы для соусов и заправок. Он отлично сочетается с зеленью, чесноком и специями, создавая вкусные и полезные смеси.
- Смузи и коктейли: Кефир можно добавлять в смузи, смешивая его с фруктами и ягодами. Это не только вкусно, но и полезно, так как кефир обогащает напиток пробиотиками.
4. Применение в косметологии
Кефир также может быть использован в косметических целях. Его можно применять в качестве маски для лица или волос. Кефир помогает увлажнить и питать кожу, а также укрепляет волосы, придавая им блеск и здоровье.
5. Обратите внимание на качество ингредиентов
Для приготовления кефира используйте только свежие и качественные ингредиенты. Молоко должно быть пастеризованным, а закваска — активной. Это обеспечит не только вкус, но и полезные свойства вашего кефира.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой домашнего кефира на протяжении длительного времени. Экспериментируйте с его использованием в различных блюдах и находите новые рецепты, чтобы разнообразить свой рацион!
Вопрос-ответ
Как делают кефир?
Натуральный кефир производится путем сквашивания молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных “грибков” — специальной закваски, состоящей из нескольких видов микроорганизмов.
Можно ли сделать кефир без закваски?
Кефир обычно покупают в магазине, но приготовить его дома очень просто. На это потребуется всего пять минут и три ингредиента. В качестве закваски не нужны специальные бефидобактерии. Их можно получить из обычной сметаны.
Почему нельзя пить кефир каждый день?
Вред кефира. Во-вторых, кефир стоит употреблять с осторожностью людям с проблемами ЖКТ: гастритом, панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Также нельзя пить много кефира людям с болезнями сердца и сосудов из-за высокого содержания молочных белков и жиров.
Советы
СОВЕТ №1
Для приготовления кефира в домашних условиях используйте качественные закваски. Вы можете приобрести специальные закваски в магазине или использовать готовый кефир в качестве стартера. Обратите внимание на срок годности и состав продукта.
СОВЕТ №2
Температура окружающей среды играет важную роль в процессе ферментации. Оптимальная температура для приготовления кефира составляет 20-25°C. Избегайте резких перепадов температуры, чтобы обеспечить равномерное созревание.
СОВЕТ №3
Для получения более густого и кремообразного кефира используйте молоко с высоким содержанием жира. Также можно смешивать разные виды молока, например, коровье и козье, чтобы добиться интересного вкуса и текстуры.
СОВЕТ №4
Не забывайте регулярно перемешивать кефир в процессе ферментации, особенно в первые часы. Это поможет равномерно распределить закваску и ускорить процесс созревания, а также улучшит текстуру готового продукта.
-
Читайте также:
