Как выбрать говядину для варки?
Для варки и дальнейшего использования не всякое мясо подходит, так как некоторые виды слишком жесткие или содержат много жил. Поэтому, чтобы не испортить блюдо, важно не только знать время варки, но и правильно выбирать мясные продукты:
- Если вы планируете употреблять отварное мясо в чистом виде, например, добавляя его в салаты, лучше всего выбирать мясо высшего сорта. К таким видам относятся грудинка, лопатка и части задней ноги.
- Мясо второго сорта содержит много соединительных тканей. Поэтому шея и обрезки обычно используются для приготовления бульонов или отвариваются целиком, а затем разбираются на волокна.
Рекомендация: Если вам нужно сохранить отваренные кусочки мяса горячими до подачи, выньте их из кастрюли и переложите в чистую посуду. Залейте бульоном, накройте крышкой и держите в теплом месте до момента подачи.
- Третий сорт говядины состоит из очень жестких волокон, из которых можно сварить только бульон. В чистом виде такое мясо не употребляется.
Наилучшим вариантом для варки является свежий или охлажденный продукт. Из замороженного мяса сложно получить вкусный отварной компонент, а соленые полуфабрикаты при варке теряют свой натуральный вкус.
Врачи рекомендуют подходить к приготовлению говядины с учетом нескольких важных аспектов. Во-первых, для достижения мягкости и сочности мяса необходимо правильно выбрать его часть. Например, для бульонов лучше использовать грудинку или лопатку, а для стейков — филе или вырезку. Время варки зависит от размера куска: на 1 кг мяса потребуется около 2-3 часов. Важно начинать варку в холодной воде, добавляя соль и специи по вкусу. Врачи также подчеркивают, что правильная термическая обработка помогает избежать пищевых инфекций. Говядину следует варить до полной готовности, чтобы сохранить ее питательные свойства и обеспечить безопасность.
https://youtube.com/watch?v=NZF_9OeYvtY
Правила отваривания говядины в кастрюле
Чаще всего хозяйки отваривают мясо традиционным путем, в кастрюле. При это многие даже не задумываются, сколько его надо подвергать обработке и просто пытаются визуально определить степень готовности. На самом же деле, существует перечень конкретных правил, лежащих в основе манипуляции.
- В кастрюлю наливаем воду из расчета 1,5 л жидкости на 1 кг продукта. Доводим ее до очень горячего состояния, но не до кипения.
- Добавляем вспомогательные ингредиенты (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея). Размешиваем, ждем появления овощного аромата и только после этого выкладываем мясо.
- Доводим массу до кипения, снимаем пену. Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем емкость крышкой и варим состав до готовности основного компонента. Если это молодой, нарезанный кусками продукт, хватит и 40 минут. Старое изделие единым куском варится до трех часов.
Мало кто знает, но правильно солить такую заготовку в конце работы, в противном случае время выдержки заметно увеличится, а конечный результат окажется суховат. Чтобы убедиться в готовности изделия, его нужно проколоть вилкой, она должна входить легко, без выделения красного сока.
Рекомендации по использованию кухонной техники
Теперь говядину можно готовить с помощью современных кухонных приборов. Многие из них оснащены специальными программами и подсказками. Главное — следовать рекомендациям по времени обработки ингредиентов.
-
Мультиварка. Сначала промойте мясо и удалите жилки и пленки. Затем поместите его в чашу устройства, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, закройте крышку и выберите режим «Суп» или «Тушение». Через 3-5 минут откройте крышку, уберите пену, добавьте коренья и овощи, и продолжайте готовить. Время приготовления зависит от желаемой мягкости и может составлять от 40 минут до 2 часов. Регулярно проверяйте готовность и добавьте соль в конце.
-
Микроволновая печь. Этот метод подходит только для молодого мяса. Поместите его в глубокую миску или кастрюлю, залейте кипятком, добавьте необходимые ингредиенты и специи. Сначала установите среднюю мощность и готовьте 20 минут. Затем уменьшите мощность до минимума и продолжайте варить, проверяя состояние мяса каждые 15-20 минут.
-
Пароварка. Независимо от времени приготовления и размера кусочков мяса, их следует завернуть в пакет для запекания. В противном случае готовое блюдо может получиться слишком сухим и жестким. Не забудьте сразу посолить и поперчить мясо, можно добавить немного горячей воды в пакет. Время обработки составляет около часа.
Перед использованием этих приборов рекомендуется обдать мясо кипятком. Это поможет уменьшить образование накипи во время варки.
Читайте также:
Сварить говядину — задача, с которой сталкиваются многие кулинары. Мнения по этому поводу разнятся. Некоторые утверждают, что мясо нужно варить не менее двух часов, чтобы оно стало мягким и сочным. Другие рекомендуют использовать скороварку, что значительно сокращает время приготовления до 30-40 минут. Важно также учитывать, что для бульона лучше выбирать мясо с костями, так как это придаёт блюду насыщенный вкус.
Некоторые повара советуют добавлять в воду специи и овощи, такие как лук, морковь и лавровый лист, чтобы улучшить аромат. Температура варки тоже имеет значение: лучше начинать с холодной воды и постепенно доводить до кипения, чтобы мясо не стало жестким. В конечном итоге, идеальное время варки зависит от желаемой текстуры и рецепта, но главное — не забывать о терпении и любви к процессу.
Как правильно варить мясо для бульона?
Обрезки, кости и мясо третьего сорта обычно пускают на бульон. Несмотря на качество говядины, и в этом случае можно получить вкусное и наваристое блюдо. Нужно только следовать таким рекомендациям:
- Промытые и подсушенные заготовки заливаем исключительно холодной водой. Доводим массу до кипения, снимаем пену и всплывающие кусочки жира.
- Варим состав на очень слабом огне при чуть заметном кипении в течение 4-5 часов. В конце варки добавляем соль.
- Готовый бульон сначала немного охлаждаем и только после этого процеживаем. Если он получился мутным, можно использовать оттяжку. Они бывают разными — для говяжьего бульона лучше всего подойдет продукт из мясного фарша или тертой моркови и яичного белка. Главное, закладывать состав порционно, в горячий, но уже не кипящий продукт. Кроме того, нельзя пропустить момент удаления оттяжки, она должна всплыть на поверхность вместе со всеми лишними частицами.
Даже опытная хозяйка может пересолить бульон, что скажется на качестве мяса. После этого многие пытаются развести жидкость кипяченой водой, пытаясь избавиться от лишней соли. Лучше использовать другой подход. Берем половину стакана риса, заворачиваем его в марлю и опускаем в состав. Провариваем его в течение 15 минут, лишняя соль должна впитаться в рис.
Вопрос-ответ
Какой способ приготовления говядины наиболее подходит для варки?
Наиболее подходящим способом для варки говядины является использование метода медленного кипения. Это позволяет мясу стать мягким и сохранить все соки, что делает его более вкусным. Рекомендуется использовать куски мяса с небольшим количеством жира, такие как грудинка или лопатка.
Сколько времени нужно варить говядину для достижения оптимальной мягкости?
Время варки говядины зависит от ее размера и типа. Обычно, для достижения оптимальной мягкости, говядину следует варить от 1,5 до 3 часов. Если вы используете куски мяса большего размера, время может увеличиться до 4 часов.
Как определить готовность вареной говядины?
Готовность вареной говядины можно определить несколькими способами. Один из них — это проверить, легко ли мясо разрезается вилкой. Также можно использовать термометр для мяса: внутренняя температура должна достигать 70°C. Если сок, выделяющийся из мяса, прозрачный, это также свидетельствует о готовности.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой говядины обязательно замочите мясо в холодной воде на 1-2 часа. Это поможет удалить лишнюю кровь и сделает мясо более нежным.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса используйте бульонные овощи, такие как морковь, лук и сельдерей. Добавьте их в кастрюлю за 30 минут до окончания варки, чтобы они отдали свой аромат.
СОВЕТ №3
Варите говядину на медленном огне. Это позволит мясу равномерно прогреться и сделает его более мягким. Обычно время варки составляет от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера куска мяса.
СОВЕТ №4
Не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности бульона в начале варки. Это поможет сделать бульон более прозрачным и улучшит его вкус.
