Бородинский хлеб — рецепт в духовке на кефире

Бородинский хлеб — это не просто традиционный русский хлеб, а кулинарная находка с богатым вкусом и полезными свойствами. В этой статье представлен простой рецепт приготовления Бородинского хлеба в духовке на кефире, который позволит насладиться ароматом свежей выпечки дома. Вы узнаете, как быстро и легко приготовить этот хлеб с доступными ингредиентами, а также получите пошаговые фото для удобства. Приготовление Бородинского хлеба порадует вас и ваших близких, обогатив рацион полезными веществами из ржаной муки и других компонентов.

Как приготовить бородинский хлеб в духовке на дрожжах – рецепт с фото пошагово

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления домашнего бородинского хлеба потребуется довольно много компонентов, но большинство из них обычно можно найти на кухне или в холодильнике. Ржаной солод можно приобрести в супермаркетах, на рынках или на специализированных сайтах, посвященных выпечке. Вместо яблочного уксуса можно использовать обычный белый, при этом уменьшив его количество вдвое.

Первый этап – заварка солода, так как бородинский хлеб по этому рецепту готовится с заварным солодом. Для этого доведите воду до кипения и залейте 150 мл кипятка в небольшую миску с солодом. Оставьте на 3-5 минут, чтобы солод заварился, и жидкость приобрела насыщенный коричневый оттенок.

После этого добавьте в горячую смесь с солодом молотый кориандр. Вы можете использовать готовый молотый кориандр из упаковки или измельчить семена в кофемолке. Уберите миску в сторону и дайте жидкости остыть до теплого состояния.

Теперь перейдем к дрожжам, которые сделают хлеб легким и воздушным. Нагрейте кефир в микроволновой печи и растворите в нем дрожжи до получения однородной массы. Затем добавьте соль и сахар.

Когда дрожжи начнут активироваться и на поверхности появятся пузырьки (это подтвердит их пригодность для выпечки), добавьте в смесь яйцо и растительное масло. Для этого рецепта лучше всего подойдет домашнее нерафинированное подсолнечное масло, обладающее приятным ароматом, который будет ощущаться в готовом хлебе. Также добавьте жидкий мед (если он загустел, немного подогрейте его в микроволновке) и яблочный уксус. Хорошо перемешайте.

Теперь добавьте половину ржаной муки и солод, тщательно размешивая. Муку вводите постепенно, используя ложку. Конечно, можно воспользоваться кухонным комбайном, если вас не пугает необходимость его мыть, но в этом рецепте достаточно и ложки.

Добавьте оставшуюся ржаную муку. Консистенция теста должна напоминать тесто для оладий.

Теперь добавьте пшеничную муку. Обязательно просейте ее через сито, чтобы разбить комочки, удалить ненужные примеси и сделать тесто более легким и воздушным. Прелесть этого рецепта в том, что тесто не нужно долго замешивать – достаточно тщательно перемешать все ингредиенты, и оно готово. Дайте ему отдохнуть и подняться в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры в вашей кухне.

За это время тесто увеличится более чем в два раза, и мы можем его обмять и формировать буханку.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и переложите в нее тесто, предварительно обмяв его. Оставьте подходить будущий бородинский хлеб еще на 20 минут.

После этого времени хлеб снова поднимется, и мы можем ставить его в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Когда вы проверите готовность хлеба с помощью спички, достаньте его из духовки и аккуратно выложите на деревянную поверхность. Обязательно дождитесь полного остывания! Во-первых, горячий хлеб вреден из-за высокого содержания клейковины, а во-вторых, нарезать его аккуратно и ровно получится только после остывания.

Этот домашний бородинский хлеб, рецепт с фото которого вы только что изучили, обязательно станет любимым в вашей семье. Ведь домашний хлеб не черствеет, его аромат не сравним ни с чем, а вкус блюд с ним раскрывается ярче! Бутерброд со шпротами на черном хлебе или бородинский хлеб с селедкой и луком – что может быть лучше?

Эксперты в области кулинарии отмечают, что бородинский хлеб, приготовленный на кефире, становится все более популярным среди домашних пекарей. Этот рецепт позволяет добиться характерного вкуса и аромата, присущего традиционному хлебу, при этом значительно упрощая процесс его приготовления. Кефир, благодаря своей кислотности, способствует активизации дрожжей, что делает тесто более воздушным и легким.

Специалисты рекомендуют использовать ржаную муку высшего сорта, а также добавлять специи, такие как кориандр и тмин, для достижения аутентичного вкуса. Важно также следить за температурным режимом в духовке: оптимальная температура для выпекания составляет около 200 градусов. Таким образом, бородинский хлеб на кефире становится не только вкусным, но и полезным дополнением к любому столу.

🍞 Бородинский Хлеб на дрожжах в духовке 🍞

История возникновения бородинского хлеба

Бородинский хлеб можно приобрести практически в каждом магазине. Все настолько привыкли к его названию, что никто уже не задумывается, почему он называется именно бородинским. А ведь с его возникновением связана целая легенда, романтичная, как все истории любви, но грустная.

В 1806 году княжна Маргарита Нарышкина, потомственная дворянка из знаменитого знатного рода, обвенчалась с русским офицером Александром Тучковым. Брак был заключен по большой любви. Своего мужа, ставшего генералом, княжна сопровождала во всех военных походах, помогая раненым на полях сражения.

И вот однажды ей приснился сон, будто мужа ее убили под Бородино. Александр успокоил жену, так как на тот момент об этом месте никто ничего толком и не слышал. Но страшный сон сбылся, и он погиб на поле Бородинского сражения в 1812 году. Маргарита пыталась найти мужа на поле боя, но не смогла.

И тогда она решила построить церковь и монастырь при ней на месте его гибели, где позже похоронила и своего сына. Она стала настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря, где монахини впервые и испекли ржаной хлеб, посыпав его тмином, который сначала носил название поминального, а после уже стал Бородинским.

Конечно, рецептура хлеба, испеченного служительницами того монастыря, отличалась от современной. Рецепт хлеба, который мы знаем и любим, был создан в 1933 году Московским хлебопекарным комбинатом, и в посыпку помимо привычного тмина добавили кориандр. Ранее эта специя не значилась ни в одном источнике по хлебопечению, хотя схожих рецептов выпекаемого хлеба и в дореволюционный период было немало, но использовался там тмин.

Но легенда на то и легенда, передаваемая из уст в уста. Если брать точку отсчета появления бородинского хлеба от первого упоминания в литературе, то это и будет 1933 год. Долгое время есть этот ароматный хлеб могли только москвичи, так как процесс его выпекания требовал определенных промышленных мощностей. Но с развитием хлебопекарного дела сделался доступным населению целого государства.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о Бородинском хлебе и его приготовлении на кефире:

1. Исторические корни: Бородинский хлеб получил свое название в честь села Бородино, где в 1812 году произошла знаменитая битва. Этот хлеб стал символом русской кулинарной традиции и часто ассоциируется с русской культурой и историей.

2. Специи и аромат: В традиционном рецепте Бородинского хлеба используются такие специи, как кориандр и тмин, которые придают ему характерный вкус и аромат. Приготовление на кефире делает тесто более воздушным и мягким, а также добавляет легкую кислинку.

3. Польза кефира: Использование кефира в рецепте не только улучшает текстуру хлеба, но и делает его более полезным. Кефир содержит пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, а также витамины и минералы, что делает Бородинский хлеб на кефире не только вкусным, но и питательным продуктом.

Ржаной Хлеб без замеса за 2 минуты — покорил весь Ютюб. Вкус на миллион .

Состав и польза бородинского хлеба

В России трудно найти человека, который не знаком с бородинским хлебом. Его главная особенность — это щедрая посыпка из тмина и кориандра. Хотя этот хлеб относится к темным сортам, в его составе всего 15% ржаной муки, что и придает ему характерный черный цвет.

Современные рецепты включают муку второго сорта, дрожжи, соль, сахар, солод, кориандр и патоку. Приготовление может осуществляться как с использованием опары, так и без нее, но обязательно на густой высококислотной закваске.

Популярность бородинского хлеба вышла за пределы России, и теперь он стал символом русской кухни для зарубежных гостей. Эта слава обусловлена не только его приятным сладковатым вкусом, но и полезными свойствами. Ржаная мука содержит множество витаминов и минералов, таких как витамин Е, витамины группы В, РР и клетчатка, которые способствуют тонизированию организма и улучшают работу пищеварительной системы.

Калорийность бородинского хлеба

Бородинский содержит меньше калорий, чем белый, обладает диетическими свойствами, а значит подходит для приготовления полезных бутербродов на завтрак. Калорийность его составляет 208 ккал на 100, а кусочек в среднем весит 30 грамм, так что вреда фигуре он не принесет. А патока, богатая содержанием витаминов, приведет в норму уровень холестерина, потому есть его можно и при диабете, но в ограниченном количестве.

РЖАНОЙ ХЛЕБ на КЕФИРЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ! Быстрый и Простой РЕЦЕПТ Хлеба в Духовке!

Бородинский хлеб беременным и кормящим мамам

Беременным женщинам часто советуют полностью исключить хлеб из своего рациона. Однако, если врач дает разрешение, стоит выбрать именно бородинский хлеб. Он изготавливается практически без использования дрожжей и из муки грубого помола, что минимизирует риск повышенного газообразования и вздутия.

Такой хлеб способен зарядить энергией будущую маму и не причиняет вреда ребенку. При этом нет строгих ограничений по количеству, главное — не злоупотреблять и не съедать его в больших объемах. Кормящим мамам также разрешается употреблять бородинский хлеб, особенно учитывая его богатый состав с полезными веществами и витаминами.

Бородинский хлеб при запорах

В бородинском содержится большое количество полезных веществ, например, тиамина в нем в 4 раза больше, чем в белом, а ведь он очень полезен для нормальной работы нервной системы. Содержится в нем клетчатка, которая действует на организм как щетка, очищая его от токсинов и шлаков, способствуя пищеварению.

Благодаря крупно смолотой муке, балластные вещества в хлебе присутствуют в большом объеме и помогают кишечнику работать лучше. Врачи рекомендуют есть бородинский хлеб тем, кто страдает запорами, ведь клетчатка помогает выводит токсины и шлаки.

Ежедневное присутствие на столе блюд с бородинским хлебом увеличит сопротивляемость к атеросклерозу, дисбактериозу, повышенному холестерину, подагре, раковым заболеваниям. Даже посыпка на бородинском хлебе полезна, так как кориандр и тмин очищают организм от вредной мочевой кислоты.

Бородинский хлеб при панкреатите

При панкреатите в острой стадии категорически запрещены любые хлебобулочные изделия, включая бородинский хлеб. Однако в период ремиссии его употребление становится возможным. Важно помнить, что лучше выбирать вчерашний или подсушенный хлеб, ограничивая его количество до 100 граммов в день. Такой подход принесет следующие преимущества:

• поможет избежать запоров;
• нормализует кишечную флору;
• способствует выведению токсинов;
• снижает уровень холестерина;
• улучшает свойства желчи.

Почему бородинский хлеб нельзя давать детям

Все составляющие бородинского увеличивают его полезные свойства. Например, солод богат на такие микроэлементы, как магний, фосфор, калий, кальций, йод и марганец. Содержащиеся в нем аминокислоты нормализуют белковый синтез в организме, за счет чего фруктоза и глюкоза лучше усваиваются. А полезные жирные аминокислоты Омега-3 и Омега-6 в солоде приводят в норму метаболизм.

Детям до двух лет черный хлеб давать не стоит, потому как детская пищеварительная система еще слабо развита и ей затруднительно справиться со сложными углеводами. А вот после трех лет ребенку хлеб из грубо помолотой муки будет крайне полезен. Содержащиеся в нем витамины группы В положительно влияют на обмен веществ, нервную и эндокринную системы.

Маска для лица и волос из бородинского хлеба

Бородинский хлеб, благодаря своей уникальной рецептуре, является настоящим источником витаминов и других полезных веществ, которые положительно сказываются на внешнем виде, помогая сохранить молодость кожи и предотвращая появление морщин. Его полезные свойства можно ощутить не только при употреблении в пищу, но и при наружном применении. Например, размоченный в молоке или сливках хлеб станет отличным пилингом для лица, который поможет тонизировать кожу.

Для приготовления маски для волос вам потребуется 250 граммов хлеба. Размочите его и смешайте с 20 мл касторового масла; по желанию можно добавить куриный желток. Получившуюся смесь вотрите в волосы, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа, затем тщательно смойте. Ваши волосы приобретут красивый блеск и будут выглядеть более крепкими и объемными.

Вред бородинского хлеба

Но несмотря на все плюсы и пользу Бородинского хлеба, у него тоже существует ряд противопоказаний. Например, людям с повышенной кислотностью желудка, язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта он противопоказан, ведь обладает высокой кислотностью.

Присутствующий в нем глютен не разрешен людям с глютеновой энтеропатией, а страдающим энтероколитами не рекомендуем из-за высокого содержания грубых волокон.

Как правильно выбрать бородинский хлеб

Качественный бородинский хлеб легко узнать по его уникальному аромату, который невозможно спутать с другими: он сладковатый, пряный и совершенно лишен горечи. Цвет хлеба должен быть темно-коричневым, а поверхность – гладкой, без трещин, с посыпкой из тмина, кориандра и аниса.

Согласно ГОСТу, допускаются небольшие трещины под нижней частью корки, при этом высота корочки не должна превышать 4 сантиметров. Бородинский хлеб имеет формовую структуру, поэтому он не должен быть неопределенной, похожей на гриб, формы, а также лишен глянца, вмятин и подгорелых участков. Корка должна плотно прилегать к мякишу.

Качество бородинского хлеба можно оценить по мякишу: он должен быть хорошо пропеченным, эластичным, слегка влажным, но не липким. При нажатии на мякиш он должен возвращаться в исходное положение, словно пружина.

Хлеб высокого качества обладает кисло-сладким, приятным вкусом, без горечи или посторонних привкусов. Его форма напоминает продолговатый батон с закругленными краями.

Секрет необычного вкуса

Тайной необычного, сладковатого и пряного вкуса с несравнимым ароматом является способ приготовления заварного теста, а именно заварка и пряности. Ржаной солод смешивают с мукой и заваривают кипятком, и эта заварка стоит на протяжении многих часов. Именно от нее зависит качество будущего хлеба.

Прежде, чем сделать заварку, в солод добавляют тмин с кориандром, при воздействии высокой температуры они насыщают тесто несравнимым ароматом. Несмотря на то, что классический рецепт не предполагает добавления дрожжей, ГОСТ допускает это делать.

Оригинальный букет вкуса и аромата бородинского хлеба создается вследствие соединения аромата пряностей, запахом солода, а сахар придает вкусу завершающую нотку. Благодаря специям, являющимся консервантами, этот хлеб долго хранится и не плесневеет.

Технология приготовления бородинского хлеба довольно трудоемка, потому на прилавках все реже можно найти именно настоящий, пекари часто упрощают или пропускают некоторые пункты приготовления теста, уменьшают время его заваривания, заменяют натуральные специи искусственными смесями.

Рецепты с бородинским хлебом

Поклонникам бородинского хлеба понравятся не только бутерброды, но и гренки или сухарики, приготовленные на его основе. Нарежьте хлеб на брусочки, выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и поместите в духовку до готовности. Альтернативно, можно обжарить кусочки хлеба на сковороде, а затем укладывать их слоями на тарелку следующим образом:

1. Гренки;
2. Измельченный чеснок;
3. Соль и перец;
4. Тертый сыр.

Повторите слои несколько раз и подавайте чесночные гренки к столу, наслаждаясь их ароматом и хрустящей корочкой.

На завтрак можно приготовить бутерброды с бородинским хлебом, добавив лист салата и ветчину. Также можно предложить на праздничном столе канапе из бородинского хлеба с разнообразными начинками.

Бутерброды с бородинским хлебом и селедкой под шубой

Всеми любимое блюдо смотрится на маленьких кусочках бородинского хлеба аппетитно и ярко. Такой вариант закуски обязательно придется по вкусу гостям.

Для их приготовления вам понадобится:

• бородинский хлеб;
• филе одной сельди;
• вареная морковь;
• отварная свекла;
• зубчик чеснока;
• майонез;
• веточки укропа для декора.

На мелкой терке измельчите морковь и смешайте с майонезом, затем свеклу, добавив к ней мелко нарезанный или пропущенный через специальный пресс чеснок. Филе селедки нарежьте маленькими кусочками, хлеб — тонкими ломтиками. На кусочек хлеба выкладывайте сель, затем морковь, свеклу с чесноком, сверху украсьте укропом.

Бутерброды с баклажанами

Подготовьте следующие компоненты:

• один средний баклажан;
• два небольших помидора;
• бородинский хлеб;
• несколько зубчиков чеснока;
• свежий укроп;
• майонез.

Баклажан нарежьте кольцами и оставьте на полчаса в соленой воде, чтобы избавиться от горечи. Тем временем нарежьте хлеб и измельчите чеснок. После этого отожмите баклажанные ломтики и обжарьте их на растительном масле до появления золотистой корочки. Обжаренные кружочки выкладывайте на хлеб, смазывайте чесноком, сверху укладывайте помидоры, добавляйте майонез и посыпайте нарезанным укропом.

Бутерброды на праздничный стол с семгой

Нам понадобятся:

• бородинский хлеб;
• филе семги нарезанное или цельным куском;
• плавленный сыр;
• зелень для украшения.

Смажьте нарезанные кусочки бородинского хлеба сыром, сверху положите кусочек семги и посыпьте измельченным укропом или украсьте маленькой веточкой зелени. Простая, но очень вкусная закуска к праздничному столу готова!

Секрет правильного хранения

Бородинский хлеб рекомендуется хранить отдельно от белого, оптимально завернув его в льняную ткань, салфетку или полотенце. Из-за особенностей заварного теста не стоит помещать его в полиэтиленовую упаковку. Приготовить этот хлеб можно самостоятельно, просто следуя рецепту. Если при домашнем выпекании ваш бородинский хлеб не поднимается и верхушка остается плоской, это может свидетельствовать о том, что вы используете слишком низкую температуру для выпечки.

Популярные ошибки при приготовлении бородинского хлеба

Приготовление бородинского хлеба – это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определенных правил. Даже опытные кулинары могут столкнуться с трудностями, если не учтут некоторые нюансы. Рассмотрим наиболее распространенные ошибки, которые могут возникнуть в процессе выпечки бородинского хлеба на кефире.

1. Неправильное соотношение ингредиентов. Одной из ключевых ошибок является несоблюдение пропорций между мукой, кефиром и другими компонентами. Для достижения идеальной текстуры и вкуса важно точно следовать рецепту. Например, слишком много муки может сделать хлеб плотным, а недостаток – привести к его рассыпчатости.

2. Неправильная температура кефира. Кефир должен быть комнатной температуры, так как холодный продукт может замедлить процесс брожения. Это, в свою очередь, скажется на поднятии теста и конечном результате. Перед использованием кефир лучше оставить на столе на 30-60 минут.

3. Недостаточное замешивание теста. Тесто для бородинского хлеба требует хорошего замешивания, чтобы развить клейковину. Если тесто будет недостаточно вымешано, хлеб может не подняться должным образом и получится плотным. Рекомендуется вымешивать тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

4. Игнорирование времени на расстойку. Расстойка теста – это важный этап, который нельзя пропускать. Она позволяет тесту подняться и развить вкус. Если не дать тесту достаточно времени для расстойки, хлеб может оказаться тяжелым и не воздушным. Обычно время расстойки составляет 1-2 часа, в зависимости от температуры в помещении.

5. Неправильная температура выпекания. Выпекание бородинского хлеба требует соблюдения определенного температурного режима. Слишком высокая температура может привести к тому, что корка будет подгорать, а середина останется сырой. Оптимальная температура для выпекания составляет 180-200 градусов Цельсия. Также стоит помнить о том, что в начале выпекания можно увеличить температуру на несколько минут, чтобы получить хорошую корочку.

6. Неиспользование парообразования. Для получения хрустящей корки рекомендуется создать пар в духовке. Это можно сделать, поставив в нижнюю часть духовки емкость с водой или распыляя воду на стенки духовки в начале выпекания. Пар помогает хлебу подняться и образовать аппетитную корочку.

7. Пренебрежение охлаждением. После выпекания хлеб необходимо охладить на решетке. Это позволяет избежать конденсации влаги и сохранит корочку хрустящей. Если хлеб оставить в форме или завернуть в пленку сразу после выпекания, он может стать влажным и потерять свою текстуру.

Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете приготовить вкусный и ароматный бородинский хлеб на кефире, который станет настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

Что придает вкус бородинскому хлебу?

Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку из кориандра, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

При какой температуре печётся хлеб в духовке?

Обычно дрожжевой хлеб выпекают при температуре 200–230°. У бездрожжевого хлеба температура выпечки чуть ниже, плюс могут быть различия от рецепта к рецепту, но о них всегда предупреждают отдельно. Важно не открывать духовку в первые 15–20 минут, иначе хлеб может опасть и потерять объем.

Какую приправу кладут в бородинский хлеб?

Telegra. Ph. Слегка горьковатый вкус и пряный аромат этой специи добавляют хлебу глубину и пикантность. Telegra. Ph. Укроп и анис. Telegra. Ph. Эти специи с освежающими свойствами придают бородинскому хлебу неповторимую нотку свежести.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего вкуса и текстуры Бородинского хлеба выбирайте свежий ржаной и пшеничный муку, а также натуральный кефир без добавок. Это поможет вам получить насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №2

Не забывайте про замес теста. Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным. Это обеспечит хорошую структуру хлеба и равномерное поднятие во время выпечки.

СОВЕТ №3

Дайте тесту отдохнуть. После замеса оставьте тесто на 30-60 минут в теплом месте, чтобы оно подошло. Это позволит хлебу стать более воздушным и мягким.

СОВЕТ №4

Следите за температурой выпечки. Выпекайте Бородинский хлеб при температуре 180-200°C, но не забывайте проверять готовность с помощью деревянной шпажки. Хлеб готов, когда шпажка выходит сухой.