7 идей, чем заменить яйцо в тесте – наверняка найдется в холодильнике

Фруктовое пюре: банановое, яблочное, сливовое, персиковое

Пюре из некоторых фруктов может сделать тесто более мягким и липким. Особенно эффективным заменителем яиц является спелый банан, причем можно использовать даже перезревший плод.

Банан в качестве замены яйца часто добавляют в оладьи, реже – в кексы, сладкие пироги, толстые блинчики (пан-кейки) и запеканки. Кроме того, он может выполнять роль заменителя сахара и придавать тесту приятный аромат.

Одно крупное яйцо эквивалентно половине банана, что составляет примерно 75 граммов. Его следует тщательно размять вилкой или измельчить с помощью блендера. Если банан отсутствует, можно использовать такое же количество пюре из сливы, яблока или персика (подойдет и баночка детского питания).

Врачи отмечают, что замена яиц в тесте может быть полезной для людей с аллергией или веганов. Существует множество альтернатив, которые можно найти в холодильнике. Например, банан, размятый в пюре, придаст тесту сладость и влажность. Яблочное пюре также является отличным вариантом, добавляя натуральную сладость и текстуру. Для более нейтрального вкуса можно использовать йогурт или кефир, которые обеспечивают необходимую связующую функцию. В качестве замены подойдут и растительное молоко с добавлением немного масла, а также тофу, который придаст тесту плотность. Врачи советуют экспериментировать с этими ингредиентами, чтобы найти идеальный баланс для каждого рецепта.

Рецепт банановых оладий

Такие оладьи считаются постными, так как готовятся без яиц, сливочного масла и молока. Несмотря на это, они выходят пышными, мягкими, очень вкусными.

Список продуктов:

• зрелые бананы – 2 шт.;
• вода – 250 мл;
• мука – 180 г;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – щепотка;
• пищевая сода – 0,75 ч. ложки
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло для жарки.

Рецепт приготовления:

1. Пюрировать бананы блендером.
2. Добавить сахар, соль, соду и лимонный сок, размешать.
3. Соединить банановую основу с водой.
4. Постепенно ввести всю муку, размешивая тесто.
5. Оставить массу на 5 минут.
6. Разогреть сковороду, смазать подсолнечным маслом, и обжарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Для одного оладушка используют 1 ст. ложку теста.

БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ без яиц! Самый вкусный завтрак!!! ❤️ how to make a good banana MINI PANCAKES

Желатин

В вегетарианской и постной выпечке желатин служит отличной заменой яйцам. Одно яйцо можно заменить одной столовой ложкой желатина. Для этого порошок необходимо залить одной столовой ложкой воды и оставить на некоторое время для набухания. После этого добавляют две столовые ложки кипятка и взбивают смесь с помощью миксера до получения пены.

Желатин выполняет функцию стабилизатора. Он эффективно заменяет яйца в различных десертах, таких как торты и кексы, которые покрыты глазурью или кремом.

Многие кулинары ищут альтернативы яйцам в тесте, и в этом вопросе мнения расходятся. Одним из популярных заменителей является банановое пюре, которое придаёт сладость и влажность, идеально подходя для выпечки. Другие предпочитают использовать яблочное пюре, которое также добавляет сочность и легкую кислинку. Веганы часто выбирают семена льна или чиа, замоченные в воде, которые образуют желеобразную массу и прекрасно связывают ингредиенты.

Некоторые экспериментируют с тофу, который придаёт тесту кремовую текстуру. Кокосовое молоко и йогурт также находят своих поклонников, добавляя нежность и аромат. В качестве более необычного варианта можно использовать газированную воду, которая делает тесто легким и воздушным. Наконец, крахмал, разведённый в воде, становится универсальным заменителем, особенно в безглютеновой выпечке. Каждая из этих идей открывает новые горизонты в кулинарии и позволяет создавать вкусные блюда без яиц.

Разрыхлитель

При добавлении разрыхлителя происходит химическая реакция с образованием пузырьков. Второе название средства – пекарский порошок. Добавленный вместо яиц, он способствует пышности и воздушности пирога, кексов, хлеба.

Одно яйцо заменяет 2 ч. ложки разрыхлителя и 2 ч. ложки воды (молока). Порошок смешивают с сухими ингредиентами, а воду добавляют к жидкой составляющей теста.

Совет. Если нет разрыхлителя, следует смешать 6 ч. ложек муки, 2,5 ч. ложки пищевой соды и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты. С этой смесью тесто точно поднимется и хорошо пропечется.

Рецепт шарлотки без яиц

Приготовить нежную и хорошо пропеченную шарлотку без яиц вполне возможно.

Для этого вам понадобятся:

• яблоки – 3-4 штуки;
• сахар – 7 столовых ложек;
• мука – 320 граммов;
• разрыхлитель теста – 1 столовая ложка;
• молоко – 300 миллилитров;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• лимонный сок (или яблочный уксус) – 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция по приготовлению шарлотки:

1. Смешайте молоко, растительное масло и лимонный сок.
2. В большой миске объедините муку, сахар, соль и разрыхлитель теста.
3. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и тщательно взбейте с помощью миксера или венчика.
4. Нарежьте яблоки небольшими кусочками и добавьте их в тесто, аккуратно перемешайте.
5. Смажьте форму для выпечки, заполните ее тестом и поставьте яблочный пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 50-60 минут.

https://youtube.com/watch?v=PAs23QvYmp4

Майонез

Заменить яйца в блинах можно жирным желтым майонезом. Они уже есть в составе, поэтому тесто получается практически идеальным. Одно яйцо соответствует 3 ст. ложкам майонеза. Майонезное тесто для блинов рекомендуется заваривать. Тогда блинчики получаются особенно нежными.

Ингредиенты:

• 150 г майонеза;
• 5 ст. ложек муки;
• 150 мл кипятка;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Рецепт:

1. Смешать 3 ст. ложки муки с майонезом.
2. Залить крутым кипятком.
3. Добавить оставшуюся муку и масло.
4. Пожарить блинчики на разогретой сковородке.

Универсальное тесто на майонезе

Крахмал: картофельный и кукурузный

Крахмал в процессе выпечки выполняет функцию стабилизатора, который способен удерживать влагу. Он придаёт тесту сухость и рассыпчатость, а также способствует формированию привлекательной блестящей корочки.

Для замены яиц в песочном тесте чаще всего используют кукурузный или картофельный крахмал.

Рекомендуемые пропорции для замены таковы: одно яйцо эквивалентно 2 столовым ложкам крахмала и 2 столовым ложкам воды.

Рецепт песочного печенья

Рассыпчатое, ароматное печенье идеально сочетается с чаем, теплым молоком и кофе.

Ингредиенты для приготовления:

• картофельный крахмал и вода – по 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 200 г;
• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Оставить масло при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы оно размягчилось. Взбить миксером.
2. Смешать взбитое масло с пудрой и ванилином.
3. Добавить разведенный крахмал и муку. Перебить миксером на малых оборотах.
4. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить печенье на противень. По желанию нанести узор вилкой.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут.

Крахмальное печенье. Домашнее печенье. Печенье к чаю быстро и вкусно!

Масло: растительное и сливочное

Яичные желтки в основном применяются для увеличения жирности выпечки и придания тесту необходимой эластичности. Эту задачу также успешно выполняет масло.

Чтобы заменить один желток, достаточно использовать 1 столовую ложку растительного масла или 15 граммов сливочного масла.

Если требуется заменить целое яйцо вместе с белком, можно воспользоваться 1 столовой ложкой разрыхлителя, разбавленной в 1 столовой ложке воды, и добавить 1 столовую ложку масла. Такой способ особенно хорошо подходит для приготовления манника.

Дрожжи вместо яиц

Дрожжевое тесто может готовиться без яиц. Дрожжи придают выпечке пышность и мягкость. С ними можно приготовить массу блюд:

• пиццу;
• пирожки на сковородке;
• пирог;
• оладьи;
• сдобные булочки;
• плюшки;
• сдобные блины и др.

Важный момент – рецепт придется полностью заменить и приготовить дрожжевое тесто.

Рецепт дрожжевого теста

Если у вас нет яиц, но есть дрожжи, то приготовить сдобное тесто будет совсем не сложно. Это тесто также отлично подойдет для приготовления пиццы.

Минимальный набор ингредиентов:

• сухие дрожжи – 5 г;
• мука – 500 г;
• теплая вода – 250 мл;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 1,5 ст. ложки.

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске соедините теплую воду (30-35 градусов), сахар и соль.
2. Добавьте стакан муки и дрожжи, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-50 минут. Опара будет готова, когда на поверхности появятся пузырьки, и она немного опадет.
4. Вмешайте оставшуюся муку и растительное масло. Замесите тесто, оно должно оставаться мягким и слегка липким.
5. Обмять тесто на столе, посыпанном мукой, в течение 15 минут.
6. Дайте тесту подняться еще раз под полотенцем в тепле (это займет около получаса).
7. Сформируйте булочки, пирожки, пирог или любое другое желаемое блюдо.

Рекомендация. Чтобы булочки получились румяными и не подгорели, для смазывания можно использовать сметану, крепкий чай с 1 ч. ложкой сахара, молоко с щепоткой куркумы или оливковое масло.

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Без Яиц и Молока — Моё самое любимое бюджетное тесто!

Вопросы и ответы

Можно ли вместо яиц использовать яичный порошок?

Да. Пачка яичного порошка 100 г заменяет десяток яиц. Для замены одного куриного яйца 10 г порошка разминают, смешивают с 30 мл чуть теплой воды, и оставляют набухнуть на 20 минут. Это полноценный заменитель, на котором можно готовить бисквиты, кремы, кондитерские изделия, омлет, блины и любую выпечку. Также разведенным яичным порошком можно смазать булочки и калачи.

Какие блюда лучше не готовить без яиц?

Не стоит заменять яйца чем-то другим в сложных блюдах, которые готовятся на праздник (торты, пирожные, десерты). С первого раза кулинарный шедевр может получиться не таким, как хотелось. Лучше докупить необходимый ингредиент или выбрать другой рецепт, в который яйца не входят.

Выпечка требует от хозяйки определенного опыта и знаний. Чтобы она получилась удачной, важно соблюдать пропорции, и четко рассчитывать ингредиенты. Любое отступление от рецепта – это всегда риск. Поэтому заменять яйца на что-то другое нужно очень осторожно. Лучше использовать рецепты с теми ингредиентами, которые есть под рукой. Без яиц готовят шарлотку, блины, печенье, пироги, пирожки, булочки и все что угодно.

Вопрос-ответ

Что можно использовать вместо яйца в тесте?

Яйцо можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, поскольку этот продукт обладает прекрасным связывающим эффектом и делает выпечку легкой и воздушной. На замену 1 яйца вам понадобится 2 столовых ложки крахмала или всего одна, но смешанная с 3 столовыми ложками воды.

Что заменяет одно куриное яйцо?

Так, одно яйцо можно заменить на половину среднего банана и 3 ст. ложки пюре из овощей или фруктов.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать банан в качестве заменителя яйца. Для этого просто разомните один спелый банан и добавьте его в тесто. Он придаст сладость и влажность, что особенно хорошо подходит для выпечки кексов и пирогов.

СОВЕТ №2

Если у вас есть йогурт или сметана, они также могут стать отличной заменой яйцам. Используйте 1/4 стакана йогурта или сметаны вместо одного яйца. Это добавит тесту кремовую текстуру и улучшит его вкус.

СОВЕТ №3

Для веганских рецептов можно использовать семена льна или чиа. Смешайте 1 столовую ложку семян с 2,5 столовыми ложками воды и дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Это станет отличной заменой для одного яйца в тесте.

СОВЕТ №4

Попробуйте заменить яйцо на яблочное пюре. Используйте 1/4 стакана яблочного пюре вместо одного яйца. Это не только сделает тесто более влажным, но и добавит легкий фруктовый вкус, что отлично подходит для сладкой выпечки.