Тульский пряник — это не просто сладость, а кулинарная традиция, отражающая богатство русской кухни. В этой статье представлен простой рецепт тульского пряника на кефире, который поможет вам воссоздать этот десерт дома. Следуя пошаговым инструкциям и используя доступные ингредиенты, вы порадуете себя и близких ароматными пряниками, сохранившими дух традиций. Этот рецепт разнообразит ваше меню и порадует родных домашней выпечкой.
Как приготовить тульский пряник — рецепт с фото пошагово
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пряников. В этом рецепте используется маргарин, который я применяла, но если вы по каким-либо причинам не хотите использовать маргарин или его нет под рукой, смело замените его сливочным маслом или спредом с низким содержанием жира.
В глубокой миске, которую можно будет использовать для водяной бани (то есть, которая выдерживает высокие температуры), соедините яйца, сахар, кефир, пищевую соду (не гасите ее уксусом), корицу, имбирь, мускатный орех и мед. Если ваш мед не жидкий, не переживайте — при нагревании он расплавится.
Имейте в виду, что для глазури, которой мы будем покрывать пряники, потребуется половина белка. Чтобы не использовать целое яйцо (желток обычно остается без дела и пропадает), отложите половину белка в сухую мисочку на этом этапе.
Измельчите маргарин любым удобным способом (я просто нарезала ножом слегка подтаявший) или натрите его на терке, затем добавьте в тесто вместе с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте и поставьте на водяную баню на 10-15 минут. Для этого вскипятите воду в кастрюле подходящего размера и установите сверху нашу миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Периодически помешивайте массу, она потемнеет, станет однородной и более пышной (сода начнет действовать).
Снимите массу с огня. Введите в нее примерно одну треть (1 стакан) всей муки, предварительно просеяв ее через сито. Это сделает тесто более рыхлым и воздушным, а также избавит от ненужных вкраплений, которые иногда встречаются в муке.
Тщательно перемешайте и дайте этой части теста остыть. Можно оставить миску при комнатной температуре, а для ускорения процесса поместите ее в большую миску с холодной водой и периодически помешивайте.
Когда сладкая медовая масса остынет, продолжайте замешивание. Важно, чтобы тесто полностью остыло, иначе оно впитает больше муки, чем нужно, и выпечка получится более плотной и жесткой.
Добавляя постепенно просеянную муку, замесите пряничное тесто. Сначала можно вымешивать в миске, затем я высыпаю тесто на гладкую поверхность и продолжаю замешивать там. Тесто должно быть однородным, немного мягким, хорошо лепиться и слегка прилипать к рукам благодаря меду. Возможно, вам потребуется немного больше муки, чем указано в ингредиентах, в зависимости от размера яиц, жирности и консистенции кефира, а также от влажности самой муки.
На хорошо присыпанной мукой ровной поверхности стола или большой разделочной доске раскатайте часть теста в тонкий (0,5-0,7 см) прямоугольник. Острым ножом нарежьте его на четыре прямоугольника или квадрата и положите начинку на одну половину каждого. Я использовала кисло-сладкое абрикосовое повидло, которое больше всего нравится моей семье, но в этом рецепте отлично подойдут любые повидла или джемы с кислинкой – смородиновый, вишневый или яблочный.
Читайте также:
Накройте начинку второй половинкой теста и прижмите края пальцами. Тесто хорошо склеивается, поэтому начинка не вытечет. Если ваши пальцы прилипают к прянику, смочите их в муке.
Для красоты края пряников можно украсить. Если у вас есть специальные кулинарные ролики, используйте их для оформления краев. Если нет, просто возьмите обычную столовую или десертную вилку и проведите ею по краям, предварительно обмакнув в муку.
На противень постелите пергаментную бумагу и смажьте ее сливочным маслом. Этот совет очень полезен, так как выпечка с медом часто прилипает к поверхности противня, и при снятии пряник может сломаться, а начинка вытечет. Укладывайте пряники на небольшом расстоянии друг от друга, так как они немного поднимутся.
Выпекайте тульские пряники до появления румяной корочки в разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут. Будьте внимательны, они готовятся очень быстро, и есть риск их передержать. В случае подгоревшего дна на остывших пряниках его можно аккуратно счистить металлической теркой.
Пряники можно украсить белковой глазурью, безе или просто посыпать сахарной пудрой. Поскольку это рецепт тульских пряников, они традиционно украшаются глазурью, поэтому и наш вариант будет оформлен именно так.
Подготовьте все ингредиенты. Сахарную пудру можно купить готовую или сделать самостоятельно из сахара с помощью кофемолки. А белок мы отложили в начале приготовления.
Смешайте белок и пудру венчиком до получения однородной массы и с помощью кулинарной кисточки нанесите глазурь на поверхность еще теплых пряников. Количество пудры в рецепте указано приблизительно, так как это зависит от объема белка и от размера частичек самой пудры. Ориентируйтесь на ложку – глазурь должна стекать с нее медленно и тяжело.
Оставьте пряники в теплом месте, через 10-15 минут глазурь застынет, и теплые тульские пряники можно будет подавать к столу. Если глазурь долго не застывает, значит, концентрация сахарной пудры в белке недостаточна, и нужно немного добавить и снова смазать поверхность.
Подавайте с чаем или кофе, а с теплым молоком или кефиром этот десерт станет одним из самых любимых лакомств как для детей, так и для взрослых. Сладкая, ароматная выпечка, приготовленная с любовью, намного вкуснее магазинных тульских пряников. Домашние пряники также долго хранятся, их можно испечь заранее и наслаждаться ими несколько дней!
Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление тульского пряника в домашних условиях на кефире — это отличный способ насладиться традиционным вкусом с минимальными затратами времени и усилий. Использование кефира в рецепте делает тесто более мягким и воздушным, что особенно важно для достижения идеальной текстуры пряника. Специалисты рекомендуют добавлять в тесто специи, такие как корица и гвоздика, чтобы подчеркнуть аромат и создать аутентичный вкус. Также стоит обратить внимание на начинку: орехи, сухофрукты или повидло придадут пряникам особую изюминку. Важно следить за температурой выпекания, чтобы пряники не пересохли. Таким образом, домашний тульский пряник на кефире станет не только вкусным угощением, но и отличным способом порадовать близких.
Советы по декорированию тульских пряников
Декорирование тульских пряников — это не только способ сделать их более привлекательными, но и возможность проявить свою креативность. Вот несколько советов, которые помогут вам украсить ваши пряники так, чтобы они стали настоящим произведением искусства.
1. Используйте глазурь: Глазурь — это один из самых популярных способов декорирования пряников. Для ее приготовления вам понадобятся сахарная пудра, яичный белок и лимонный сок. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы. Глазурь можно окрашивать пищевыми красителями, что позволит вам создавать яркие и разнообразные узоры.
2. Применяйте кондитерские мешки: Для более точного и аккуратного нанесения глазури используйте кондитерский мешок с различными насадками. Это позволит вам создавать как тонкие линии, так и объемные элементы. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный пакет, отрезав угол.
3. Добавляйте посыпку: После нанесения глазури, пока она не застыла, можно посыпать пряники различными кондитерскими посыпками, орехами или кокосовой стружкой. Это не только добавит текстуру, но и сделает пряники более привлекательными.
4. Используйте натуральные красители: Если вы хотите сделать декор более натуральным, попробуйте использовать натуральные красители, такие как сок свеклы, куркума или порошок какао. Они придадут вашему декору интересные оттенки и сделают его более здоровым.
5. Создавайте тематические узоры: Подумайте о том, какой праздник или событие вы хотите отметить с помощью пряников. Например, для Нового года можно использовать снежинки и елочки, а для дня рождения — яркие шарики и свечи. Это добавит индивидуальности вашим изделиям.
6. Экспериментируйте с формами: Не ограничивайтесь традиционной формой пряников. Используйте различные формочки для печенья, чтобы создавать уникальные фигуры. Это может быть не только классический круг, но и звезды, сердечки или животные.
7. Упаковка и презентация: Не забывайте о том, как вы будете подавать свои пряники. Красивые коробки, прозрачные пакеты с лентами или даже самодельные подарочные упаковки добавят финальный штрих к вашему творению. Это особенно важно, если вы планируете дарить пряники друзьям или близким.
Следуя этим советам, вы сможете не только приготовить вкусные тульские пряники, но и сделать их настоящим украшением стола или замечательным подарком. Декорирование — это увлекательный процесс, который позволяет вам проявить свою фантазию и креативность, так что не бойтесь экспериментировать!
-
Читайте также:
None
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о Тульском прянике и его приготовлении в домашних условиях на кефире:
-
Исторические корни: Тульский пряник имеет долгую историю, восходящую к XVI веку. Он изначально готовился как праздничное угощение и часто украшался сложными узорами и росписью. Использование кефира в рецепте — это современный подход, который делает пряники более мягкими и влажными.
-
Кефир как секретный ингредиент: Кефир не только придаёт пряникам особую текстуру, но и улучшает их вкус благодаря своей кисломолочной природе. Это позволяет тесту лучше подниматься и делает пряники более воздушными. Кроме того, кефир помогает сохранить свежесть готового продукта на более длительный срок.
-
Разнообразие начинок: Тульские пряники традиционно начиняются различными сладкими начинками, такими как варенье, мед или орехи. В домашних условиях можно экспериментировать с начинками, добавляя, например, шоколад, сухофрукты или даже пряные специи, что позволяет создать уникальные вкусовые сочетания и адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Вопрос-ответ
Что входит в тульский пряник?
Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, начинка (цельное молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сахар, сливочное масло, заменитель молочного жира (масла растительные рафинированные дезодорированные, эмульгатор E471, антиокислитель альфа-токоферол, лецитин соевый), меланж яичный, маргарин).
Как сделать пряники мягкими?
Положить готовые прянички на решетку. Но дно духовки положить влажное полотенце, сверху поставить решетку с пряниками. Духовку можно не включать. Через несколько часов пряники наберут влагу и станут мягкими.
Как долго можно хранить тульский пряник?
Тульский пряник хранится при температуре +18 ℃ и влажности воздуха до 75% в течение 60 дней. При температуре +19… +22 ℃ продукт можно хранить 45 дней.
Из какой муки делают тульский пряник?
Пшеничная мука высшего сорта — 400 грамм. Сахар — 130 грамм. Молотая корица — 1 чайная ложка.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления пряников, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет тесту лучше смешаться и сделает пряники более воздушными и мягкими.
СОВЕТ №2
Для достижения насыщенного вкуса добавьте в тесто не только специи, но и немного меда или патоки. Это придаст пряникам характерный аромат и сделает их более влажными.
СОВЕТ №3
Не забывайте про правильное время выпекания. Пряники должны быть золотистыми, но не пересушенными. Проверяйте готовность, прокалывая один из пряников зубочисткой — она должна выходить чистой.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
После выпекания дайте пряникам остыть на решетке, а затем храните их в герметичном контейнере. Это поможет сохранить их мягкость и свежесть на более длительный срок.
