Базовые рекомендации
Обычно заморозка шампиньонов в домашних условиях осуществляется одним из трех способов: свежие, обжаренные или отваренные грибы подвергаются термической обработке. Независимо от выбранного метода подготовки продукта к зимнему хранению, важно правильно выполнить предварительные шаги:
- В первую очередь грибы следует тщательно промыть под теплой водой. Это поможет размягчить ножки и шляпки, что значительно упростит процесс очистки.
- После мытья грибы необходимо хорошо просушить. Для этого лучше всего подойдут бумажные полотенца или салфетки. Этот этап занимает от 2 до 30 минут, пока не уйдет вся лишняя влага.
Рекомендация: Женщинам, стремящимся сбросить вес или хотя бы не набрать его в холодные зимние месяцы, диетологи советуют обратить внимание на грибы. Эти питательные и сытные, но низкокалорийные продукты могут разнообразить меню, активизировать обмен веществ и помочь избавиться от лишних килограммов.
- Шляпки лучше отделить от ножек. Это не только упростит дальнейшую обработку, но и предотвратит ломкость грибов после заморозки.
- Если в процессе подготовки некоторые грибы развалятся, их также следует обработать и отложить в сторону. Они тоже могут быть заморожены и не потеряют своего вкуса.
Теперь определяемся, как именно заморозить шампиньоны, и приступаем к процессу. У каждого из методов есть свои преимущества, но в конечном итоге выбор зависит от личных предпочтений.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильной заморозки свежих шампиньонов для сохранения их питательных свойств. Первый способ заключается в бланшировании грибов перед заморозкой. Это помогает уничтожить бактерии и сохранить цвет, текстуру и вкус. Второй метод — это заморозка сырых шампиньонов. Их следует тщательно очистить, нарезать и разложить на подносе, чтобы избежать слипания, а затем поместить в пакет для заморозки. Третий способ включает использование вакуумной упаковки, что значительно продлевает срок хранения и предотвращает образование льда. Врачи рекомендуют выбирать любой из этих методов, чтобы наслаждаться вкусом и пользой шампиньонов в любое время года.
Как правильно заморозить шампиньоны в свежем виде?
После проведения подготовки нарезаем шампиньоны пластинками или просто разделяем крупные экземпляры на несколько частей. Когда свежие заготовки полностью просохнут, их можно раскладывать по емкостям, в которых они будут храниться в холодильнике. Это могут быть простые полиэтиленовые мешочки, но лучше использовать специальные пластиковые пакеты с застежками или контейнеры с герметичными крышками. Выбранное приспособление обязательно промываем и высушиваем. Грибы выкладываем послойно, тщательно упаковываем конструкцию и отправляем в морозильную камеру.
Если свежие шампиньоны перед заморозкой не подвергать никакой обработке, то их можно хранить около года. Примечательно, что в процессе использования таких грибов при готовке размораживать полуфабрикат не нужно. В некоторых случаях от этого на поверхности продуктов выступают неэстетичные пятна, которые пугают хозяек. Когда все сделано правильно, льда на компонентах нет, поэтому как бы подсушенные элементы можно добавлять непосредственно в блюда.
Многие кулинары и любители грибов делятся своим опытом заморозки свежих шампиньонов, и мнения о трех основных способах варьируются. Первый метод — бланширование, при котором грибы предварительно отвариваются в кипящей воде. Это помогает сохранить их цвет и текстуру, а также убивает возможные бактерии. Второй способ — заморозка сырых шампиньонов. Этот метод проще, но некоторые утверждают, что грибы теряют свою упругость и вкус. Третий вариант — обжарка перед заморозкой. Этот способ позволяет сохранить аромат и делает грибы более готовыми к использованию в блюдах. В целом, выбор метода зависит от предпочтений и планируемого использования, но многие согласны, что правильная заморозка позволяет наслаждаться вкусом свежих шампиньонов даже в зимние месяцы.
Особенности заморозки отварных и жареных грибов
Часто перед заморозкой шампиньоны подвергаются обжариванию или отвариванию. Эти дополнительные этапы позволяют довести грибы до почти готового состояния, что значительно упрощает их дальнейшую обработку.
Для обжаривания необходимо выполнить следующие шаги:
-
Обжаривание. Подготовленные грибы выкладываем на сковороду и ставим на огонь. Как только влага, содержащаяся в грибах, начнет шипеть, добавляем немного масла и аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки. Обжаривание продолжаем до полного испарения влаги, для чего лучше использовать огонь выше среднего. После этого выкладываем шампиньоны на тарелку и ждем, пока они полностью остынут, после чего фасуем в пакеты и помещаем в морозильник. Срок хранения таких грибов составляет от 8 до 12 месяцев.
-
Отваривание. Подготовленные грибы заливаем холодной водой, доводим до кипения и добавляем немного соли. Варим на среднем огне не менее 10-15 минут, затем откидываем на дуршлаг. После того как грибы остынут и обсохнут, фасуем их в пакеты и замораживаем. Срок хранения в этом случае не превышает 6 месяцев.
При использовании этих методов обработки грибов важно помнить о возможном наличии болезнетворных микроорганизмов. Ни в коем случае не следует использовать полуфабрикаты для приготовления блюд, в которых компоненты не подвергаются длительной термической обработке (исключение составляют предварительно отваренные шампиньоны).
Вопрос-ответ
Как лучше заморозить шампиньоны варёными или сырыми?
Пластинчатые грибы лучше предварительно отварить, а трубчатые — замораживать сырыми. Структура шляпки трубчатых грибов впитывает много влаги при варке, из-за чего они могут стать водянистыми. Если всё же отварили трубчатые грибы, то перед заморозкой их стоит хорошо отжать.
Нужно ли мыть грибы шампиньоны перед заморозкой?
Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой обязательно очистите шампиньоны от грязи и мусора. Для этого используйте мягкую щеточку или влажную тряпочку, чтобы не повредить грибную поверхность. Мыть их под водой не рекомендуется, так как грибы могут впитать лишнюю влагу, что негативно скажется на их текстуре после разморозки.
СОВЕТ №2
Перед заморозкой лучше всего бланшировать шампиньоны. Для этого опустите их в кипящую воду на 3-5 минут, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет, вкус и питательные вещества грибов, а также предотвратит развитие бактерий.
СОВЕТ №3
Упаковывайте шампиньоны в порционные пакеты или контейнеры, чтобы избежать повторной заморозки. Убедитесь, что из упаковки удален весь воздух, чтобы предотвратить образование льда и сохранить свежесть грибов. Не забывайте подписывать упаковки с датой заморозки.
СОВЕТ №4
При разморозке шампиньонов старайтесь делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет сохранить их текстуру и вкус. Если вы планируете использовать грибы в приготовлении блюд, можно добавлять их прямо замороженными, что также поможет сохранить их структуру.
