Торт Птичье молоко — классический десерт, который покорил многих своей легкостью и воздушной текстурой. В этой статье представлены пошаговые рецепты приготовления этого торта в домашних условиях, включая 9 вариаций, которые удивят ваших близких. Независимо от уровня кулинарных навыков, подробные инструкции и фотографии помогут вам справиться с процессом, а результат порадует всех, кто попробует этот нежный и вкусный торт.
Классический торт Птичье молоко с нежным суфле и коржами на кефире
Ингредиенты для коржей:
- Пшеничная мука — 130 г
- Пищевая сода — 1 ч.л.
- Соль — ½ ч.л.
- Какао-порошок — 30 г или 1 ст.л. с горкой
- Сахар — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Оливковое масло — 50 г или 3 ст.л.
- Кефир — 140 мл
- Уксус 9% — 1 ч.л.
Ингредиенты для суфле:
- Яичные белки — 3 шт.
- Желатин — 10 г
- Сахар — ½ стакана
- Сливочное масло — 80 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Ингредиенты для глазури:
- Черный шоколад — 90 г
- Сливки 15% — 3 ст.л.
- Сливочное масло — 50 г
Время приготовления составляет 50 минут, плюс 1 час на выпекание.
Выход: 12 порций.
Торт «Птичье молоко», пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже, является одним из самых любимых десертов в нашей стране. Это неудивительно, ведь его легкое суфле значительно менее калорийно по сравнению с традиционными сливочными кремами для тортов, а процесс его приготовления достаточно прост и быстрый. Следуя нашему фото-рецепту и зная несколько полезных советов, вы сможете легко создать этот десерт. Об этих секретах мы и расскажем в данной статье.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что торт Птичье молоко является одним из самых популярных десертов в русской кухне благодаря своей легкости и воздушной текстуре. При правильном подходе к приготовлению, этот торт способен стать настоящим украшением любого стола. Специалисты рекомендуют следовать пошаговым рецептам, чтобы добиться идеального результата. Важным моментом является использование качественных ингредиентов, таких как свежие яйца и натуральные сливки, что значительно влияет на вкус и консистенцию крема. Кроме того, эксперты советуют экспериментировать с различными вариантами рецептов, добавляя фрукты или орехи, что позволяет создать уникальные сочетания и удовлетворить даже самых взыскательных сладкоежек. Пошаговые фото помогут новичкам в кулинарии избежать распространенных ошибок и сделать процесс приготовления более понятным и увлекательным.
Как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях
Подготовьте все ингредиенты для коржей.
Смешайте какао, соль, соду, сахар, просеянную муку, необходимые для рецепта, в глубокой миске. Соду гасить не нужно, так как данный рецепт птичьего молока содержит кефир, который создаст необходимую кислую среду для соды.
Перемешайте все сухие ингредиенты венчиком.
Читайте также:
Следом отправьте яйцо, оливковое масло (или любое другое рафинированное растительное масло), кефир и уксус. Наш торт Птичье молоко без молока, так как для шоколадных коржей, на мой взгляд, лучше подходит именно кефир.
Перемешайте все ингредиенты миксером или кулинарным венчиком. Сначала появятся комки, разводы масла, но через 3-4 минуты тесто станет красивым — гладким, однородным и глянцевым.
Смажьте разъемную или любую другую форму сливочным маслом, и вылейте тесто в форму. Если сомневаетесь в своей форме – положите на дно пергаментную бумагу или присыпьте панировочными сухарями.
Выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах примерно 50-60 минут. Корж должен увеличиться вдвое, может появиться бугорок. Не страшно, при формировании торта его можно обрезать. Как обычно, проверьте готовность спичкой или деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинайте проверять каждые 5 минут.
Можно испечь коржи для торта Птичье молоко в мультиварке, на режиме «Выпечка», время приготовления тогда немного уменьшается.
Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Дождитесь, пока корж остынет, и с помощью ножа или специальной кулинарной нити поделите его на два, разрезав вдоль.
Отложите коржи для торта Птичье молоко в сторонку и дайте им полностью остыть. Пропитывать их ничем не нужно, так как благодаря кефиру и оливковому маслу тесто получается влажным, пористым и богатым на вкус.
Подготовьте ингредиенты, чтобы сделать суфле для торта Птичье молоко.
Быстрорастворимый желатин залейте 50 мл питьевой воды и оставьте набухать на 10-15 минут. Данный вариант торта Птичье молоко с желатином, но можно использовать листовой желатин или агар-агар. В воду с набухшим желатином добавьте половину сахара и лимонную кислоту. Количество сахара для суфле можно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
-
Читайте также:
Желатиновую смесь нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане, не доводя до кипения. Нагревайте, пока желатин и сахар не растворится.
Размягченное сливочное масло взбейте добела вместе со сгущенным молоком блендером или венчиком в миске. Сгущенное молоко для этого рецепта торта Птичье молоко лучше взять качественное, без добавок и консервантов. Благодаря этому суфле будет нежным и однородным. Готовую массу поставьте пока в холодильник.
Возьмите большую миску или большой стакан, как у меня. В нем взбиваем миксером, блендером или комбайном белки с лимонной кислотой, аккуратно отделив их предварительно от желтков. Избегайте попадания воды или любого жира на миску и на венчики миксера, иначе белки могут не взбиться. Взбивайте эту смесь до образования плотной пены.
В несколько приемов добавьте в белки сахар и взбейте до густой тягучей массы, чтобы они оставались на венчике, а не стекали. Если вы используете миксер, то это произойдет не меньше чем за 5-7 минут.
Не прекращая взбивание, осторожно влейте в белки горячий желатиновый раствор. Именно в этот момент происходит обработка сырых белков во избежание сальмонеллеза (инфекционной болезни птиц, передающейся людям).
В эту же смесь осторожно, по ложке, введите масло со сгущенкой, все время взбивая. На выходе должна получиться нежная воздушная масса-суфле, которая начинает густеть на глазах благодаря последним холодным ингредиентам.
Соберите торт. В разъемную форму выложите нижний корж, залейте его приготовленным суфле. Аккуратно положите сверху второй корж и поставьте в холодильник для застывания на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Приготовьте ингредиенты для шоколадной глазури для торта Птичье молоко.
Поломайте шоколад на кубики, положите его в миску вместе с маслом и сливками и нагрейте в микроволновой печи либо на водяной бане до растворения шоколада, не доводя до кипения. Ни в коем случае не перегрейте шоколад! Температура его плавления 38-40 градусов. Если нагреть его слишком сильно, то в холодильнике при застывании он «поседеет», то есть станет беловатым. Тщательно перемешайте после нагревания – масса станет глянцевой и однородной.
Торт освободите от разъемной формы и поместите на подставку, которую можно вращать, для того чтобы обмазать Птичье молоко глазурью со всех сторон.
С помощью ножа, лопатки или других приспособлений нанесите глазурь по возможности равномерно на бока и верх торта.
Украсить торт Птичье молоко можно по-разному. Я натерла плитку белого шоколада и присыпала по кругу на глазурь, пока она еще не застыла. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа до застывания глазури.
| Название рецепта | Особенности | Ссылка на рецепт (пример) |
|---|---|---|
| Классическое «Птичье молоко» на агаре | Нежный суфле, стабильная текстура, традиционный вкус. | Ссылка на рецепт 1 |
| «Птичье молоко» на желатине | Более доступный ингредиент, быстро застывает, может быть менее воздушным. | Ссылка на рецепт 2 |
| «Птичье молоко» без выпечки | Простой вариант, не требует духовки, идеально для новичков. | Ссылка на рецепт 3 |
| Шоколадное «Птичье молоко» | Добавление какао в суфле и/или глазурь, насыщенный шоколадный вкус. | Ссылка на рецепт 4 |
| «Птичье молоко» с лимонным вкусом | Цитрусовая нотка, освежающий вкус, легкая кислинка. | Ссылка на рецепт 5 |
| «Птичье молоко» с клубникой | Добавление свежих ягод или клубничного пюре, летний вариант. | Ссылка на рецепт 6 |
| «Птичье молоко» в порционных стаканчиках | Удобно для подачи, индивидуальные десерты, без разрезания. | Ссылка на рецепт 7 |
| ПП «Птичье молоко» (без сахара) | Использование сахарозаменителей, низкокалорийный вариант. | Ссылка на рецепт 8 |
| Веганское «Птичье молоко» | Без яиц и молочных продуктов, на растительных ингредиентах. | Ссылка на рецепт 9 |
| «Птичье молоко» с орехами | Добавление измельченных орехов в корж или суфле, хрустящая текстура. | Ссылка на рецепт 10 |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о торте «Птичье молоко» и его рецептах:
-
История происхождения: Торт «Птичье молоко» был создан в Советском Союзе в 1967 году кондитером Владимиром Гуральником. Он стал настоящим кулинарным хитом и быстро завоевал популярность благодаря своей легкости и воздушной текстуре, что сделало его символом советской кондитерской.
-
Уникальная текстура: Основной особенностью торта является его нежная и легкая текстура, достигаемая благодаря использованию взбитых белков и желатина. Это сочетание создает эффект «воздушности», что и дало торту его название, ассоциирующееся с легкостью и невесомостью.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций рецепта торта «Птичье молоко», включая разные начинки и способы приготовления. Например, можно использовать различные фрукты, шоколад или орехи для создания уникальных вкусовых сочетаний. Также существуют безглютеновые и веганские версии, что делает этот десерт доступным для широкой аудитории.
Эти факты подчеркивают не только кулинарную ценность торта «Птичье молоко», но и его культурное значение в кулинарной традиции.
Торт Птичье молоко по ГОСТу с желатином в домашних условиях
Компоненты для коржей:
- 100 г масла сливочного
- 100 г сахара
- 140 г муки
- 2 яйца
Компоненты для суфле:
- 2 белка
- 460 г сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 2 ч.л. агар-агара (или 5 ч.л. желатина)
- 200 г масла сливочного
- 100 г сгущенного молока
- ванилин по вкусу
Компоненты для глазури:
- 75 г шоколада
- 50 г масла сливочного
Способ как приготовить торт Птичье молоко (классический рецепт)
- Сливочное масло взбивайте с сахарным песком, пока смесь не станет светлой.
- По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая.
- Всыпьте всю порцию муки и замесите бисквитное тесто для коржей.
- Готовое тесто получится полужидкое, его необходимо размазать в виде круга на бумаге для выпечки по размеру будущего торта (нарисуйте на обратной стороне пергамента правильные круги карандашом).
- Выпекайте в разогретой духовке 10 минут при 230 градусах. Если круги формировали на глаз, на горячие коржи приложите форму будущего торта и отрежьте ножом лишнее тесто по краям.
- Остудите ломкие коржи, не снимая пергаментной бумаги.
- Приготовьте суфле, предварительно замочив агар-агар или желатин в 150 г воды.
- Спустя 10 минут, когда желатин набухнет, смесь на небольшом огне доведите до кипения, но не кипятите, так как желирующие свойства желатина исчезнут!
- Дождитесь полного растворения крупинок желатина.
- Всыпьте в горячий жидкий раствор сахар и снова нагревайте до растворения крупинок сахара.
- Сироп готов, когда масса получилась густой и абсолютно однородной. Отставьте его в сторону, чтобы он немного остыл.
- Пока сироп остывает, добавьте в мягкое сливочное масло комнатной температуры сгущенку и ванилин и взбейте венчиком или миксером на высокой скорости 5-7 минут до получения пышной массы светло-желтого цвета.
- В отдельной посуде охлажденные белки взбейте со щепоткой соли до плотных белых пиков.
- Всыпьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать, пока масса не станет держаться на венчике.
- Продолжая взбивать, одновременно тонкой струйкой влейте в белки остывший сироп и смешивайте, пока масса не станет белоснежной, плотной и густой.
- Введите туда же, теперь на маленькой скорости миксера, масляную смесь. На дно разъемной формы положите пергамент, на него один из коржей и залейте половиной воздушного суфле.
- Накройте вторым коржом и сверху снова выложите лопаткой суфле.
- Разровняйте поверхность лопаткой или тыльной стороной ложки и отправьте в холодильник минимум на 3 часа.
- Для глазури растопите на водяной бане шоколад с маслом, залейте полученной однородной смесью торт. Если планируете украсить торт Птичье молоко рисунком, дождитесь, пока глазурь застынет и только потом рисуйте.
Торт Птичье молоко с манкой и лимоном
Ингредиенты для теста:
- 130 г масла сливочного,
- 220 г сахара,
- 4 яйца,
- 160 г муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- 30 г какао-порошка,
- 1 пакетик ванильного сахара.
Ингредиенты для крема:
- 1 ч.л. ванильного сахара,
- 300 г масла сливочного,
- 180 г сахара,
- 50 г манной крупы,
- 500 мл молока,
- 2 лимона.
Ингредиенты для глазури:
- 100 г сметаны,
- 60 г какао-порошка,
- 60 г сахара,
- 40 г масла сливочного,
- 2-3 ст.л. абрикосового джема.
Как приготовить торт Птичье молоко с манкой и лимоном
- Вбейте масло с сахаром. По одному введите яйца и взбейте на высокой скорости миксером.
- Смешайте муку с разрыхлителем и добавляйте в яично-масляную массу, вмешивая до однородности.
- Разделите тесто на 2 части. В одну добавьте ванильный сахар, в другую какао.
- Тесто выпекайте по очереди в разъемной форме, выстеленной пергаментом. Торт Птичье молоко с манкой выпекается в разогретой духовке при 180°С около 25 минут. Остудите коржи, не доставая из формы.
- Подогрейте молоко и в горячее засыпьте манную крупу и сахар. Сварите манную кашу на малом огне, постоянно помешивая, 5-10 минут. Натрите цедру лимонов и выжмите сок, соединив их с манкой.
- Взбейте масло и добавьте остывшую манку, продолжая взбивать до состояния однородного крема.
- Каждый корж разрежьте пополам. На 1-й корж выложите крем, накройте вторым коржом другого цвета и соберите торт дальше. Верхний корж покройте теплым абрикосовым конфитюром. Дайте ему подсохнуть.
- Сметану нагрейте с какао и сахаром, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте масло и мешайте до глянцевого ровного цвета. Немного остудите глазурью
- Торт покройте глазурью и уберите в холодильник для застывания. Украсьте перед подачей.
Торт Птичье молоко с желатином без выпечки
В данном рецепте вы научитесь готовить легкий торт Птичье молоко. Этот десерт не требует особых усилий, а его вкус ничем не уступает традиционному торту Птичье молоко, представленному на фото-рецепте выше!
Ингредиенты:
- Белки от трех куриных яиц
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Сливочное масло — 200 граммов (из них 50 граммов для глазури, 150 граммов для суфле)
- Питьевая вода — 100 миллилитров
- Быстрорастворимый желатин — 30 граммов
- Черный шоколад — 100 граммов
- Чернослив без косточек — 200 граммов
- Печенье — 100 граммов
Как приготовить торт Птичье молоко без выпечки
- В блендере измельчите печенье и чернослив — это будет основа торта Птичье молоко. Уложите и разровняйте полученную массу на дно разъемной формы.
- Поставьте корж в холодильник и подготовьте суфле. Желатин растворите в воде согласно инструкции. Белки взбейте в густую пену с добавлением сока лимона.
- Отдельно взбейте чуть подтаявшее сливочное масло со сгущенкой до однородности.
- Аккуратно соедините эти две части начинки, добавьте раствор желатина, вылейте поверх коржа. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Когда верхняя часть крема схватится, сделайте глазурь по любому из рецептов (или просто шоколад растопите на водяной бане и смешайте с маслом), залейте торт сверху. Самый простой рецепт торта Птичье молоко порадует вас быстротой приготовления и отличным результатом!
Торт Птичье молоко с клубникой
Ингредиенты для коржей:
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 80 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 40 г какао-порошка
Ингредиенты для крема-суфле:
- 40 г желатина
- 1 стакан молока
- 150 г сливочного масла
- 8 яиц
- 2 стакана сахара
- 1 ст. л. муки (или крахмала)
- 1,5 ст. л. лимонного сока
- 100 г клубники
Пропитка для коржей:
- 30 мл кофе
- 30 мл ликера BAILEYS
Глазурь:
- 100 г шоколада
- 100 мл сливок
- 40 г сливочного масла
Способ как приготовить Птичье молоко с клубникой
- Испеките домашний бисквит: взбейте яйца с сахаром, просейте муку, смешайте с 1ч.ложкой разрыхлителя и какао. Аккуратно введите в яичную смесь и хорошо размешайте. Выпекайте при температуре 180 минут 15 или до готовности бисквита. Готовый бисквит пропитываем кофе с ликером.
- Для суфле белки отделите от желтков. Поставьте белки в холодильник. Желтки смешайте с 1,5 стаканом сахара, добавьте 1 ст.л. муки (или крахмала) и молоко. Перемешайте, поставьте на плиту на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Остудите.
- В эту смесь положите натертое сливочное масло и лимонный сок. Снова перемешайте. Белки хорошо взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до густоты, желатин замочите холодной водой до набухания и распустите на плите. Остудите.
- Аккуратно введите желатин в белковую массу, при этом постоянно перемешивая. Соедините желтковую и белковую смесь. Добавьте порезанную на мелкие кусочки клубнику.
- Для глазури шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке со 100 мл сливок и масла. Остудите и вылейте сверху суфле, когда оно уже застыло.
Варианты суфле для торта Птичье молоко
- Шоколадный торт «Птичье молоко»
- Торт «Птичье молоко» со сливочным кремом
- Торт «Птичье молоко» со сметанным кремом
- Рецепт торта «Птичье молоко» с творожной начинкой
- Торт «Птичье молоко» с Маскарпоне
Шоколадный торт Птичье молоко
Этот вариант торта Птичье молоко без масла, а суфле благодаря какао (которое можно заменить растопленным шоколадом) получается богатым на вкус и диетическим. Его можно подавать без коржа, как желейный десерт.
Ингредиенты для шоколадного суфле:
- 400 мл молока
- 20 г желатина
- 5 ст.л. сахара
- 5 ст.л. какао-порошка
Желатин высыпьте в молоко и дайте ему набухнуть согласно инструкции на упаковке, для обычного быстрорастворимого желатина в пакетиках это время составляет около 20 минут.
Нагрейте молоко с желатином в микроволновке или на слабом огне, размешайте до однородности.
Введите в молоко сахар и какао, активно размешайте до растворения. Вылейте шоколадный слой на основу для торта и отправьте в холодильник на 1-2 часа. По желанию залейте сверху глазурью.
Торт Птичье молоко со сливками
Ингредиенты для торта:
- взбитые сливки 33% жирности — 450 г
- молоко — 1 стакан
- сахар-песок — 1 стакан
- сметана — 450 г
- желатин — 8 г
Вылейте молоко в кастрюлю, которую можно поставить на плиту. Добавьте туда желатин. Нагревайте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только начнет появляться пар, выключите плиту и снимите кастрюлю, так как при сильном нагреве желатин может утратить свои желирующие свойства. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Остальные ингредиенты взбейте с помощью блендера или миксера на средней скорости до полного растворения сахара. Затем влейте остывшую молочную смесь, продолжая взбивать. Выложите крем «Птичье молоко» в форму на подготовленную основу, разровняйте поверхность с помощью лопатки или тыльной стороны ложки. Накройте и поставьте в холодильник.
Торт Птичье молоко со сметаной
Ингредиенты прослойки Птичье молоко:
- 600 мл жирной сметаны 20-25%
- 250-300 г сахара
- цедра 1 лимона (по желанию)
- 20 г желатина
- 150 мл воды
- Сметану взбиваем с сахаром до полного растворения.
- Желатин разводим в воде, следуя инструкции.
- Самой мелкой теркой снимаем лимонную цедру — верхний, самый яркий слой лимонной кожуры.
- Смешиваем сметану, цедру, желатиновую воду и заливаем полученным кремом основу для торта. Ставим в холодильник на 4-5 часов.
Рецепт торта Птичье молоко с творогом
Ингредиенты для творожного суфле:
- Обезжиренный творог — 400 г
- Молоко с жирностью 1% — 100 г
- Пчелиный мед — 30 г
- Пищевой желатин — 15 г
- Какао-порошок — 50 г
Приготовление:
- Замочите желатин в стакане воды на полчаса. После этого слейте лишнюю воду с набухшего желатина.
- На медленном огне соедините молоко, творог, какао и мед. Используя блендер, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Перелейте смесь в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Эту прослойку для торта «Птичье молоко» можно подавать как отдельный десерт, дополненный цукатами или свежими ягодами.
Торт Птичье молоко с Маскарпоне
Ингредиенты для суфле с сыром Маскарпоне:
- Агар-агар — 10 г
- Вода питьевая — 150 мл
- Сахар-песок — 400 г
- Яичный белок — 6 шт
- Сок лимонный – ½ ч. л.
- Сыр маскарпоне — 0,5 кг
- Ванилин — на кончике ножа
- Агар-агар заранее замочите в кастрюльке, которую можно ставить на плиту, в холодной воде на 3 часа.
- Сыр Маскарпоне выложите из холодильника на стол, чтобы он нагрелся при комнатной температуре.
- Кастрюльку с замоченным агар–агаром нагревайте на среднем огне до растворения агар–агара.
- Добавьте всю норму сахара-песка и уваривайте сироп на маленьком огне до 108-110 градусов. Помешивайте до закипания, после — старайтесь мешать только по мере необходимости.
- В отдельной глубокой и широкой посуде (белки сильно увеличиваются в объеме при взбивании) взбейте белки со щепоткой соли, лимонным соком и ванилином, пока пена не станет устойчиво формировать пики.
- Продолжая взбивать, введите в белки теплый сироп, снятый с плиты.
После того, как сироп ввели, уменьшите обороты и перемешивайте суфле 2 минуты при маленькой скорости лопастей.
- Небольшими порциями, но старайтесь быстро (агар-агар застывает при 40 градусах) добавить сыр Маскарпоне комнатной температуры. если сыр будет прямо из холодильника, температура суфле резко упадет и образуются меленькие неравномерные комочки желе. После введения Маскарпоне перемешивайте медленно массу еще 2-3 минуты.
- Аккуратно выложите суфле на корж и поставьте форму с тортом в холодильник до застывания
Секреты приготовления торта Птичье молоко
После того как вы приготовите торт «Птичье молоко», следуя представленному выше рецепту с пошаговыми фотографиями, или воспользуетесь другим вариантом, у вас могут возникнуть определенные вопросы. Ответы на них вы найдете ниже:
Почему торт называется Птичье молоко?
Популярный в советское время торт изготавливался в основном в Москве и Ленинграде, но не кондитерскими государственными фабриками, а отдельными столовыми и другими мелкими предприятиями общественного питания, и поэтому торт раскупался в течение 2-3 часов. Это создало дополнительную популярность данному виду торта и послужило причиной считать его «редким», что и вызвало его название — «Птичье молоко», хотя вначале он назывался «суфлейным тортом».
Срок хранения торта Птичье молоко
Торт Птичье молоко не только радует своим невероятно мягким вкусом, но и обладает еще одним значительным преимуществом — его можно сохранять в течение четырех дней при комнатной температуре. Эта особенность делает его транспортировку, хранение и реализацию гораздо более удобными.
Калорийность торта Птичье молоко
Пищевая ценность торта Птичье молоко (на 100 грамм) составляет 230.1 ккал. При этом белки: 5.8 г, жиры: 12.8 г, углеводы: 23 г.
Как украсить торт Птичье молоко
Сочетание вкусов и цветов играет ключевую роль в оформлении десертов. Обычно суфле остается белым, так как его не окрашивают. Корж также часто выпекается без добавления какао и других красителей. Поэтому для украшения лучше всего подходят натуральные оттенки: коричневый, желтоватый и белый.
- Глазурь можно приготовить как из натурального шоколада, так и на основе сметаны, масла и какао-порошка. Нанесите изящные шоколадные узоры по бокам торта, а шоколадная глазурь сверху создаст аппетитное сочетание вкусов и цветов.
- Если времени на оформление совсем нет, но вы хотите удивить гостей чем-то необычным и привлекательным, магазинное печенье, конфеты или драже станут отличным решением.
- Для украшения подойдут как свежие, так и консервированные фрукты. Если вы выбираете консервированные, обязательно отцеживайте их от лишнего сока или сиропа. Свежие фрукты можно использовать целиком, если они небольшие, или нарезать аккуратными дольками. Отлично подойдут клубника, ананас, манго, абрикос, малина и другие.
- Крем. Основой «Птичьего молока» является легкая и воздушная текстура. Поэтому для крема лучше выбрать пористый, легкий и хорошо держащий форму вариант. Идеально подойдет белковый крем или взбитые сливки (как растительные из баллонов, так и домашние).
Почему торт Птичье молоко получается жидким
Этому есть несколько причин:
- Недостаточно хорошо взбиты белки и пузырьков воздуха, для того, чтобы держать форму суфле, образовалось мало;
- Количество желатина или агар-агара было взято не по инструкции, поэтому желе не схватилось, то есть не выполнило свою функцию стабилизации;
- Желатин был растворен неправильно. Если вы его не достаточно нагрели, то при соединении с холодными ингредиентами он схватится комочками и структура суфле будет неоднородной. Если же вы его перегрели или закипятили, то желатин может потерять свои желирующие свойства и суфле будет жидким.
Итак, в этой статье собрано все, чтобы вы приготовили свой любимый десерт с историей, вариативный, безумно вкусный и в то же время легкий в приготовлении торт Птичье молоко. Рецепт в домашних условиях поможет приготовить ресторанное блюдо без особых хлопот!!
Торт Птичье молоко с орехами и сухофруктами
Ингредиенты
Для приготовления торта Птичье молоко с орехами и сухофруктами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Для коржей:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя теста
- 1/2 стакана грецких орехов (по желанию, можно заменить на другие орехи)
- Для крема:
- 500 мл сметаны (желательно 20% жирности)
- 1 стакан сгущенного молока
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- Для начинки:
- 1/2 стакана изюма
- 1/2 стакана кураги
- 1/2 стакана чернослива
Приготовление коржей
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Это займет около 5-7 минут.
- Добавьте в яичную массу просеянную муку и разрыхлитель теста. Аккуратно перемешайте до однородности.
- Измельчите грецкие орехи и добавьте их в тесто, перемешайте.
- Разделите тесто на две равные части и выложите их в предварительно смазанные маслом формы для выпечки.
- Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- После выпекания дайте коржам остыть, затем аккуратно извлеките их из форм.
Приготовление крема
- В отдельной миске смешайте сметану, сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбейте до получения однородной массы.
- Крем должен быть достаточно густым, чтобы хорошо держать форму. Если он слишком жидкий, можно добавить немного больше сметаны или сгущенного молока по вкусу.
Сборка торта
- На первый корж равномерно распределите половину крема.
- Сверху на крем выложите нарезанные сухофрукты (изюм, курагу и чернослив) и немного орехов.
- Накройте вторым коржом и аккуратно прижмите.
- Остатки крема распределите по верхнему коржу и бокам торта.
- Для украшения можно использовать оставшиеся орехи и сухофрукты.
Охлаждение и подача
Готовый торт Птичье молоко с орехами и сухофруктами необходимо охладить в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволит крему застыть, а коржам пропитаться. Перед подачей нарежьте торт на порционные кусочки и подавайте к столу.
Вопрос-ответ
Какой основной ингредиент делает торт «Птичье молоко» таким легким и воздушным?
Основным ингредиентом, который придает торту «Птичье молоко» легкость и воздушность, является взбитый белок. Он помогает создать нежную текстуру, а также придает десерту характерный вкус и легкость.
Можно ли заменить желатин в рецепте на что-то другое?
Да, желатин можно заменить агар-агаром, который является растительным загустителем. Однако стоит учитывать, что агар-агар требует немного другого подхода к приготовлению, так как его нужно довести до кипения для активации.
Как правильно хранить торт «Птичье молоко»?
Торт «Птичье молоко» лучше всего хранить в холодильнике, накрыв его пленкой или поместив в герметичный контейнер. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить высыхание. Рекомендуется употребить торт в течение 2-3 дней после приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления торта «Птичье молоко» убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет добиться более однородной текстуры и лучшего взбивания массы.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильном взбивании белков. Используйте чистую и сухую посуду, а также добавляйте щепотку соли или лимонного сока, чтобы белки лучше взбивались и держали форму.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной консистенции крема, используйте желатин, который был предварительно замочен в холодной воде и затем растоплен на водяной бане. Это поможет избежать комков и обеспечит легкость и воздушность крема.
СОВЕТ №4
Не спешите с охлаждением торта. Дайте ему достаточно времени для застывания в холодильнике, чтобы он приобрел нужную текстуру и вкус. Лучше всего оставить его на ночь, чтобы все слои хорошо пропитались.
