Как приготовить куриную печень на сковороде с луком и морковью с подливкой (+6 рецептов)

Куриная печень — вкусный и полезный продукт, богатый железом, витамином A и витаминами группы B. В этой статье мы расскажем, как приготовить куриную печень на сковороде с луком и морковью с подливкой, а также предложим шесть рецептов для разнообразия вашего меню. Вы узнаете, как быстро и легко приготовить это блюдо, сохранив его питательные свойства, и порадуете близких сытным ужином.

Как вкусно приготовить куриную печень на сковороде — рецепт с фото пошагово с подливкой

Ингредиенты

• Куриная печень – 500 г
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Кефир – 1,5 стакана
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чёрный молотый перец – щепотка
• Растительное масло – по вкусу

Время приготовления: 40 минут на подготовку + 10 минут на готовку.

Выход – 4 порции.

Предлагаем вам насладиться приготовлением куриной печени быстро и вкусно — наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам в этом. Сегодня мы будем готовить куриную печень, тушеную с луком и морковью в кефире. Благодаря кефиру печень становится невероятно нежной, а сам кефир в процессе готовки превратится в аппетитную подливку. Калорийность куриной печени, тушеной с луком и морковью, составляет всего около 100 Ккал на 100 грамм.

Сначала подготовим все перечисленные ингредиенты. Обратите особое внимание на выбор куриной печени, так как это напрямую влияет на вкус конечного блюда.

Приготовление куриной печени на сковороде с луком и морковью является популярным и простым способом создать вкусное и питательное блюдо. Эксперты отмечают, что ключ к успеху заключается в правильной обработке печени. Перед жаркой ее следует тщательно промыть и удалить пленки, чтобы избежать горечи. Лук и морковь, обжаренные до золотистого цвета, придают блюду сладковатый вкус и аромат.

Существует множество вариаций рецептов, включая добавление сметаны или томатной пасты для создания насыщенной подливки. Некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять специи, такие как черный перец и паприку, чтобы подчеркнуть вкус печени. Также можно экспериментировать с добавлением грибов или зелени. Важно помнить, что печень готовится быстро, поэтому не стоит ее пересушивать. В результате получится сытное и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру.

Печень больше НЕ ЖАРЮ! Самая нежная и вкусная куриная печень на сковороде

Как выбрать качественную куриную печень

При выборе куриной печени в первую очередь следует руководствоваться её внешним видом. Свежая куриная печень имеет гладкую глянцевую поверхность. Если она рыхлая – то, скорее всего, условия хранения были нарушены и есть такой продукт нельзя.

Цвет куриной печени должен быть коричневым. Если она имеет зелёные участки, то при разделке птицы лопнул желчный пузырь и в этих местах печень будет горчить. Если вам вдруг повстречался экземпляр с оранжевым оттенком – значит, печень многократно была заморожена и разморожена. Вкусовые свойства такой печени будут не на высоте, и пользы она не принесёт.

Ну, и вовсе нужно опасаться слишком светлой печени – скорее всего, такую печень обработали хлором, что давно запрещено по нормам, но чем не брезгуют некоторые недобросовестные продавцы. Такая печень не только не принесёт пользы, но даже может навредить Вашему здоровью.

Итак, печень выбрана, можно приступать к приготовлению. Печень нужно хорошо промыть, удалить все прожилки. Каким-либо другим способом печень чистить не нужно — она не имеет каких-либо плёнок, которые нужно было бы снимать. Далее, нужно нарезать печень. Слишком мелко резать не нужно, так как при приготовлении кусочки ещё больше уменьшатся в размере. Достаточно каждую печень порезать на 3-4 части.

Нарезанную печень замариновать в кефире на 30 минут. Не солить! Куриную печень нужно солить в конце приготовления – иначе она может стать не такой мягкой.

Пока печень маринуется, режем лук. Предлагаем вам попробовать спассеровать лук с морковью, а затем измельчить овощи блендером – для большей однородности подливки. Но можно и оставить овощи кусочками. Если вы решили использовать блендер – можно не стараться резать лук мелко. Если же вы за то, чтобы овощи чувствовались сильнее – лук на этом этапе режьте помельче.

Морковь трём на тёрке.

Теперь морковь и лук пассеруем на небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Добавляем соевый соус. Соевый соус отлично оттеняет вкус куриной печени.

Измельчаем овощи блендером (или пропускаем этот шаг, по желанию).

Печень достаём из кефира (кефир не выливать, он нам ещё понадобится) и обжариваем на масле, оставшемся после жарки овощей. Многие задаются вопросом – как пожарить куриную печень чтобы она была мягкой и сочной внутри, но при этом снаружи образовалась румяная корочка? Это возможно, но при соблюдении некоторых условий.

• Во-первых, жарить лучше в сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием.
• Во-вторых, если сковорода небольшая, а печени много, нельзя выкладывать её всю разом. Иначе всем кусочкам не хватит жара, и она начнёт тушиться, а не покрываться румяной корочкой.
• В-третьих, печень нужно обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги перед жаркой. Замороженный продукт для жарки лучше не использовать! Иначе от лишней влаги жарка превратится в тушение.

Из-за этого же эффекта выделения влаги многие советуют обваливать печень в муке перед жаркой. Мука как бы «запечатывает» все соки внутри кусочка, не даёт им вытекать. Однако практика показывает, что обваливание в муке не обязательно – достаточно хорошо обсушить кусочки.

Итак, мы промыли и обсушили куриную печень. Раскаляем на сковороде растительное масло и приступаем к обжарке.

Сколько жарить куриную печень на сковороде без муки? Ответ на этот вопрос прост – не более трёх минут с каждой стороны. Если печень предварительно обвалена в муке, время жарки немного увеличивается – по четыре минуты с каждой стороны.

Поэтому выкладываем печень в масло, и пока жарится одна сторона, слегка солим-перчим другую сторону. Потом переворачиваем и повторяем то же самое с другой стороной. Как вы помните, заранее солить печень нельзя, поэтому приходится приспосабливаться к этому обстоятельству. Только в этом случае печень куриная жареная с луком в кефире будет мягкой и сочной.

Теперь заливаем печень оставшимся кефиром, добавляем протёртые овощи, 1-2 лавровых листа и перец по вкусу. Если соевый соус у вас достаточно солёный – солить не нужно. Если же у вас соус с пометкой «Лёгкий» — то небольшая щепотка соли будет нелишней. Накрываем блюдо крышкой и тушим 5 минут.

Подавать куриную печень с луком и морковью нужно горячей, с любым гарниром – рисом, гречкой, макаронами, картофельным пюре. Гарнир можно полить получившейся кефирно-овощной подливкой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении куриной печени на сковороде с луком и морковью:

1. Польза куриной печени: Куриная печень является отличным источником витаминов и минералов, особенно витаминов группы B, железа и меди. Она помогает поддерживать здоровье крови и улучшает обмен веществ. Приготовление печени с луком и морковью не только добавляет вкус, но и увеличивает питательную ценность блюда.

2. Техника обжаривания: Чтобы куриная печень получилась нежной и сочной, важно не пересушить ее во время приготовления. Оптимальная температура для обжаривания — средняя, а время приготовления обычно составляет всего 5-7 минут с каждой стороны. Лук и морковь, добавленные в процессе, не только придают блюду аромат, но и помогают сохранить влагу в печени.

3. Разнообразие подливок: Подливка для куриной печени может варьироваться в зависимости от предпочтений. Популярные варианты включают сметанную, томатную или соевую подливку. Добавление различных специй, таких как паприка, тимьян или чеснок, может значительно изменить вкус блюда и сделать его уникальным.

Если вам нужны конкретные рецепты, дайте знать!

Очень вкусная печень с луком за 20 минут. Как приготовить куриную печень рецепты.

Другие рецепты приготовления куриной печени на сковороде

Предлагаем вам рассмотреть альтернативные способы приготовления куриной печени на сковороде.

В кляре

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 грамм
• Мука – 1 столовая ложка
• Яйцо — 1 штука
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки.

Печень помыть. Взболтать яйцо с солью, перцем и мукой. Окуная каждый кусочек печени в кляр, обжарить её в раскалённом масле по четыре-пять минут с каждой стороны.

Нежнейшая куриная печень за 20 минут.

С луком, морковью и картофелем

Ингредиенты

• Куриная печень – 500 г
• Картофель – 7 штук
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по вкусу.

1. Промойте куриную печень и нарежьте ее на кусочки, не слишком мелко, достаточно пополам.
2. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте мелко.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками.
5. В сковороду налейте около сантиметра растительного масла и разогрейте его.
6. Добавьте в сковороду лук и морковь, посолите. Обжаривайте овощи в масле около пяти минут, затем добавьте печень.
7. Продолжайте обжаривать все вместе еще пять минут, после чего добавьте чеснок.
8. Посолите блюдо и переложите печень с овощами в другую посуду.
9. В оставшемся после приготовления овощей масле выложите картофель.
10. Обжаривайте картофель под крышкой десять минут.
11. Затем добавьте печень с овощами, перемешайте и тушите под крышкой еще пять минут.

Куриная печень с луком, морковью и картофелем на сковороде готова. Это блюдо удобно тем, что гарнир не требует отдельного приготовления.

В томатном соусе

Ингредиенты

• куриная печень — 500 грамм
• томатная паста — 50 грамм
• лук — 1 штука
• чеснок — 3 зубчика
• базилик, соль – по вкусу
• подсолнечное масло для жарки

1. Лук нужно мелко нарезать и слегка обжарить.
2. Затем добавить промытую и порезанную печень, обжарить вместе с луком.
3. Куриная печень с луком на сковороде обжаривается две минуты.
4. Теперь отложим печень, и займёмся соусом. Смешаем томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды, чеснок, выдавленный через пресс, базилик. Посолить, поперчить соус по вкусу.
5. Теперь выкладываем в получившийся соус печень с луком, перемешиваем и тушим под крышкой минут пять. Подавать можно с любым гарниром.

Способы приготовления

Помимо жарки и тушения на сковороде, куриную печень можно запечь в духовке, приготовить в мультиварке или отварить. Как выбрать оптимальный способ приготовления в каждом конкретном случае – читайте дальше.

Как приготовить в мультиварке

Технология тушения куриной печени в мультиварке отличается от тушения на сковороде, в первую очередь, временем приготовления. В мультиварке оно всегда увеличивается – в зависимости от модели мультиварки и выбранного режима. Давайте выясним при этом, как правильно приготовить куриную печень, чтобы она была мягкой.

Вариантов тут несколько. Можно сразу выложить все ингредиенты Вашего блюда в чашу мультиварки (кроме соли и перца), и включить режим «Тушение», выставив таймер на 30 минут. Посолить и поперчить нужно за пару минут до окончания режима. А можно пойти и по другому пути — сначала обжарить печень с овощами или без, в зависимости от рецепта, на режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Затем, если вы хотите сделать подливку, залить жидком соусом и доготовить блюдо на режиме «тушение» в течение небольшого времени.

Наконец, если в Вашей мультварке есть функция «Мультиповар», можно выложить в чашу сразу все ингредиенты (включая соус), выставить температуру 120 градусов, в время 15 минут. Снизу печень слегка поджарится, а соус при этом останется жидким.

Как запечь в духовке

Можно рассмотреть и совершенно диетический способ приготовления куриной печени – запечь её в духовке. Напротив распространенных мнений, она не будет сухой. Ключ к успеху заключается в том, чтобы смазать печень растительным маслом или любым соусом по вашему выбору. Солить печень рекомендуется только в самом конце приготовления.

Как отварить

Варить куриную печень нужно в течение 10 минут, причём закладывается она уже в кипящую воду. Солить – в конце варки. Из отваренной печени можно, например, приготовить паштет, смешав её с обжаренными луком и морковью и измельчив блендером.

Основные проблемы, с которыми можно столкнуться при приготовлении куриной печени

Теперь давайте обсудим ключевые трудности, которые могут возникнуть при готовке куриной печени.

Почему зелёная в сыром виде?

Если в сырой печени встречаются зелёные «мешочки» — это не удалённый желчный пузырь. Нужно как можно аккуратнее удалить его, не повредив. Если же это всё-таки произошло, и желчь разлилась, стоит быстрее присыпать это место солью, чтобы желчь не затронула и другие участки печени, а затем аккуратно вырезать этот участок печени. Остальную печень промыть и использовать по назначению. Если опасаетесь, что остальная печень также контактировала с желчью – можно вымочить печень в воде, молоке или кефире в течение часа.

Почему зелёная в приготовленном виде?

Иногда случается, что уже приготовленная печень начинает выглядеть с зеленоватым оттенком. Не стоит паниковать – это, скорее всего, связано с воздействием воздуха. Поэтому, если вы готовите печень в соусе, старайтесь каждый кусочек хорошо обмакивать в подливку; если жарите, убедитесь, что печень равномерно покрыта маслом со всех сторон. В противном случае она может выглядеть не очень привлекательно.

Почему горькая после готовки и как убрать горечь?

Как мы уже сказали ранее, причиной того, что печень горчит, может быть разлитие желчи. Легче всего исправить ситуацию, если этот факт обнаружился ещё до приготовления – тогда поражённый участок вырезается, а остальная печень вымачивается или просто промывается водой. Если же неприятность обнаружилась во время приготовления – можно попробовать добавить в блюдо чайную ложку мёда, смешанного с чёрным перцем, снять с огня на 15 минут, а затем доготовить на медленном огне. Если же печень уже приготовлена, сделать мало что можно. Можно попробовать охладить печень в холодильнике, а затем разогреть вновь – иногда это помогает сделать горьковатый привкус не таким выраженным.

Почему «стреляет» на сковороде?

Куриная печень порой может стать настоящей головной болью для поваров, так как при жарке она начинает «стрелять» и разбрызгивать жир по всей кухне. Это происходит из-за наличия внутри неё полостей с жидкостью. Один из способов справиться с этой проблемой – сделать надрезы на поверхности печени, чтобы выпустить лишнюю жидкость. Однако такой метод может привести к тому, что печень станет менее сочной. Поэтому более разумным решением будет накрыть сковороду дуршлагом или специальной сеткой.

Сколько и как хранить?

Сырая куриная печень в холодильнике хранится не более двух дней. Приготовление позволяет продлить «жизнь» печени, но не более, чем ещё на два дня.

Советы по приготовлению

Итак, подведем итоги наших рекомендаций.

• Предпочтение стоит отдавать охлажденной печени, а не замороженной, и внимательно осмотреть продукт перед покупкой.
• Солить печень следует только в конце готовки – это поможет добиться ее мягкости.
• Время приготовления куриной печени варьируется в зависимости от метода, но не должно быть чрезмерно длительным.
• Чтобы сохранить яркий цвет печени после термической обработки, каждый кусочек должен быть покрыт соусом или маслом в процессе готовки.
• Куриная печень – это скоропортящийся продукт, поэтому лучше приобретать его свежим и готовить сразу на один прием.

Как правильно замариновать куриную печень перед приготовлением

Маринование куриной печени — это важный этап, который помогает улучшить вкус и текстуру готового блюда. Правильно замаринованная печень становится более нежной и ароматной, а также избавляется от характерного привкуса. Рассмотрим несколько основных шагов и рекомендаций по маринованию куриной печени.

Выбор ингредиентов для маринада

Для маринада можно использовать различные ингредиенты, которые придадут печени особый вкус. Вот несколько популярных вариантов:

• Лук: мелко нарезанный или натертый лук добавляет сладость и аромат.
• Чеснок: измельченный чеснок придаст пикантности и насыщенности.
• Соевый соус: добавляет соленость и умами, а также помогает смягчить текстуру печени.
• Уксус или лимонный сок: кислота помогает раскрыть вкус и делает печень более нежной.
• Специи: черный перец, паприка, куркума, тимьян и другие специи могут добавить интересные нотки.

Процесс маринования

Следуйте этим шагам для правильного маринования куриной печени:

1. Подготовка печени: тщательно промойте куриную печень под холодной водой, удалите пленки и сосуды. Это поможет избежать горечи и сделает печень более нежной.
2. Приготовление маринада: в глубокой миске смешайте выбранные ингредиенты. Например, можно взять 2-3 столовые ложки соевого соуса, 1-2 столовые ложки уксуса, 1 мелко нарезанную луковицу и 2-3 зубчика чеснока. Добавьте специи по вкусу.
3. Маринование: поместите подготовленную печень в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накройте миску пленкой или крышкой.
4. Время маринования: оставьте печень мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа. Если у вас есть время, можно оставить на ночь — это придаст печени более насыщенный вкус.

Советы по маринованию

Вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам добиться наилучшего результата:

• Не маринуйте печень слишком долго, так как это может сделать ее жесткой.
• Экспериментируйте с различными комбинациями ингредиентов, чтобы найти свой идеальный вкус.
• Если вы хотите добавить сладость, можно использовать мед или сахар в маринаде.
• Перед жаркой дайте печени немного обсохнуть, чтобы избежать излишней влаги на сковороде.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете замариновать куриную печень так, чтобы она стала настоящим деликатесом на вашем столе. Теперь, когда печень готова, можно переходить к ее приготовлению на сковороде с луком и морковью, что сделает блюдо еще более вкусным и ароматным.

Вопрос-ответ

В чем обвалять куриную печень перед жаркой?

При этом самый простой ответ на вопрос, как вкусно пожарить куриную печень, как вкусно приготовить куриную печень на сковороде — куриная печень с луком. Перед тем как пожарить куриную печень на сковороде, обваляйте ее в муке, чтобы при жарке образовалась румяная корочка.

Что первое жарить лук или куриную печень?

Выложите печень в сковороду с маслом, на котором готовился лук. Обжаривайте 5–7 минут, чтобы каждый кусочек поменял цвет со всех сторон.

Как долго нужно жарить куриную печень на сковороде?

Время жарки куриной печени на сковороде в среднем составляет 8-10 минут. В сравнении с другими частями курицы — совсем немного времени. Для приготовления следует взять охлажденную куриную печень. Предварительно вымачивать продукт не нужно, достаточно тщательно промыть проточной водой.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением куриной печени обязательно промойте ее под холодной водой и удалите все пленки. Это поможет избавиться от горечи и сделает вкус более нежным.

СОВЕТ №2

Чтобы печень была мягкой и не пересушенной, обжаривайте ее на среднем огне не более 5-7 минут с каждой стороны. Перепекание может сделать ее жесткой и менее аппетитной.

СОВЕТ №3

Добавление моркови и лука не только улучшает вкус, но и придает блюду красивый цвет. Нарезайте овощи тонкими полукольцами или соломкой, чтобы они быстрее приготовились и лучше впитали ароматы.

СОВЕТ №4

Для приготовления подливки используйте бульон или сливки, чтобы сделать соус более насыщенным. Добавьте немного специй, таких как черный перец или паприка, для усиления вкуса.