В этой статье представлены четыре простых и вкусных рецепта теста для пирожков на кефире. Кефир придаёт тесту мягкость и воздушность, а также обогащает его пробиотиками и кальцием. Вы научитесь готовить тесто, подходящее для различных начинок: мяса, овощей или сладостей. Эти рецепты помогут быстро и легко приготовить домашние пирожки для вас и ваших близких.
Тесто на кефире для пирожков в духовке. Пирожки с творогом
Пирожки с творожной начинкой предпочтительнее готовить в духовке, поскольку творог не очень гармонирует с жареным тестом.
Пирожки из творога, сделанные по данному рецепту, напоминают ватрушки.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что тесто на кефире является отличным выбором для приготовления пирожков. Оно обладает мягкой и воздушной текстурой, что делает готовые изделия особенно аппетитными. Кефир, благодаря своей кислотности, способствует быстрому поднятию теста, что экономит время на приготовление. Кроме того, такое тесто не требует длительного выстаивания, что делает его идеальным для спонтанных кулинарных экспериментов. Специалисты рекомендуют использовать кефир комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего результата. В сочетании с разнообразными начинками, от мясных до овощных, пирожки на кефирном тесте становятся настоящим угощением для всей семьи.
Для приготовления пирожков на кефире с творогом вам понадобится:
Для теста:
- 3,5 стакана муки;
- 1 стакан кефира;
- 0,5 стакана сахара;
- 4 яйца;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки соды;
- щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:
- 500 грамм творога;
- 1 яйцо;
- 50 грамм сахара;
- ванилин.
- Для смазки:
- 1 яйцо;
- 10 грамм растительного масла.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Кефир | 250 мл | Лучше брать комнатной температуры |
| Мука пшеничная | 400-500 г | Может потребоваться чуть больше или меньше |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Крупное |
| Сахар | 1-2 ст. л. | Для несладких пирожков можно уменьшить |
| Соль | 0.5 ч. л. | Обязательно для баланса вкуса |
| Сода пищевая | 0.5 ч. л. | Гасится кефиром, не уксусом |
| Растительное масло | 2-3 ст. л. | Для эластичности теста |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о тесте для пирожков на кефире:
-
Кефир как разрыхлитель: Кефир содержит молочнокислые бактерии и дрожжи, которые помогают тесту подниматься и делают его более воздушным. Это позволяет готовить пирожки с легким и нежным тестом, даже без добавления дрожжей.
-
Быстрота приготовления: Тесто на кефире готовится очень быстро и не требует долгого времени на расстойку, как дрожжевое тесто. Это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет быстро приготовить пирожки, не тратя много времени на ожидание.
-
Разнообразие вкусов: Тесто на кефире можно легко адаптировать, добавляя различные специи, травы или даже немного сахара для сладких пирожков. Это позволяет создавать уникальные сочетания вкусов и экспериментировать с начинками, от классических картошки и мяса до более экзотических вариантов с фруктами или ягодами.
Как приготовить пирожки на кефире с творогом
В глубокую миску просейте муку и сделайте в ней углубление. В это углубление влейте кефир, добавьте подсолнечное масло, яйца, сахар, соль, ванилин, соду и лимонную кислоту.
Сначала перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, а затем продолжите замешивать тесто руками.
Накройте тесто миской и оставьте его на полчаса, чтобы оно насытилось воздухом и стало по консистенции напоминать дрожжевое.
Тем временем займитесь начинкой. Для этого тщательно соедините творог с сахаром, солью и яйцом.
Выложите тесто на стол, предварительно посыпанный мукой, и если оно окажется слишком мягким, добавьте немного муки.
Разделите мягкое тесто на 15-16 частей и сформируйте из них булочки.
После небольшой расстойки каждую заготовку расплющите и раскатайте в лепешку с помощью скалки.
В центр каждой лепешки положите начинку и аккуратно слепите пирожок.
Выложите пирожки на противень, смазанный маслом, и смажьте их поверхность смесью яйца с маслом. Затем поместите в предварительно разогретую до 210° духовку на 25-30 минут.
Готовые пирожки накройте полотенцем, чтобы они немного отмякли. Если же вы предпочитаете хрустящую корочку, то накрывать их не стоит.
Быстрое тесто на кефире для пирожков на сковороде. Пирожки с картошкой
Тесто для этих пирожков делается настолько быстро, что из него можно приготовить пирожки даже на ужин, когда времени на готовку не очень много. Это тесто не нужно оставлять на расстойку, как поступают с дрожжевым.
Но если вы хотите пожарить пирожки именно с картошкой, то начинку нужно приготовить заранее, тем более что картофельное пюре для начинки в любом случае должно остыть.
Для приготовления пирожков с картошкой вам понадобится:
Ингредиенты для теста:
Читайте также:
- 400 мл кефира;
- 4 стакана муки;
- 10 грамм соли;
- 10 грамм соды;
- 25 грамм сахара;
- 2 яйца.
Для начинки:
- 800 грамм картофеля;
- 2 луковицы;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- 50 грамм подсолнечного масла.
Для жарки:
- растительное или подсолнечное масло.
Как приготовить быстрое тесто для пирожков на кефире с картошкой
Так как тесто готовится быстро, его нужно делать после приготовления начинки.
Для начинки картофель помойте, порежьте кружочками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Весь отвар слейте, а картофель разомните в пюре с помощью обыкновенной толкушки. Блендером не пользуйтесь, иначе начинка у вас получится тягучая.
Лук порежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. Соедините лук с горячим пюре, солью и перцем. Хорошо перемешайте и остудите.
Приготовьте тесто. В глубокую миску насыпьте муку и остальные сыпучие ингредиенты. Перемешайте.
В середине муки сделайте углубление и налейте кефир, смешанный с яйцами.
Быстро замесите однородное мягкое тесто. Выложите тесто на стол, смазанный маслом, накройте миской и оставьте на 20 минут для дозревания.
Смажьте маслом руки. Тесто разделите на кусочки величиной с яйцо, скатайте из них колобки.
Колобки разомните в лепёшки. На середину лепёшек положите начинку и слепите пирожки.
Налейте на сковороду столько масла, чтобы пирожки свободно в нём плавали. Накалите его.
Обжарьте пирожки на среднем огне под крышкой с обеих сторон до румяной корочки.
Подавайте к столу горячими.
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков. Пирожки на кефире с яйцами и зелёным луком
Дрожжевое тесто на кефире имеет свои особенности по сравнению с тестом, в котором вместо дрожжей используется сода. Оба типа теста не требуют длительного вымешивания, поскольку при этом теряются пузырьки газа, образующиеся благодаря соде. Однако тесто на дрожжах требует более внимательного подхода.
Во-первых, дрожжи активируются только в теплой жидкости.
Во-вторых, чем тщательнее вы замесите тесто, тем быстрее оно поднимется.
В-третьих, чтобы пирожки были более воздушными, тесто следует обмять один-два раза и дать ему снова подняться.
В-четвёртых, тесто не должно быть слишком плотным, так как крутое тесто плохо поднимается, и в результате пирожки могут получиться тяжелыми и резиновыми.
-
Читайте также:
Для приготовления пирожков на кефире с луком и яйцами вам понадобится:
- 200 мл воды;
- 20 грамм дрожжей;
- 2 яйца;
- 5 грамм соли;
- 250 мл кефира;
- 4—4,5 стакана муки;
- 50 грамм сахара.
Для начинки:
- 4 яйца;
- большой пучок зелёного лука;
- соль;
- 10 грамм подсолнечного масла;
Для жарки:
- растительное или подсолнечное масло.
Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирожков
В большую миску влейте теплую воду и добавьте дрожжи. После того как дрожжи растворятся, введите один стакан муки и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков, затем оставьте смесь для подъема.
Когда на поверхности теста появятся пузырьки, добавьте слегка подогретый кефир, соль, сахар и яйца, затем хорошо перемешайте венчиком.
Постепенно добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто.
Накройте миску крышкой или пленкой и поместите тесто в теплое место.
Когда тесто значительно увеличится в объеме, выложите его на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите.
Снова поместите тесто в миску и оставьте его на еще один час. За это время тесто хорошо поднимется.
Приготовьте начинку. Для этого отварите яйца вкрутую и мелко нарежьте. Порежьте зеленый лук. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль, масло и аккуратно перемешайте, слегка прижимая ложкой, чтобы начинка не рассыпалась.
Уберите с поверхности стола всю муку. Смажьте стол и руки растительным маслом.
Не обминайте тесто больше, а разделите его на небольшие равные кусочки, сформируйте из них пампушки и, накрыв полотенцем, дайте им подняться.
Из каждой пампушки сделайте толстую лепешку, на которую положите начинку. Слепите пирожки.
Налейте масло на сковороду и разогрейте его.
После небольшой расстойки обжаривайте пирожки до золотистой корочки. Чтобы они лучше прожарились, поддерживайте средний огонь и накрывайте сковороду крышкой.
Подавайте пирожки горячими.
Воздушное тесто на кефире для пирожков. Пирожки с ежемалиной в духовке
Такие же пирожки можно приготовить и с малиной, и с ежевикой, да и с любой другой ягодой.
Тесто для пирожков замешивается безопарным способом на кефире и дрожжах с добавлением сметаны.
Тесто получается сдобное, очень мягкое и податливое. А пирожки даже на следующий день не высыхают, остаются мягкими, тающими во рту.
Для приготовления воздушного теста на кефире вам понадобится
- 100 мл воды;
- 10 граммов сухих дрожжей;
- 250 мл кефира;
- 100 граммов сметаны;
- 5 граммов соли;
- 1 яйцо;
- 125 граммов сахара;
- 5 стаканов муки без горки;
- 700 граммов ежевики;
- 100-150 граммов сахара для начинки;
- 1 яйцо и 10 граммов подсолнечного масла для смазывания пирожков.
Как приготовить воздушное тесто на кефире для пирожков с ежемалиной
В большую миску налейте подогретую воду и насыпьте дрожжи.
Когда дрожжи растворятся, положите соль, сахар, сметану, яйцо и налейте слегка подогретый кефир. Всю смесь хорошо размешайте.
Положите муку и замесите мягкое тесто. Выложите его на стол, хорошо вымесите, накройте миской и оставьте для подъёма на один час.
Тесто разделите на колобки, которые разомните в толстенькие лепёшечки.
На каждую лепёшку положите несколько ягодок и посыпьте сахаром.
Слепите пирожки, следя, чтобы они не расклеивались, так как при выпечке из малейшей щели начнёт вытекать сок и пирожки могут подгореть.
Пирожки поместите на противень, смазанный маслом, защипнутой стороной вниз. Верх пирожков смажьте яйцом, взбитым с маслом, и дайте ещё раз подойти.
Пирожки поставьте в духовку и выпекайте около 30 минут при 210° до румяной корочки.
Остудите пирожки до тёплого состояния и подавайте к столу.
Тесто на кефире для пирожков с мясом
Тесто на кефире для пирожков с мясом – это отличный выбор для тех, кто хочет получить мягкие и воздушные изделия с насыщенным вкусом. Кефир придаёт тесту особую легкость и пористость, а также помогает ускорить процесс его приготовления благодаря содержанию кислоты, которая активирует разрыхлители.
Для приготовления теста на кефире вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кефир – 500 мл (желательно комнатной температуры)
- Мука – 1 кг (может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от влажности)
- Яйцо – 1 шт. (по желанию, для улучшения структуры теста)
- Сахар – 1 ст. ложка (для баланса вкуса)
- Соль – 1 ч. ложка
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка (или 0,5 ч. ложки соды, если вы не используете разрыхлитель)
- Растительное масло – 3-4 ст. ложки (для эластичности теста)
Приготовление теста начинается с подготовки ингредиентов. В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой до однородной массы. Затем добавьте разрыхлитель теста или соду, если вы решили использовать её. Важно, чтобы кефир был свежим, так как именно он придаёт тесту нужную текстуру и вкус.
После этого постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Начинайте с 700 граммов муки, а остальную добавляйте по мере необходимости. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Если вы добавляете растительное масло, введите его в самом конце замеса. Это сделает тесто более эластичным и предотвратит его пересыхание.
После того как тесто будет замешано, накройте его чистым кухонным полотенцем или пленкой и оставьте на 30-40 минут. Это время позволит тесту «отдохнуть» и улучшит его структуру. В это время вы можете подготовить начинку для пирожков с мясом. Обычно для начинки используют фарш, который можно обжарить с луком, специями и зеленью, чтобы придать ему насыщенный вкус.
Когда тесто настоится, его можно разделить на небольшие кусочки, раскатать в круглые лепешки и начинить подготовленной мясной начинкой. Сформируйте пирожки, тщательно защипывая края, чтобы начинка не вытекала во время жарки или выпекания. Пирожки можно жарить на сковороде с растительным маслом или выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия до золотистой корочки.
Тесто на кефире для пирожков с мясом – это универсальный и простой в приготовлении вариант, который порадует вас и ваших близких. Оно отлично подходит как для жарки, так и для запекания, а также позволяет экспериментировать с начинками, делая ваши пирожки разнообразными и вкусными.
Для приготовления пирожков с мясом вам понадобится:
- Кефир – 500 мл. Используйте кефир средней жирности, чтобы тесто получилось мягким и воздушным. Если кефир слишком кислый, можно добавить немного сахара для балансировки вкуса.
- Мука – 1 кг. Муку лучше всего просеять перед использованием, чтобы насытить её кислородом и избавиться от возможных комочков. Это сделает тесто более однородным и легким.
- Яйцо – 1 шт. Яйцо добавляет тесту дополнительную пышность и улучшает его структуру. Оно также придаёт пирожкам красивый золотистый цвет при выпечке.
- Сода – 1 ч. ложка. Сода в сочетании с кислым кефиром помогает тесту подняться, делая его более воздушным и легким. Не забудьте тщательно перемешать соду с мукой, чтобы избежать комков.
- Соль – 1 ч. ложка. Соль необходима для улучшения вкуса теста. Она помогает раскрыть все ароматы и делает пирожки более аппетитными.
- Сахар – 1 ст. ложка. Сахар не только улучшает вкус, но и способствует образованию корочки при выпечке. Если вы предпочитаете менее сладкие пирожки, количество сахара можно уменьшить.
- Растительное масло – 3 ст. ложки. Масло добавляется для улучшения текстуры теста и предотвращения его прилипания к рукам и рабочей поверхности. Можно использовать подсолнечное или оливковое масло.
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более эластичным.
Для начинки пирожков с мясом можно использовать различные виды мяса: говядину, свинину, курицу или индейку. Мясо следует предварительно отварить или обжарить с луком и специями, чтобы начинка была сочной и ароматной. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к замесу теста. В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой до однородной массы. Затем постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая тесто. В конце добавьте соду и тщательно вымесите тесто руками до получения гладкой и эластичной консистенции.
Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть на 30-40 минут. Это позволит gluten-структуре развиться, и тесто станет более податливым для формовки пирожков.
Как приготовить тесто на кефире для пирожков с мясом
Приготовление теста на кефире для пирожков с мясом — это отличный способ создать мягкое и воздушное тесто, которое идеально подходит для начинки. Кефир придаёт тесту особую легкость и влажность, а также улучшает его вкус. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как правильно замесить тесто, чтобы пирожки получились вкусными и аппетитными.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл
- Мука — 1 кг (может потребоваться немного больше для замеса)
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
- Растительное масло — 3 ст. ложки (для теста) и немного для жарки
Приготовление:
- Подготовка кефира: Начните с того, что кефир должен быть комнатной температуры. Если он из холодильника, оставьте его на столе на 30 минут. Это важно, так как тёплый кефир активирует соду, что сделает тесто более пышным.
- Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините кефир, яйцо (если используете), соду, соль и сахар. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой до однородной массы.
- Добавление муки: Постепенно добавляйте просеянную муку в кефирную смесь. Начните с 700 г муки, оставшуюся муку добавляйте по мере необходимости. Замешивайте тесто ложкой, а затем, когда оно станет достаточно густым, продолжайте замес руками.
- Замес теста: Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать его в течение 5-10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Добавление масла: В конце замеса добавьте растительное масло и снова хорошо вымесите тесто. Это придаст ему дополнительную мягкость и улучшит структуру.
- Отдых теста: Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30-60 минут. Это позволит тесту отдохнуть и сделает его более податливым при формировании пирожков.
Теперь ваше тесто готово к использованию! Вы можете формировать пирожки с мясом, используя любое мясо по вашему выбору — говядину, свинину или курицу. Не забудьте предварительно приготовить начинку, чтобы пирожки были сочными и вкусными. Выпекайте их в духовке или жарьте на сковороде до золотистой корочки.
Вопрос-ответ
Почему тесто на кефире получается резиновым?
M. Ok. Ru novate. Ru После того как тесто постояло при комнатной температуре, его не желательно мешать или сильно беспокоить. M. Ok. Ru Если продолжить взбивать ингредиенты после того, как они уже превратились в однородную массу, это спровоцирует высвобождение из муки клейковины, в результате чего оладьи станут резиновыми.
Можно ли в дрожжевое тесто добавить кефир вместо молока?
На кефире можно приготовить и дрожжевое тесто. Особенно вкусными получаются пирожки и лепешки. Благодаря добавлению в тесто кефира, яиц, растительного или сливочного масла, дрожжевое тесто получается мягким, необыкновенно ароматным и чуть сдобным.
Можно ли использовать кефир вместо дрожжей для хлеба?
Хотя скорость разрыхления коммерческих пекарских дрожжей была выше (30 мл/ч), кефир показал себя хорошо (24 мл/ч) и позволил получить хлеб хорошего качества, напоминающий традиционный хлеб на закваске.
Когда добавлять соду в тесто на кефире?
Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке. Она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто на глазах начнет увеличиваться в объеме.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кефир комнатной температуры. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более воздушным. Если кефир из холодильника, дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед использованием.
СОВЕТ №2
Не переборщите с мукой. Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не стало слишком жестким. Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замеса заверните его в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым для раскатывания и формирования пирожков.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с начинками. Тесто на кефире отлично сочетается как с сладкими, так и с солеными начинками. Попробуйте использовать мясо, овощи, грибы или фрукты с сахаром и корицей для разнообразия вкусов.
