Бастурма из куриной грудки — вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. В отличие от магазинных вариантов, домашняя бастурма не содержит консервантов и искусственных добавок, что делает её более здоровым выбором. В этой статье мы представим простой рецепт, необходимые ингредиенты и пошаговый процесс приготовления.
Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для создания куриной бастурмы начнем с приготовления ароматной смеси в глубокой тарелке. Смешайте соль, черный молотый перец (рекомендуется использовать свежемолотый, так как он более насыщенный и острый), паприку, любимую приправу для мяса (например, итальянские травы) и сахар. Затем добавьте коньяк и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Куриную грудку, предварительно вымытую и обсушенную бумажным полотенцем, обмакиваем в приготовленной смеси специй и коньяка со всех сторон. Затем помещаем мясо в подходящую глубокую посуду с крышкой, так чтобы грудка плотно лежала, что обеспечит равномерное маринование. Убираем в холодильник на 2 дня.
По истечении двух дней достаем курицу из маринада и аккуратно просушиваем ее бумажным полотенцем. Смешиваем паприку с черным молотым перцем и добавляем соль по вкусу. Полученной смесью обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы предпочитаете менее острый вкус, замените перец на более нейтральные приправы.
На этом этапе у вас есть два способа приготовления бастурмы: запекание или вяление. Если вы хотите запечь куриную грудку, заверните ее в фольгу и готовьте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. После этого дайте остыть в фольге, не открывая дверцу духовки.
Мы же выберем способ вяления. Поместите филе в специях на сложенную марлю или другую легкую хлопковую ткань, заворачивая его плотно. Обвяжите ниткой или веревкой. Вывесьте на лоджии или балконе, в хорошо проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей. Вялите бастурму от 4 до 7 дней.
По истечении этого времени снимите и разверните мясо. Нарежьте его тонкими слайсами и подавайте как закуску на тарелке с сырами и мясными деликатесами. Бастурму можно сочетать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Она отлично подойдет к сырному фондю или просто в качестве закуски, запивая белым вином или пивом.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что бастурма из куриной грудки, приготовленная в домашних условиях, становится все более популярной благодаря своей простоте и доступности. При правильном подходе, этот деликатес может стать отличной альтернативой традиционным мясным закускам. Специалисты рекомендуют использовать свежие специи и натуральные ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус куриного мяса. Важным этапом является маринование, которое позволяет мясу впитать ароматы и сделать его более нежным. Также эксперты подчеркивают, что процесс сушки должен проходить в условиях, способствующих хорошей вентиляции, что гарантирует безопасность и сохранение всех питательных веществ. В результате, домашняя бастурма не только порадует гурманов, но и станет полезным дополнением к рациону.
Советы по выбору и подготовке куриной грудки
При выборе куриной грудки для приготовления бастурмы важно учитывать несколько ключевых факторов, которые повлияют на конечный результат. Во-первых, стоит обратить внимание на свежесть мяса. Лучше всего выбирать грудку, которая имеет светлый розоватый цвет, без темных пятен и неприятного запаха. Свежая куриная грудка должна быть упругой на ощупь и не иметь слизистой пленки.
Следующий аспект — это качество мяса. Оптимально выбирать грудку от кур, выращенных на натуральных кормах, без добавления гормонов и антибиотиков. Если есть возможность, лучше приобретать мясо у проверенных фермеров или в специализированных магазинах, где можно получить информацию о происхождении продукта.
Перед началом приготовления бастурмы куриную грудку необходимо тщательно подготовить. Для этого следует удалить все видимые жилы и пленки, которые могут испортить текстуру готового продукта. После этого мясо нужно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от лишней влаги, что особенно важно для дальнейшего процесса засолки и сушки.
Также стоит учитывать размер куриной грудки. Для бастурмы лучше использовать целую грудку, так как она обеспечит более равномерное просаливание и сушку. Если грудка слишком большая, ее можно нарезать на более мелкие куски, но в этом случае нужно будет скорректировать время маринования и сушки.
Не забывайте, что правильная подготовка куриной грудки — это залог успешного приготовления бастурмы. Уделите этому этапу достаточно времени и внимания, и вы получите вкусный и ароматный продукт, который станет настоящим украшением вашего стола.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриное филе | 500 г | Лучше брать охлажденное |
| Соль крупная | 2 ст.л. | Не йодированная |
| Сахар | 1 ст.л. | Для баланса вкуса |
| Паприка сладкая | 1 ст.л. | Для цвета и аромата |
| Паприка острая | 0.5 ч.л. | По желанию, для пикантности |
| Чеснок сушеный | 1 ч.л. | Или 2-3 зубчика свежего |
| Кориандр молотый | 1 ч.л. | Придает особый аромат |
| Перец черный молотый | 0.5 ч.л. | По вкусу |
| Чабер сушеный | 0.5 ч.л. | По желанию, для травяного аромата |
| Вода | 100 мл | Для приготовления маринада |
| Уксус 9% | 1 ст.л. | Для маринада, можно заменить лимонным соком |
| Марля или хлопчатобумажная ткань | 1 шт. | Для заворачивания и сушки |
| Веревка или шпагат | По необходимости | Для подвешивания |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении бастурмы из куриной грудки в домашних условиях:
-
Древние корни: Бастурма имеет древние корни и считается традиционным блюдом в странах Ближнего Востока и Кавказа. Хотя классическая бастурма обычно готовится из говядины, использование куриной грудки стало популярным благодаря ее более низкому содержанию жира и меньшему времени приготовления.
-
Процесс сушки: Приготовление бастурмы включает в себя процесс сушки, который может занять от нескольких дней до недели. Это позволяет не только сохранить мясо, но и концентрировать его вкус. В домашних условиях можно использовать вентилятор или духовку с низкой температурой для ускорения процесса сушки.
-
Специи и маринады: Вкус бастурмы во многом зависит от используемых специй и маринадов. Традиционно для бастурмы используют смесь чеснока, черного перца, кориандра и паприки. Однако в домашних условиях можно экспериментировать с различными специями, добавляя, например, копченую паприку или острый перец, чтобы создать уникальный вкус.
Вопрос-ответ
Как долго нужно солить грудку для бастурмы?
Соль смешиваем с сахаром и обильно обсыпаем ими куриную грудку со всех сторон. Прикрываем плёнкой и ставим в холодильник на двое суток. Время от времени мясо нужно вынимать и переворачивать на другую сторону. Через двое суток мясо вынимаем и вымачиваем 3 часа.
Как сделать грудку мягкой и сочной?
И — главный секрет — после приготовления грудке, как и стейку, нужно отдохнуть. Переложите ее на подогретую тарелку или деревянную доску (дабы не было шока от соприкосновения с холодной поверхностью), накройте фольгой и дайте дойти пару минут. Сок распределится внутри волокон, и грудка останется сочной и нежной.
Какие специи нужны для бастурмы из курицы?
Приправа для куриной бастурмы, упаковка 100 грамм, которая рассчитана на 1,6 кг мяса. Состав: паприка, чеснок гранулированный, пажитник, перец черный, перец чили, лавровый лист, шалфей.
Сколько дней нужно сушить бастурму из курицы?
Подвесить и сушить в хорошо проветриваемом помещении на 4-5 дней.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления тщательно выберите куриную грудку. Она должна быть свежей и без жира, чтобы готовая бастурма была более нежной и полезной. Лучше всего использовать мясо от проверенного производителя.
СОВЕТ №2
Для маринования куриной грудки используйте смесь из соли, сахара и специй. Это не только придаст мясу насыщенный вкус, но и поможет сохранить его сочность. Не забывайте, что время маринования должно составлять не менее 12 часов для достижения наилучшего результата.
СОВЕТ №3
При сушке бастурмы в домашних условиях важно поддерживать оптимальную температуру и влажность. Лучше всего использовать специальную сушилку для продуктов или духовку с функцией конвекции. Это поможет избежать появления плесени и обеспечит равномерное высыхание мяса.
СОВЕТ №4
После завершения процесса сушки, заверните бастурму в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Это поможет сохранить её свежесть и предотвратить потерю аромата. Также не забывайте, что бастурму можно нарезать на тонкие ломтики и использовать в качестве закуски или добавлять в салаты.
