Самые простые рецепты Тещиного языка из баклажанов — заготавливаем на зиму вкусный салат

Posted on Авг 10th, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Консервация на зиму

Мне кажется, самое время пополнить свои стратегические запасы вкусными консервированными баклажанами. У нас вся семья любит Тещин язык, поэтому всегда закатываю его в больших количествах и перепробовала уже кучу разных рецептов. Это острый, ароматный баклажанный салат с добавлением большого количества чеснока, помидоров, острого перчика, лука, морковки, зелени и пр. Сложно найти лучший вариант, чтобы «оживить» однообразный рацион зимой, особенно в пост. А пока сезон «синеньких» в самом разгаре, любителям острых закусок советую попробовать баклажанные рулетики — там в начинке сыр и чеснок — очень пикантно!

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт

Понадобятся такие продукты:

• баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
• перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
• масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
• соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
• мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
• уксус яблочный – 50 мл;
• сахар-песок – 100 г.

Выход: 3 л — 8-10 порций.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

1. Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.
   

   Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

2. Весь стручковый перец вычистить от семенных коробок, разрезая стручки вдоль на 2 части. Мякоть порезать кусками произвольной формы, не очень мелко.
   

   При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

3. Теперь помидоры. Их следует разрезать на 6-8 частей. Пробить блендером или перекрутить через мясорубку с кусочками перца и очищенными чесночными зубчиками до кашицеобразной массы.
4. Перелить полученное пюре в подходящую для варки и тушения емкость. Засыпать туда же соль-сахар. Налить половину указанного объема масла. Тщательно перемешать. Поставить на плиту, включить конфорку на среднюю мощность. Когда масса начнет булькать, приглушить огонь и тушить 20-30 минут.
5. Слить образовавшийся баклажанный сок, а кусочки овоща залить водой, прополоскать от соли и отжать. Полить оставшимся маслом. Выложить «синенькие» на противень, отправить запекаться в горячую духовку. Готовить при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до мягкости.
   

   «Синенькие» также можно пожарить на сковороде. Но в жареных ломтиках останется больше жира (соответственно, повысится калорийность), и обжарка потребует вашего активного участия.

6. Высыпать запеченные или жареные баклажаны в овощное пюре, аккуратно перемешать. Довести до кипения, тушить еще 3-4 минуты. Влить уксус, дождаться повторного закипания и убрать с конфорки.
7. Сразу же расфасовать по банкам (предварительно простерилизовать), укупорить. Укутать пледом, дать остыть. Через один-полтора дня банки переместить на хранение к другой консервации.

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

• баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
• перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
• чеснок свежий – 2 средние головки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
• томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
• сахарный песок – 200 г;
• соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
• уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
• масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

1. Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
2. Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
3. В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.
   

   На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

4. Из кипящего соуса вынуть горький перец и высыпать в него баклажаны. Готовить в том же режиме приблизительно 7-10 минут, до мягкости.
   

   Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

5. Не убирая емкость с салатом с огня, разложить баклажанные брусочки в банки. Отключить плиту, залить «синенькие» соусом.
6. Закатать банки. Остудить, укутав плотной тканью. Спрятать до зимы в погреб/кладовку.

Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь

Потребуется:

• не перезревшие баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий – 600 г;
• красные помидоры – 400 г;
• лук (желтый или белый) – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• постное масло дезодорированное – 200 мл;
• уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
• сахар – 16 г;
• соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт приготовления, самый вкусный:

1. Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
2. С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
3. Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
4. Перец порезать широкими полосками или соломкой.
5. Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
6. В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
7. Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
8. Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

• баклажаны – 2,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 750 г;
• горький перец – 2-3 стручка;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• столовый уксус 9% — 50 мл;
• соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

1. Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.
   

   «Синенькие» можно нарезать пластинками по длине всего плода. Тогда, при укладывании в банки, его нужно будет складывать пополам.

2. Перец (обе разновидности) очистить от сердцевины с семечками, вместе с чесноком провернуть через мясорубку. Получившуюся массу посыпать солью, налить уксус.
3. Промыть баклажаны от соли, слегка отжать. Обжарить с двух сторон, подливая по необходимости масло.
4. В предварительно простерилизованные (прокаленные в духовке) банки объемом 0,5-1 л влить по 1-2 ст. л. смеси перцев, чеснока и уксуса. Сверху выложить прослойку обжаренных «синеньких». Наполнить банки доверху, заливая каждый слой баклажанов овощной смесью.
5. Накрыть наполненные банки крышками, опустить в большую кастрюлю с водой (при погружении вода должна достигать плечиков банки), довести до кипения. Стерилизовать 20 минут.
6. Закатать консервацию. После проверки герметичности закупорки убрать в удобное место, покрыть старым одеялом. Когда закрутка остынет, спрятать на длительное хранение.

Рецепт с сыром

Закуска изумительная. При этом легко воплощается в жизнь и быстро сметается с тарелок.

Надо подготовить:

• Средних размеров баклажаны – 3 шт.
• Некрупные помидоры – 5 шт.
• Сырок плавленый – два шт.
• Чеснок – пол головки
• Майонез – 13 стакана
• Соль поварская
• Масло подсолнечника
• Свежая зелень

Процесс приготовления:

1. Чистые и сухие овощи режем вдоль на пластинки, по 0,5 см. Присолим и оставим на двадцать минут.
2. Обжарим до золотистости каждый кусочек с обеих сторон. Разложим для остывания.
3. Делаем соус, трём сырки, добавляем порубленную зелень, чеснок и майонез.
4. Режем на пластики помидоры.
5. Каждый поджаренный «язычок» смазываем сырным соусом и кладём помидорную дольку. Заворачиваем рулетиком и закрепляем шпажкой. Посыпаем сверху зеленью.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• вода для варки;
• соль (без добавок) – 2 ч. л.;
• масло постное – для жарки.

Маринад:

• вода очищенная – 300 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
• уксус 9% — 12 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

1. Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
2. Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
3. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
4. В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
5. Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Баклажанные язычки по-грузински

Это оригинальное, красивое на вид и пикантное на вкус блюдо – настоящая вкуснятина, которая понравится многим.

Для его приготовления понадобится:

• Синенькие среднего размера – 3 шт.
• 1 луковица.
• Ядра грецких орехов – 100 г.
• Пару веточек кинзы и петрушки.
• Масло подсолнечника для жарки овощей.
• Чеснок – 2 зуба.
• Приправка хмели-сунели.
• Соль, молотый черный перчик.
• Укус столовый – 5 капель.

Приготовление:

1. По этому рецепту желательно использовать молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами, тогда и блюдо получится нежным.
2. Синенькие хорошенько промыть, удалить ненужные элементы, нарезать продольными пластами, хорошенько подсолить и отставить на полчаса. Затем промыть и слегка отжать.
3. Обжарить нарезку с обеих сторон на растительном масле. Переложить на полотенце, чтобы стекли остатки жира.
4. Следующий этап самый интересный – приготовление орехового соуса.
5. Почистить луковицу, порезать мелкими кубиками и пропассеровать на сковороде с небольшим количеством масла. Пропустить через пресс очищенный чеснок, измельчить промытую зелень и орехи.
6. Соединить все ингредиенты в одной емкости. Добавить к этой массе все специи, соль и влить уксус. Получается слишком густая масса, поэтому ее следует развести небольшим количеством кипяченой теплой воды.
7. Переложить эту смесь в глубокую емкость и взбить блендером в течение нескольких минут. В результате должен получиться густой однородный соус.
8. Обмазать тонким слоем орехового соуса каждый кусочек и сложить пополам. Баклажанная закуска по-грузински готова. Ее можно кушать отдельно или подавать к мясу птицы, свинине или говядине.

Салат из баклажанов с кабачками, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса

Состав:

• баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
• перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 1 средняя головка;
• сахар – 50 г;
• соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
• масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

1. Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
2. Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
3. Лук нашинковать четвертинками колец.
4. Помидоры порезать средними дольками.
5. Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.
   

   Салат можно готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1,5 часа. В этом случае перемешивать овощи не нужно.

6. Готовый Тещин язык разложить по банкам, закатать. Обеспечить медленное остывание – укрыть плотным покрывалом, а лучше – двумя. Потом можно с чистой совестью убрать подальше от солнечных лучей. До зимы закатка точно простоит и при комнатной температуре.

Описание приготовления:

Я думаю, вы уже слышали об одноименной закуске из баклажанов, у которой потрясающий пикантный вкус. Я обожаю ее, как и все сделанное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда. И для всех, кто так же уважает баклажаны, я представляю рецепт приготовления баклажанов на зиму «Тещин язык» — отличный вариант для любителей остренького. Принцип приготовления очень прост, мы смешиваем все овощи, добавляем немного пикантности и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им. Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверена, что ваши гости будут с удовольствием его кушать. Поэтому добавьте этот простой рецепт баклажанов на зиму «Тещин язык» в список обязательных заготовок, и вы не пожалеете об этом.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Чеснок Блюдо: Заготовки / Консервация