Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Котлеты по-киевски — кулинарная классика, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье представлен пошаговый рецепт приготовления котлет из куриной грудки, который поможет воссоздать этот вкус на вашей кухне. Вы узнаете тонкости и секреты, которые сделают блюдо удачным, а также получите советы по выбору и подготовке ингредиентов. Следуя нашему рецепту с фото, вы сможете порадовать близких и удивить гостей кулинарным шедевром.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль – 1 ч. ложка
• Черный перец – по вкусу
• Укроп – 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления: 25 минут + 20 минут для обжаривания и 10 минут для запекания

Выход: 6 штук

Приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фотографиями покажет, как из килограмма куриного филе создать сытный ужин ресторанного уровня для шести человек. Процесс несложный и понятный, все необходимые продукты легко найти в магазине или на кухонной полке, времени потребуется немного, а результат вас приятно удивит.

Соберите все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рекомендуется использовать свежее охлажденное филе, а не замороженное, так как при разморозке мясные соки могут вытечь, и котлеты получатся сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовятся из целой курицы, но если по каким-то причинам вы не можете использовать куриное мясо, можно заменить его свиным фаршем.

Сначала подготовим начинку для котлеты по-киевски. Она растает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматным. В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом. Если масло слишком твердо, подогрейте его в микроволновке на средней мощности в течение 30 секунд.

Затем на ровной поверхности расстелите полиэтиленовый пакет или пленку и выложите смесь масла с укропом в виде прямоугольника. Заверните его так, чтобы масло приняло форму брусочка. Уберите в морозильник на 40-50 минут, чтобы начинка хорошо замерзла, ведь именно она станет основным акцентом в наших котлетах.

Теперь перейдем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт подразумевает использование куриного филе с косточкой, но многие повара предпочитают готовить без кости, используя только филе. Мы поступим так же, так как кость в данном случае не влияет на вкус.

Перед тем как приступить к приготовлению котлет, выберите качественное филе. Мясо должно быть свежим, нежно-розового цвета и без постороннего запаха. Лучше, если все кусочки будут одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе аккуратно поделите на два, также разрезав вдоль. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет по-киевски.

На разделочной доске разместите большое куриное филе, накройте его пленкой и слегка отбейте. Будьте осторожны, чтобы не порвать филе, иначе начинка может вытечь. Толщина мяса должна составлять 5-7 мм.

Теперь подготовим ингредиенты для кляра. В одной миске разбейте яйца и добавьте кефир, перемешайте и добавьте немного соли. Во второй миске насыпьте муку (предварительно лучше ее просеять). В качестве альтернативы муке можно использовать мелко крошеный белый хлеб. В третьей миске высыпьте панировочные сухари. У меня магазинные, но вы можете сделать их самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку из морозильника. Рецепт рассчитан на шесть котлет, поэтому разделите начинку на шесть брусочков, следя за тем, чтобы ширина бруска не превышала ширину большого куриного филе.

Теперь покажем, как правильно завернуть котлеты по-киевски. Это важный этап, и пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом. На разделочной доске разместите большое филе. На его широкую часть положите брусочек замороженного масла с укропом. Если вместо масла использовать плавленый сыр, получится очень вкусная версия котлет с сыром, который будет плавиться при разрезании.

Посолите и поперчите куриное филе с обеих сторон. Накройте брусочек масла маленьким куриным филе, заверните края под брусочек, создавая кармашек.

Теперь с широкого края аккуратно сверните котлету в рулетик, чтобы начинка осталась внутри. Чтобы избежать сухости котлет, важно тщательно спрятать масло в мясе, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Есть способ сделать котлеты по-киевски вкусными и сочными. Это и есть ответ на вопрос, почему котлеты панируют в двойной панировке. Некоторые хозяйки не панируют котлеты перед жаркой, что является ошибкой, ведь именно плотная панировка помогает сохранить соки внутри мяса, делая результат гораздо более удачным.

Обваляйте сформированную котлету в муке, тщательно покрыв ее со всех сторон.

Затем аккуратно перенесите котлету в смесь яйца и кефира, чтобы жидкость покрыла всю поверхность.

Сразу же верните котлету в муку, добиваясь двойной панировки, которая обеспечит хрустящую корочку и сочность куриного мяса. Затем снова обмакните котлету в яично-кефирную смесь.

На последнем этапе обваляйте котлету в панировочных сухарях. Вы также можете самостоятельно приготовить сухари из хлеба, подсушив корки и измельчив их в блендере.

Теперь перейдем к жарке котлет по-киевски. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла, чтобы котлеты были погружены в масло наполовину. Обжаривайте котлеты с одной стороны на сильном огне до образования румяной корочки, затем уменьшите огонь, переверните и жарьте еще несколько минут. Переверните котлету на третью сторону и обжаривайте до золотистой корочки. В общей сложности жарка займет 10-15 минут, в зависимости от размера котлет.

Аккуратно выложите обжаренные котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Это позволит довести куриное мясо до готовности, даже если на сковороде оно прожарилось неравномерно. Также можно использовать мультиварку, выбрав режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того как котлеты будут готовы, подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании из котлеты вытекает аппетитная начинка из растопленного масла и зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подойдут свежие овощи и любимый соус. Можно использовать кетчуп, аджику или соус барбекю. Традиционно к котлетам подают картофельное пюре или картошку фри.

Классические котлеты по-киевски остаются одним из самых популярных блюд украинской кухни, и мнения экспертов о их приготовлении сходятся. Во-первых, важным аспектом является выбор качественного куриного филе, которое должно быть свежим и нежным. Специалисты подчеркивают, что правильное формирование котлеты — это залог успеха. Начинка из сливочного масла с зеленью придаёт блюду неповторимый вкус и аромат.

Эксперты рекомендуют тщательно обваливать котлеты в панировочных сухарях, чтобы добиться золотистой корочки и сохранить сочность внутри. Также стоит обратить внимание на технику жарки: оптимальная температура масла позволяет избежать впитывания лишнего жира. В результате, классические котлеты по-киевски получаются не только вкусными, но и эстетически привлекательными, что делает их идеальным выбором для праздничного стола.

🍗КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — классический пошаговый рецепт!

Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о классических котлетах по-киевски:

1. Происхождение названия: Котлеты по-киевски получили свое название благодаря столице Украины — Киеву. Считается, что рецепт был разработан в начале XX века, и его популярность быстро распространилась за пределы страны.

2. Технология приготовления: Классические котлеты по-киевски готовятся из куриного филе, которое фаршируется сливочным маслом с зеленью. Важным этапом является обваливание котлет в панировке, что при жарке создает хрустящую корочку, а внутри сохраняет сочность и аромат масла.

3. Секретный ингредиент: В традиционном рецепте часто используется не только сливочное масло, но и добавление чеснока и зелени (петрушки или укропа), что придает котлетам особый вкус и аромат. Некоторые шеф-повара добавляют лимонный сок для легкой кислинки, что делает блюдо еще более интересным.

Легендарные котлеты по-киевски

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы заметили, что количество котлет, которое у вас получилось, слишком велико для вашей семьи, не спешите их жарить. Дело в том, что если готовые котлеты некоторое время постоят, они могут утратить свои вкусовые качества: панировка станет менее хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разрезании.

Поэтому, прежде чем приступить к жарке котлет по-киевски, я рекомендую заморозить часть из них в морозильной камере вашего холодильника. Не стоит объяснять, почему котлеты по-киевски следует хранить в морозильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить размножение вредных микроорганизмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Котлета по-Киевски, пошаговый рецепт с фото

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Запеченные котлеты можно приготовить сразу в хорошо разогретой духовке, пропуская этап обжаривания. Однако учтите, что на это потребуется значительно больше времени по сравнению с готовкой уже обжаренных котлет, и корочка не будет такой хрустящей. Тем не менее, котлеты по-киевски, запеченные без предварительной обжарки, окажутся менее калорийными и более полезными для вашего здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не планируете замораживать котлеты, лучше всего обжарить их сразу после панировки. Это связано с тем, что сок, выделяющийся из мяса, при длительном нахождении при комнатной температуре может «смыть» панировку, и корочка на куриной котлете по-киевски получится с отверстиями, что негативно скажется на сочности самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фотографией котлет по-киевски.

Приготовление киевских котлет в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, тщательно перемешайте и отбейте фарш, резко бросая его в миску. Это поможет волокнам мяса соединиться, что предотвратит разваливание котлет при жарке.

Далее следуйте тем же шагам, что и в рецепте котлет по-киевски с пошаговыми фотографиями, представленными выше. Выньте подготовленное масло из морозильной камеры и разделите его на равные части в соответствии с количеством котлет. Сформируйте котлеты. Традиционно котлеты по-киевски имеют конусообразную цилиндрическую форму, и удобнее всего лепить их мокрыми руками. Сформируйте лепешку из фарша на ладони, положите на нее кусочек масла и тщательно закройте фаршем со всех сторон, чтобы масло не выглядывало.

После этого обваляйте каждую котлету в двойной панировке и обжарьте на сковороде. Котлеты следует жарить в кипящем масле — во фритюре (потребуется 300-400 грамм масла), а затем довести до готовности в духовке на противне в течение 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль – по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Котлеты по-киевски с сыром внутри

Котлеты по-киевски – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца многих гурманов. Одной из самых популярных вариаций этого рецепта является добавление сыра внутрь котлет. Такой подход делает блюдо еще более нежным и ароматным, а расплавленный сыр придаёт котлетам особую сочность. В этом разделе мы подробно рассмотрим, как приготовить котлеты по-киевски, чтобы вы смогли порадовать своих близких вкусным и эффектным угощением.

Для начала, давайте разберемся с ингредиентами, которые понадобятся для приготовления котлет. Вам понадобятся:

• Куриное филе – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Твердый сыр (например, Gouda или Cheddar) – 100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Панировочные сухари – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Теперь перейдем к процессу приготовления. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы добиться идеального результата.

1. Подготовка начинки: В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло с мелко нарезанным чесноком и натертым сыром. Добавьте немного соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
2. Формирование котлет: Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски. Каждый кусок слегка отбейте, чтобы он стал более тонким и равномерным. На центр каждого куска положите столовую ложку сырной начинки и аккуратно заверните, формируя котлету. Убедитесь, что начинка не вытекает, и края плотно закрыты.
3. Подготовка к панировке: В одной тарелке взбейте яйцо, а в другой выложите панировочные сухари. Обваляйте каждую котлету сначала в яйце, а затем в сухарях, чтобы они были равномерно покрыты панировкой.
4. Жарка котлет: На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Важно не перегревать масло, чтобы котлеты не подгорели, а начинка успела расплавиться.
5. Подача: Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Котлеты по-киевски отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами.

Следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить вкусные и аппетитные котлеты по-киевски, которые станут настоящим украшением вашего стола.

Вопрос-ответ

Что должно быть внутри котлеты по-киевски?

Что внутри? Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец.

Что положить в фарш для сочности котлет?

– Картофель или кабачок, тёртые на мелкой тёрке, придают сочность. – Лёд или холодная вода — добавьте 1–2 ложки в фарш и хорошо вымешайте. – Сливочное масло — можно вмешать в фарш или добавить кусочек в каждую котлету. Также важно не пересушить при жарке: обжаривайте до корочки и доводите до готовности под крышкой.

Как панируют котлеты по-киевски?

Панируем каждую котлету в такой последовательности: мука — яйцо — панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари. Я делаю двойную панировку в сухарях, так масло наверняка не вытечет из котлеты. Вот такие котлеты по-киевски из фарша у нас получились. Часть котлет я заморожу, остальные приготовлю к обеду.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить котлеты, убедитесь, что куриное филе хорошо охлаждено. Это поможет сохранить форму котлет и предотвратит их распадание во время жарки.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной текстуры и вкуса, используйте сливочное масло хорошего качества для начинки. Оно должно быть мягким, но не растопленным, чтобы при жарке не вытекало слишком много масла.

СОВЕТ №3

Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели снаружи. Если огонь будет слишком сильным, корочка может подгореть, а внутри мясо останется сырым.

СОВЕТ №4

После жарки дайте котлетам немного отдохнуть на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Это поможет сделать их менее жирными и более аппетитными.