Хинкали по-грузински – рецепт пошаговый с фото (тесто для хинкали на кефире)

Хинкали — это кулинарная традиция Грузии, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье представлен пошаговый рецепт хинкали с тестом на кефире, что придаст пельменям мягкость и воздушность. Вы узнаете, как замесить тесто, приготовить начинку и сформировать идеальные хинкали, которые порадуют вас и близких. Следуя нашему рецепту с фото, вы легко освоите этот процесс и насладитесь вкусом грузинских хинкали дома.

Как приготовить грузинские хинкали – рецепт пошаговый с фото

Сначала необходимо собрать все нужные ингредиенты. Для начинки лучше всего использовать смешанный фарш – например, из говядины и свинины или говядины и баранины. Также можно взять 500 г говядины (или телятины) и 100 г сала. Как уже упоминалось, тесто можно готовить на воде, но если вы решите использовать кефир, подойдёт любой его жирности.

Рекомендуется добавить в фарш много зелени. Укроп, петрушка или кинза прекрасно подойдут. Не забудьте и о специях: в фарш можно добавить молотый чёрный или красный перец, а также приправу карри.

Как же приготовить хинкали в домашних условиях? В первую очередь, нужно замесить тесто. Для этого просейте муку, добавьте соль и, сделав небольшое углубление, влейте кипячёную воду и кефир (или только воду). Жидкость лучше добавлять постепенно.

Замесите тесто и сформируйте из него шар. Месить нужно достаточно долго, при необходимости добавляя немного муки. В результате тесто должно перестать липнуть к рукам и стать упругим. Уберите тесто (вместе с тарелкой) в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Очистите и мелко нарежьте лук, тщательно промойте и измельчите зелень. В фарш добавьте соль, специи, подготовленный лук и зелень, и всё тщательно перемешайте. Постепенно влейте воду, чтобы фарш не оказался сухим. Воды нужно столько, чтобы фарш впитал её, но не разделился на жидкость и мясную массу.

Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть немного раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Затем вырежьте из него круги диаметром 9-12 см – это будут ваши хинкали.

Как варить хинкали в кастрюле? Перед тем как начать лепить, поставьте кастрюлю с водой на огонь. Она должна быть достаточно большой и широкой. Наполните её водой так, чтобы до края оставалось 3-4 см, и добавьте примерно 0,5 столовой ложки соли.

На каждую лепёшку положите около половины столовой ложки фарша (предварительно его нужно перемешать для однородности). Для больших лепёшек может понадобиться немного больше начинки.

Как красиво слепить хинкали? Для этого поднимите край заготовки, сделайте небольшую складку и, двигаясь по кругу, собирайте оставшееся тесто в гармошку. Считается, что таких складочек должно быть не менее 19. Удерживая за хвостик, поднимите мешочек с начинкой, чтобы края хорошо склеились. Верх хвостика можно оставить, если он небольшой, или закрутить. Для этого одной рукой возьмитесь за горловину мешочка, а другой – за хвостик и прокрутите его в ту же сторону, в которую складывали. В итоге получится аккуратный «пенёк».

Сложите заготовки на доску, присыпанную мукой. К тому времени, когда будет готова первая партия, вода должна закипеть. Каждую заготовку положите на шумовку и аккуратно опустите в кипящую воду. Сразу же немного подденьте их снизу, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Лучше всего использовать силиконовую или деревянную лопатку.

В кастрюле не должно быть тесно, поэтому варите не более 5-6 штук за раз (количество зависит от размера кастрюли и самих заготовок). Учтите, что из-за жидкой начинки заготовки нельзя оставлять надолго, иначе тесто станет мокрым. Лучше готовить небольшими партиями, которые сразу же опускайте в кипяток.

Сколько варить хинкали? После того как заготовки опустили в воду, она должна снова закипеть. Крышкой кастрюлю лучше не накрывать. Через 5-6 минут хинкали всплывут на поверхность. С этого момента варите их ещё 5-7 минут (время зависит от размера заготовок). В итоге общее время варки составит около 10-15 минут. Готовые хинкали по одному вынимайте шумовкой и слегка сбрызните растопленным сливочным или рафинированным подсолнечным маслом, чтобы они не слиплись.

Горячие хинкали посыпьте крупно молотым чёрным перцем или зеленью и подавайте к столу.

Вот и готов рецепт хинкали по-грузински с мясом. Пошаговый рецепт с фото, надеемся, упростит процесс их приготовления.

Теперь давайте ответим на часто задаваемые вопросы, связанные с приготовлением этого блюда.

Эксперты кулинарии отмечают, что хинкали по-грузински – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая требует внимания к деталям. Рецепт с тестом на кефире становится все более популярным благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Кефир придает тесту особую мягкость и эластичность, что облегчает процесс лепки.

Шаг за шагом, начиная с замеса теста и заканчивая формированием характерных складок, каждый этап требует терпения и мастерства. Специалисты советуют уделить внимание начинке, которая может варьироваться от мясного фарша до вегетарианских вариантов. Правильное соотношение специй и свежих ингредиентов делает хинкали по-настоящему вкусными.

Кроме того, эксперты рекомендуют подавать хинкали с соусом, чтобы подчеркнуть их вкус. В итоге, хинкали становятся не только сытным, но и эстетически привлекательным блюдом, которое украсит любой стол.

Готовим традиционные грузинские хинкали! Полный рецепт!

Почему хинкали рвутся при варке?

Это может произойти по нескольким причинам. Во-первых, тесто было плохо вымешано и мало времени «отдыхало» перед началом процесса лепки. Во-вторых, заготовки слишком долго пролежали перед варкой и тесто промокло. В-третьих, было слишком бурное кипение воды во время варки или же хинкали случайно задели металлической шумовкой или ложкой во время перемешивания в кастрюле. О том, как этого избежать, подробно рассказано выше (хинкали – рецепт пошаговый с фото).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хинкали и их приготовлении:

1. Происхождение хинкали: Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, которое возникло в регионе Кавказа. Считается, что хинкали были созданы как способ сохранить мясо и другие ингредиенты в тесте, что позволяло им дольше храниться и быть более сытными.

2. Тесто на кефире: Использование кефира в тесте для хинкали придаёт ему особую мягкость и эластичность. Кефир помогает тесту лучше подниматься и делает его более воздушным, что особенно важно для создания характерной текстуры хинкали.

3. Техника поедания: Хинкали принято есть руками, и существует специальная техника, чтобы не пролить бульон, который находится внутри. Сначала нужно аккуратно откусить верхушку, выпустить часть бульона, а затем съесть остальную часть, наслаждаясь вкусом начинки. Это делает процесс употребления хинкали не только вкусным, но и увлекательным.

Рецепт хинкали по-грузински. Традиционное тесто для хинкали и начинка.

Почему хинкали не сочные?

Это связано с начинкой. Она должна содержать достаточное количество жира. Для достижения наилучшего результата рекомендуется комбинировать говядину или телятину с более жирными сортами мяса, такими как свинина или баранина. Еще одно важное условие – наличие достаточного количества влаги в мясном фарше. Именно при соблюдении этих условий в тестовом мешочке формируется аппетитный бульон, который добавляет блюду сочности.

Почему хинкали прилипают при приготовлении?

Такая ситуация может возникнуть, если их слишком быстро опустили в кипящую воду или сразу после опускания не поддели шумовкой и не перемешали. Эту процедуру желательно повторить ещё хотя бы раз во время варки. Другая причина – слишком маленькая кастрюля или же за один раз в неё положили слишком много заготовок. В этом случае хинкали могут слипаться между собой.

Великолепный хинкали! 5 секретов, чтобы сотворить чудо

Зачем хинкали обливать холодной водой?

Некоторые домохозяйки советуют выполнять эту процедуру сразу после того, как хинкали вынуты из кастрюли. Это поможет предотвратить прилипание изделий друг к другу. Мы же рекомендуем следовать ранее приведённым советам, а также слегка смазывать хинкали маслом, как указано в рецепте, который с фотографиями представлен в начале статьи.

Чем отличаются манты от хинкали?

Таких отличий достаточно много. Во первых, внешний вид (манты имеют форму конверта с тремя или четырьмя уголками, а хинкали – форму мешочка). Второе отличие – начинка, которая у мантов может быть более разнообразной – мясной, овощной либо состоять из их смеси, а хинкали готовят только с мясной начинкой. Третье отличие – в технологии приготовления. Манты обычно готовят на пару (в мантоварке, пароварке или обычной кастрюле с помещённой в неё специальной подставкой для варки на пару), а хинкали отваривают в воде.

Так что те, кто интересуются, как правильно варить хинкали – на пару или в воде, могут быть точно уверены, что настоящие «грузинские пельмени» варят именно в воде.

Как варить хинкали замороженные?

Если у вас нет возможности самостоятельно приготовить хинкали, вы можете приобрести готовые полуфабрикаты в магазине. Их достаточно отварить в кастрюле. Подробные инструкции по этому процессу можно найти в рецепте хинкали с мясом, который представлен выше с пошаговыми фотографиями.

Как долго варить замороженные хинкали после закипания воды? В отличие от свежеприготовленных, замороженные хинкали требуют немного больше времени для варки – около 10 минут.

Как варить хинкали на пару?

При желании, можно отварить хинкали на пару, что поможет избежать проблемы слипания готовых изделий. Это можно сделать в пароварке, мантоварке или в мультиварке, воспользовавшись специальным контейнером для варки на пару.

Технология приготовления во всех этих кухонных приборах одинакова. В чашу наливается необходимое количество воды. Поддон или контейнер смазываются сливочным или подсолнечным маслом. На него укладываются хинкали хвостиками вверх, на расстоянии не меньше, чем 1 см друг от друга. В мультиварке выбирается программа «Пар». Время приготовления составляет 35 мин.

Преимущество готовки хинкали на пару в том, что не нужно следить за процессом приготовления, а изделия гарантированно останутся неповреждёнными и сочными внутри, т.к. их не нужно перемешивать. Недостаток состоит в том, что на приготовление блюда понадобится больше времени, чем при варке в кастрюле.

Как приготовить хинкали в микроволновке?

Для этого вам потребуется специальная посуда с крышкой, например, стеклянная кастрюля. В неё следует налить 0,5 литра воды, добавить соль и поместить в микроволновую печь. Установите таймер на 3 минуты при мощности 800 Вт, чтобы довести воду до кипения. Затем аккуратно опустите в кипящую воду хинкали, накройте кастрюлю крышкой и готовьте их в течение 12-15 минут при той же мощности. После завершения варки аккуратно извлеките готовые хинкали из воды с помощью деревянной ложки или шумовки.

Почему хинкали едят руками?

Действительно, настоящие ценители советуют есть хинкали только руками. Это связано с тем, что внутри мешочка заключён вкусный мясной сок, который сразу же выльется, если хинкали проколоть вилкой. Поэтому сначала мешочек нужно надкусить сбоку, держа его за хвостик, и выпить из него сок. Хвостик, оставшийся в руке, обычно не едят, а оставляют на тарелке.

Теперь вы точно знаете, как готовить хинкали в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото наглядно продемонстрировал весь процесс приготовления. Надеемся также, что в статье вы найдёте ответы на все интересующие вас вопросы.

Желаем всем

Советы по подаче и соусам к хинкали

Хинкали – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Правильная подача хинкали играет важную роль в восприятии этого блюда, поэтому стоит обратить внимание на несколько нюансов.

Во-первых, хинкали лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Это позволит сохранить их сочность и аромат. Для этого можно использовать специальные подносы или плоские тарелки, на которые аккуратно выкладываются хинкали. Чтобы они не прилипали друг к другу, можно слегка смазать поверхность подноса растительным маслом.

Во-вторых, традиционно хинкали подаются с соусами, которые подчеркивают их вкус. Наиболее популярными соусами являются:

• Ткемали – это кисло-сладкий соус из алычи, который отлично гармонирует с мясными начинками хинкали. Его можно подавать как в чистом виде, так и разбавленным водой для более легкой консистенции.
• Чили-соус – острый соус, который добавляет пикантности и подчеркивает вкус мяса. Он отлично подходит для любителей острого.
• Сметана – классический вариант, который подходит практически к любому блюду. Сметана делает хинкали более нежными и мягкими на вкус.
• Соус на основе чеснока и зелени – это сочетание свежего укропа, петрушки и чеснока с растительным маслом или сметаной создаст освежающий акцент к хинкали.

Не забывайте, что хинкали едят руками, держа за «хвостик», поэтому стоит подготовить небольшие тарелки для соусов, чтобы каждый мог удобно макать свои хинкали. Также можно предложить гостям небольшие салфетки, так как процесс поедания хинкали может быть немного messy.

Для создания атмосферы грузинского застолья можно дополнить подачу хинкали традиционными грузинскими напитками, такими как вино или минеральная вода. Это сделает ваш ужин более аутентичным и запоминающимся.

И, наконец, не забывайте о декоре. Простые цветочные композиции или свечи на столе создадут уютную атмосферу и сделают подачу хинкали еще более привлекательной.

Вопрос-ответ

Каковы пропорции теста на хинкали?

Тесто на хинкали делается без яиц. Вопреки распространенному заблуждению, оно не должно быть крутым. Рабочая пропорция – мука и вода 2 к 1 по весу. И его даже можно не вымешивать – достаточно собрать в ком и немного выдержать.

Нужно ли накрывать крышкой хинкали при варке?

Крышкой не накрывать! 3. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности в течение 15-20 минут. Подавать к столу рекомендуем, приправленными зеленью или молотым перцем.

В чем секрет теста для хинкали?

Секрет кроется в качественной пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до одновременно пышного и эластичного состояния. Ну и, конечно, зелень и специи, которые придают хинкали особенный традиционный аромат. Среди популярных специй — хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец.

Что добавляют в грузинские хинкали?

В традиционном рецепте приготовления начинки для хинкали из приправ используется только перец и соль. Благодаря этому в блюде раскрывается натуральный вкус качественного мяса. Что касается вариаций рецепта, то в них в начинке можно встретить зелень, сулугуни, грибы, тархун, курицу или индейку вместо мяса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, включая кефир, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более эластичным.

СОВЕТ №2

При замесе теста старайтесь не добавлять слишком много муки. Тесто должно быть мягким и слегка липким, чтобы хинкали получились нежными и воздушными. Если тесто слишком плотное, хинкали могут получиться жесткими.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной технике лепки хинкали. Старайтесь делать равномерные складки, чтобы начинка не вытекала во время варки. Чем больше складок, тем более традиционными будут ваши хинкали!

СОВЕТ №4

Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие и качественные ингредиенты для начинки. Мясо можно комбинировать с зеленью и специями, чтобы добавить больше аромата и насыщенности. Попробуйте добавить немного кинзы или укропа для аутентичного вкуса.