Лимонный пирог из песочного теста с меренгой на кефире — вкусное и простое лакомство, которое украсит любой стол. В этой статье представлен пошаговый рецепт для создания идеального десерта с ярким цитрусовым вкусом и легкой текстурой. Также мы предложим три дополнительных рецепта, которые разнообразят ваше меню и позволят экспериментировать с начинками. Приготовление этого пирога порадует близких и удивит гостей, а также поможет освоить новые кулинарные приемы.
Как приготовить лимонный пирог — рецепт с фото пошагово в домашних условиях в духовке
Сначала необходимо собрать все нужные ингредиенты, которые были упомянуты ранее. Для песочного теста лучше использовать кефир с жирностью от 2,5%. Кефир должен быть слегка подогретым. Для этого его можно немного разогреть в микроволновой печи, установив таймер на 10 секунд, затем перемешать и снова поставить на 10 секунд. Это поможет избежать свертывания кефира при нагревании.
Сливочное масло нужно растопить, добавить сахар и небольшую щепотку соли.
Затем влить подогретый кефир и вбить яйцо. Все тщательно перемешать.
Разрыхлитель следует соединить с мукой.
Постепенно, постоянно помешивая, добавлять муку с разрыхлителем в масляную смесь.
Замесить мягкое тесто и убрать его в холодильник на 30 минут. Чтобы тесто не подсохло, лучше завернуть его в полиэтиленовый пакет.
Пока тесто охлаждается, займёмся лимонной начинкой. Приготовление лимонной начинки для пирога из песочного теста довольно простое. Сначала нужно снять цедру с лимонов. Это удобнее всего сделать с помощью тёрки, натирая только жёлтую часть, так как белая может придать начинке горечь.
Теперь лимоны нужно тщательно очистить от оставшейся белой части корки и удалить косточки, оставив только мякоть.
Измельчить мякоть лимона с помощью блендера.
Отделить желтки от белков. На этом этапе важно быть внимательным: если в белки попадёт хотя бы капля желтка, меренга не получится. Чаша, в которой будут белки, должна быть чистой и сухой (рекомендуется вымыть её с помощью моющего средства), тогда как к желткам таких требований нет. Желтки нужно слегка взбить с 150 граммами сахара.
Крахмал развести в столовой ложке холодной воды.
Лимонный сок с мякотью довести до кипения, затем уменьшить огонь и тонкой струйкой влить желтки с сахаром и разведённый крахмал, постоянно помешивая. Крем нужно нагревать до загустения, после чего снять с огня. Пирог с лимонным курдом готовится почти так же. Лимонный курд – это аналог заварного крема, но с лимонным соком вместо молока, обычно без крахмала и с добавлением сливочного масла. Однако в данном рецепте песочная основа уже содержит достаточное количество масла, поэтому мы не добавляем в пирог масляный крем.
Тесто за это время охладилось в холодильнике. Из него нужно сформировать тонкую основу с небольшими бортиками в смазанной маслом форме. В нескольких местах проколоть тесто вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпечки.
Равномерно распределить лимонный крем по тесту.
Выпекать основу с лимонной начинкой в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Затем дать пирогу остыть.
Пока пирог остывает, займёмся меренгой. Как уже упоминалось, посуда для белков должна быть чистой и сухой. То же касается насадок миксера – их также нужно обезжирить и тщательно вытереть. Только в этом случае белки можно взбить до нужной консистенции – до «острых пиков». «Острые пики» – это когда «хвостики» белка на венчиках остаются в одном положении при раскачивании, не сгибаясь. Взбиваем белки с щепоткой соли, начиная на низкой скорости и постепенно увеличивая её, добавляя оставшиеся 150 граммов сахара.
Иногда в рецептах пирога с лимонной начинкой из песочного теста можно встретить упоминание безе – по сути, это то же самое, что и меренга.
Выкладываем на остывшую лимонную начинку готовую меренгу ложкой или отсаживаем с помощью кондитерского мешка. Во втором случае пирог будет выглядеть более эффектно.
Читайте также:
Запекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке ещё 15 минут. Меренга должна подрумяниться сверху. В это время ни в коем случае не открывайте духовку, иначе меренга опадёт.
Вот и готов песочный пирог с лимоном – рецепт с пошаговыми фото делает процесс приготовления более простым и понятным. Традиционно лимонный пирог подают охлаждённым, хотя он вкусен и сразу после выпечки.
Эксперты кулинарии отмечают, что лимонный пирог из песочного теста с меренгой на кефире является отличным примером гармоничного сочетания вкусов и текстур. Песочное тесто, обладающее хрустящей корочкой, идеально контрастирует с нежной и кислой лимонной начинкой, которая придаёт десерту свежесть. Меренга, взбитая на кефире, добавляет легкость и воздушность, что делает пирог особенно привлекательным.
Кулинары рекомендуют экспериментировать с рецептами, добавляя различные ингредиенты, такие как кокосовая стружка или орехи, чтобы разнообразить вкус. Также стоит обратить внимание на правильное время выпекания: пирог должен быть золотистым, а меренга — слегка подрумяненной. Такой десерт станет не только украшением стола, но и настоящим кулинарным шедевром, который порадует гостей и близких.
Другие рецепты лимонного пирога
Однако это далеко не единственный способ приготовления пирога с кисленьким ароматным фруктом. Другие рецепты вы найдёте ниже.
| Рецепт | Особенности теста | Особенности начинки | Особенности меренги |
|---|---|---|---|
| Классический лимонный пирог на кефире | Песочное тесто на кефире: нежное, рассыпчатое, с легкой кислинкой. | Лимонный курд: яркий, ароматный, с идеальным балансом сладости и кислинки. | Итальянская меренга: стабильная, глянцевая, не опадает, хорошо держит форму. |
| Лимонный пирог с цедрой и имбирем | Песочное тесто на кефире с добавлением цедры лимона и щепотки молотого имбиря для пикантности. | Лимонный курд с добавлением свежего тертого имбиря, придающего начинке легкую остроту и согревающий аромат. | Французская меренга: легкая, воздушная, быстро готовится, но менее стабильна. |
| Лимонный пирог с кокосовой стружкой | Песочное тесто на кефире с добавлением кокосовой стружки, придающей тесту нежный кокосовый аромат и текстуру. | Лимонный курд с добавлением небольшого количества кокосового молока для более кремовой консистенции и тропического вкуса. | Швейцарская меренга: плотная, шелковистая, хорошо держит форму, идеально подходит для обжигания. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о лимонном пироге из песочного теста с меренгой на кефире:
-
Кефир как секретный ингредиент: Использование кефира в рецепте пирога не только делает тесто более мягким и влажным, но и добавляет легкую кислинку, которая прекрасно сочетается с лимонным вкусом. Кефир также содержит пробиотики, что делает десерт немного более полезным.
-
История лимонного пирога: Лимонный пирог имеет долгую историю, уходящую корнями в английскую кухню. Он стал популярным в США в 19 веке, особенно в южных штатах, где лимоны были доступны. Пирог с меренгой стал классическим вариантом, который часто ассоциируется с домашней выпечкой и уютом.
-
Меренга и её виды: Меренга, используемая в пироге, может быть приготовлена несколькими способами: итальянская, швейцарская и французская. Итальянская меренга, которая делается с горячим сахарным сиропом, более устойчива и идеально подходит для пирогов, так как она не оседает и сохраняет свою форму даже после запекания.
Рецепты
-
Классический лимонный пирог с меренгой на кефире
- Ингредиенты: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахара, 1 яйцо, 200 мл кефира, 2 лимона (сок и цедра), 150 г сахара для начинки, 3 яйца (для меренги).
- Приготовление: Замесить тесто, выпекать корж, затем приготовить лимонную начинку и залить её на корж. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и выложить на начинку. Запекать до золотистой корочки.
-
Лимонный пирог с кокосовой стружкой
- Ингредиенты: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахара, 50 г кокосовой стружки, 200 мл кефира, 2 лимона, 150 г сахара, 3 яйца.
- Приготовление: Приготовить песочное тесто с добавлением кокосовой стружки, выпекать. Затем приготовить лимонную начинку и меренгу, как в классическом рецепте.
-
Лимонный пирог с ягодами
- Ингредиенты: 200 г муки, 100 г масла, 50 г сахара, 200 мл кефира, 2 лимона, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г свежих ягод (малина или черника).
- Приготовление: Приготовить тесто, выпекать корж, затем добавить ягоды в лимонную начинку перед заливкой на корж. Завершить меренгой и запечь до готовности.
Эти рецепты позволят вам насладиться вкусом лимонного пирога с меренгой и экспериментировать с различными добавками!
Быстрый и простой лимонный пирог на кефире
Ингредиенты
- Кефир – 400 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Мука – 2,5 стакана
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
Кроме пирога с меренгой, вы можете попробовать приготовить лимонный пирог по простому рецепту на основе кефира, в котором не требуется отдельно готовить начинку. Сначала натрите цедру одного лимона на тёрке и добавьте к ней 1 столовую ложку лимонного сока. Затем всыпьте сахар и вбейте яйца. Тщательно взбейте все ингредиенты. После этого влейте подогретый кефир и перемешайте. Далее добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и замесите тесто, напоминающее по консистенции тесто для оладий. Вылейте полученную массу в заранее смазанную маслом форму для выпечки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Готовый пирог с лимонной цедрой на кефире будет влажным внутри, с нежным лимонным вкусом и приятным ароматом.
Из песочного теста с крошкой
Ингредиенты
- Сливочное масло – 200 грамм
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 250 грамм
- Мука – 400 грамм
- Лимон – 1 шт.
- Крахмал – 1 ст.л.
Ещё один упрощённый вариант лимонного пирога — простой рецепт из песочного теста с крошкой. Размягчённое сливочное масло растереть с половиной сахара и щепоткой соли, добавить муку и перемешать до состояния «крошки». Затем добавить яйцо, замесить тесто. Тесто разделить на две части, одну из которых пока убрать в холодильник.
-
Читайте также:
Пока тесто охлаждается, с лимона снять цедру (жёлтую часть), освободить от белой части кожицы и косточек, перекрутить мякоть в блендере или на мясорубке. Смешать лимонный сок с мякотью, цедру и крахмал. Протвинь смазать маслом, раскатать на нём половину теста тонким слоем. На тесто выложить лимонную начинку. Достать из холодильника оставшееся тесто, натереть его на крупной тёрке и посыпать получившейся крошкой. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов около 30 минут (до зарумянивания).
С творогом
Ингредиенты
- Лимон – 1 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Творог – 500 грамм
- Сахар – 200 грамм
- Мука – 200 грамм.
Сначала необходимо отделить белки от желтков и взбить их отдельно с сахаром. В желтковую массу добавить натертую лимонную цедру и сок лимона, а также предварительно растертый творог и муку. Затем осторожно вмешать взбитые белки. Важно не перемешивать слишком активно, чтобы не потерять воздушность. Аккуратно переложите полученную массу в заранее смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут. После завершения выпекания дайте пирогу немного остыть, прежде чем извлекать его из формы.
Теперь обсудим возможные трудности, которые могут возникнуть в процессе приготовления лимонного пирога.
Возможные проблемы и советы по приготовлению лимонного пирога
Почему горчит?
Начинка из лимонов может приобрести горьковатый вкус после приготовления, если в неё случайно попала косточка или белая часть кожуры лимона.
Почему отдаёт пластмассой?
Лимонный пирог может приобрести посторонний привкус – пластмассы или металла из-за использования посуды из алюминия или меди для приготовления лимонного крема. Поэтому такую посуду для этой цели лучше не использовать, отдавая предпочтение кастрюле из нержавеющей стали.
Почему крем не густеет?
Лимонный курд может оставаться текучим, даже если вы добавили желтки или крахмал. В такой ситуации стоит попробовать увеличить количество крахмала и повысить температуру, при этом не забывая постоянно помешивать массу.
Теперь подведем итоги наших рекомендаций.
Советы по приготовлению:
- Никогда не использовать белую часть лимонной корочки и следить, чтобы косточки лимона не попали в крем.
- Не варить лимонный крем в алюминиевой или медной посуде – он может приобрести посторонний привкус
- Если в тесте кефир, то его следует использовать слегка подогретым
- Белки для меренги следует взбивать до «жёстких пиков» (смотри песочный пирог с лимоном рецепт с фото пошагово в духовке) и ни в коем случае не открывать духовку, пока меренга не зарумянится.
Идеи для подачи и украшения лимонного пирога
Лимонный пирог из песочного теста с меренгой на кефире — это не только вкусное, но и визуально привлекательное блюдо. Правильная подача и украшение могут сделать его настоящим украшением любого стола. Вот несколько идей, как можно подать и украсить ваш лимонный пирог, чтобы он выглядел эффектно и аппетитно.
-
Читайте также:
1. Классическое украшение меренгой
Одним из самых простых и эффектных способов украсить лимонный пирог является использование меренги. После того как пирог остынет, аккуратно распределите меренгу по поверхности, создавая волны и пики. Для этого можно использовать кондитерский мешок с насадкой. После этого пирог можно слегка подрумянить в духовке или с помощью кухонного горелки, чтобы меренга приобрела золотистый оттенок.
2. Цитрусовые дольки
Чтобы добавить яркости и свежести, украсьте пирог дольками лимона или лайма. Можно использовать как свежие, так и карамелизированные дольки. Для карамелизации нарежьте лимон тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Это не только украсит пирог, но и добавит ему дополнительный вкус.
3. Ягоды и фрукты
Ягоды — это отличный способ добавить цвет и текстуру к вашему лимонному пирогу. Используйте свежие малины, чернику или клубнику, чтобы создать яркий контраст с желтым цветом лимонного крема. Ягоды можно разместить по краям пирога или аккуратно выложить в центр. Также можно сделать ягодный соус, который подается отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
4. Мятные листья
Свежие мятные листья не только добавляют яркий цвет, но и придают пирогу свежий аромат. Разложите несколько листиков мяты вокруг пирога или положите их на меренгу. Это создаст эффектный контраст и сделает десерт более привлекательным.
5. Посыпка из орехов или кокосовой стружки
Для текстуры и дополнительного вкуса можно использовать измельченные орехи, такие как миндаль или грецкие орехи. Посыпьте их сверху пирога перед подачей. Кокосовая стружка также станет отличным дополнением, придавая пирогу экзотический вкус и вид.
6. Шоколадный соус
Если вы хотите добавить немного сладости, подайте лимонный пирог с шоколадным соусом. Это можно сделать, полив соусом кусочки пирога перед подачей или предложив его отдельно в соуснике. Шоколадный вкус прекрасно сочетается с кислым лимоном, создавая гармоничное сочетание.
Каждая из этих идей поможет вам создать не только вкусный, но и красивый лимонный пирог, который станет настоящим украшением вашего стола. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои элементы, чтобы сделать десерт уникальным и запоминающимся!
Вопрос-ответ
Что нужно для лимонного пирога?
Для лимонного пирога вам понадобятся основные ингредиенты: лимоны (сок и цедра), сахар, яйца, сливочное масло, мука и, возможно, готовое тесто для коржа. Также можно использовать крахмал для загустения начинки.
Лимонный пирог-безе миссис Эдвардс сняли с производства?
Шонита Смит. Я не покупала пироги Эдвардса с тех пор, как они сняли с производства лимонное безе.
Для чего в меренга добавляют лимонный сок?
Обычно соотношение белков и сахара таково: на 1 белок — 50-60 гр сахара, в зависимости от исходного размера яйца. Чтобы в итоге безе получилось белее, на этапе добавления сахара можете насыпать совсем немного лимонной кислоты, можно и лимонный сок. Белки готовы к выпеканию, когда взбиты до крепких пиков.
Сколько уксуса заменяет 1 чайная ложка лимонной кислоты?
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежевыжатый лимонный сок для приготовления пирога. Он придаст вашему десерту более яркий и насыщенный вкус, чем магазинный сок. Также не забудьте натереть лимонную цедру — она добавит аромата и сделает пирог еще более аппетитным.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной текстуры меренги, убедитесь, что ваши яйца комнатной температуры. Это поможет белкам лучше взбиться и достичь нужной пышности. Также используйте чистую и сухую посуду, чтобы избежать попадания жира в белки.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сделать тесто более рассыпчатым, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это придаст песочному тесту легкость и улучшит его текстуру, что сделает пирог более нежным и воздушным.
СОВЕТ №4
Не забывайте следить за временем выпекания меренги. Она должна быть золотистой и хрустящей снаружи, но оставаться мягкой внутри. Если вы хотите ускорить процесс, можно включить гриль в конце выпекания, но следите, чтобы меренга не подгорела.
