Классический бигус
Польский классический бигус готовится в казане на медленном огне. Для создания этого мясного блюда потребуется несколько видов мяса:
- примерно 0,5 кг жирной свинины,
- такое же количество телятины или говядины,
- 0,3 кг копченой ветчины или корейки,
- 0,2 кг шпика,
- 0,2 кг копченой колбасы.
Не рекомендуется заменять копчености на сосиски, так как настоящий бигус должен обладать характерным ароматом копченого мяса. Для рецепта потребуется около 1,5 кг квашеной капусты. Если капуста слишком кислая, ее следует промыть, иначе вкус бигуса будет слишком резким. Можно также добавить немного свежей капусты. Кроме того, понадобятся:
- морковь,
- несколько штук чернослива (по вкусу),
- 150 мл сухого вина,
- 2 зубчика чеснока,
- немного тмина и кориандра,
- лавровый лист,
- молотый и горошком перец.
В польском варианте этого блюда лук не используется. Решать, добавлять ли лук, вам. Если вы решите его включить, добавьте его одновременно с морковью.
Ранее бигус тушили с квасом, который позже заменили на вино; в вино можно добавить ложку томатной пасты. Квас добавляли в горячем виде.
Этот рецепт бигуса является основным, но каждая хозяйка может внести свои изменения в ингредиенты. Например, можно добавить нарезанный кубиками соленый огурец.
Врачи отмечают, что правильное приготовление бигуса не только улучшает вкус блюда, но и сохраняет его питательные свойства. Основным ингредиентом является квашеная капуста, которая богата витаминами и пробиотиками. Специалисты рекомендуют начинать с обжаривания лука и моркови на растительном масле, что помогает раскрыть их аромат. Затем следует добавить мясо, предпочтительно нежирное, чтобы избежать избыточного содержания жира. Важно не забыть о специях: лавровый лист, черный перец и немного тмина придают бигусу характерный вкус. Врачи также советуют готовить блюдо на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом. Такой подход не только улучшает вкус, но и делает бигус более полезным для здоровья.
Приготовление
В разогретую толстостенную посуду положите порезанную маленькими кусочками копченую корейку или ветчину и шпик, когда из них вытопится жир, добавьте натертую морковку. После положите нарезанное ломтиками мясо. Слегка посолите и поперчите и тушите, помешивая, около 40 минут на медленном огне.
Тмин, кориандр и душистый перец смешайте с сухим вином и добавьте к мясу. Через несколько минут положите и капусту. Продолжайте тушить бигус на медленном огне еще 30 минут, после чего добавьте нарезанные брусками чернослив и кубиками копченую колбасу, лавровый лист и чеснок. Если нужно, добавьте немного горячей воды и продолжайте тушить блюдо до полной готовности мяса и капусты. По этому рецепту можно приготовить и бигус из свежей капусты, но в классическом варианте используется квашеная.
Быстрое приготовление бигуса
Бигус можно довольно быстро приготовить с помощью мультиварки. Используется традиционный рецепт, однако процесс готовки проходит в одном этапе. В чашу мультиварки следует налить немного растительного масла и уложить все необходимые ингредиенты слоями, после чего залить их вином с приправами. Тушить блюдо в течение полутора часов, а затем включить режим «выпечка» на 10 минут.
Читайте также:
Также можно предварительно потушить капусту до полуготовности, а в отдельной посуде обжарить мясо и морковь. Затем все компоненты распределяются по горшочкам, которые нужно закрыть тестом и готовить около часа при температуре 200 градусов в духовке.
Как именно приготовить бигус – по классическому рецепту или с использованием мультиварки, каждая хозяйка выбирает в зависимости от своих предпочтений и возможностей.
Бигус — это традиционное блюдо, которое вызывает много споров среди кулинаров и любителей домашней кухни. Многие утверждают, что секрет вкусного бигуса заключается в правильном выборе ингредиентов. Некоторые предпочитают использовать свежую капусту, другие — квашеную, что придаёт блюду особую кислинку. Важным аспектом является и способ приготовления: многие советуют готовить бигус на медленном огне, чтобы все вкусы хорошо смешались.
Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в бигус мясо — свинину или говядину, а кто-то настаивает на вегетарианском варианте с грибами и овощами. Не забывают и о специях: лавровый лист, перец и тмин делают вкус более насыщенным. В итоге, каждый готовит бигус по своему рецепту, и это делает его уникальным. Главное — это любовь к процессу и желание экспериментировать!
Бигус постный
Во время поста или же при невозможности употреблять в пищу мяса, можно приготовить очень сытный и вкусный бигус , но не с мясом, а с грибами.
С грибами
Свежие лесные грибы являются идеальным выбором, однако можно также использовать сушеные или магазинные варианты, такие как шампиньоны.
Для приготовления вам понадобятся:
- около 1 кг квашеной капусты,
- 0,5 кг свежих грибов,
- одна небольшая морковь и большая луковица,
- лавровый лист,
- зубчик чеснока,
- черный и душистый перец, а также другие специи по вкусу,
- около 100 мл подсолнечного масла.
В глубокой сковороде, периодически помешивая, тушите капусту под крышкой на подсолнечном масле примерно 30 минут. Затем добавьте нарезанную морковь, мелко порезанный лук и грибы, нарезанные на четвертинки. Можно использовать и консервированные, и сушеные грибы. Сушеные грибы следует предварительно замочить и немного отварить. Бульон от грибов также можно использовать в процессе приготовления, но жидкость от консервированных грибов не рекомендуется добавлять в бигус. Вместе с овощами и грибами добавьте специи и немного горячей воды или грибного бульона, тщательно перемешайте и тушите на медленном огне еще 30 минут, пока грибы не будут полностью готовы. Вместо воды можно использовать 100 мл сухого вина, особенно если вы готовите бигус из свежей капусты.
Блюдо получается невероятно ароматным и имеет красивый янтарный цвет, что делает его отличным объектом для фотографий.
С рыбой
Готовят бигус не только с мясом, но и с рыбой. В таком случае капуста тушится по основному рецепту блюда с любимыми пряностями, а рыба обжаривается отдельно и добавляется к капусте в конце приготовления. Перед жаркой нужно обвалять ее в муке. Рыба выбирается с небольшим количеством костей, лучше всего использовать филе или, например, судака. Существуют рецепты бигуса и с кальмаром.
Вопрос-ответ
Сколько готовить бигус?
В бигус вливаем полстакана мадеры, добавляем лавровый лист, солим. Тушим 1,5-2 часа.
Чем бигус отличается от тушёной капусты?
Бигос отличается от обычной тушёной капусты несколькими особенностями. Состав: в бигосе используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях. Alcofan.com. Квашеная капуста добавляет характерную кислинку, а свежая — сочность.
Что добавить в бигус для вкуса?
Бигус (бигос) можно приготовить из любого мяса, колбасы или сосисок. Капусту взять свежую или квашеную (или обе вместе), по желанию добавить любимые специи, томатную пасту или помидоры.
Чем отличается бигус от солянки?
— Бигос отличается от солянки тем, что это, по сути, абсолютно разные блюда, — поясняет Елена. — К слову, солянкой обычно называют суп — ту самую сборную солянку, но если вернуться к солянке как классическому блюду из тушёной капусты, то, как правило, капусту берут свежую и добавляют к ней один вид мяса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления бигуса, обязательно подготовьте все ингредиенты. Это поможет вам избежать суеты на кухне и позволит сосредоточиться на процессе. Нарежьте капусту, мясо и овощи заранее, чтобы они были под рукой.
СОВЕТ №2
Используйте свежую капусту и качественное мясо. Свежие ингредиенты значительно улучшат вкус вашего бигуса. Если возможно, выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо получилось более нежным и сочным.
СОВЕТ №3
Не забывайте про специи! Добавление лаврового листа, черного перца и других пряностей придаст бигусу насыщенный вкус. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего блюда.
СОВЕТ №4
Дайте бигусу настояться после приготовления. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает блюдо еще более ароматным. Лучше всего подавать бигус на следующий день после приготовления, когда он полностью охладится и настоится.
