Гуляш из говядины с подливкой — классическое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, простое в приготовлении. В этой статье представлены пошаговые рецепты с фото, которые помогут быстро приготовить это аппетитное блюдо как в мультиварке, так и на сковороде. Вы также найдете вариации с кефиром и овощами, что сделает блюдо более полезным и разнообразным. Эта статья станет полезным помощником для тех, кто хочет порадовать близких сытным обедом или ужином.
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Рецепт с фото пошагово в мультиварке и в сковороде с кефиром и овощами
Ингредиенты:
- Говядина (телятина) – 1 кг
- Кефир – 1 стакан
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Свежие помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Мука – 2 ст. ложки
- Молотая паприка – 1 ст. ложка
- Молотый перец – по вкусу.
Время приготовления: 40 минут + 1,5 часа для тушения.
Выход: 8 порций.
Когда приходит время думать о том, чем накормить семью на обед или ужин, иногда опускаются руки. Кажется, что все уже приготовлено и надоело. Но есть одно сытное и вкусное блюдо, которое при этом удивительно простое и не требует много времени – гуляш из говядины с подливкой.
На этой странице представлен рецепт с фото для мультиварки, а также советы по приготовлению гуляша на сковороде с толстым дном (лучше всего чугунной). Готовя гуляш из говядины в мультиварке, вам нужно будет лишь изредка подходить к ней, чтобы добавить следующий ингредиент. Гуляш на сковороде с подливкой готовится из тех же продуктов, но требует немного больше внимания.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Говядину или телятину промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Для классического гуляша я использую лопатку. В разделе с советами ниже вы сможете узнать, какая часть говядины лучше подходит для этого блюда. Овощи очистите, а помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу.
Нарежьте мясо небольшими брусочками, поперек волокон. Обваляйте кусочки в муке.
Разогрейте в мультиварке на режиме «Жарка» 2 ст. ложки растительного масла и обжаривайте мясо в течение 20-25 минут. Если вы хотите приготовить гуляш на сковороде, этот этап будет аналогичным: обжаривайте говядину на сильном огне 5-10 минут, чтобы соки запечатались внутри и мясо не стало сухим.
Порежьте очищенные овощи: лук – кубиками, морковь – брусочками, чеснок – мелко. Помидоры также можно нарезать крупными кубиками, но добавим их позже. В рецепте гуляша из говядины с подливкой используются стандартные овощи: помидоры, паприка, лук, чеснок и морковь. Вместо свежего перца я использую молотую паприку, которая придает сладковатый вкус и аромат, но не требует очистки. Я всегда добавляю морковь и лук, так как они придают подливке сладковатый насыщенный вкус и текстуру.
Читайте также:
После обжаривания мяса и выделения сока добавьте к говядине лук, чеснок и морковь, и продолжайте обжаривать еще 10-15 минут, как в мультиварке, так и на сковороде. Этот рецепт гуляша из говядины требует минимальных усилий, и в мультиварке вы даже можете не мешать овощи во время обжаривания.
Практически сразу в чашу или сковороду можно добавить соль, черный перец и паприку. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Специи для гуляша можно подбирать по своему вкусу, но традиционно используются черный и красный перец, паприка и лавровый лист.
Так как наш гуляш не содержит томатной пасты, добавляем к овощам и мясу кефир и свежие помидоры. Мне больше всего нравится вариант с помидорами, так как они придают блюду дополнительную сочность и легкую кислинку, а также обогащают его витаминами. Если же вы готовите зимой или не можете найти помидоры, можно использовать томатную пасту как замену.
Кефир вместо сметаны в подливке придает ей сливочный вкус и делает гуляш более легким и нежным. Экспериментируйте, пробуйте, и вы останетесь довольны результатом!
Включите режим «Тушение» и оставьте блюдо томиться. Если готовите на сковороде, накройте ее крышкой и установите минимальный огонь, тушите 1 час, периодически помешивая. Я готовила гуляш для детей, поэтому включила режим «Тушение» в мультиварке на 1,5 часа и ушла за дочкой в сад. Дети любят, когда мясо мягкое, и этот гуляш получается нежным и легко жуется даже беззубыми ротиками.
Спустя 1,5 часа гуляш из говядины в мультиварке выглядит аппетитно.
На гарнир к гуляшу отлично подойдут картофель, гречка или любимые детьми макароны. Я подала гуляш с картофелем и салатом из рукколы и помидоров, и, поверьте, мне не пришлось никого уговаривать его съесть!
Эксперты кулинарии отмечают, что гуляш из говядины с подливкой является одним из самых популярных блюд в русской кухне. Его универсальность и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для семейного ужина. При правильном приготовлении мясо становится мягким и нежным, а подливка — ароматной и густой. Специалисты рекомендуют использовать качественные ингредиенты, такие как свежая говядина и сезонные овощи, чтобы добиться наилучшего результата.
Кроме классического рецепта, существует множество вариаций, которые позволяют экспериментировать с вкусами. Например, добавление красного вина или сметаны в подливку придаст блюду особую изюминку. Также можно попробовать рецепты с различными специями, такими как паприка или тимьян, которые подчеркнут вкус мяса. Важно помнить, что гуляш лучше всего настаивается, поэтому его можно готовить заранее. Таким образом, эксперты уверены, что гуляш из говядины с подливкой станет настоящим украшением любого стола.
Прочие рецепты гуляша
| Название рецепта | Основные ингредиенты | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Классический гуляш из говядины | Говядина, лук, морковь, томатная паста, паприка, бульон | Долгое тушение для мягкости мяса, насыщенный вкус |
| Гуляш по-венгерски | Говядина, лук, картофель, болгарский перец, томаты, тмин | Добавление картофеля и болгарского перца, более густая консистенция |
| Гуляш с грибами | Говядина, лук, шампиньоны (или другие грибы), сметана, бульон | Грибы придают особый аромат и нежность, сливочная подливка |
| Быстрый гуляш в мультиварке | Говядина, лук, морковь, томатная паста, специи, бульон | Сокращение времени приготовления за счет мультиварки, сохранение вкуса |
| Диетический гуляш из говядины | Нежирная говядина, лук, морковь, томаты, зелень, минимум масла | Меньше жира, больше овощей, легкий и полезный вариант |
| Гуляш с черносливом | Говядина, лук, морковь, чернослив, томатная паста, красное вино | Необычное сочетание сладкого чернослива и мяса, пикантный вкус |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о гуляше из говядины с подливкой:
-
Исторические корни: Гуляш имеет свои корни в венгерской кухне и изначально готовился как блюдо пастухов. В Венгрии его традиционно готовят с паприкой, что придает блюду характерный вкус и цвет. С течением времени гуляш распространился по всей Европе и адаптировался в разных странах, включая Россию, где его готовят с различными добавками.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариантов гуляша, которые могут включать различные виды мяса (свинина, баранина, курица), а также разнообразные овощи и специи. Например, в некоторых рецептах добавляют картофель, морковь или даже грибы, что делает блюдо более сытным и разнообразным.
-
Польза говядины: Говядина, используемая в гуляше, является источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B. Эти питательные вещества важны для поддержания здоровья, особенно для поддержания уровня энергии и нормального функционирования иммунной системы.
Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты гуляша, а также его питательную ценность.
Рецепт венгерского гуляша из говядины
Гуляш из говядины по-венгерски, который мы предлагаем вам приготовить, включает в себя картофель, что позволяет обойтись без дополнительного гарнира.
Ингредиенты: 600 г говядины, 500 г картофеля, 150 г томатов, 200 г моркови, 1 шт. репчатого лука, 1 шт. красного болгарского перца, 4 ч.л. паприки, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 40 г сала.
Способ приготовления:
- На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- После этого добавьте паприку и хорошо перемешайте.
- Говядину нарежьте крупными кусками и положите на сковороду. Посолите и поперчите. Обжаривайте мясо на сильном огне до тех пор, пока оно не побелеет. Затем уменьшите огонь, добавьте немного воды и накройте сковороду крышкой. Тушите примерно 1 час.
- В это время нарежьте морковь и сладкий перец. По истечении часа добавьте в сковороду помидоры, чеснок, перец и морковь, влейте горячую воду, перемешайте и оставьте тушиться еще на 15 минут.
- Когда мясо станет мягким, добавьте в гуляш нарезанный крупными кусками картофель.
- Как только картофель станет мягким, блюдо будет готово. Но перед подачей дайте гуляшу немного настояться под закрытой крышкой.
Гуляш венгерский, приготовленный в микроволновке
Ингредиенты: 500 г говядины, 50 мл сухого красного вина, 1 шт лука, сладкий перец, 2 шт. помидора, бульонный кубик.
Способ приготовления:
- Говядину, сладкий перец и лук мелко нарезать и все сложить в высокую сковородку или миску с крышкой.
- Миску поставить тушиться при мощности в 100% на 4-5 минут.
- Затем мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу.
- После этого необходимо сухой бульон перемешать с красным вином и влить смесь в гуляш. В закрытой посуде при 100% мощности необходимо тушить гуляш еще минут 6-7. Затем мясной гуляш из говядины можно подавать к столу.
Гуляш по-грузински
Благодаря добавлению красного вина, говяжий гуляш с солеными огурцами обретает уникальный вкус и отлично гармонирует с рисом.
Ингредиенты: 400-500 г говядины, ½ стакана красного сухого вина, 2 репчатых лука, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде с маслом и добавьте мелко нарезанный лук.
- Затем посолите, поперчите и, постоянно помешивая, жарьте мясо на сильном огне в течение 5-7 минут. После этого посыпьте мукой и готовьте еще 5 минут.
- Из помидоров приготовьте пюре, нарежьте огурцы кубиками и измельчите чеснок. Все эти ингредиенты добавьте в сковороду, влейте бульон и вино, накройте крышкой и тушите 30-40 минут.
- Подавайте говяжий гуляш с подливой по-грузински с рисом, а для яркости и дополнительного аромата посыпьте блюдо рубленым укропом.
Гуляш из говядины в духовке
Очень интересный и простой рецепт нежного и ароматного гуляша из говядины в духовке придется по вкусу хозяюшками, которым некогда стоять над сковородой, чтобы приготовить сочный гуляш с подливой.
Вам понадобятся:
- мякоть говядины — 1 кг
- репчатый лук — 2 шт
- мука — 1 ст. ложка
- томатная паста — 1 ст. ложка
- вода — 500-700 мл
- соль — 1 ч. ложка
- черный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 1 ст. ложка
Мясо нарезать кусочками и выложить в глубокую большую форму, смазанную растительным маслом. Добавить нарезанный четверть кольцами лук, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 15 минут. Достать, перемешать и готовить еще 10 минут.
Муку смешать с томатной пастой и водой венчиком. Вынуть мясо из духовки, перемешать и залить приготовленной подливой. Готовить в течение 25 минут, перемешать, уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 25-30 минут до готовности. Перемешать и подавать к столу.
Гуляш с подливкой как в детском саду
- Говядина — 0,5 кг
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль по вкусу — примерно 0,5 ч. л.
Нарежьте мясо на небольшие кусочки и слегка обжарьте его в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте нарезанный лук и натертую морковь, потушите все вместе в собственном соку на медленном огне, предварительно добавив немного растительного масла.
После этого влейте 1 стакан воды. Тушите до полной готовности мяса, пока оно не станет мягким. Убедитесь, что мясо слегка покрыто бульоном. За 10 минут до окончания приготовления добавьте соль по вкусу, лавровый лист и, по желанию, 3 горошины черного перца. Проверяйте готовность мяса с помощью ножа или вилки.
Затем в половине стакана теплой воды разведите 1 ч. л. томатной пасты, муку и сметану. Тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков. Постоянно помешивая гуляш, аккуратно влейте получившуюся смесь. Гуляш начнет загустевать на глазах. Потушите еще 5-10 минут. Если во время тушения жидкость выпарилась, добавьте немного воды. Если гуляш получился слишком густым, разбавьте его кипятком до нужной консистенции. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный гуляш из говядины с подливкой, как в детском саду.
Советы/ответы на вопросы по приготовлению гуляша
Как нарезать говядину на гуляш?
Успех вашего гуляша во многом зависит от того, как вы нарежете мясо. Говядину для гуляша следует резать поперек волокон, формируя равномерные брусочки. Сначала нарежьте мясо на пласты толщиной около 1 см, а затем нарежьте эти пласты на брусочки длиной 2-3 см.
Какая калорийность гуляша из говядины на 100 грамм?
Количество ккал в гуляше из говядины сильно варьируется от состава гуляша. Если гуляш приготовлен по диетическому рецепту, из говядины с овощами и кефиром, как в нашем рецепте, то 180 ккал; если же при приготовлении использовалось сало и жирная сметана – 220 ккал.
Сколько готовить гуляш из говядины?
Время, необходимое для приготовления говяжьего гуляша, в значительной мере определяется сортом и возрастом мяса, а также методом его приготовления. Быстрый вариант гуляша можно сделать из молодой телятины, нарезанной на мелкие кусочки — ее достаточно потушить всего 40 минут. В то же время, для приготовления гуляша из более темного и старого мяса время тушения может варьироваться от 1 до 2 часов, в зависимости от выбранного способа.
Почему гуляш из говядины жесткий?
Довольно распространенной проблемой при приготовлении гуляша из говядины является то, что когда мясо получается суховатым. Это говорит, прежде всего, о том, мясо выбрали неверно. Из какой части говядины делают гуляш? Чтобы говядина была мягкой в гуляше, остановите свой выбор на вырезке, мякоти задней ноги или лопатке. Кроме того, очень вкусный гуляш из говядины получается из почечной (верхней) части отруба тазобедренного.
Как сделать подливу густой?
Обычно для загущения соусов применяется пшеничная мука, которую разводят в томатной пасте, сметане или бульоне, чтобы избежать появления комков. В качестве альтернативы муке можно использовать крахмал: для этого растворите чайную ложку крахмала в холодной воде и, постоянно помешивая, добавьте полученную смесь в блюдо. Если соус окажется недостаточно густым, разведите в холодной воде пол чайной ложки крахмала и также введите в гуляш.
Как сделать мясо в гуляше более сочным?
Мясо получится не сухим и более сочным, если перед тем тушением его немного обжарить на сильном огне, это запечатает сок. Тушат такое мясо не менее полутора часов.
В какой посуде готовить гуляш с подливкой?
Для приготовления гуляша лучше использовать посуду с толстыми стенками и дном, такую как чугунная кастрюля или утятница. Кроме того, можно воспользоваться мультиваркой, установив режим «Тушение». Этот способ позволяет мясу равномерно приготовиться, при этом подлив не выкипает и сохраняет свою прозрачность.
Как выбрать правильное мясо для гуляша?
Выбор мяса для гуляша — это один из ключевых моментов, который определяет вкус и текстуру готового блюда. Для приготовления гуляша лучше всего подходит говядина, но не всякая ее часть будет идеальной. Рассмотрим, на что стоит обратить внимание при выборе мяса.
1. Выбор части говядины: Для гуляша лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани. Оптимальными частями являются:
- Лопатка: Эта часть обладает хорошим балансом между мясом и жиром, что делает гуляш сочным и ароматным.
- Грудинка: Мясо из этой области также подходит для гуляша, так как оно имеет достаточное количество жира, что придаст блюду насыщенный вкус.
- Шея: Мясо из шеи имеет много соединительной ткани, что делает его идеальным для долгого тушения, в результате чего оно становится мягким и нежным.
- Нога: Мясо из задней части ноги также можно использовать, но стоит выбирать более нежные куски, чтобы избежать жесткости.
2. Обращайте внимание на цвет и текстуру: Хорошее мясо должно иметь яркий красный цвет, без темных пятен и слизи. Текстура должна быть упругой, а при нажатии на мясо оно должно быстро восстанавливать свою форму. Избегайте мяса с неприятным запахом или слишком мягкой текстурой, так как это может свидетельствовать о его низком качестве.
3. Жир: Наличие жира в мясе — это не всегда плохо. Небольшое количество жира придаст гуляшу сочность и вкус. Однако, слишком много жира может сделать блюдо тяжелым и жирным. Идеально, если мясо будет иметь равномерное распределение жира.
4. Свежесть: Всегда выбирайте свежее мясо. Если вы покупаете его в магазине, обратите внимание на дату упаковки и срок годности. При покупке на рынке, лучше всего выбирать мясо у проверенных продавцов, которые могут гарантировать качество своей продукции.
5. Замороженное мясо: Если вы решили купить замороженное мясо, убедитесь, что оно было правильно заморожено и не имеет признаков повторной заморозки. Мясо должно быть упаковано в герметичную упаковку без повреждений.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное мясо для вашего гуляша, что, в свою очередь, обеспечит вам вкусное и ароматное блюдо, которое порадует вас и ваших близких.
Вопрос-ответ
Как выбрать мясо для гуляша?
Для приготовления гуляша лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, такое как лопатка или грудинка. Эти части говядины обеспечивают сочность и насыщенный вкус. Также важно, чтобы мясо было свежим и имело яркий цвет без неприятного запаха.
Как правильно нарезать мясо для гуляша?
Мясо следует нарезать на кубики размером примерно 2-3 см. Это позволит ему равномерно прожариться и хорошо пропитаться соусом. Также стоит помнить, что нарезка должна быть поперек волокон, чтобы гуляш получился более нежным.
Как сделать подливку более густой?
Чтобы подливка получилась более густой, можно добавить немного муки или крахмала, разведенного в холодной воде, в конце приготовления. Также хорошо помогает длительное тушение, при котором часть жидкости испаряется, а соус становится более концентрированным.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить гуляш, выберите правильный кусок мяса. Лучше всего подойдут такие части, как лопатка или грудинка, так как они содержат достаточное количество соединительной ткани, что делает блюдо более нежным и ароматным.
СОВЕТ №2
Не забывайте об обжаривании мяса перед тушением. Это поможет запечатать соки внутри кусочков говядины и придаст блюду насыщенный вкус. Обжаривайте мясо до золотистой корочки на сильном огне, а затем уменьшите огонь и продолжайте готовить с добавлением подливки.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса подливки добавьте в нее немного красного вина или бульона. Это придаст блюду глубину и насыщенность. Также можно экспериментировать с различными специями, такими как паприка, тимьян или лавровый лист, чтобы создать уникальный аромат.
СОВЕТ №4
Дайте гуляшу настояться перед подачей. После приготовления оставьте его на 15-30 минут под крышкой, чтобы все ароматы смешались, а мясо стало еще более мягким. Подавайте гуляш с гарниром, например, с картофельным пюре или отварным рисом, чтобы насладиться полным вкусом блюда.
