В каких условиях нужно хранить открытое или домашнее вино: влажность, температура, сроки

Базовые рекомендации по хранению вина

Вино — это капризный и требовательный напиток, и его характеристики не зависят от цены, возраста или состава. Конечно, можно приобрести вино в последний момент перед мероприятием, чтобы избежать лишних забот. Однако тем, кто стремится создать достойную коллекцию, стоит запомнить несколько важных правил:

• Защита от солнечного света. Прямые солнечные лучи значительно сокращают срок хранения вина. Красное вино менее подвержено этому влиянию, чем белое, но все же не стоит рисковать. Даже вино в бутылках из специального стекла с ультрафиолетовыми фильтрами лучше хранить в темном месте.
• Прохлада. Запечатанные бутылки вина рекомендуется хранить при температуре 10-12ºС. Важно, чтобы температура оставалась стабильной, допускаются колебания в пределах 1,5 градуса. Соблюдение этих условий влияет не только на срок хранения, но и на качество напитка. Неправильные условия хранения могут нарушить процесс «созревания» вина. Если вино хранится в слишком теплом месте, оно быстро теряет свои вкусовые и ароматические качества. Низкие температуры, в свою очередь, замедляют процессы, что также негативно сказывается на характеристиках напитка.

Рекомендация: Если нет возможности выделить отдельное помещение или хотя бы закрывающуюся полку для вина, можно обернуть бутылки тонкой тканью или поместить их в коробку с высокими стенками.

• Оптимальная влажность. Важно, чтобы на бутылках не образовывалась плесень, но и пересыхать они не должны, особенно пробки. Идеальный уровень влажности составляет от 65% до 80%. Это поможет сохранить вино и не повлияет на его качество.
• Вентиляция. Вино «дышит» даже через пробку, насыщаясь кислородом. Чтобы предотвратить проникновение неприятных запахов вместе с кислородом, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию в помещении. Также стоит убрать из окружения бутылок все сильно пахнущие продукты.
• Полный покой. Чтобы продлить срок хранения и сохранить первоначальное качество вина, бутылки следует размещать так, чтобы они не подвергались внешним механическим воздействиям. Емкости не должны соприкасаться друг с другом.
• Горизонтальное положение. Коллекционеры и производители вина хранят бутылки в горизонтальном положении, чтобы вино постоянно смачивало пробку, предотвращая ее высыхание. Если пробка усохнет, она начнет пропускать кислород в больших количествах, что сделает невозможным сохранение вина.

Кроме того, любителям вина стоит помнить, что качественный продукт не должен продаваться или храниться в пластиковых контейнерах. В таком случае невозможно предсказать, каким будет вкус при открытии бутылки или спустя несколько минут. Кроме того, защитить содержимое от механических повреждений в пластике практически невозможно.

Где и как хранить вино

Врачи и специалисты в области питания подчеркивают важность правильного хранения открытого или домашнего вина для сохранения его качества и безопасности. Оптимальная температура для хранения вина колеблется от 10 до 15 градусов Цельсия. При этом важно избегать резких перепадов температуры, так как это может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка. Влажность в помещении должна составлять около 70%, чтобы предотвратить высыхание пробки и попадание воздуха в бутылку. Открытое вино рекомендуется употребить в течение нескольких дней, максимум недели, в зависимости от типа. Красные вина могут храниться дольше, чем белые, но в любом случае, лучше всего наслаждаться ими свежими.

Хранение Вина! Как хранить домашнее ВИНО! Выдержка Вина!

Сколько можно хранить вино?

Срок хранения красных вин немного больше, чем белых. Но мнение о том, что, чем дольше вино хранится, тем лучше становится, в корне ошибочно. Для длительного настаивания подходят только определенные сорта напитков. Например, молодые вина, которые продаются в супермаркетах, через какое-то время начинают становиться только хуже, независимо от того, при каких температуре и влажности их хранить.

Вообще, о том, сколько допускается держать в домашних условиях тот или иной продукт, лучше прочесть на его этикетке. В случае с молодыми красными винами срок обычно составляет 8-10 лет. Вкус белых вин раскрывается раньше, для них оптимальными показателями считаются 2-3 года хранения. Приведенные цифры не распространяются на продукты, продаваемые в пластиковых емкостях и картонных коробках.

Для дорогих вин существуют свои сроки. Вот они уже могут исчисляться десятками лет. Красные вина вообще не рекомендуется пробовать, пока им не исполнилось 3-4 года, а то и все 10 лет. Белые вина можно пробовать намного раньше, срок их хранения редко превышает 15-20 лет.

Хранение открытого или домашнего вина требует особого внимания к условиям, чтобы сохранить его вкус и аромат. Оптимальная температура для хранения составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. При этом важно избегать резких колебаний температуры, которые могут негативно сказаться на качестве напитка. Влажность в помещении должна находиться в пределах 60-70%, чтобы предотвратить высыхание пробки и попадание воздуха в бутылку.

Срок хранения открытого вина зависит от его типа: белые вина обычно сохраняют свои качества 3-5 дней, тогда как красные могут оставаться пригодными для употребления до недели. Важно хранить бутылки в вертикальном положении, если они уже открыты, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Также стоит избегать прямых солнечных лучей и вибраций, которые могут испортить вино. Правильные условия хранения помогут наслаждаться любимым напитком дольше.

Как правильно обращаться с открытым вином?

Даже при соблюдении всех рекомендаций открытое вино не сможет сохранить свои качества дольше недели. Воздушные контакты, механические воздействия и колебания температуры запускают процессы, которые невозможно остановить, даже с использованием вакуумных устройств.

Чтобы минимизировать негативное воздействие на вино, стоит учитывать следующие моменты:

• Срок хранения открытых игристых вин не превышает 24 часов, и только если бутылка закрыта пробкой. В противном случае напиток потеряет свои свойства всего за несколько часов.
• Белые вина могут храниться до 3 дней, красные – до 5 дней, но эти сроки актуальны лишь при наличии пробки.
• Крепленые вина могут оставаться в бутылках с пробками до недели.

Чтобы продлить срок хранения открытых вин до указанных значений, необходимо не просто поставить бутылку в холодильник, а воспользоваться некоторыми хитростями:

1. Перелейте напиток в меньшую емкость и закройте пробкой.
2. Используйте специальный насос для удаления лишнего воздуха из бутылки.
3. Поместите продукт в самую холодную зону холодильника, чтобы замедлить процессы окисления.

Сегодня для создания коллекции элитных и дорогих вин или просто для хранения напитков не обязательно иметь погреб. Можно использовать шкафы-термостаты и удобные стойки (настенные, настольные, напольные, подвесные и даже встроенные). Важно выбрать для таких конструкций подходящее место, где будут соблюдены необходимые условия. Кстати, учитывая температуру и влажность, которые обычно присутствуют на кухне, это помещение не подходит для хранения вина.

Правильное хранение вина. Выпуск 24

Вопрос-ответ

Какая оптимальная температура и влажность для хранения вина?

В традиционных винных погребах естественным образом поддерживалась стабильная температура около 55°F (13°C) и влажность около 70%, что до сих пор считается эталоном. Но большинство экспертов сходятся во мнении, что допустимый диапазон отклонений возможен при условии сохранения постоянных условий окружающей среды.

При какой влажности нужно хранить вино?

При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Она способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыхание, которое ведет к проникновению в бутылку кислорода.

Советы

СОВЕТ №1

Храните открытое вино в холодильнике. Температура от 5 до 10 градусов Цельсия помогает сохранить его свежесть и аромат. Если у вас нет специального винного холодильника, обычный холодильник также подойдет, но старайтесь не держать вино слишком долго.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на уровень влажности в помещении. Идеальная влажность для хранения вина составляет около 70%. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробки, что приведет к окислению вина. Используйте увлажнители или специальные контейнеры для поддержания нужного уровня.

СОВЕТ №3

Старайтесь минимизировать воздействие света на вино. Ультрафиолетовые лучи могут негативно сказаться на вкусе и аромате. Храните вино в темном месте или используйте непрозрачные бутылки, чтобы защитить его от света.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на сроки хранения открытого вина. Обычно белые вина сохраняют свои качества до 3-5 дней, а красные – до 5-7 дней после открытия. Используйте специальные вакуумные пробки или газовые инертные системы для продления срока хранения.