Торт Пьяная вишня – пошаговый рецепт с фото на кефире

Торт «Пьяная вишня» — эффектное угощение для праздничного стола. В этой статье представлен пошаговый рецепт с фото, который поможет быстро приготовить десерт на основе кефира. Простые ингредиенты и доступный процесс позволят порадовать близких изысканным лакомством с нежным шоколадным вкусом и яркой кислинкой вишни. Следуя рекомендациям, вы освоите рецепт и удивите всех своим кулинарным мастерством.

Как приготовить торт Пьяная вишня в домашних условиях (с фото пошагово)

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Вишню рекомендуется замариновать в алкоголе за день до приготовления и оставить в холодильнике на ночь. Это позволит ягодам лучше пропитаться и сохранить интересный алкогольный аромат с легкой горчинкой.

В каком алкоголе лучше мариновать вишню для торта Пьяная вишня

1. Крепкий алкоголь. В этом рецепте я обычно использую коньяк, бренди или ром высокого качества. На 300 г вишни потребуется 50 мл алкоголя.
2. Красное полусладкое вино или вишневая настойка на коньяке, как в данном рецепте. В этом случае вкус вишни будет более мягким.
3. Если торт Пьяная вишня предназначен для детей, алкоголь можно исключить, заменив его вишневым соком. Или, если вы используете свежие вишни, добавляйте их в торт без предварительного маринования.

Удалите плодоножки и косточки из ягод. Удобно извлекать косточки с помощью булавки или специального инструмента. Залейте вишни алкоголем, накройте и оставьте настаиваться в холодильнике на 5-6 часов, а лучше на ночь. Если вишня кислая (например, замороженная), добавьте к ней 2 столовые ложки сахара.

Подготовьте ингредиенты для коржей. Бисквит для торта Пьяная вишня также лучше выпекать заранее, одновременно с маринованием вишни. Рекомендуется дать коржу отлежаться сутки, чтобы он приобрел более насыщенный вкус и рыхлую текстуру.

Яйца взбейте с солью и сахаром до образования пены. Это можно сделать с помощью миксера, кухонного комбайна или обычного венчика. Затем добавьте кефир (или сметану) и тщательно перемешайте все ингредиенты. Лучше использовать кефир с высоким содержанием жира, около 3,2%. От жирности кефира зависит консистенция и пористость теста: чем он гуще и жирнее, тем плотнее будет структура коржа. Поскольку коржи для торта Пьяная вишня готовятся без масла, можно выбрать более жирный кефир.

В жизни бывают ситуации, когда нужно готовить без яиц, но можно использовать молочные продукты. Для этого можно сделать бисквит на кефире без яиц. Для такого бисквита возьмите 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки соды и 2 столовые ложки какао. Взбейте кефир с сахаром, затем добавьте просеянные соду, муку и какао и аккуратно перемешайте. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

Смешайте сухие ингредиенты: муку, соду с разрыхлителем и какао. Для выпечки коржей Пьяной вишни выбирайте качественное какао. Хороший порошок имеет насыщенный темный цвет и сильный аромат. В этот момент добавьте какао. Просейте сухие ингредиенты через сито в миску с жидкими, чтобы тесто оставалось воздушным. Вмешайте муку в тесто, добиваясь однородной глянцевой массы.

Этот простой рецепт торта Пьяная вишня не требует взбивания белков или выпекания множества коржей. Все, что нужно сделать, это перелить тесто в разъемную форму и поставить в духовку. Но сначала подготовьте форму. Я вырезала круг из пергаментной бумаги по размеру дна разъемной тефлоновой формы и смазала сливочным маслом ее стенки и дно. Можно плотно закрыть верх формы фольгой, чтобы тесто прогревалось равномерно.

Вылейте тесто в разъемную форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут. Также можно выпекать торт Пьяная вишня в мультиварке, используя режим Выпечка (120-150 градусов). Во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки или крышку мультиварки, иначе бисквит может осесть. Проверьте готовность, проткнув тесто сухой деревянной палочкой: на ней не должно остаться жидкого теста.

Когда корж будет готов, достаньте его из духовки. Уберите фольгу, полностью остудите бисквит и извлеките его из формы. Если корж сильно поднялся и его верх прилип к фольге, положите на фольгу влажное кухонное полотенце и оставьте остывать. Влага конденсируется на фольге, и она легко отделится от теста. Дайте коржу постоять 5-6 часов или, если возможно, оставьте на сутки.

После этого срежьте верхнюю часть коржа широким ножом или лопаткой, предварительно отрезав пласт толщиной 1,5 сантиметра специальным инструментом, кулинарной нитью или просто широким ножом. Аккуратно снимите верхний шоколадный корж, стараясь не поломать его.

Из нижней части коржа аккуратно извлеките мякоть, оставив стенки и дно толщиной 1-1,5 см. У вас получится корзинка, в которую мы будем укладывать крем, смешанный с начинкой. Чтобы мякоть было легче извлечь, мелко нарежьте ее кончиком ножа, не прорезая корж насквозь, а затем выньте кусочки ложкой. Пропитайте коржи нашего домашнего торта Пьяная вишня пропиткой.

Чем пропитать торт Пьяная вишня

Если вы предпочитаете влажные торты или хотите усилить аромат, придаваемый десерту элитным алкоголем, есть два варианта пропитки торта Пьяная вишня в шоколаде:

В пошаговом рецепте на этой странице используется вишневая настойка на коньяке. После того как вы слите вишню, у вас останется некоторое количество алкоголя, смешанного с выделившимся из ягод вишневым соком. Разбавьте его водой в соотношении 1:1 и пропитайте оба коржа – и корзинку, и срезанную крышку.

Также можно использовать вишневый сок, выделившийся из вишен при размораживании, для пропитки коржа. Добавьте к 50 мл сока 1 столовую ложку сахара, немного нагрейте, чтобы сахар растворился, и пропитайте коржи.

Продолжаем готовить наш торт. Подготовьте ингредиенты для крема. Масло должно быть комнатной температуры, так оно легче взобьется. Сгущенное молоко лучше использовать высокого качества, чтобы крем был глянцевым и однородным, без сахарных крупинок.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером, венчиком или с помощью лопастей комбайна до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сгущенное молоко. При желании в крем можно добавить 1-2 столовые ложки алкоголя, в котором мариновалась вишня. Крем для торта Пьяная вишня по этому рецепту легко приготовить, так как его нужно взбивать совсем немного – иначе он начнет расслаиваться.

Можно сделать торт Пьяная вишня со сметанным кремом: 400 мл сметаны хорошо перемешайте с 150 г сахара, добавьте ванилин и оставьте на 20 минут. Если сметанный крем взбивается с сахарной пудрой, то отстаивать его не нужно.

Приготовьте начинку для торта. Четверть вынутой мякоти из нижнего коржа оставьте подсыхать, а остальную мякоть измельчите на доске – нарежьте маленькими кубиками или раскрошите. Замаринованные вишни откиньте на сито и дайте им стечь в течение 5 минут. Добавьте вишни и измельченные кубики коржа в крем для торта Пьяная вишня.

Аккуратно перемешайте ингредиенты крема. Корзинку из нижнего коржа положите на блюдо, на котором будете подавать торт, и заполните ее получившимся кремом.

Перед тем как закрыть Пьяную вишню, аккуратно распределите начинку, ведь для торта важен внешний вид. Из-за неравномерности верхняя крышка может лечь неровно. Сверху накройте срезанной частью и плотно прижмите ее к основе.

Подготовьте ингредиенты для украшения торта.

Как украсить торт Пьяная вишня

Украсить Пьяную вишню можно классически – шоколадной помадкой или глазурью. Можно сварить шоколадную глазурь из какао, сахара, сливочного масла и молока. Но мы поступим проще: разломайте шоколад на небольшие кусочки, залейте сливками и поставьте в микроволновку на минимальной мощности на 2 минуты. Шоколад размягчится, сливки нагреются и легко смешаются при помешивании. Глазурь готова, и можно украшать торт Пьяная вишня.

Крошки, оставшиеся от корзинки и подсушенные, нужно измельчить до более-менее одинакового размера. Это можно сделать в блендере или, завернув в полотенце, постучать по ним скалкой.

Покройте горячей глазурью бока и верх торта. Эта глазурь будет блестящей и глянцевой, и ее легко распределить по поверхности торта равномерно. Если шоколад застыл, пока вы измельчали крошки, не беда: поставьте миску с глазурью снова в микроволновку на 15-20 секунд. Бока торта присыпьте измельченной крошкой от коржа, а сверху можно украсить кондитерской посыпкой, коктейльной вишенкой (как в моем случае), жемчужинами или рисунками из крема.

Поставьте торт в холодильник на 5-6 часов (а лучше на ночь), чтобы глазурь застыла, а коржи и крем объединили свои вкусовые качества. Теперь ставьте блюдо с тортом на стол и угощайте самых дорогих гостей. Будьте уверены, что рецепт торта Пьяная вишня в домашних условиях с пошаговыми фото будет интересовать каждую вторую хозяйку.

Торт прекрасно сочетается с черным или зеленым чаем, а его калорийность составляет 345 ккал на 100 граммов. Это отличная новость для тех, кто следит за фигурой, ведь кусочек можно позволить даже тем, кто придерживается диеты.

В этой статье собрано все необходимое, чтобы вы смогли приготовить простой и в то же время изысканный десерт, не проводя два дня на кухне.

Эксперты кулинарии отмечают, что торт на кефире «Пьяная вишня» становится все более популярным благодаря своей простоте и великолепному вкусу. Приготовление этого десерта не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для широкой аудитории. Важным моментом является использование качественных ингредиентов, особенно вишни и кефира, которые придают торту насыщенный вкус и аромат. Пошаговый рецепт с фото позволяет даже новичкам легко следовать инструкциям, не боясь ошибиться. Кроме того, сочетание кислого кефира и сладкой вишни создает гармоничное сочетание, которое приятно удивляет. Эксперты рекомендуют экспериментировать с добавлением орехов или шоколада, чтобы сделать десерт еще более оригинальным.

Торт "Пьяная вишня" Простой рецепт от Виктории

Советы по выбору ингредиентов для торта

При приготовлении торта «Пьяная вишня» важно уделить внимание выбору качественных ингредиентов, так как именно они определяют вкус и текстуру готового десерта. Рассмотрим каждый из компонентов более подробно.

Кефир: Используйте свежий кефир с высоким содержанием жира (от 2,5% и выше). Он придаст тесту необходимую влажность и легкость. Обратите внимание на срок годности продукта, чтобы избежать использования просроченного кефира, который может испортить вкус торта.

Мука: Для приготовления коржей лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта. Она обладает хорошими клейковинными свойствами, что обеспечит необходимую структуру теста. Перед использованием просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от возможных комочков.

Сахар: Используйте обычный белый сахар, который хорошо растворяется в тесте. Если вы хотите добавить немного оригинальности, можно использовать коричневый сахар, который придаст коржам карамельный привкус. Однако в этом случае следите за тем, чтобы не переборщить с количеством, чтобы не изменить основной вкус торта.

Яйца: Для приготовления теста лучше всего использовать свежие куриные яйца комнатной температуры. Они обеспечат хорошую эмульсию и помогут тесту подняться. Если у вас есть возможность, выбирайте яйца от домашних кур – они более питательные и вкусные.

Вишня: Для начинки используйте свежую или замороженную вишню без косточек. Если вы выбираете замороженную вишню, дайте ей оттаять и хорошо отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это поможет избежать размокания коржей. Если вы хотите усилить вкус, можно добавить немного вишневого ликера или коньяка.

Шоколад: Для украшения и прослойки используйте качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 60%. Он придаст торту насыщенный вкус и прекрасно сочетаться с вишней. Если вы предпочитаете молочный шоколад, выбирайте его с осторожностью, так как он может сделать торт слишком сладким.

Орехи (по желанию): Если вы хотите добавить текстуру и вкус, можно использовать грецкие или миндальные орехи. Их следует предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат. Измельчите орехи до крупной крошки, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественные ингредиенты, которые сделают ваш торт «Пьяная вишня» по-настоящему вкусным и незабываемым. Не забывайте, что каждый компонент играет важную роль в создании гармоничного вкуса, поэтому подходите к выбору с вниманием и любовью.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о торте «Пьяная вишня», который готовится на кефире:

1. Уникальное сочетание вкусов: Торт «Пьяная вишня» сочетает в себе кислинку вишни и сладость крема, что делает его особенно привлекательным для любителей десертов. Кефир в тесте добавляет легкость и влажность, а также немного кислинки, что прекрасно гармонирует с вишней.

2. История происхождения: Торт «Пьяная вишня» стал популярным в постсоветских странах в 80-х годах. Его название связано с тем, что вишни обычно пропитываются алкоголем (например, коньяком или водкой), что придает десерту особый вкус и аромат. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные торжества.

3. Польза кефира: Использование кефира в рецепте не только делает торт более легким и воздушным, но и добавляет полезные пробиотики, которые способствуют улучшению пищеварения. Кефир также помогает снизить калорийность десерта по сравнению с традиционными рецептами на сливочном масле или сметане.

Эти факты подчеркивают не только вкус, но и полезные свойства торта «Пьяная вишня» на кефире!

Торт "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ" 🍒 НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ!!! Домашний Торт Рецепт | Кулинарим с Таней

Вопрос-ответ

Что входит в состав пьяной вишни?

Настойка «Пьяная Вишня» имеет в своем составе только 3 составляющие: вишня, дистиллят и сахар. Никаких красителей или химических добавок.

⭐⭐⭐⭐⭐ Звёздный рецепт Бабушки Эммы!!! Торт Пьяная вишня | ОЧЕНЬ БЫСТРО, ОООчень ВКУСНО!!!

Сколько градусов наливка в пьяной вишне?

Напиток алкогольный П’яна Вишня, десертный, 17,5%, 0,5 л.

В чем замачивают коктейльные вишни?

Настой: После процесса засолки вишни замачиваются в растворе сахара, воды и часто искусственных красителей (например, Red #40) и ароматизаторов (например, миндального экстракта). Этот этап возвращает вишням сладость и характерный аромат коктейльной вишни.

Сколько сахара на 1 литр настойки?

Также сладкую настойку можно готовить следующим способом: к 1 л спирта добавить указанное в рецепте горьких и пряных настоек количество фруктов, ягод или пряностей. Туда же добавить сахар с расчетом 50-300 г сахара на 1 л. Сахар можно заменить медом.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, включая кефир, яйца и вишню, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает торт более воздушным.

СОВЕТ №2

Для насыщенного вкуса используйте свежую или замороженную вишню без косточек. Если вы используете замороженную, дайте ей оттаять и обсушите, чтобы избежать лишней влаги в тесте.

СОВЕТ №3

Не забывайте о пропитке торта. Для этого можно использовать вишневый сок или ликер, чтобы добавить дополнительный аромат и влажность. Пропитывайте коржи после их полного остывания.

СОВЕТ №4

Для украшения торта используйте взбитые сливки или крем на основе маскарпоне. Это не только добавит эстетики, но и сделает вкус десерта более нежным и гармоничным.