Подготовка
Если вы планируете не покупать раков, а ловить их самостоятельно, стоит заранее учесть несколько важных моментов:
- Вам понадобится подходящая емкость, обеспечивающая свободную циркуляцию воздуха. В нее следует поместить посуду с живыми раками.
- Не забудьте подготовить корм для раков, иначе они могут быстро ослабнуть и потерять активность. Пища может быть как специализированной, так и обычной, главное, чтобы она имела ярко выраженный запах, так как раки лучше реагируют на такие продукты.
- Для безопасной транспортировки улова рекомендуется использовать специальные контейнеры с функцией охлаждения. Однако даже такие контейнеры стоит дополнительно накрыть влажной тканью.
- В крайнем случае, для сохранения свежести раков во время перевозки можно воспользоваться холщовым мешком. Его нужно предварительно смочить в воде и защитить от прямых солнечных лучей.
Если все сделать правильно, раки останутся живыми в течение 4-5 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы доставить их домой и подготовить к дальнейшей обработке.
Врачи и специалисты в области гастрономии подчеркивают, что правильное хранение раков имеет ключевое значение для сохранения их свежести и безопасности. Раков рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Важно, чтобы они находились в открытом контейнере или в мешке из натуральной ткани, что обеспечит доступ воздуха и предотвратит их удушение. Обычно раки могут сохранять свои качества в течение 24-48 часов. После этого срока риск развития бактерий и ухудшения вкусовых качеств значительно возрастает. Врачи настоятельно рекомендуют не оставлять раков вне холодильника более чем на два часа, особенно в теплую погоду, чтобы избежать пищевых отравлений.
Как хранить свежих раков в домашних условиях?
Существует три проверенных способа, с помощью которых живые раки остаются таковыми в домашних условиях в течение нескольких часов или даже суток. То, сколько конкретно они продержатся в подобном состоянии, зависит от выбранного подхода, правильности его реализации, качества и свежести начального продукта.
- Создание условий, близких к естественным. В зависимости от количества раков, с данной целью следует использовать таз с высокими бортиками, ведро или целую ванную. Наполнить ее можно и обычной пресной водой, но лучше использовать жидкость, взятую из той же реки, что и сами животные. В последнем случае все сложнее, т.к. жидкость надо регулярно менять, чтобы она не застаивалась, и ее обитатели не страдали от дефицита кислорода. Дополнительно следует позаботиться о подкормке для раков, иначе через какое-то время они начнут гибнуть или атаковать друг друга. Специалисты утверждают, что, если использовать с этой целью сырой картофель или стручки гороха, т.е. растительную пищу, животные будут менее агрессивны по отношению друг к другу.
Совет: Раков, умерших за время хранения «своей смертью» лучше не употреблять в пищу. Если очевидно, что какие-то особи уже не так активны, их лучше своевременно отварить или заморозить. Не стоит пытаться сохранить их в холодильнике до нужного времени, так можно испортить целое блюдо и даже отравиться.
- Использование зоны свежести. Улов уже дома промываем под проточной холодной водой, убираем в пластиковый контейнер, который накрываем влажной тканью. Вместо него можно использовать пакет из плотного пластика. Конструкцию размещаем в холодильнике. Для этого используем так называемую зону свежести, в которой постоянно поддерживается нулевая температура. Некоторые особи, пребывая в таком состоянии, могут уснуть. Их надо сразу отделять от остальных экземпляров.
- Сухой способ. При таком подходе ракообразные хранятся при повышенной влажности, но не обязательно в холодильнике. Главное, чтобы место хорошо проветривалось. Независимо от того, сколько дней или часов планируется держать особей в таких условиях, их регулярно нужно опрыскивать из пульверизатора. Оптимальная температура выдержки – не менее 3ºС.
Чтобы пользоваться приведенными методами, нужно уметь отличать живых раков от мертвых. Первые должны практически безостановочно активно двигаться или хотя бы шевелиться. Во втором случае особи остаются неподвижными, а их шейки выпрямляются. Если использовать первый способ, можно рассчитывать на сохранность раков в течение 5-7 дней. При втором способе особи проживут до 4 дней, при третьем – до 2 дней.
Многие любители морепродуктов задаются вопросом, как правильно хранить раков в домашних условиях. В первую очередь, важно помнить, что эти существа требуют особого внимания. Обычно раков рекомендуется хранить в холодильнике, в контейнере с влажной тканью или в специальной емкости с водой, чтобы они не пересохли. Однако, срок хранения не должен превышать 1-2 дней, так как раки быстро теряют свежесть. Некоторые советуют использовать аквариум с фильтрацией, что позволяет продлить жизнь раков до недели. Тем не менее, важно следить за состоянием воды и температурой. В любом случае, чем быстрее вы приготовите раков, тем лучше будет их вкус и качество.
Особенности хранения готовых раков
Хотя существует несколько способов хранения вареных раков, лучше всего избегать их применения. Только свежеприготовленный продукт может по-настоящему порадовать своим вкусом и сочностью. Если же по каким-то причинам вам необходимо сохранить раков в домашних условиях на некоторое время, следуйте этим рекомендациям:
- Не стоит пытаться сохранить свежесть раков в морозильной камере. Низкие температуры значительно изменяют текстуру мяса, и оно теряет свои вкусовые качества.
- Наилучший способ хранения отваренных раков — это оставлять их в бульоне, в котором они были приготовлены. Таким образом, они сохранят свой вкус с минимальными изменениями в течение 4-5 дней.
- Не храните готовых раков в алюминиевой посуде. Этот материал подвержен окислению, что может привести к ухудшению качества продукта. Лучше использовать посуды из нержавеющей стали, стекла или керамики.
- Перед тем как убрать раков на хранение, не очищайте их. Вопреки распространенному мнению, панцирь и другие части тела не выделяют токсины и вредные вещества при длительном хранении. Наоборот, они защищают мясо от испарения влаги, что способствует более длительному сохранению сочности.
При хранении раков в домашних условиях не рекомендуется использовать переносные холодильники. В них недостаточно пространства, из-за чего раки могут проявлять агрессию друг к другу. Кроме того, нехватка воздуха негативно сказывается на состоянии животных. В таких условиях продукт можно хранить не более 4-5 часов.
Вопрос-ответ
Как долго можно хранить живого рака?
Если вы купили живых раков и не планируете готовить их сразу, их можно сохранить в домашних условиях на короткое время. Живых раков лучше всего готовить в течение суток, но при правильном хранении они могут оставаться живыми до 2–3 дней.
Можно ли держать раков дома?
Конечно, в теории можно содержать дома и речных раков, но тогда необходимо обеспечить полноценное охлаждение воды на постоянной основе. Если по каким-то причинам система охлаждения выйдет из строя, то ваши питомцы погибнут. Поэтому в большинстве случаев разводят именно тех раков, которые хорошо переносят теплую воду.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как хранить раков, обязательно промойте их под холодной проточной водой. Это поможет удалить грязь и песок, что улучшит их свежесть и вкус.
СОВЕТ №2
Храните раков в прохладном месте, например, в холодильнике, в контейнере с влажной тканью или в ведре с водой. Это поможет сохранить их живыми и свежими как можно дольше.
СОВЕТ №3
Не храните раков в закрытых пластиковых пакетах, так как это может привести к недостатку кислорода и их гибели. Лучше использовать контейнеры с вентиляцией.
СОВЕТ №4
Старайтесь готовить раков в течение 24-48 часов после покупки. Чем быстрее вы их приготовите, тем лучше будет их вкус и текстура.
