Ингредиенты
- Курица крупного размера. Оптимально использовать домашнюю, но в случае необходимости можно взять нужное количество куриных грудок. Однако для приготовления бульона лучше использовать домашние крылышки или другие нежирные части.
- Сливки с жирностью 33% – около 100 мл, если курица небольшая, можно немного уменьшить объем.
- Одно куриное яйцо.
- Несколько веточек свежего эстрагона.
- Соль по вкусу.
- Молотый черный перец по вкусу.
- Умеренно острый красный перец.
- Одна головка чеснока.
- Один лук-порей.
- Один-два стебля сельдерея.
- Один репчатый лук.
- Черный перец горошком.
- По паре веточек свежего шалфея, тимьяна и розмарина или по щепотке сушеных трав.
- Гвоздика.
Врачи отмечают, что приготовление куриной колбасы в домашних условиях может быть не только вкусным, но и полезным процессом. Используя свежие ингредиенты, можно контролировать качество мяса и исключить ненужные добавки, которые часто встречаются в магазинных продуктах. Специалисты рекомендуют выбирать куриное филе без кожи, так как оно содержит меньше жира. Приправы и специи можно подбирать по вкусу, что позволяет создать уникальный продукт, соответствующий индивидуальным предпочтениям. Однако важно помнить о правильной термической обработке, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Врачи советуют тщательно следить за временем приготовления и температурой, чтобы обеспечить безопасность и сохранить все полезные свойства мяса.
Приступаем к приготовлению
Первый шаг приготовления домашней колбасы из курицы – отваривание бульона. Для этого от тушки отделяем мясо, оно пойдет на саму колбасу, удаляем кожу и хрящи. Оставшийся остов птицы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу стоит отметить, что бульона не нужно очень много, им мы будем заливать колбаски во время запекания. Поэтому жидкость должна получиться довольно концентрированной и ароматной.
Этот рецепт среды для запекания домашних колбасок без кишок содержит множество трав, они идут именно на приготовление бульона. В закипевшую жидкость вводим крупно порезанный лук (репчатый и порей). Чеснок не очищаем, раздавливаем прямо в кожуре и добавляем в бульон. Свежие травы и сельдерей бросаем веточками, добавляем 2-3 гвоздики и несколько горошин черного перца. Если нет свежих трав, то по щепотке добавляем их сушеные аналоги. Эстрагон не вводим – он пригодится для фарша.
Бульон не солим, не перчим, пенку не снимаем! Жидкость вывариваем на интенсивном огне (достаточном для постоянного кипения состава) не менее 40 минут. Рецепт имеет свою особенность — количество воды необходимо рассчитать заранее, если она немного выкипит, свежую воду не добавляем, иначе наша домашняя колбаса утратит ряд вкусовых особенностей.
Пока варится бульон, необходимо сделать полуфабрикат из куриного мяса, который станет основой колбасы. Рецепт обещает нежный и мягкий продукт, это достигается за счет особого состава фарша. Куриное мясо очищаем от кожи, хрящей, лишнего жира и измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем одно яйцо и жирные сливки, еще раз все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Если в процессе приготовления фарша обнаружились жилки или хрящики, удаляем их из смеси.
Уже готовый фарш солим, перчим двумя видами перца (черным и красным), добавляем по желанию измельченный эстрагон. Несмотря на то, что трава обладает специфическим запахом, куриная домашняя колбаса без нее не будет такой ароматной.
На следующем этапе происходит формирование колбасок. Именно в этот момент встает вопрос, как приготовить домашнюю колбасу на натуральной основе, но без кишок. Берем обычную пищевую пленку или пластиковый пакет для заморозки продуктов, отрезаем около 40 см и расстилаем на столе. Поверхность столешницы необходимо смочить водой, тогда материал не прилипнет. На верхнюю часть полотна выкладываем фарш и формируем колбаску не больше трех сантиметров в диаметре. По краям необходимо оставить немного пленки, чтобы завернуть изделие и не потерять сок. Продукт сворачиваем как сосиску, в последнюю очередь закручиваем боковые части.
Колбаски необходимо сделать плотной структуры, без пустот. В противном случае готовый продукт будет разваливаться. Концы конструкции тщательно скручиваем жгутом и завязываем в тугой узелок, это позволит не потерять драгоценный сок и особенный аромат мяса.
На заключительном этапе происходит приготовление нашего полуфабриката. Кстати, сразу это делать не обязательно, рецепт допускает замораживание продукта с последующей разморозкой в холодильнике по мере необходимости.
Бульон готов, его рекомендуется процедить, особенно если планируется дальнейшее использование жидкости для создания соуса к основному блюду. Куриная домашняя колбаса укладывается в форму с высокими краями и заливается бульоном. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут. В качестве среды можно использовать и обычную воду, но вкус будет совсем другим. Поэтому если используется размороженный ингредиент, то перед тем, как приготовить домашнюю колбасу, рекомендуется сделать именно такой бульон.
Готовые колбаски вынимаем из бульона, разворачиваем и выкладываем на тарелку. Их можно порезать на кусочки и залить особым эстрагоново-сливочным соусом. Если весь бульон ушел на заливку колбасы, то его не выливаем, оставляем на приготовление соуса. Если же у нас остался свежий бульон, то ароматную подливку готовим из него.
Куриная колбаса становится все более популярной среди домашних кулинаров благодаря своей легкости в приготовлении и полезным свойствам. Многие отмечают, что процесс не требует особых навыков: достаточно иметь мясорубку и немного времени. Важным моментом является выбор качественного куриного филе, которое можно дополнить специями, зеленью и даже овощами для разнообразия вкуса.
Некоторые предпочитают использовать натуральные оболочки, чтобы добиться традиционного вида, в то время как другие довольствуются безоболочными вариантами. В отзывах часто упоминается, что колбаса получается нежной и сочной, а также значительно полезнее магазинных аналогов, так как в ней нет консервантов и искусственных добавок.
Кроме того, домашняя куриная колбаса может быть адаптирована под любые предпочтения: от острого до сладковатого вкуса. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать уникальный продукт, который станет настоящим украшением стола.
Соус для колбасок
Приготовление соуса не требует много времени и усилий, всего несколько минут — и он готов. В кастрюлю наливаем бульон и добавляем жирные сливки. Пропорции здесь не являются строгими, все зависит от ваших предпочтений: кто-то предпочитает более жидкий соус, а кто-то — насыщенный сливочный вкус. Доводим смесь до кипения и варим на сильном огне около 10 минут, периодически помешивая.
После этого процеживаем соус через сито и продолжаем выпаривать его еще несколько минут. Затем добавляем немного свежевыжатого лимонного сока и снова доводим до кипения. Конечный результат должен быть достаточно густым. Снимаем с огня и вводим свежий измельченный эстрагон, так как в этом рецепте не предусмотрено использование сухих трав. Перемешиваем вручную или с помощью блендера. После тщательной обработки соус приобретает более бархатистую текстуру.
Мы использовали метод приготовления колбасы без оболочки, поэтому жарить такой продукт нельзя. Если же вы решите использовать натуральную оболочку, мясной деликатес можно будет готовить на гриле или на раскаленной сковороде. В этом случае также можно приготовить эстрагоново-сливочный соус, который значительно лучше, чем кетчуп или майонез с консервантами, подчеркнет нежный вкус вашего блюда.
Вопрос-ответ
Какие специи добавить в домашнюю куриную колбасу?
Семена и коренья — кумин (зира), тмин, имбирь, куркума, кардамон, чеснок, сушёный лук, другие специи — мускатный орех, корица.
Сколько времени нужно готовить куриные колбаски?
Нагревайте на среднем огне 8-10 минут или до тех пор, пока не прогреется, периодически переворачивая. Слейте воду, обжаривайте 2 минуты до золотистой корочки. На гриле: жарьте копченую колбасу под крышкой на смазанной маслом решетке гриля на средне-слабом огне 8-10 минут или до тех пор, пока она не прогреется, часто переворачивая для равномерного подрумянивания.
Сколько нужно варить домашнюю куриную колбасу?
Добавьте чеснок, лавровый лист и залейте водой так, чтобы она едва закрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите до готовности курицы, приблизительно 35-40 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления куриной колбасы обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать филе курицы или куриные грудки, так как они обеспечивают нежную текстуру и хороший вкус. Также не забудьте удалить лишний жир и пленки, чтобы колбаса получилась более диетической.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата куриной колбасы добавьте в фарш различные специи и травы. Чеснок, черный перец, паприка, тимьян или базилик отлично подойдут. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте о процессе термической обработки. Чтобы куриная колбаса была безопасной для употребления, готовьте ее до внутренней температуры 75°C. Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что колбаса полностью готова.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте колбасе остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов. Это поможет улучшить ее вкус и текстуру, а также позволит легче нарезать на порции.
