Ингредиенты
Для приготовления торта из четырех коржей диаметром 20 см нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для бисквитного теста:
- Просеянная мука высшего сорта — 510 г
- Сахар — 450 г
- Какао-порошок — 15 г
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Сода — 5 г
- Соль — щепотка
- Кефир 2,5% — 570 мл
- Яйца — 5 шт.
- Растительное масло без аромата — 100 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Краситель для кондитерских изделий красного цвета — согласно инструкции производителя
- Ванилин — 2 пакета
Для крема:
- Сливки с жирностью 33% — 500 мл (холодные)
- Сливочный сыр — 800 г (холодный)
- Сахарная пудра — 250 г
- Сливочное масло — 100 г (размягченное)
- Ванилин — 2 пакета
Врачи отмечают, что торт Красный бархат, несмотря на свою привлекательность и популярность, следует употреблять с осторожностью. Основные ингредиенты, такие как сахар, мука и масло, могут негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с диабетом или избыточным весом. Однако, в умеренных количествах этот десерт может стать приятным дополнением к празднику. Врачи рекомендуют использовать альтернативные рецепты, заменяя часть сахара на натуральные подсластители, а также экспериментировать с цельнозерновой мукой. Такой подход позволит сохранить вкус и текстуру торта, минимизируя при этом вред для организма. Важно помнить о балансе и разнообразии в питании, чтобы наслаждаться любимыми лакомствами без ущерба для здоровья.
Рецепт торта «Красный бархат» вызывает множество восторженных отзывов среди любителей выпечки. Многие отмечают его яркий, насыщенный цвет, который делает десерт настоящим украшением любого стола. Вкус торта также заслуживает похвалы: нежный шоколадный бисквит в сочетании с кремом на основе сливочного сыра создает гармоничное сочетание, которое покоряет сердца.
Некоторые кулинары делятся своими секретами, как добиться идеальной текстуры и насыщенного цвета, используя натуральные красители. Другие же экспериментируют с добавлением различных ароматов, таких как ваниль или кокос, чтобы привнести что-то новое в классический рецепт.
Несмотря на то, что процесс приготовления может показаться сложным, многие уверяют, что результат стоит затраченных усилий. Торт «Красный бархат» стал не только символом праздника, но и поводом для общения и обмена кулинарными секретами среди друзей и семьи.
Как приготовить торт Красный бархат
Важно!
Если у вас две формы, то весь замес делаем сразу, если одна то ингредиенты делим пополам и замешиваем в два захода.
- Бисквитное тесто должно выпекаться сразу после замеса, в противном случае оно осядет.
- Поскольку данные бисквиты имеют богатый состав и немало жиров, их не стоит выпекать толще 4см, не пропекутся!
- Заранее прогреваем духовку до 170 градусов.
- Готовим бисквитное тесто. В 570мл кефира растворяем соду и оставляем до появления реакции, пузырьков.
- Затем вводим туда краситель, у нас должен получиться очень яркий красный цвет.
- В другой миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, просеянное какао, щепотку мелкой соли, 2п. ванилина и перемешиваем сухую смесь венчиком.
- Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и смешиваем с растительным, у нас должно получиться 300мл.
- Яйца с сахаром взбиваем миксером до белой и пышной массы.
- Затем в сладко-яичную смесь, продолжая взбивать на малых оборотах, добавляем красный кефир, остывшие масла и постепенно вводим мучную составляющую.
- Когда тесто станет однородным, миксер выключаем и разливаем его по формам в равном соотношении.
- Сразу же обе формы отправляем выпекаться на средний ярус духовки при температуре 160-170 градусов на 30-40 минут.
- Желательно выпекать при верхнем и нижнем нагреве, без конвекции.
- Если у вас только нижний, значит время выпечки увеличится, тогда бисквиты лучше выпекать на верхнем ярусе.
- Духовку первые 25 минут не открываем, а затем начинаем проверять бисквиты деревянной шпажкой по центру.
- Готовые бисквиты достаем из духовки и даем им постоять в форме 10 минут.
- Как только, они начнут отходить от стенок достаем их и выкладываем остывать на решетку, вздутой стороной вниз.
- Полностью остывшие бисквиты заматываем в пленку и убираем в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.
- Приступаем к приготовлению крема. Холодные сливки взбиваем с 200гр сахарной пудры и ванилином до упругих пиков, примерно 5-6 минут.
- Далее постепенно, по ложке вводим туда весь сливочный сыр, когда крем станет густым, взбивание сразу прекращаем.
- Разделяем крем в разные миски в соотношении 60/40 и убираем в холодильник.
- Отдельно взбиваем 100гр размягченного сливочного масла и 50гр сахарной пудры до белой, пышной массы.
- Этот масляный крем, пока теплый добавляем в меньшую часть основного крема и тщательно перемешиваем. Это будет финишный крем.
- Сборка торта. Каждый бисквит делим на две части, у нас должно получиться 4 коржа.
- При желании вы можете обрезать края до идеального среза, а обрезки измельчить и оставить для украшения торта.
- Капаем каплю крема на дно блюда и укладываем первый корж.
- Сверху наносим ровным слоем крем, который без масла, на 1см толщиной и так до четвертого коржа.
- Убираем торт на один час в холодильник для стабилизации.
- Затем наносим финишный крем, который с маслом, на верхушку и бока торта.
- Украшаем торт по своему вкусу и убираем в холодильник примерно на 8 часов.
Приятного вам чаепития!
Вопрос-ответ
Что нужно для торта «Красный бархат»?
Для торта «Красный бархат» понадобятся основные ингредиенты: мука, сахар, какао-порошок, яйца, растительное масло, пахта (или йогурт), уксус, сода и красный пищевой краситель. Также потребуется крем, обычно на основе сливочного сыра и масла, для прослойки и покрытия торта.
В чем фишка Красного бархата?
Напомню, что вообще красный бархат мы делаем именно ради того, чтобы получать неожиданное шоколадное послевкусие. Красный цвет коржей сбивает с толку мозг, и в этом и есть фишка торта. Много добавлять какао нельзя из-за цвета, а мало — не даст вкуса.
Чем Красный бархат отличается от обычного бисквита?
В чем отличие бисквита и кексового бисквита «Красный бархат»? Это не просто классический бисквит с добавлением красителя, при чем не обязательно красного! В этот тяжёлый сытный бисквит добавляется кефир, много сливочного и подсолнечного масла. Он получается рыхлый и ломкий, но очень вкусный!
Какой сливочный сыр подходит для Красного бархата?
Творожный сыр — 400 г, сливки 33% — 300 г.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, масло и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет достичь однородной текстуры теста и улучшит его подъем.
СОВЕТ №2
Не забывайте просеивать муку и какао-порошок перед добавлением в тесто. Это не только избавит вас от комочков, но и насытит ингредиенты кислородом, что сделает торт более легким и воздушным.
СОВЕТ №3
Для достижения яркого красного цвета используйте качественный красный пищевой краситель. Если вы предпочитаете натуральные ингредиенты, можно попробовать свекольный сок, но учтите, что он может изменить вкус теста.
СОВЕТ №4
Не забывайте про крем! Классический крем на основе сливочного сыра идеально дополняет вкус торта Красный бархат. Убедитесь, что все ингредиенты для крема также находятся при комнатной температуре для лучшего смешивания.
