Песочное тесто для пирога с ягодами – рецепт на кефире (+2 рецепта)

Песочное тесто – основа для многих пирогов, особенно с ягодами, создающими уникальный вкус и аромат. В этой статье представлен простой рецепт песочного теста на кефире, который легко готовится и обеспечивает идеальную текстуру. Вы узнаете, как замесить тесто, а также получите два дополнительных рецепта для разнообразия меню. Приготовление пирога с ягодами станет удовольствием, а результаты вас порадуют!

Как приготовить песочное тесто для пирога с ягодами – рецепт с фото пошагово

Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Рекомендуется использовать нежирный кефир. Для начинки подойдут любые замороженные ягоды, такие как черная и красная смородина, черника, малина, ежевика, вишня и черешня. Лучше всего комбинировать несколько видов ягод. В данном рецепте песочный ягодный пирог готовится из смеси черники и смородины в пропорции 2/3 черники и 1/3 смородины.

Перед тем как приступить к приготовлению теста, достаньте ягоды из морозильника и дайте им немного разморозиться.

Сливочное масло следует ненадолго поместить в морозильную камеру, а затем натереть на крупной терке. Добавьте примерно половину необходимого количества муки, предварительно просеянной. Перетирайте масло с мукой пальцами, пока не получится крошка.

В отдельной миске соедините яйцо, соль, кефир, сахар и соду, тщательно перемешайте все ингредиенты.

Смешайте сухие и жидкие компоненты, замесите густое тесто, добавив оставшуюся муку. Разделите получившуюся массу на две части в соотношении 3/4 и 1/4. Упакуйте их в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 40-60 минут.

Форму для выпечки (желательно разъемную) слегка смажьте сливочным маслом. Выложите в нее большую часть теста и равномерно распределите по дну, формируя бортики высотой около 2-3 см. С размороженных ягод слейте образовавшийся сок, а затем выложите их в форму.

Смешайте сахар с крахмалом. Количество сахара зависит от используемых ягод. Полученной смесью равномерно посыпьте ягоды.

Оставшееся тесто разделите на 4-5 частей. Из каждой части скатайте колбаску, слегка приплюсните ее и сделайте надрезы с обеих сторон.

Получившиеся полоски теста разложите поверх ягод, оставляя ягодный слой частично открытым.

Поместите форму с пирогом в заранее разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 55 минут, пока верх не подрумянится. Затем натрите его кусочком сливочного масла и оставьте в выключенной духовке на 15 минут. После этого достаньте пирог и дайте ему остыть в форме. Когда он почти остынет, аккуратно переложите его на блюдо.

Теперь вы знаете, как приготовить песочный пирог с ягодами. Мы надеемся, что этот рецепт с фото подробно объяснил весь процесс.

Эксперты кулинарии отмечают, что песочное тесто на кефире является отличной основой для пирогов с ягодами. Оно отличается легкостью и воздушностью, что позволяет ягодам раскрыть свой вкус. Кефир, благодаря своей кислотности, делает тесто более эластичным и придаёт ему особую нежность.

Рекомендуется использовать свежие или замороженные ягоды, такие как малина, черника или вишня, которые прекрасно сочетаются с тестом. Один из популярных рецептов включает в себя смешивание муки, сахара, масла и кефира, что позволяет быстро приготовить основу.

Кроме того, эксперты советуют попробовать добавить в тесто немного разрыхлителя для улучшения текстуры. Альтернативный вариант — использовать гречневую муку для создания оригинального вкуса. Такой подход не только разнообразит привычные десерты, но и сделает их более полезными.

ВСЕМ нравится больше чем ТОРТ, готовится в 100 раз проще! Пирог, который я готова печь каждый день!

Пирог из песочного теста с ягодами и безе

Ингредиенты

Для теста:

• сливочное масло – 180 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мука – 200-250 г;
• сахар – 100 г;
• сода – 0,5 чайн. ложки;

Для начинки:

• сахар – 100 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• крахмал – 1 стол. ложка;
• замороженные ягоды (черника, смородина, малина) – 250 г.

1. Ягоды предварительно разморозить, а образовавшуюся жидкость удалить.
2. Отделить белки от желтков, затем последние взбить с сахаром, добавив мягкое сливочное масло. К этому добавить просеянную муку, соду и замесить тесто. Придать ему форму шара, уложить в пакет и разместить в холодильнике на полчасика.
3. Распределить тесто по форме, равномерно выложив его по дну и слепив небольшие бортики. Всю поверхность теста исколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось во время выпечки.
4. Духовку греть до 180 градусов. Выпекать основу для пирога при этой температуре в течение 30-35 минут.
5. Пока тесто печётся, ягоды перемешать с 1 стол. ложкой крахмала и таким же количеством сахара.
6. Белки в густую пену взбить, а потом постепенно подсыпать к ним оставшийся сахар. Взбивать до появления стойкой пены.
7. Форму с основой для пирога достать из духовки, дать ей немного остыть, а духовку переключить на 150 градусов.
8. Выложить ягоды в форму, а сверху аккуратно распределить взбитые белки.
9. Снова поставить пирог в духовку и выпекать его 15 мин. После этого духовку выключить, но дверцу не открывать, а оставить пирог в духовке ещё примерно на 40-50 мин. Это сделает безе более хрустящим.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о песочном тесте для пирога с ягодами на кефире:

1. Кефир как разрыхлитель: Кефир не только придаёт тесту особую мягкость и влажность, но и действует как натуральный разрыхлитель благодаря содержанию молочной кислоты и пробиотиков. Это позволяет тесту подниматься и становится более воздушным, что особенно важно для пирогов с ягодами.

2. Сочетание с ягодами: Песочное тесто отлично сочетается с различными ягодами, такими как малина, черника, клубника и смородина. Ягоды добавляют не только вкус, но и полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты, что делает пирог не только вкусным, но и полезным.

3. Разнообразие рецептов: Песочное тесто на кефире можно легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. Например, можно добавлять в тесто различные специи (корицу, ваниль) или заменять часть муки на ореховую, что придаст пирогу уникальный вкус и текстуру.

Вот два простых рецепта пирога с ягодами на кефире:

ПИРОГ лучше чем ТОРТ, а готовится в 100 раз проще и быстрее! Пирог с ягодами и сметанной заливкой

Рецепт 1: Пирог с ягодами на кефире

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г сахара
• 100 г масла (или маргарина)
• 1 яйцо
• 1 стакан кефира
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 300 г ягод (свежих или замороженных)

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте размягчённое масло и яйцо, перемешайте до получения крошки.
3. Влейте кефир и замесите тесто.
4. Выложите тесто в форму, сверху распределите ягоды.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.

Рецепт 2: Песочный пирог с ягодами и творогом

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 125 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 1 стакан кефира
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 200 г творога
• 300 г ягод

Приготовление:

1. В миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель.
2. Добавьте масло и яйцо, перемешайте до крошки.
3. Влейте кефир и замесите тесто.
4. Выложите половину теста в форму, затем слой творога и ягоды, сверху закройте оставшимся тестом.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут.

Универсальное песочное тесто. Для пирога / печенья.

Песочный пирог с ягодами и желе

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• ванилин – щепотка;
• сода – 1 чайн. ложка;

Для начинки:

• замороженные ягоды – 600-700 г;
• быстрорастворимый желатин – 20 г;
• сахар – 5 стол. ложек.

1. Размягченное масло соедините с яйцом, ванилином и сахаром, тщательно перемешайте. Затем добавьте просеянную муку с содой и замесите тесто. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды или молока. Сформируйте шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
2. Полностью разморозьте ягоды. Сок, который выделится, слейте в чашку и доведите его объем до 250 мл.
3. Выложите тесто в форму, сформировав бортики. Ягоды распределите по тесту и посыпьте их 2 столовыми ложками сахара.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог в течение 40-45 минут. После этого дайте ему остыть.
5. Теперь приготовьте желе. Нагрейте ягодный сок и добавьте в него 3 столовые ложки сахара. Постепенно всыпайте желатин, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился. Залейте пирог приготовленным желе и поставьте в холодильник на 1-1,5 часа для застывания. Как только желатиновый слой станет твердым, пирог можно подавать.

Советы по выбору ягод для пирога

Выбор ягод для пирога – это один из ключевых этапов, который может существенно повлиять на вкус и аромат готового десерта. Чтобы ваш пирог с ягодами получился по-настоящему вкусным, стоит учитывать несколько важных моментов.

1. Сезонность ягод: В первую очередь, обращайте внимание на сезонные ягоды. Летние ягоды, такие как клубника, малина, черника и смородина, обладают насыщенным вкусом и ароматом. Зимой можно использовать замороженные ягоды, но важно выбирать качественные продукты без добавления сахара и консервантов.

2. Спелость и свежесть: При выборе свежих ягод важно обращать внимание на их спелость. Ягоды должны быть яркими, без повреждений и плесени. Спелые ягоды не только вкуснее, но и содержат больше полезных веществ. Если вы покупаете ягоды на рынке, не стесняйтесь пробовать их перед покупкой.

3. Сладость ягод: Учитывайте уровень сладости ягод, которые вы собираетесь использовать. Некоторые ягоды, такие как черника или малина, могут быть кислыми, поэтому в рецепте может потребоваться больше сахара. Если вы хотите уменьшить количество сахара, выбирайте более сладкие ягоды, такие как клубника или ежевика.

4. Комбинирование ягод: Не бойтесь экспериментировать с комбинациями различных ягод. Смешивание разных видов может создать интересные вкусовые сочетания. Например, клубника отлично сочетается с черникой, а малина – с малиной и смородиной. Главное – соблюдать баланс между сладкими и кислыми ягодами.

5. Подготовка ягод: Перед добавлением ягод в тесто их необходимо тщательно промыть и обсушить. Если вы используете замороженные ягоды, дайте им оттаять и слейте лишнюю жидкость, чтобы пирог не получился слишком влажным. Также можно обвалять ягоды в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно пирога во время выпекания.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальные ягоды для вашего пирога, что сделает его не только вкусным, но и красивым. Помните, что каждая ягода имеет свои особенности, и их правильное сочетание – залог успешного десерта.

Вопрос-ответ

Почему тесто на кефире получается резиновым?

M. Ok. Ru novate. Ru После того как тесто постояло при комнатной температуре, его не желательно мешать или сильно беспокоить. M. Ok. Ru Если продолжить взбивать ингредиенты после того, как они уже превратились в однородную массу, это спровоцирует высвобождение из муки клейковины, в результате чего оладьи станут резиновыми.

Что является основным разрыхлителем песочного теста?

Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.

Почему не пропекается тесто на кефире?

Тесто на кефире отличается мягкой и влажной структурой. Пирог на кефире не пропекается внутри, если жидкость превышает норму или духовка прогревается слишком быстро. Решение — разбавить кефир небольшим количеством муки или манки, чтобы тесто стало более плотным, а выпекать на средней температуре 170–180°C.

Что даёт кефир в тесте?

Белок, содержание которого в кефире всего около 3%, укрепляет тесто. Но самые важные составляющие кефира — это содержащиеся в нем молочнокислые стрептококки и палочки, а также уксуснокислые бактерии и дрожжи (всего их около двух десятков).

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как замешивать тесто, убедитесь, что все ингредиенты, включая кефир, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше соединиться и сделает его более однородным.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, не перебивайте тесто слишком долго. Достаточно смешать ингредиенты до образования однородной массы, чтобы тесто осталось легким и рассыпчатым.

СОВЕТ №3

Если вы хотите добавить разнообразия в начинку, попробуйте комбинировать разные ягоды. Например, смесь клубники и черники или малины и смородины создаст интересный вкус и яркий цвет пирога.

СОВЕТ №4

Не забывайте про предварительное запекание коржа, если ваша начинка содержит много сока. Это поможет избежать размягчения теста и сделает пирог более устойчивым.