Когда лучше солить фасоль при варке и как солят другие бобовые, чечевицу и нут

Когда и сколько солить бобовые?

Существует мнение, что варка бобовых в соленой воде не рекомендуется. В таком случае они не только хуже развариваются, но и могут стать пересоленными. При длительной варке вода испаряется, и бобовые оказываются в концентрированном солевом растворе.

Что касается добавления соли, то ее следует использовать в умеренных количествах. После того как бобовые размягчаются, они быстро впитывают соль.

Врачи и диетологи рекомендуют добавлять соль в фасоль в конце варки, чтобы избежать затруднений с её приготовлением. Соль может замедлить процесс размягчения бобов, что делает их более жесткими. Оптимальное время для соления — за 5-10 минут до окончания варки.

Что касается других бобовых, таких как горох и нут, то их также лучше солить в конце. Чечевицу можно солить в начале, так как она варится быстрее и не теряет своей текстуры. Важно помнить, что чрезмерное употребление соли может негативно сказаться на здоровье, поэтому врачи советуют использовать её умеренно. Правильное соление бобовых не только улучшает вкус, но и сохраняет их полезные свойства.

Нюансы и советы по приготовлению фасоли и нута

Нут и фасоль готовят похожим образом. Особенности, которые нужно знать:

• Длительность варки. Чем «старше» бобы, тем дольше они будут вариться до размягчения. Кроме того, скорость приготовления зависит от сорта. Белая фасоль варится быстрее, чем красная. Если бобовые предварительно не замачивать, время варки составит 2,5-4 часа, а после замачивания – 20-40 минут (40-60 минут для нута).
• Замачивание перед варкой. Подержав некоторое время бобовые в воде, можно заметить, что они увеличились в 2 раза. Замачивание предотвращает растрескивание кожицы при варке и уменьшает время готовки до минимального. Процедура обязательна для сортов фасоли с темной кожицей, иначе красящий пигмент попадет в блюдо, и испортит его вид (дает серость). Рекомендуемое время замачивания красной фасоли – 8-12 часов. Белую фасоль и нут можно замочить на 4-8 часов. Нужно хотя бы раз поменять воду, и промыть бобовые, чтобы они не начали портиться.
• Добавление соли и специй. Соль не слишком важна в приготовлении вкусной фасоли и нута. Самыми вкусными получаются бобовые, приправленные специями: куркумой, разными видами перца, чесноком, кумином, тимьяном, базиликом. Добавляют их, как и соль, в конце варки.

Важно! При варке фасоли кастрюлю не накрывают крышкой, чтобы кожица не полопалась. По этой же причине бобовые нельзя перемешивать.

Как Готовят Суп с Фасолью и Нутом на Самом ЮГЕ КАЗАХСТАНА!

Нюансы и советы по приготовлению чечевицы

На полках супермаркетов можно встретить разнообразные виды чечевицы. Зрелая чечевица имеет коричневый оттенок, недозревшая – зеленый, а очищенная от оболочки – желтый и красный.

Каждый вид чечевицы обладает своими уникальными характеристиками в приготовлении и использовании:

• Зеленая (крупная) чечевица идеально подходит для салатов и супов. Целые зеленые зерна красиво выглядят в блюдах. Чтобы добиться мягкости и насыщенного вкуса, перед варкой ее следует замочить в холодной воде на 2-8 часов. Время варки составляет около 40 минут после замачивания.
• Коричневая чечевица отлично подходит для рагу и супов. Она хорошо сохраняет свою форму. Перед приготовлением ее замачивают на 1-2 часа, а затем варят на медленном огне в течение 30 минут.
• Желтая и красная чечевица используются для создания вкусных гарниров, супов и супов-пюре. Они готовятся быстро – всего за 10-25 минут, и предварительное замачивание не требуется. Зерна хорошо размягчаются и развариваются, придавая супам густоту.

Чтобы сделать чечевицу более ароматной, помимо соли, можно добавить различные специи. Наилучшие сочетания получаются с куркумой, кориандром, ажгоном, асафетидой и горчицей.

Соление фасоли во время варки — вопрос, вызывающий много споров среди кулинаров. Некоторые утверждают, что соль следует добавлять в начале варки, чтобы улучшить вкус, в то время как другие рекомендуют делать это в конце, чтобы избежать жесткости бобов. Оптимальный вариант — добавлять соль за 10-15 минут до окончания варки, чтобы фасоль успела впитать аромат, но не потеряла свою текстуру.

Что касается других бобовых, то чечевицу обычно солят в конце, так как она готовится быстрее и может стать слишком мягкой. Нут, как и фасоль, лучше солить в процессе варки, но также важно следить за временем, чтобы сохранить его структуру. Важно помнить, что предварительное замачивание бобовых также влияет на время варки и их вкус, поэтому стоит учитывать этот этап при приготовлении.

Рецепты

Часто к бобовым относятся предвзято и недооценивают их вкус. Все может измениться после одного удачно приготовленного блюда. Рецепты, приведенные ниже, помогут приготовить фасоль, нут и чечевицу правильно и вкусно.

Фасоль в мультиварке

Приготовление фасоли в мультиварке позволяет добиться удивительной нежности и мягкости. По аналогичному рецепту можно также сделать нут.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка;
• смесь куркумы, черного перца, кумина, базилика и чеснока – 1 ч. ложка (по желанию).

Этапы приготовления:

1. Фасоль тщательно перебрать и промыть от загрязнений.
2. Залить 3 стаканами холодной воды и оставить в холодильнике для набухания (на 4-12 часов).
3. Слить воду и снова промыть фасоль под проточной водой.
4. Переложить фасоль в чашу мультиварки и добавить 4 стакана холодной воды.
5. Установить режим «Тушение» и задать время приготовления – 1 час.
6. За 10 минут до завершения процесса открыть крышку, добавить специи и соль.

И почему я раньше этого не знала? Теперь готовлю фасоль в мультиварке только так! Вкусный рецепт

Чечевица на гарнир

Гарнир из чечевицы очень питательный, яркий и вкусный. Его подают к мясу, птице, рыбе и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана красной чечевицы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1,5 ст. ложки растительного масла;
• 0,5 ч. ложки паприки;
• 0,5 ч. ложки куркумы;
• 0,5 ч. ложки соли.

Рецепт приготовления:

1. Чечевицу помыть и залить 3 ст. холодной воды.
2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
3. Обжарить овощи в глубокой сковороде в масле до мягкости.
4. Добавить в сковороду чечевицу с водой.
5. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
6. Посолить блюдо, и добавить специи.
7. Через 5 минут выключить огонь.

Как варить чечевицу на гарнир, как готовить зеленую чечевицу

Вопросы и ответы

Как правильно солить бобовые для супа?

При приготовлении супов с фасолью, чечевицей или нутом, соль добавлять не следует. Оптимально солить суп уже после того, как все ингредиенты будут добавлены.

Как улучшить вкус фасоли?

Если фасоль получилась недостаточно соленой или не обладает ярким вкусом, можно подать ее с соусом. Для этого нужно измельчить 3 зубчика чеснока и 1 перец чили, смешать их с 1 столовой ложкой растительного масла, 1 столовой ложкой горчицы, 1 чайной ложкой соевого соуса и 2 чайными ложками тмина. Затем добавить 100 мл воды и тушить бобы в течение 3-5 минут.

Бобовые являются отличным источником питания для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Они богаты белком, который является важным строительным элементом для организма. Фасоль, нут и чечевица хорошо насыщают и обеспечивают энергией на продолжительное время. Чтобы добиться их вкусного результата, стоит запомнить три основных правила: добавлять соль в самом конце варки, предварительно замачивать (за исключением оранжевой и красной чечевицы) и готовить на медленном огне без крышки.

Вопрос-ответ

Когда солить бобовые при варке?

Бобовые злаки: фасоль, горох, чечевицу лучше солить в конце приготовления. Иначе их оболочка станет твердой. Салаты из свежих овощей лучше солить перед подачей на стол.

Какие условия нужно соблюдать при варке бобовых овощей?

Чтобы уменьшить время варки бобовых, надо предварительно замочить их в холодной воде на пару часов. Варить фасоль и бобы необходимо при слабом кипении в закрытой посуде. Фасоль быстро лопается, поэтому варить её лучше следующим образом: закипела вода, слить, налить холодную и ещё раз до закипания.

Советы

СОВЕТ №1

Солите фасоль и другие бобовые только в конце варки. Если добавить соль в начале, это может сделать бобы жесткими и увеличить время приготовления. Рекомендуется добавлять соль за 5-10 минут до окончания варки.

СОВЕТ №2

При варке чечевицы и нута, также лучше всего добавлять соль в конце. Чечевица готовится быстрее, и добавление соли в начале может повлиять на текстуру. Для нута, который требует более длительного времени варки, добавление соли в конце поможет сохранить его мягкость.

СОВЕТ №3

Если вы хотите улучшить вкус бобовых, попробуйте добавлять не только соль, но и специи или ароматные травы в конце варки. Это придаст блюду более насыщенный вкус и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что замачивание бобовых перед варкой может сократить время приготовления и улучшить их текстуру. Замачивайте фасоль, нут и чечевицу на несколько часов или на ночь, а затем варите их без соли, добавляя ее в конце.