Кальмары, фаршированные грибами и сыром, — полезное и изысканное блюдо. В этой статье представлен пошаговый рецепт для его приготовления в духовке. Вы узнаете, как выбрать и подготовить ингредиенты, а также получите советы по их сочетанию для достижения максимального вкуса и аромата. Следуя нашему рецепту с фото, вы сможете порадовать близких оригинальным и питательным угощением.
Как приготовить кальмары, фаршированные грибами и сыром – рецепт с пошаговыми фото
Перед тем как начать готовить это блюдо, важно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Вы можете использовать одного крупного кальмара или несколько маленьких, что даже предпочтительнее, так как начинка лучше держится в небольших тушках после нарезки на кружочки. Грибы подойдут любые, например, шампиньоны или лесные грибы, которые могут быть как свежими, так и замороженными. Рекомендуется использовать рафинированное растительное масло.
Если хотите, можно сделать фаршированных кальмаров с грибами и плавленым сыром, заменив твёрдый сыр на плавленый. Из специй отлично подойдут приправы с молотым перцем и чесноком, например, карри.
Сначала разморозьте кальмаров и займитесь подготовкой начинки. Для этого мелко нарежьте лук, а морковь натрите на тёрке. Грибы тщательно промойте и нарежьте мелкими кусочками. Замороженные грибы предварительно нужно разморозить.
На сковороде разогрейте немного масла и добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте грибы и обжаривайте их вместе до готовности, пока не испарится почти вся влага. За несколько минут до окончания жарки посолите грибы и добавьте морковь, обжаривайте всё вместе, пока морковь не станет мягкой.
Пока грибы готовятся, можно отварить яйца. После остывания нарежьте их мелкими кубиками. Сыр натрите на мелкой тёрке.
Теперь смешайте все ингредиенты начинки, оставив немного сыра для посыпки. Заправьте смесь кефиром, добавьте специи и тщательно перемешайте.
Когда начинка будет готова, приступайте к подготовке кальмаров, которые к этому времени должны разморозиться. Тщательно промойте их снаружи и внутри, удалите хитиновую пластинку и снимите шкурку. Наполните кальмаров начинкой (не слишком плотно), смажьте сверху небольшим количеством подсолнечного масла и слегка посыпьте специями.
Выложите кальмаров на противень, предварительно застеленный фольгой. Закрепите открытые края кальмара с помощью зубочистки и соедините края фольги над ним.
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте кальмара в течение 20 минут. Затем аккуратно разверните фольгу и посыпьте верх кальмара оставшимся сыром. Не закрывая фольгу, верните противень в духовку еще на 5-7 минут.
Иногда бывает трудно точно рассчитать количество начинки, так как кальмары могут отличаться по размеру, и в процессе готовки они уменьшаются, что может привести к потере части начинки. Оставшуюся начинку можно выложить на ломтики хлеба, смазанные майонезом, посыпать небольшим количеством сыра и запечь в духовке в течение 5-7 минут. Получатся вкусные и оригинальные гренки.
Это блюдо можно подавать как горячим, так и охлаждённым, в качестве закуски или с гарниром.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что кальмары, фаршированные грибами и сыром, являются не только вкусным, но и полезным блюдом. Это сочетание дарит гармонию текстур и вкусов, где нежные кальмары прекрасно дополняются насыщенным грибным ароматом и сливочной ноткой сыра. При запекании в духовке, кальмары сохраняют свою сочность, а начинка приобретает аппетитную корочку.
Специалисты рекомендуют использовать свежие грибы, такие как шампиньоны или белые, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов. Также стоит обратить внимание на выбор сыра: плавкие сорта, такие как моцарелла или гауда, добавят блюду кремовости. Кулинары подчеркивают, что это блюдо не только украсит праздничный стол, но и станет отличным вариантом для семейного ужина, благодаря своей простоте в приготовлении и универсальности.
Советы по выбору и подготовке кальмаров
При выборе кальмаров для фарширования важно обратить внимание на несколько ключевых аспектов, чтобы ваше блюдо получилось вкусным и аппетитным. Во-первых, выбирайте свежие или замороженные кальмары. Свежие кальмары должны иметь яркий, морской запах, а их мясо должно быть упругим и гладким. Если вы покупаете замороженные кальмары, убедитесь, что они не имеют признаков обморожения и не покрыты льдом.
При выборе кальмаров также стоит учитывать их размер. Для фарширования лучше всего подходят кальмары среднего размера, так как они имеют достаточно места для начинки и при этом не слишком громоздкие. Обычно длина таких кальмаров составляет от 15 до 25 см.
После того как вы выбрали кальмары, необходимо правильно их подготовить. Если вы купили свежие кальмары, начните с очистки. Для этого аккуратно снимите кожу, потянув за край, и удалите внутренности. Не забудьте также удалить хрящевую пластину, которая находится внутри тела кальмара. Если вы используете замороженные кальмары, дайте им оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, а затем проведите ту же процедуру очистки.
После очистки кальмары следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки внутренностей и песка. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом блюде. Также рекомендуется замочить очищенные кальмары в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы они стали более мягкими и нежными.
Перед фаршированием кальмары можно бланшировать. Для этого доведите до кипения воду с добавлением соли и лимонного сока, опустите кальмары в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. Этот процесс поможет сохранить их структуру и предотвратит переваривание во время запекания.
Не забывайте, что кальмары очень быстро готовятся, поэтому важно следить за временем запекания, чтобы они не стали жесткими. Правильно подготовленные кальмары станут отличной основой для вашего блюда, а фарш из грибов и сыра подчеркнет их вкус и сделает блюдо по-настоящему изысканным.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Кальмары (тушки) | 4 шт. | Среднего размера, очищенные |
| Шампиньоны | 200 г | Свежие, мелко нарезанные |
| Лук репчатый | 1 шт. | Средний, мелко нарезанный |
| Сыр твердый | 100 г | Натертый на крупной терке |
| Сметана | 2 ст. л. | Для сочности начинки |
| Чеснок | 2 зубчика | Измельченный |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу | Мелко нарезанная |
| Соль | По вкусу | |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Масло растительное | 2 ст. л. | Для обжаривания |
| Сыр для запекания | 50 г | Для посыпки сверху (по желанию) |
| Сливки (10-20%) | 100 мл | Для соуса (по желанию) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о кальмарах, фаршированных грибами и сыром, которые могут вас заинтересовать:
Читайте также:
-
Польза кальмаров: Кальмары являются отличным источником белка, низкокалорийны и содержат много полезных микроэлементов, таких как селен, витамин B12 и медь. Их сочетание с грибами и сыром не только делает блюдо вкусным, но и добавляет дополнительные питательные вещества.
-
Разнообразие начинок: Фаршированные кальмары можно готовить с различными начинками, включая морепродукты, рис, овощи и даже орехи. Комбинация с грибами и сыром придает блюду особую кремовую текстуру и насыщенный вкус, что делает его популярным выбором в кулинарии.
-
Кулинарные традиции: Фаршированные кальмары — это популярное блюдо в средиземноморской кухне, особенно в странах, таких как Испания и Италия. В каждой стране есть свои уникальные рецепты и способы приготовления, что делает это блюдо универсальным и адаптируемым к различным вкусам и предпочтениям.
Вопрос-ответ
Как приготовить кальмары, чтобы они не были резиновыми?
С кальмарами можно делать все, главное — знать небольшой секрет. Главное правило: мясо кальмара нельзя готовить долго. Передержите их в кипящей воде, и они станут словно резиновыми. Это поправимо, но тогда придется готовить их дополнительно от 30 минут до 2 часов.
При каких болезнях нельзя есть кальмары?
В числе главных противопоказаний к употреблению кальмаров — аллергия и индивидуальная непереносимость. Также не рекомендуется употреблять кальмаров при обострении заболеваний ЖКТ и проблемах с почками.
Как сделать, чтобы кальмар был мягким?
Кальмаров нужно залить кипящей подсоленной водой на 10 секунд, чтобы отошли остатки пленок. Затем снова залейте кальмаров кипятком на 45 секунд и слейте воду. В третий раз залейте кальмаров кипятком на 1 минуту и откиньте на дуршлаг. Приготовленные этим способом кальмары получаются очень нежными.
Что хорошо сочетается с кальмаром?
Кальмар хорош с овощами и фруктами: стручковая фасоль, морковь, капуста, зеленый горошек, редька и редис, огурец, кукуруза, морская капуста, зелень, яблоки, ананасы, лимон. Моллюск гармонирует со специями и соусами, а также с рисом, картофелем, киноа, нутом, сыром, грибами, яйцом, другими морепродуктами, птицей.
Советы
СОВЕТ №1
Перед фаршированием кальмаров обязательно тщательно очистите их от внутренностей и пленок. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более аппетитным. Для этого можно использовать специальный нож или просто аккуратно снять пленку руками.
СОВЕТ №2
Для начинки используйте свежие грибы, так как они придадут блюду насыщенный вкус и аромат. Обжарьте грибы с луком до золотистой корочки, чтобы они стали мягкими и раскрыли свой вкус перед добавлением в фарш.
СОВЕТ №3
Не перегружайте кальмары начинкой, чтобы они не лопнули во время запекания. Оптимально заполнять их на 2/3, оставляя немного места для расширения начинки в процессе приготовления.
СОВЕТ №4
Для получения золотистой корочки на кальмарах, за 5-10 минут до окончания запекания, посыпьте их тертым сыром и увеличьте температуру духовки. Это придаст блюду аппетитный вид и дополнительный вкус.
