Блины на кефире – рецепт тонких с дырочками (9 рецептов)

Блины на кефире — вкусное и простое блюдо, подходящее для завтрака или десерта. В этой статье представлены 9 рецептов тонких блинчиков с дырочками, которые порадуют легкостью и воздушностью. Вы узнаете, как замешивать тесто для идеальной текстуры, а также получите советы по подаче и начинкам. Эти рецепты разнообразят ваше меню и порадуют близких аппетитными угощениями.

Как приготовить тонкие блины на кефире – секреты вкусного блюда

Не всем кулинарам удается с первого раза приготовить идеальные блины. Кефир чаще всего используется для оладий или панкейков, поэтому тонкие блинчики могут быть довольно капризными. Они могут прилипать к сковороде, рваться при переворачивании и образовывать комочки из муки в тесте.

• Чтобы избежать неудачного завтрака, стоит разбавить кефир кипятком. Это создаст эффект заварного теста, которое нужно тщательно перемешать.
• Тесто следует выливать только на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
• Чтобы блины не рвались, лучше использовать сковороду среднего диаметра. Переворачивать их можно с помощью вилки или лопатки, а некоторые повара предпочитают подхватывать край блинчика пальцами или даже подбрасывать его в воздух и ловить на лету. Однако последний метод требует значительного опыта, прежде чем он станет успешным.
• Большинство рецептов тонких блинов на кефире с дырочками можно считать почти диетическими, так как они легко усваиваются и не нагружают организм. Чтобы уменьшить калорийность блюда, стоит сократить количество растительного масла, используемого при жарке. Рекомендуется смазывать поверхность сковороды маслом только перед первым блином, а затем по мере необходимости. Для этого можно использовать силиконовую кисточку или обычную салфетку, пропитанную маслом.

Эксперты в кулинарии отмечают, что блины на кефире являются отличным вариантом для тех, кто хочет получить тонкие и воздушные изделия с характерными дырочками. Кефир, благодаря своей кислотности, способствует образованию пузырьков воздуха в тесте, что делает блины легкими и нежными. Важным аспектом является правильное соотношение ингредиентов: эксперты рекомендуют использовать не только кефир, но и яйца, муку и немного соды для достижения идеальной текстуры.

Существует множество рецептов, которые варьируются по добавлению различных компонентов, таких как сахар, ванилин или даже специи, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Также специалисты советуют тщательно взбивать тесто, чтобы избежать комочков и добиться однородной консистенции. В результате, блины на кефире становятся не только вкусным, но и универсальным блюдом, подходящим как для завтрака, так и для десерта.

Самый удачный рецепт блинов (блинчиков) на кефире

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о блинах на кефире:

1. Кефир как разрыхлитель: Кефир содержит молочнокислые бактерии и дрожжи, которые помогают тесту подниматься и образовывать пузырьки. Это делает блины более легкими и воздушными, а также придаёт им характерные дырочки, что особенно ценится в тонких блинах.

2. История кефира: Кефир имеет древние корни и считается одним из старейших ферментированных продуктов. Его происхождение связано с Кавказом, где кефирные зерна передавались из поколения в поколение. Использование кефира в кулинарии, включая блины, стало популярным благодаря его полезным свойствам и уникальному вкусу.

3. Вариативность рецептов: Блины на кефире можно готовить с различными добавками, такими как зелень, сыр, грибы или даже сладкие начинки. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, делая каждую порцию уникальной. Кроме того, кефир можно заменять на другие кисломолочные продукты, такие как йогурт или простокваша, что также влияет на конечный результат.

Самые Вкусные На Кефире Тонкие с Дырочками Блины. Объедение Просто!

Классический рецепт

Классический рецепт представляет собой метод приготовления простых и привычных блинчиков на кефире, знакомых многим. Ингредиенты, необходимые для этого блюда, можно найти на любой кухне, а также легко приобрести в магазине, что делает данный рецепт весьма популярным. Для его реализации понадобятся:

• Пшеничная мука – 1.5 стакана (300 г)
• Кефир (нежирный) – 2 стакана (400 мл)
• Кипяток – 100 мл
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сода – пол чайной ложки
• Соль и сахар – по вкусу
• Растительное масло

Количество соли и сахара можно регулировать в зависимости от предпочтений повара. Если вы хотите приготовить сладкие блинчики, то их не обязательно солить, но для достижения нужного вкуса потребуется не менее 2 столовых ложек сахара.

Ингредиенты для классического рецепта тонких блинов на кефире с дырочками должны быть теплыми, поэтому кефир и яйца следует заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.

Сначала необходимо смешать кефир с 200 г муки (стакан до краев), содой, солью и сахаром. Тесто тщательно перемешивается и оставляется на 10 минут. За это время на поверхности кефирного теста образуются пузырьки, которые в готовых блинах будут выглядеть как дырочки.

К подошедшему тесту добавляются оставшиеся ингредиенты: яйца, мука и кипяток. Горячую воду следует вливать в тесто постепенно, тонкой струйкой, продолжая размешивать массу венчиком.

В жидкое тесто добавьте 2 столовые ложки растительного масла, что поможет избежать прилипания блинчиков к сковороде. Таким образом, смазывать сковороду маслом придется реже.

Процесс выпекания блинов остается неизменным: тесто равномерно распределяется по плоской поверхности сковороды. Когда нижняя сторона достаточно подсохнет, блин аккуратно переворачивается. На приготовление второй стороны обычно уходит вдвое меньше времени.

Рецепт без муки

Вместо муки для приготовления блинного торта можно использовать манку. Получаются по такому рецепту блинчики на кефире тонкие с дырочками, однако если сравнивать с классическим видом, блюдо получится более плотным, так как манка – крупа грубого помола. Готовится такое блюдо несколько дольше, так как необходимо больше времени на подготовку. Для приготовления вкусных блинов без муки нужно:

• Кефир – 250 мл. (1 стакан)
• Вода – 125 мл. (1/2 стакана)
• Яйца крупные – 2 шт.
• Сахар – 60 г. (2 ст.л)
• Растительное масло – 30 г. (2 ст.л)
• Манка – 120 г. (6 ст.л)
• Сода – ½ чайной ложки.

1. Отдельно перемешиваются все жидкие ингредиенты: кефир, масло, яйца, вода в одной емкости; сахар, сода, манка – в другой.

Воду не обязательно использовать горячую, но все продукты должны быть комнатной температуры. Измерять количество продуктов можно стаканами, главное сохранять пропорции.

1. Когда в обеих емкостях смеси станут однородными, сыпучие ингредиенты высыпаются в кефирную смесь и перемешиваются.
2. Такое тесто должно постоять примерно полчаса, чтобы манка напиталась водой и разбухла. В процессе произойдет расслоение продуктов, поэтому манка постепенно уйдет в осадок, а наверху получится масляная прослойка.
3. Перед тем, как печь блины, тесто необходимо будет тщательно перемешать.

Подавать к столу блюдо нужно со сладкими соусами или сметаной. Складывать блинный торт в этом случае – не самая удачная идея, так как все слои слишком сытные даже по отдельности.

Блинчики на кефире с дырочками. Ажурные! Очень нежные

Молочно-кефирный рецепт

Приготовление блинов по рецепту с молоком и кефиром не требует особых усилий, так как тесто можно жарить сразу после смешивания всех компонентов. Вам не придется дожидаться реакции соды с кефиром или настаивать муку в жидкости. Пропорции молока и кефира не являются строгими, так как один из этих продуктов может частично заменить другой. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

• Молоко – 170 мл.
• Кефир – 170 мл.
• Мука – 150-170 г.
• Кипяток – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 50 г.
• Растительное масло – 30 мл.
• Сода – щепотка.

Для получения тонких блинчиков с дырочками на кефире сначала смешиваются жидкие компоненты, а затем добавляется мука. Соду вводят в самом конце, после чего тесто можно сразу же выливать порциями на разогретую сковороду.

В некоторых отзывах к подобным рецептам можно встретить рекомендации о том, что иногда требуется увеличить количество муки. Обычно не хватает одной ложки, а иногда нужно немного больше. Тесто должно быть жидким, как густой кефир или сметана, однако нет строгих тестов для определения нужной консистенции.

Смотрите пошаговый рецепт с фотографиями.

Гречневые блины

Гречневую муку нельзя назвать особенно популярной, поэтому ее не часто встретишь на полках магазинов. Многим хозяйкам приходится самостоятельно перемалывать крупу, однако блины, приготовленные с таким усердием, получаются намного вкуснее.

Для гречневых блинов на кефире есть отдельная статья, где подробно расписаны нюансы использования необычной муки. Она может полностью или частично заменить пшеничную, поэтому открывает широкие горизонты для кулинарного творчества. Традиционно используется следующий набор продуктов:

• Гречневая мука – 300 г.
• Пшеничная мука – 100 г.
• Кефир – 500 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сода – 1 чайная ложка.

Соль и сахар используются по усмотрению повара, но лучше приготовить не слишком сладкие блины. Они получаются очень вкусными, но из-за небольшого количества сахара намного приятнее ощущать вкус необычных блинчиков.

Мука смешивается в отдельной миске, а жидкие ингредиенты следует взбить миксером, чтобы тесто получилось воздушным и легким. Не обязательно взбивать все жидкие продукты, достаточно будет лишь взбить яйца и понемногу ввести оставшиеся ингредиенты.

Смотреть пошаговый рецепт с фото

Ржаные блины

Ржаные блины готовятся по аналогичному принципу, как и гречневые, поэтому важно добавить примерно равное количество пшеничной муки.

При выпечке ржаное тесто становится немного темнее и наполняет кухню приятным хлебным ароматом. Для того чтобы приготовить вкусные блины на кефире с дырочками, вам понадобятся:

• Ржаная мука – 250 г (1 стакан)
• Пшеничная мука – 250 г (1 стакан)
• Кефир – 500 мл (2 стакана)
• Горячая вода – 250 мл (1 стакан)
• Сода – ½ чайной ложки
• Яйцо – 3 шт.
• Водка – 30 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Сахар – 15 г

Блины получаются с нейтральным вкусом, поэтому, если хотите, можно увеличить количество сахара до 30 г.

В отдельной емкости смешайте жидкие ингредиенты, начиная с яиц, которые лучше всего взбить с помощью миксера.

Разные виды муки также следует объединить и добавить в общую массу для блинов. Водка не является обязательным компонентом, но в случае с ржаным тестом она придаст немного объема. Блины все равно останутся тонкими, но не такими, как в традиционном рецепте. Наиболее близкий аналог – это рецепт без муки. Тесто не требует настаивания, поэтому блинчики можно выпекать сразу после смешивания муки.

Смотрите рецепт с фото пошагово.

Блины с крахмалом

Добавление крахмала к муке сделает блины более плотными, поэтому они будут не так легко рваться при попытках перевернуть. На вкусовые качества этот продукт никак не повлияет, но сами блинчики будут не идеально тонкими и ажурными, поскольку слегка приподнимаются при выпечке. Этого недостаточно, чтобы назвать их пышными, но и слишком тонкими их нельзя назвать.

Крахмал хорошо сочетается с разными видами муки, поэтому ниже представлен список ингредиентов для традиционных блинчиков с крахмалом:

• Кефир – 500 мл.
• Мука – 100 г.
• Картофельный крахмал – 50 г.
• Сахар – 15 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Растительное масло – 35 г.
• Сода – ½ чайной ложки.
• Лимонная кислота – на кончике ножа.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Сначала добавляются жидкие ингредиенты, а мука и крахмал – в последнюю. Тесто получается по консистенции как сметана или немного более жидким. Блины прожариваются до золотистой корочки с обеих сторон. Такое блюдо любят многие, подавать их нужно в теплом виде, но и в холодном они не теряют своего приятного и нежного вкуса.

Смотреть фото-рецепт

Варианты начинок для блинов на кефире

Блины на кефире – это универсальное блюдо, которое можно подавать как с различными начинками, так и без них. Начинки могут значительно разнообразить вкус блинов и сделать их более сытными. Рассмотрим несколько популярных вариантов начинок, которые идеально подойдут для тонких блинов на кефире.

1. Творожная начинка

Творог – классический вариант для блинов. Для приготовления творожной начинки вам понадобятся:

• 250 г творога;
• 1-2 ст. ложки сахара (по вкусу);
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• 1 яйцо (по желанию для большей нежности);
• Изюм или другие сухофрукты (по желанию).

Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Начинку можно использовать как в сыром виде, так и слегка подогретой на сковороде.

2. Грибная начинка

Грибы придают блинам насыщенный вкус. Для грибной начинки вам понадобятся:

• 300 г шампиньонов или других грибов;
• 1 луковица;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Грибы и лук нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем. Начинка готова!

3. Мясная начинка

Для любителей сытных блюд подойдет мясная начинка. Вам понадобятся:

• 300 г фарша (говядина, свинина или курица);
• 1 луковица;
• Соль, перец и специи по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш и готовьте до готовности. Приправьте по вкусу. Мясная начинка отлично сочетается с блинами на кефире.

4. Ягодная начинка

Для сладкого варианта можно использовать ягоды. Вам понадобятся:

• 200 г свежих или замороженных ягод (малина, клубника, черника);
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ч. ложка лимонного сока (по желанию).

Ягоды смешайте с сахаром и лимонным соком, дайте настояться, чтобы они пустили сок. Начинка готова к использованию!

5. Ореховая начинка

Орехи добавляют блинам хрустящую текстуру. Вам понадобятся:

• 100 г грецких или фундука;
• 2 ст. ложки меда;
• 1 ч. ложка корицы (по желанию).

Орехи измельчите и смешайте с медом и корицей. Эта начинка отлично подойдет для сладких блинов.

6. Шоколадная начинка

Шоколад – это всегда удачный выбор для сладких блинов. Вам понадобятся:

• 100 г шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• Орехи или сухофрукты (по желанию).

Растопите шоколад с маслом на водяной бане, перемешайте до однородной массы. Начинка готова!

7. Сырная начинка

Для любителей соленых начинок подойдет сырная. Вам понадобятся:

• 200 г сыра (твердый или плавленый);
• 1-2 ст. ложки сметаны;
• Зелень по вкусу (укроп, петрушка).

Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной и зеленью. Начинка готова!

8. Куриная начинка

Курица – еще один сытный вариант. Вам понадобятся:

• 300 г отварного куриного филе;
• 1 луковица;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Курицу нарежьте мелкими кусочками, обжарьте с луком, приправьте по вкусу. Начинка готова!

9. Овощная начинка

Для вегетарианцев подойдут овощи. Вам понадобятся:

• 300 г любых овощей (брокколи, цветная капуста, морковь);
• 1 луковица;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Овощи нарежьте и обжарьте с луком до готовности. Начинка готова!

Каждая из этих начинок придаст вашим блинам на кефире уникальный вкус и сделает их более разнообразными. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои любимые сочетания!

Вопрос-ответ

Зачем добавляют кипяток в блинное тесто?

Зачем добавлять кипяток? Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.

Нужно ли добавлять соду в блины на кефире?

Есть ли необходимость добавлять в тесто гашеную соду? Абсолютно нет! Гашение, то есть реакция нейтрализации, происходит в тесте блинов на кефире самым что ни на есть естественным образом. Яйца – 2 шт. Сахар – 3 ст.

Почему блины на кефире прилипают и рвутся?

Почему блины прилипают к сковороде? Дрожжевые блины, блины на молоке или на кефире рвутся и прилипают к сковороде, как и любые другие, из-за самой сковороды, если она некачественная или просто не подходит для этой выпечки.

Советы

СОВЕТ №1

Для получения тонких блинов с дырочками используйте кефир комнатной температуры. Это поможет тесту лучше смешаться и обеспечит равномерное поднятие блинов при жарке.

СОВЕТ №2

Перед жаркой блинов дайте тесту постоять 20-30 минут. Это позволит муке полностью впитать жидкость и сделает блины более эластичными и воздушными.

СОВЕТ №3

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и хорошо разогрейте её перед тем, как наливать тесто. Это поможет избежать прилипаний и обеспечит равномерное подрумянивание блинов.

СОВЕТ №4

Добавьте в тесто немного растительного масла или растопленного сливочного масла. Это не только улучшит вкус блинов, но и поможет им не прилипать к сковороде.