Ингредиенты
Для приготовления торта диаметром 20 см, состоящего из 16 коржей, нам понадобятся следующие ингредиенты.
Ингредиенты для теста:
- Просеянная мука высшего сорта — 600 г
- Сливочное масло или маргарин — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Уксус 6% — 1 ст. л. (можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа)
- Ледяная вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Ванилин — 1 пакетик
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 500 мл
- Яйцо — 2 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 25% — 600 г
- Ванилин — 2 пакетика
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Врачи отмечают, что торт Наполеон, несмотря на свою популярность, не всегда является полезным десертом. Слоеное тесто, основа этого лакомства, содержит много жиров и углеводов, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с избыточным весом или диабетом. Заварной крем, в свою очередь, богат сахаром и калориями, что также требует осторожности. Однако, если употреблять этот торт в умеренных количествах и в рамках сбалансированного питания, он может стать приятным дополнением к рациону. Врачи советуют выбирать качественные ингредиенты и избегать излишнего количества добавленного сахара. Важно помнить, что десерты, такие как Наполеон, лучше всего подходят для редких праздников, а не для ежедневного рациона.
Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом — это классика кондитерского искусства, которая вызывает у людей множество положительных эмоций. Многие вспоминают о нем с ностальгией, ассоциируя с детством и семейными праздниками. Его хрустящие слои и нежный крем создают идеальное сочетание текстур, что делает каждый кусочек настоящим наслаждением.
Пользователи в социальных сетях делятся своими рецептами и секретами приготовления, обсуждая, как добиться идеального теста и крема. Некоторые предпочитают добавлять фрукты или орехи, чтобы разнообразить вкус, в то время как другие отдают предпочтение классическому варианту.
Мастера кондитерского дела отмечают, что важным моментом является время на пропитку, ведь именно оно позволяет торту раскрыть все свои ароматы. В итоге, Торт Наполеон остается любимым десертом для многих, вызывая улыбки и приятные воспоминания.
Как приготовить классический Наполеон
- Приготовление теста. В небольшой миске смешиваем венчиком яйцо, ледяную воду, уксус и соль.
- Во вторую миску большего размера просеиваем муку и натираем в нее холодное сливочное масло или маргарин, добавляем ванилин.
- Смешиваем обе части теста и быстро замешиваем, не даем ему согреваться.
- Упаковываем готовый колобок в пленку или пакет и убираем в холодильник до «востребования»)).
- Готовим крем. В миске смешиваем два яйца и крахмал, взбалтываем венчиком.
- Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
- Добавляем к молоку 150гр сахара и помешивая нагреваем до полного растворения кристалликов.
- Горячую молочно-сладкую смесь маленькими порциями вливаем в яичную, при постоянном помешивании.
- Возвращаем это все обратно в кастрюлю и варим до загустения при постоянном помешивании.
- Когда он немного остынет, добавляем к нему 100гр сливочного масла, ванилин и взбиваем до однородности.
- Заварной крем накрываем пленкой в контакт, чтобы не образовалась корка. Даем ему остыть и убираем в холодильник.
- Далее взбиваем холодную сметану со 100 гр сахарной пудры и ванилином.
- Смешиваем заварной и сметанный крем воедино и убираем в холодильник.
- Выпекаем коржи. Разогреваем духовку до 250 градусов.
- Достаем тесто и делим его на 16 частей.
- Затем убираем его опять в холодильник и будем доставать по одному шарику для раскатки.
- Работаем только с холодным тестом, в противном случае оно рвется.
- Достаем колобок и раскатываем в корж 22 см в диаметре. После выпекания коржи садятся примерно на 2 см.
- Перед выпечкой обрезаем коржи кулинарным кольцом, тарелкой или крышкой подходящего размера.
- Накалываем их вилкой и отправляем в духовку примерно на 6-8 минут.
- Таким образом, выпекаем все коржи. Удобно пользоваться двумя противнями, если они есть.
- Остужаем их на решетке.
- Обрезки от коржей измельчаем блендером или скалкой через пакет, они пойдут на посыпку.
- Собираем торт. На плоское блюдо капаем немного крема и укладываем первый корж, смазываем 2ст.л. крема и так все остальные слои.
- По истечении двух часов снимаем кольцо и доделываем бока и посыпку. Убираем на 10-12 часов в холодильник.
<
<
<
Если вдруг у вас крем скомковался или немного прилип, то пропускаем его через мелкое сито или марлю в четыре слоя.
Если сметанный крем получился жидким, советую воспользоваться загустителем (покупная сметана часто плывет при смешивании с сахаром).
Смотрим, чтобы крема хватило на обмазку сверху и по бокам!
Торт легче собирать в кулинарном кольце, так он лучше держит форму и крем не вытекает с боков. Если собираете без кольца, то обмазываем, декорируем торт сразу и убираем в холодильник на 10-12 часов. Если в кольце, то бока и декор оставляем на потом и убираем на стабилизацию на 2 часа в холодильник.
Наш роскошный торт наполеон с заварным кремом готов.
Приятного чаепития вам и вашим домочадцам!
Вопрос-ответ
Можно ли сделать Наполеон из слоеного дрожевого теста?
Лучше рецепта для этого торта просто не придумать. И да, слоеное тесто — это топ! Просто выпекать его надо по правилам ☝️ Вам потребуется: слоеное бездрожжевое тесто — 1 кг (2 уп), сливки 33% — 500 мл, сыр творожный — 400 гр, сгущенное молоко вареное — 1 банка. Выпекаем тесто 20-25 минут при температуре 220°.
Можно ли мазать Наполеон горячим заварным кремом?
Готовим крем: обильно смазываем коржи обязательно горячим или теплым заварным кремом.
Как долго должен пропитываться торт Наполеон из слоёного теста?
Высушенные обрезки коржей измельчить в крошку. Обмазать торт оставшимся кремом и обсыпать крошкой. Переложить торт на блюдо. Оставить пропитываться при комнатной температуре на 3–5 часов, затем убрать торт в холодильник до подачи.
Какой крем подойдет для слоёного теста?
Для смазывания готовых коржей из слоеного, заварного или бисквитного теста отлично подходит заварной крем. Кроме того, им можно наполнять заварные пирожные и тарталетки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить торт, убедитесь, что слоеное тесто хорошо охладилось. Это поможет ему не прилипать к поверхности и легче раскатываться, а также обеспечит более хрустящую текстуру коржей при выпечке.
СОВЕТ №2
Для заварного крема используйте свежие ингредиенты, такие как молоко и яйца. Это значительно улучшит вкус крема и сделает его более насыщенным. Также не забывайте постоянно помешивать крем во время приготовления, чтобы избежать образования комков.
СОВЕТ №3
Чтобы коржи не размокли от крема, дайте им немного остыть после выпечки и перед сборкой торта. Можно также слегка подсушить коржи в духовке при низкой температуре, чтобы они стали более хрустящими.
СОВЕТ №4
Для украшения торта используйте не только крем, но и свежие фрукты или ягоды. Это добавит яркости и свежести вашему десерту, а также сделает его более привлекательным для гостей.
