Рататуй — рецепт классический с фото в духовке с сыром и помидорами. Все о рататуе

Рататуй — это кулинарная симфония, объединяющая яркие вкусы и ароматы свежих овощей. В этой статье представлен классический рецепт рататуя, приготовленного в духовке с сыром и помидорами, который порадует вас и ваших близких. Вы узнаете необходимые ингредиенты и получите пошаговые инструкции с фотографиями для простоты приготовления. Рататуй вкусен и полезен, так как содержит множество витаминов и минералов, что делает его отличным выбором для здорового питания.

Как приготовить рататуй в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше всего выбирать овощи одинакового диаметра, чтобы рататуй выглядел эстетично, а все основные компоненты равномерно приготовились.

Баклажаны тщательно промойте и нарежьте поперек тонкими кружочками толщиной 2-3 мм. Посыпьте их крупной солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи, которая иногда присутствует в баклажанах и может испортить вкус готового блюда.

Цуккини (или кабачки) также промойте и, если кожица жесткая, удалите ее. Нарежьте цуккини такими же кружочками, как и баклажаны. Помидоры тоже нужно вымыть и нарезать кружками или полукружками, в зависимости от их размера, чтобы они соответствовали другим овощам по диаметру.

Приготовьте томатный соус для рататуя. Пошаговый рецепт с фотографиями покажет, как сделать острый соус на основе свежих томатов, но вы можете использовать консервированные томаты в собственном соку или даже развести томатную пасту водой.

Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его мелкими кубиками. Болгарский перец промойте, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.

Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез на стороне плодоножки, опустите их на 2 минуты в кипяток, затем снимите кожицу и измельчите. Можно нарезать их кубиками или превратить в пасту с помощью блендера. В этом рецепте рататуя я предпочла натереть помидоры на обычной терке перед обжаркой.

В разогретую неглубокую кастрюлю, сотейник с толстым дном или сковороду налейте масло, добавьте лук, немного посолите и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте сладкий перец и продолжайте обжаривать вместе с луком, помешивая, около 5 минут.

Добавьте измельченную мякоть помидоров, соль, сахар и перец по вкусу, перемешайте и тушите на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. В конце можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки.

Жидкость (томатный сок) немного уварится, и соус станет более густым.

На дно формы для запекания (керамической или тефлоновой) выложите две трети приготовленного томатного соуса (оставшаяся часть соуса понадобится при подаче).

Промойте баклажаны от соли и обсушите их бумажным полотенцем. Укладывайте овощи в форме, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок цуккини, пока форма не заполнится. Можно укладывать овощи вертикально или горизонтально внахлест (в последнем случае они приготовятся быстрее). Если вы готовите рататуй на зиму по этому рецепту, овощи можно укладывать в банки аналогичным образом.

Острый перец промойте и нарежьте очень мелко (если у вас есть проблемы с ЖКТ, острый перец можно не добавлять). Петрушку промойте, высушите и мелко порубите. Чеснок очистите и также мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты и равномерно распределите их по овощам. Сбрызните оливковым маслом и посолите.

Накройте форму пергаментной бумагой и запекайте рататуй в духовке 40-50 минут при температуре 190-200 градусов.

После того как рататуй будет готов, достаньте его из духовки, посыпьте сыром и дайте настояться 10 минут.

Подавайте рататуй по классическому рецепту с фото на тарелке, дополнительно с оставшимся томатным соусом и фокаччей или другим ароматным хлебом.

Рататуй, как классическое французское блюдо, завоевал сердца гурманов по всему миру. Эксперты отмечают, что его секрет заключается в простоте и свежести ингредиентов. Основные компоненты — баклажаны, кабачки, перцы и помидоры — создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Приготовление рататуя в духовке позволяет овощам сохранить свои полезные свойства и насыщенный аромат.

Добавление сыра, например, моцареллы или пармезана, придаёт блюду кремовую нотку и делает его более сытным. Важным моментом является правильная нарезка овощей: они должны быть тонкими и равномерными, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Эксперты рекомендуют использовать свежие травы, такие как тимьян или базилик, для усиления аромата. Таким образом, рататуй становится не только вкусным, но и полезным блюдом, идеально подходящим для вегетарианцев и любителей здорового питания.

Рататуй классический в духовке 🥘 Как приготовить КЛАССИЧЕСКИЙ РАТАТУЙ в ДУХОВКЕ

Прочие рецепты рататуя

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рататуе:

1. Происхождение блюда: Рататуй — это традиционное провансальское блюдо, которое возникло в южной Франции. Его название происходит от французского слова «ratatouiller», что означает «перемешивать». Изначально рататуй готовился как простое крестьянское блюдо, в которое входили сезонные овощи.

2. Идеальное сочетание овощей: Классический рататуй включает в себя такие овощи, как баклажаны, кабачки, перцы, помидоры и лук. Эти ингредиенты не только создают яркий и аппетитный вид, но и обеспечивают богатый вкус и аромат. Важно использовать свежие и качественные продукты, чтобы достичь наилучшего результата.

3. Кулинарные вариации: Существует множество вариаций рататуя, включая запеканки и рататуи, приготовленные в духовке с добавлением сыра. Один из популярных способов подачи — это нарезать овощи тонкими ломтиками и укладывать их в виде красивого слоя, что делает блюдо не только вкусным, но и эстетически привлекательным.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты рататуя, но и его культурное значение в французской кухне.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАТАТУЙ В ДУХОВКЕ? Яркий и простой классический рататуй с сыром в духовке

Рататуй по рецепту Джейми Оливера

С использованием тех же ингредиентов, что и в традиционном рецепте рататуя, Джейми Оливер создал более легкое и менее сложное в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

• 1 баклажан,
• 1 цуккини,
• 1 красный лук,
• 2 болгарских перца,
• 3 зубчика чеснока,
• 20 г анчоусов,
• 1 ч.л. харисы,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. бальзамического уксуса,
• 500 мл томатного соуса (или томатной пасты),
• базилик

Как приготовить рататуй по диетическому рецепту Джейми Оливера

Разрежьте цуккини вдоль, а баклажаны кружочками толщиной 1,5-2 см. Обжарьте из на гриле с двух сторон примерно 15 минут.

Разогрейте рафинированное оливковое масло на сковороде, обжарьте в нем нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему нарезанный на крупные куски сладкий болгарский перец, лучше если он будет разных цветов – например, красный и желтый.

К овощам на сковороде добавьте 2 филе анчоусов и 1 ч.л. харисы (марокканская аджика, острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла). Они придадут блюду немного пикантности и усилят вкус овощей. Выдавите туда же чеснок из чеснокодавилки. Эти элементы прекрасно сочетаются между собой.

После того как овощи на гриле приготовятся, переложите их в сковороду с луком и перцем. Баклажаны целиком, а цуккини – крупно порубив прямо в сковороду. Добавьте бальзамический уксус для большей кислоты и сладости.

Вылейте в сковороду томатный соус и оставьте на среднем огне на 5-7 минут. По окончании готовки приправьте блюдо свежим базиликом. Подавайте с йогуртом, теплым со стейком и шафрановым рисом.

Рататуй — рецепт: запечённые овощи по-французски | Добрые рецепты

Рецепт рататуя классического

Многие из нас знакомы с мультфильмом о мышонке-шефе «Рататуй». Рецепт, представленный в этом фильме, является классическим вариантом рататуя. Если вы хотите попробовать приготовить это блюдо по традиционному французскому рецепту, который использовали местные крестьяне, вам понадобятся всего лишь помидоры, болгарский перец, репчатый лук, кабачок или цуккини, чеснок, прованские травы и соль. В качестве дополнения можно использовать баклажаны, что позволит вам создать более современную интерпретацию этого блюда.

Ингредиенты:

• 6 помидоров,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 болгарский перец,
• 1 кабачок или цуккини,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка прованских трав,
• оливковое масло,
• укроп,
• черный перец,
• петрушка,
• соль.

Как приготовить классический рататуй

Сначала приготовим соус. Нарежьте 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, обжарьте на сковороде с разогретым маслом и затем потомите на небольшом огне 10 минут под крышкой, добавьте соль и перец и уложите получившийся соус в форму для запекания на дно, как в рецепет рататуя с фото. Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Оставшиеся помидоры и цуккини нарежьте тонкими кружками, выложите в плоский ряд в форму прямо на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга внахлест.

Для заправки зелень с чесноком измельчите (можно в блендере), соедините с сухими прованскими травами и оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Полейте ним овощи в форме и накройте фольгой.

Этот рецепт рататуя по домашнему предполагает запекание овощей в духовке. Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку, запекайте 1 час или, если хотите чтобы овощи в готовом блюде были более плотными – 40 минут.

Рецепт заготовки рататуя на зиму

В нашей стране овощные консервы часто называют «икрой» или «салатом». Так обозначают овощное рагу, известное также как рататуй, если оно предназначено для длительного хранения. Оптимальное время для приготовления такого салата — июль и август, когда овощи наиболее питательны и содержат минимальное количество влаги. Для того чтобы создать этот аппетитный рецепт рататуя, вам понадобятся:

• 3 кг баклажанов;
• 2 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг сладкого болгарского перца;
• 5 штук перца чили;
• черный молотый перец по вкусу;
• 1 стакан томатной пасты;
• 0,5 литра растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 500 граммов майонеза;
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• 4 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли.

Рецепт как приготовить салат рататуй

1. Чтобы заготовить рататуй на зиму, запеките в духовке баклажаны в течение 10 минут. Запеченные в духовке баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. В подсоленной воде отварите кабачки, измельченные крупными брусками. Из кастрюли с кабачками слейте воду, разомните кабачки картофелемялкой или ступкой.
3. Ошпарьте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Нарежьте дольками помидоры.
4. Нарежьте сладкий перец полукольцами, а репчатый лук – небольшими кубиками.
5. Обжарьте репчатый лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте все ингредиенты в салат, смешайте с майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, молотым перцем, уксусом, мелко нарезанным перцем чили.
7. Тушите под крышкой около 2 часов, часто помешивая. Положите к салату-рататую раздавленный чеснок и поставьте на огонь еще на 15 минут. По окончанию этого времени овощной салат готов.
8. Прокипятите стеклянные банки в течение 5-10 минут, положите в них салат и закупорьте при помощи закаточной машинки или закрутите еврокрышкой. Переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до остывания. Салат на зиму храните в сухом прохладном месте до 2 лет.

Рецепт рататуя с курицей и оливками

• Куриные грудки — 400 г
• Баклажан — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Томатный соус — 200 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр — 100 г
• Оливки без косточек — 30 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Базилик, прованские травы — 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала смажьте огнеупорную форму для запекания одной столовой ложкой оливкового масла. Подготовьте овощи: нарежьте баклажан и цукини тонкими кружочками, а красный перец — полосками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Соберите все нарезанные овощи на большой доске и аккуратно порубите их крупным ножом, чтобы они сохранили свой свежий аромат.

В глубокой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и выложите туда овощи. Обжаривайте их, помешивая, в течение 2 минут. Затем добавьте томатный соус и томатную пасту. Приправьте травами и специями по вкусу, перемешайте и готовьте еще около 8 минут на достаточно сильном огне, следя за тем, чтобы овощи не превратились в пюре.

Тем временем нарежьте куриную грудку вдоль на четыре части и слегка отбейте, чтобы получить тонкие отбивные. Приправьте солью и перцем, затем выложите курицу в подготовленную форму для запекания. Сверху распределите обжаренные овощи.

На овощи положите оливки и посыпьте натертым сыром. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Подавайте блюдо горячим, украсив свежими листиками базилика.

Рецепт рататуя с фаршем в духовке

Ингредиенты

• Баклажан — 3 шт
• Помидор — 3 шт
• Фарш мясной (смешанный или куриный) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сыр твердый -100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль, перец черный – по вкусу

Как приготовить рататуй с мясом (фаршем)

Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте с обеих сторон на антипригарной сковороде без масла, благодаря чему они не жарятся, а скорее запекаются. Если у вас есть сковорода-гриль, используйте её. Если баклажаны не молодые, чтобы избавиться от горечи, замочите нарезанные кружки в соленой воде на 15-20 минут.

В фарш (можно использовать куриный или свино-говяжий) добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а также специи – соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Когда баклажаны немного остынут, аккуратно распределите фарш по ним с помощью маленькой ложечки.

Помидоры нарежьте кружками. Если хотите, можете снять с них кожицу, так как она может ощущаться в готовом блюде. Для этого обдайте помидоры кипятком, затем сделайте надрез и аккуратно снимите кожицу ножом.

В смазанную форму по кругу выложите баклажаны с фаршем, а сверху разместите кружочки помидоров. Затем добавьте нарезанный чеснок. Посыпьте блюдо тертым сыром и поместите в заранее разогретую духовку до 180 градусов.

Запекайте до появления золотистой корочки, примерно 60 минут. Ваш рататуй из баклажанов с помидорами и фаршем готов.

Особенности приготовления и употребления рататуя

Рататуй — почему так называется?

Рататуй (фр. ratatouille — от глагола touiller — перемешивать) — это классическое блюдо провансальской кухни, характерной для южной Франции.

В своей основе рататуй представляет собой овощное рагу, в состав которого обязательно входят цукини, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. В других кулинарных традициях можно встретить похожие блюда, такие как капоната (итальянская кухня), лечо (венгерская) и писто (испанская). Однако каждое из этих блюд имеет свои уникальные методы приготовления, что придаёт им особенные вкусовые оттенки, которые невозможно перепутать с чем-либо другим.

Как нарезать овощи на рататуй?

От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом. Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное – это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей – замороженные смеси для него не подходят.

Какая калорийность рататуя на 100 грамм?

Пищевая ценность рататуя, приготовленного по традиционному рецепту с использованием баклажанов, помидоров и цуккини, составляет 69,4 калории. В этом блюде содержится 0,9 грамма белков, 5,2 грамма жиров и 4,8 грамма углеводов.

Сколько готовить рататуй?

Время запекания рататуя определяется на ваше усмотрение и зависит от количества овощей в блюде и способа приготовления. Если придерживаться классического рецепта полностью, то за 1 час овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания до 40 минут.

Каким способом готовить рататуй?

Существует три основных метода приготовления и подачи овощного рататуя.

1. Овощи, входящие в состав блюда, нарезаются крупными равномерными кубиками и тушатся вместе в томатном соусе с добавлением специй.
2. Каждый овощ обжаривается отдельно на сковороде, а затем все ингредиенты смешиваются перед подачей, поливая теплым соусом для рататуя.
3. Запекание тонко нарезанных кружочков овощей в форме спирали в духовке, как показано в вышеупомянутом фото-рецепте.

В зависимости от выбранного способа приготовления вы можете:

• Запекать рататуй в духовке при температуре 190-200 градусов, предварительно накрыв блюдо фольгой.
• Классический рататуй, рецепт с фото которого представлен выше, также можно приготовить в мультиварке. В этом случае используйте режим «Выпечка» при температуре 120 градусов, время готовки составит 40-50 минут. Либо выберите режим «Тушение», при котором овощи будут готовы за 60 минут.
• Наконец, рататуй можно приготовить на сковороде или в сотейнике с толстым дном, например, по рецепту Джейми Оливера.

Почему овощи в рататуе приготовились неравномерно?

Овощи для блюда должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный и идентичный размер кусочков – еще одна особенность настоящего классического рататуя. Если овощи будут измельчаться разными видами нарезки или кусочки будут сильно отличаться по размерам, то для их приготовления понадобится разное количество времени.

Как сделать подливу густой?

Подлива или соус для рататуя получится более насыщенным, если вы немного дольше потушите его на сковороде. Для соуса выбирайте мясистые помидоры с низким содержанием влаги.

Как сделать рататуй более сочным?

Сочный рататуй получается благодаря использованию овощей первого урожая, не подвергавшихся длительному хранению. Идеальное блюдо готовится в наших широтах в июле-августе. Также сочность сильно зависит от сорта помидоров, которые должны быть не только мясистыми, но и сочными (для приготовления соуса).

Кто-то любит «влажный» рататуй (более сочный), а кто-то «сухой» (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.

В какой посуде готовить рататуй?

Выбор посуды зависит от метода приготовления. Если вы решили сделать рататуй в мультиварке, то тефлоновая чаша будет идеальным вариантом. Для запекания в духовке лучше использовать толстую керамическую форму или прочное стеклянное блюдо с высокими стенками. А если вы готовите на плите, вам понадобятся сковорода или сотейник с толстым дном.

Как есть рататуй?

Кушать рататуй можно как в холодном, так и в горячем виде. Хозяйки подают его в качестве самостоятельного вегетарианского (не включающего мясо) блюда или в дополнение или гарнировку к основным мясным, рыбным блюдам, болюдам из птицы и т.д.

Также хозяйки придумывают интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Ограничения по употреблению рататуя

Запеченные овощные блюда, такие как рататуй, подходят практически всем, включая беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей.

Тем не менее, людям с хроническими заболеваниями, такими как гастрит, язва или панкреатит, следует избегать добавления чеснока и острого перца в домашний рататуй, а также ограничить количество помидоров. Это связано с тем, что острота и кислотность этих ингредиентов могут раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Не стоит готовить рататуй заранее – лучше всего готовить его не более чем за день до подачи. В этом случае помидоры добавляйте только непосредственно перед подачей на стол, иначе из-за их кислоты остальные овощи могут потерять свой яркий цвет, а блюдо – характерный сладковатый вкус.

Мы надеемся, что наши рекомендации помогут вам разобраться в тонкостях и методах приготовления рататуя в домашних условиях, и вы сможете порадовать свою семью простым и вкусным овощным угощением.

История рататуя и его культурное значение

Рататуй – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в южную Францию. Его история начинается в Провансе, где местные жители использовали доступные овощи для приготовления простых, но вкусных блюд. Первые упоминания о рататуе датируются XVIII веком, когда он был известен как «ratatouille niçoise», что подчеркивало его происхождение из Ниццы.

Изначально рататуй готовился как простое овощное рагу, состоящее из сезонных продуктов, таких как баклажаны, кабачки, помидоры, перцы и лук. Блюдо стало популярным среди крестьян, которые использовали его как способ сохранить урожай и разнообразить свой рацион. С течением времени рататуй приобрел более сложные рецепты, включая различные специи и травы, что сделало его неотъемлемой частью французской кухни.

Культурное значение рататуя выходит за рамки простого питания. Это блюдо стало символом провансальской кухни и отражает философию «кулинарного минимализма», где акцент делается на свежести и качестве ингредиентов. Рататуй олицетворяет идею о том, что простые продукты могут создавать великолепные вкусовые сочетания, если их правильно подготовить и подать.

В последние десятилетия рататуй приобрел международную популярность, благодаря таким фильмам, как «Рататуй», который рассказывает историю крысенка-шефа, стремящегося к кулинарному совершенству. Этот фильм не только познакомил зрителей с французской кухней, но и вдохновил многих людей готовить рататуй в домашних условиях, что способствовало его распространению за пределами Франции.

Сегодня рататуй часто подается как гарнир или основное блюдо, и его можно встретить в меню ресторанов по всему миру. Блюдо стало символом кулинарного искусства, которое объединяет людей, независимо от их культурных и гастрономических предпочтений. Рататуй – это не только вкусно, но и красиво, что делает его идеальным выбором для праздничных столов и семейных ужинов.

Вопрос-ответ

Сколько времени запекать рататуй?

Сбрызните овощи оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и прованскими травами. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Какие ошибки чаще всего допускают при приготовлении рататуя?

«Распространённая ошибка заключается в том, что люди просто берут овощи, кладут их в духовку и оставляют всё готовиться вместе», — пояснил Бессо. «Тогда блюдо превращается в пюре». Вместо этого, по словам Бессо, овощи в рататуе должны быть «слегка хрустящими».

Какой сыр в рататуе?

Однако в фильме Реми с восторгом обнаруживает не свежий шевр, а Том де Шевр — полумягкий сыр с серой корочкой, выдержанный не менее семи недель.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить рататуй, убедитесь, что все овощи свежие и качественные. Используйте сезонные продукты, такие как баклажаны, кабачки, перцы и помидоры, чтобы добиться наилучшего вкуса и аромата.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса рататуя, предварительно обжарьте овощи на сковороде с оливковым маслом перед запеканием. Это поможет раскрыть их ароматы и добавит глубину вкуса вашему блюду.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавьте свежие или сушеные травы, такие как тимьян, базилик или орегано, чтобы придать ратату более яркий и насыщенный вкус. Также можно немного посолить и поперчить овощи перед запеканием.

СОВЕТ №4

Если вы хотите сделать рататуй более сытным, добавьте в него тертый сыр, такой как пармезан или моцарелла, за 10-15 минут до окончания запекания. Это придаст блюду аппетитную корочку и дополнительный вкус.